Kam marinuoti kalakutą kepimui. Kalakutienos marinatas – geriausi padažų receptai, kaip paruošti paukštį prieš gaminant. Naujųjų metų blauzdelės su sojos padažu

Orkaitėje kepta kalakutiena yra labai skani dietinė mėsa. Tačiau ne kiekviena šeimininkė žino, kaip tai teisingai virti. Dažnai ilgai veikiant aukštai temperatūrai mėsa išsausėja, praranda skonį. Kad taip nenutiktų, reikia mokėti pasirinkti tinkamą marinatą kalakutienai orkaitėje.

Kalakutienos skonis yra neutralus, švelnus, todėl paukštį reikia marinuoti prieš tai. Marinatas turi būti paruoštas taip, kad atsiskleistų ir paryškintų patiekalo skonį, jis būtų sultingas ir minkštas. Be to, kalakutą galima kepti orkaitėje tiek visą, tiek dalimis. Į šią aplinkybę visada reikia atsižvelgti, nes skirtingos dalys turi savo ypatybes. Kepimui naudokite blauzdeles, kaklą, šlaunis, sparnelį ir krūtinę. Žemiau apžvelgsime skanių kalakutienos marinatų receptus.

Marinatas su citrusinių apelsinų natomis suteiks mėsai nepakartojamo aromato, subtilaus skonio ir sultingumo.

Ingridientai:

6-7 kg svorio kalakuto skerdena;
2 apelsinai;
5 česnako skiltelės;
450 gr. Raudonasis svogūnas;
1 šaukštelis vištienos prieskonių mišiniai;
3 arb Valgomoji druska;
1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
1-2 šakelės šalavijų.

Virimo procesas:

Norėdami paruošti kalakutą apelsinų marinate, geriau naudoti šviežią jauno paukščio skerdeną.

Nuplaukite skerdeną ir gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais viduje ir išorėje.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Česnako skilteles lengvai įspauskite peilio šonu, nuimkite lukštus ir smulkiai supjaustykite.
Nuplaukite apelsinus karštu vandeniu (galite net užpilti verdančiu vandeniu), kad pašalintumėte vaško dangą nuo paviršiaus. Supjaustykite vaisius savavališkais vidutinio dydžio gabalėliais, nepašalindami odelės. Šalavijo šakeles susmulkinkite peiliu.
Sumaišykite visus susmulkintus ingredientus (apelsinus, svogūnus, šalavijus), įberkite prieskonių, druskos, juodųjų pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite.
Paruoštą paukštį padėkite krūtine aukštyn ant specialios kepimo skardos, kurios apačioje yra grotelė. Skerdenos ertmę užpildome vaisių ir daržovių mase.
Kalakuto viršų įtrinkite druska ir pipirais, sandariai uždenkite folija ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Pirmąsias 2 valandas paukštį kepame po folija. Tada išimame ir toliau kepame dar pusantros valandos, periodiškai užpilant išsiskyrusias sultis ant skerdenos.
Prieš baigdami virti, patikrinkite, ar patiekalas yra paruoštas. Norėdami tai padaryti, peiliu darome punkciją ir žiūrime į išsiskyrusių sulčių skaidrumą. Jei jis skaidrus, paukštis yra paruoštas, jei jis drumstas, šiek tiek rausvos spalvos, tai reiškia, kad skerdena viduje vis dar drėgna. Jei produktas yra žalias, virimo procesą pratęskite dar pusvalandį.

Apelsinų marinate gatava kalakutiena išimama iš orkaitės ir patiekiama. Jei neplanuojate patiekti iš karto, skerdeną galite uždengti folija, kad patiekalas ilgiau išliktų karštas.

Kalakutienos šlaunelės orkaitėje pasirodo labai sultingos ir kvapnios. Jis gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas. Kepta paukštiena naudojama pjaustymui arba patiekiama su įvairiais grūdų ar bulvių garnyrais.

1 -1,3 kg kalakuto šlaunies;
3-4 česnako skiltelės;
3 valg. sojų padažas;
2 valg. daržovių aliejus;
2 arb balzamiko;
2 valg. citrinos sulčių;
2-3 v.š. garstyčios.

Virimo procesas:

Paimkite kalakuto šlaunelę, nuplaukite ir išdžiovinkite. Darydami pjūvius aštriu peiliu, šiek tiek atidarykite mėsą knyga. Jei norite, galite iškirpti kaulą.
Nulupkite česnaką ir perkelkite per česnako presą. Iš citrinos išspauskite sultis. Sumaišykite balzamiko, sojų padažą, česnaką, citrinos sultis, juoduosius pipirus. Sumaišykite mišinį ir plakite, kol susidarys emulsija.
Naudodami tą patį receptą galite paruošti marinatą kalakutienos kulšelėms orkaitėje.
Gausiai aptepkite mėsą mišiniu, uždenkite visus gabalus. Iš priekinės pusės kruopščiai sutepkite šlaunį po oda. Stebime, kad česnako neliktų ant odos, nes... Kepant sudegs. Vidinę šlaunies pusę lengvai patepkite valgomosiomis garstyčiomis.
Susukite šlaunį oda į išorę ir suriškite siūlu. Palikite kalakutieną marinate bent 3-5 valandas ar net per naktį.
Tada vyniotinį, siūle žemyn, perkeliame į kepimo rankovę, maišelio kraštus sandariai surišdami. Nustatykite kepti 180 laipsnių temperatūroje 60 minučių.
Po valandos perpjaukite maišelį ir kepkite paukštį dar pusvalandį, periodiškai užpildami ant jo išsiskyrusias sultis.
Nuimkite siūlus nuo gatavos mėsos ir padėkite ant serviravimo indo ir patiekite.

Iš kalakutienos krūtinėlės orkaitėje galite pasigaminti skanų ir, svarbiausia, dietinį patiekalą. Recepto akcentas – labai paprastas marinatas, kurio dėka sausa mėsa bus sultinga ir skani.

Ingredientai virimui:

1 kg kalakutienos krūtinėlės;
30 ml citrinos sulčių;
300 ml 1% kefyro;
druskos, kario, pipirų mišinio pagal skonį.

Virimo procesas:

Prieš marinuodami mėsą gerai nuplaukite, išdžiovinkite, peiliu keletą kartų pradurkite. Taigi kompozicija prasiskverbs į vidų ir mėsa bus visiškai marinuota.
Sumaišykite kefyrą su citrinos sultimis, druska ir prieskoniais. Krūtinėlę pamerkite į kefyro-citrinos mišinį ir palikite 3-4 valandoms. Jei mėsos gabalas nėra visiškai apsemtas, po pusantros valandos apverčiame gabalą į kitą pusę.
Marinuotą krūtinėlę prieš orkaitę įvyniokite į foliją, įpilkite šiek tiek marinato. Kalakutieną hermetiškai suvyniojame, kad neišbėgtų sultys, kepame orkaitėje folijoje pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

Šios mėsos galima dėti į salotas, sumuštinius ar sumuštinius.

Kalakutienos sparnelis daugiausia naudojamas sočioms sriuboms ar sultiniams ruošti. Bet jei juos teisingai marinuosite, orkaitėje kepti kalakutienos sparneliai pasirodys labai skanus ir maistingas patiekalas. Dėl sparnelių marinato jie gražiai paruduoja ir sultingi. Kompozicijoje esantys prieskoniai padeda atskleisti sodrų skonį ir suteikia paukščiui subtilaus aromato.

Ingredientai virimui:

400 gr. kalakutienos sparneliai;
1 šaukštelis druskos;
2 valg. alyvuogių aliejus;
1 šaukštelis maltų pipirų mišinys;
400 ml švaraus vandens;
1 šaukštelis česnako granulės;
0,5 šaukštelio džiovintas bazilikas;
2 valg. saulėje džiovintų pomidorų;
0,5 šaukštelio saldžiosios paprikos.

Virimo procesas:

Pirmiausia reikia paruošti sparnus. Jei sparnai neapkarpyti, nuimkite ploną išorinę falangą. Netinka kepti, bet puikiai tinka virti sultinį. Dvi likusias falangas sujungimo vietoje supjaustome į dvi dalis. Mėsą gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
Gatavus sparnelius sudėkite į kepimo formą su šonais, pipirais ir druska. Ant viršaus pabarstykite baziliką, saldžiąją papriką ir džiovintą česnaką. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir sudėkite saulėje džiovintus pomidorus. Užpildykite paukštį šaltu vandeniu ir druska. Vandens lygis turi iki pusės uždengti sparnus. Panašiai galite marinuoti kalakutų kulšeles kepimui orkaitėje.
Skardą uždenkite folijos lakštu ir pašaukite į šaltą orkaitę. Įjunkite 200 laipsnių šilumą ir kepkite 40 minučių. Nuėmus foliją kepame dar ketvirtį valandos.
Kai pasirodys skaistalai, išimkite keptuvę iš orkaitės. Patiekite švelnius kalakutienos sparnelius karštus arba šiltus, lengvai apšlaksčius citrinos sultimis. Kaip garnyrą galite patiekti ryžius ar troškintas daržoves.

Kokia yra keptos kalakutienos šlaunelių filė jogurto marinate kaina? Šiame recepte pagrindinis vaidmuo tenka filė marinatui, nes... jis suteikia patiekalui įvairiapusį skonį, o filė tampa minkšta.

Ingredientai virimui:

1 – 1,2 kg kalakutienos šlaunelių;
100 ml jogurto (galima pakeisti grietine);
1 citrina (žievelė ir sultys);
1 šaukštelis stalo garstyčios;
50 gr. sviestas;
1 rozmarino šakelė ir;
1 česnako galvutė;
50 ml alyvuogių aliejaus;
druskos pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

Mėsą gerai nuplaukite, nusausinkite, išimkite kaulą. Atliekame negilius įpjovimus ar pradūrimus visame paviršiuje. Kalakutienos šlaunelių filė įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
Marinatui paruošti prieskonius sutrinkite grūstuvėje, suberkite garstyčias, žievelę ir visos citrinos sultis. Taip pat siunčiame kelias skilteles supjaustyto česnako skilteles ir alyvuogių aliejų. Viską sumaišykite grūstuve.
Mėsą gausiai įtrinkite marinatu, suvyniokite į storą plastikinį maišelį, sandariai uždarykite ir padėkite marinuotis 3-4 valandoms ant šaldytuvo lentynos. Po marinavimo išimkite maišelį ir įtrinkite mėsą jogurtu, kad produktas patektų į kiekvieną pjūvį.
Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir įdėkite į kiekvieną pjūvį ir pradūrimą. Aliejus filė suteiks papildomo sultingumo ir švelnaus kreminio skonio.
Į kepimo rankovę suberkite likusias stambiai pjaustytas česnako skilteles, sudėkite kalakutienos filė, užpilkite likusį marinatą. Maišelio galai tvirtai susegti kabėmis. Uždėkite rankovę ant kepimo skardos siūle į viršų.
Kalakutienos šlaunelių filė kepkite orkaitėje 200 laipsnių rankovėje 20 minučių. Tada sumažiname temperatūrą iki 160 laipsnių ir dar pusvalandį kepame kalakutienos filė orkaitėje. Kai mėsa iškeps, atidarykite pakuotę. Nukelkite kraštus ir laikykite indą orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Gero apetito visiems!

Kalakutiena, kaip ir vištiena, yra produktas dietinė mityba. Išsaugoti naudingų savybiųŠį paukštį reikia kepti arba kepti nepridedant gyvulinių riebalų. Pagrindinė kepimo taisyklė – termiškai apdorota kalakutiena turi būti kambario temperatūros. Todėl jei kalakutiena buvo marinuota šaldytuve, ją reikia išimti likus maždaug valandai iki kepimo.

Receptai skirti 1 kg paukštienos

Paprastas marinatas kalakutienai

Česnakai - 1 galva
alyvuogių aliejus - 50 ml
Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Karis, mairūnas, raudonėlis, muskatas – pagal skonį

Kalakutieną nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su aliejumi, druska ir prieskoniais. Palikite marinatą 15 minučių, tada aptepkite juo paukštį, suvyniokite kalakutą į plastiką ir palikite marinuotis 1 valandą.

Česnakų ir citrinų marinatas visai Turkijai

Česnakai - 1 galva
alyvuogių aliejus - 100 ml
Citrina - 1 vnt.
Karis, čiobreliai, kalendra, rozmarinas - pagal skonį

Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir česnaką trintuvu. Dideliu švirkštu suleiskite marinatą po oda ir į visas kalakuto skerdenos dalis. Kruopščiai pamasažuokite paukštį, įdėkite į plastikinį maišelį ir per naktį šaldykite. Tada išimkite kalakutą iš maišelio, nuimkite marinato perteklių, paukštį įtrinkite druska, pipirais, pabarstykite prieskoniais.

Kalakutienos marinatas su kefyru

Kefyras - 1,5 stiklinės
Druska, malti juodieji pipirai - po 1 arbatinį šaukštelį
Bazilikas, rozmarinas - pagal skonį

Kalakutieną marinuoti kefyro, pipirų ir prieskonių mišinyje. Palikite 3 valandas. Tada įberkite druskos ir galite pradėti virti.

Kalakutienos marinatas su medumi

Vanduo - 1/2 puodelio
Sojų padažas - 4 šaukštai. šaukštai
Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Petražolės - 1 krūva

Susmulkinkite česnaką ir petražoles ir gerai sumaišykite su kitais ingredientais. Nuplautą ir išdžiovintą kalakutieną parą pamirkykite marinate, kartais paukštį reikia apversti.

Kalakutienos marinatas su ananasais

Sojų padažas - 2 šaukštai. šaukštai
Konservuoti ananasai - 1 skardinė
Česnakai - 2 gvazdikėliai
Druska, malti juodieji pipirai, baltieji pipirai, mairūnai – po 1/2 arbatinio šaukštelio

Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su konservuotų ananasų sultimis, sojos padažu ir prieskoniais. Užpilkite marinatu kalakutieną ir šaldykite 2 valandas. Galite įdaryti paukštį ananasų vaisiais, arba iš jų galite pasigaminti padažą, juos susmulkindami ir sumaišydami su likusiu marinatu ir 2 šaukšteliais krakmolo.

Kalakutienos marinatas su granatų sultimis

Granatų sultys - 1/2 puodelio
Juodasis balzaminis actas - 20 ml
Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
1 citrinos sultys
Vanduo - 0,5 l

Viską sumaišykite giliame dubenyje ir pamarinuokite kalakutieną porą valandų. Šiame marinate galite net troškinti paukštį.

Kalakutienos marinatas su garstyčiomis

Sojų padažas - 2 šaukštai. šaukštai
Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
Česnakai - 3 gvazdikėliai
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
Kalendra (grūdai) - 1 arbatinis šaukštelis
Kvapieji pipirai - 5 žirneliai

Česnaką ir pipirų žirnelius sutrinkite grūstuvėje ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Kalakutieną aptepkite marinatu ir palikite 1 val.

Kalakutiena yra ne tik dietinis produktas, bet ir baltymų bei daugelio naudingų medžiagų šaltinis. Dažnai patiekiamas kaip šventinis patiekalas, norint pasimėgauti neįtikėtinai skaniu ir sultingu skanėstu bei nenusivilti receptu, reikia žinoti keletą geriausių restoranų šefų gudrybių – nuo tinkamo šviežios skerdenos pasirinkimo iki jo preliminarus marinatas.

Kepta kalakutiena su aukso spalvos traškia plutele papuoš bet kokį stalą – tiek šventinį, tiek kasdienį. Būdamas Padėkos ir Kalėdų simboliu, šis paukštis bent kartą buvo ant stalo kiekvienuose namuose. Šviežia, tinkamai parinkta mėsa ir nedideli kulinariniai įgūdžiai yra raktas į ne tik skanų, bet ir sveiką patiekalą.

Kalakuto istorija siekia senovės actekų laikus, kurie pirmieji prijaukino šį neįprastą paukštį. Tačiau jis yra gana termofiliškas, todėl ne kiekviena šalis turi galimybę jį auginti. Daugelyje Rusijos regionų gana vėsu, o vietiniai ūkininkai nelinkę pradėti auginti kalakutų.

Liesa mėsa yra dietinis produktas. Jo vertė slypi tuo, kad jame yra daug baltymų, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Kadangi kalakutieną sunku auginti Rusijos klimato sąlygomis, dažnai reikia naudoti importuotą produktą.

Visi žino, kad šviežia, kokybiška mėsa savo savybes išlaiko ne ilgiau kaip dvi paras, o gabenant dideliais atstumais yra galimybė įsigyti nekokybišką, pavojingą sveikatai gaminį. Štai kodėl būtina kruopščiai parinkti skerdeną kepimui.

Kalakuto pasirinkimas: ko ieškoti

Tarp daugybės receptų dažnai pamirštame patį svarbiausią dalyką – tinkamų ingredientų pasirinkimą. Norėdami gauti kokybišką produktą ir apsaugoti save bei savo šeimą, turėtumėte atsiminti pagrindines kalakuto skerdenos pasirinkimo taisykles:

Kur nusipirkti, turguje ar parduotuvėje? Patyrę virėjai vienbalsiai renkasi turgų. Daugelis sakys, kad tai nesaugu ir nehigieniška, tačiau labai dažnai turgaus produkto kokybė ir šviežumas yra pranašesnis už pramoninį. Taip pat prekybos centrų pardavėjai dažnai griebiasi įvairių mėsos svorio didinimo ir tobulinimo būdų. išvaizda naudojant įvairius cheminius priedus. Su tuo pačiu galite susidurti rinkoje, tačiau tikimybė yra daug mažesnė.

Jei nesate vegetaras ir reguliariai valgote mėsą, tuomet naudingų patarimųįsigys asmeninį pardavėją. Apsilankę turguje nesunkiai išsirinksite mėgstamą mėsininką su geru produktu. Ramus bendravimas ir reguliarūs apsilankymai padarys savo darbą: laikui bėgant pardavėjas jus prisimins ir pasiūlys geriausią ir šviežiausią, o galbūt pristatys į namus.
Renkantis kalakutą, reikėtų atkreipti dėmesį į paukščio svorį ir dydį. Suaugę gali pasiekti 30 kg, tačiau jauni paukščiai, sveriantys iki 10 kg, turi skaniausią ir švelniausią mėsą.

Skerdenos oda turi būti švari ir be plunksnų. Išblukusi rožinė ar šiek tiek rausva spalva – gero šviežio produkto ženklas. Ant paviršiaus neturi būti dėmių ar pažeidimų. Jei paukštis turi galvą, atkreipkite dėmesį į šukas, jos turi būti šviesios, o kojos lygios ir pilkos.
Labai svarbu mokėti rinktis pagal kvapą. Uoslės dėka galima nesunkiai nustatyti kokybę. Kvapas turi būti malonus ir sukelti norą suvalgyti sultingą iškeptą mėsos gabalą. Išvalytoje pilvo ertmėje taip pat neturėtų būti pašalinių kvapų. Patikimiausias būdas patikrinti šviežumą – uostyti „iš vidaus“ įkaitintu peiliu perduriant krūtinę, tačiau to daryti neleis nei turgus, nei parduotuvė.
Patikrinkite skerdenos elastingumą. Jis neturėtų būti suglebęs, o tankus ir įtemptas. Kuo jis šviežesnis, tuo labiau išlaiko formą. Sulenkite rodomąjį pirštą ir kremzle prispauskite krūtį, padarydami negilią įdubą. Per 60 sekundžių raumuo turi būti visiškai ištiesintas, o spaudimo pėdsakai turėtų išnykti. Jei įdubimas išlieka, vadinasi, mėsa yra senesnė nei dvi dienos.
Perkant šaldytą kalakutą reikėtų jį bakstelėti – duslus garsas (kaip akmuo) rodo, kad skerdena užšaldyta teisingai ir visiškai. Jei tai yra paukščio dalis, pjūvis turi būti lygus ir palietus pirštu tampa ryškus. Svarbu tinkamai atitirpinti skerdeną, tai turi būti daroma kuo ilgiau (pavyzdžiui, šaldytuve). Nors tai užtruks daugiau nei parą, mėsa išsaugos savo kokybę ir naudą.
Pirkdami šviežią gabalą, atkreipkite dėmesį į pjūvį: jo spalva neturi labai skirtis nuo išorės, o mėsa liesti turi būti šiek tiek drėgna.
Atidžiai ištirkite riebalus: pramoninėje paukštienoje jie balti, naminių – geltoni. Taip yra dėl pašarų skirtumo. Tačiau tamsesnė spalva rodo ir gyvūno amžių: kuo vyresnis, tuo jis geltonesnis.

Kaip žinote, šie paukščiai pradeda dėti kiaušinius ankstyvą pavasarį. Taigi jaunikliai gimsta nuo gegužės iki birželio. Jauniklių auginimas trunka 20–26 savaites (5–6 mėnesius). Štai kodėl aktyvaus užsikimšimo laikotarpis patenka į spalio-gruodžio mėn. Per šiuos mėnesius galite būti tikri, kad perkate jauną, kokybišką skerdeną.

laukinė kalakutiena

Rusijos teritorijoje nebuvo įmanoma aklimatizuoti laukinių kalakutų, kurie galėjo tapti puikiu medžioklės ištekliu.

Laukinis kalakutas kelis kartus mažesnis už pramoninį kalakutą, suaugęs sveria ne daugiau kaip 6 kg;
Palyginti su naminiu paukščiu, paukštis atrodo liesas, o krūtinės raumenys labai menkai išvystyti.

Kalakutienos laikymo taisyklės: kaip prieš kepant mėsą išlaikyti šviežią

Svarbus veiksnys ruošiant šventinį patiekalą yra tinkamas mėsos laikymas:

Skerdenos tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip dvi dienos, todėl reikia atkreipti dėmesį į etiketę ir pakuotės sandarumą;
Turguje nereikėtų pirkti produkto, kuris guli saulėje. Skerdena turi būti atšaldyta ir turėti visus šviežumo požymius;
Dėl trumpo galiojimo termino mėsą rekomenduojama įsigyti prieš pat kepimą. Bet jei tai neįmanoma, tada skerdeną galite laikyti šaldytuve iki 5-7 dienų, pašalinę drėgmės perteklių ir suvynioję į foliją;
Šaldyta kalakutiena tinkama vartoti 12 mėnesių, jei laikoma žemesnėje nei -20 laipsnių temperatūroje;
Rūkyta paukštiena šaldytuve gali būti laikoma iki 30 dienų ir yra ypač malonaus skonio.

Toks paprasti patarimai saugojimas pašalins mėsos gedimo galimybę ir išsaugos produkto kokybę, skonį ir naudą.

Marinato pasirinkimas ir kalakutienos paruošimas virti

Prieš kepdami kalakutą, daugelis ją traktuoja kaip mėsą: marinuoja svogūnuose ir savo sultyse arba užpila vandeniu ir prieskoniais, tačiau tai neteisinga. Paukštienos mirkymas sūryme yra svarbus virimo žingsnis. Ar verta atlikti šią procedūrą? Galite išsiversti be to ir eiti tiesiai prie kepimo, tačiau mėsa, išmirkyta druskos tirpale, pasirodys sultingesnė ir švelnesnė.

Kaip virti sultingą kalakutieną

Pažįstamas sūrymas daržovėms konservuoti skiriasi nuo reikalingo mėsai virti, o procesai vyksta kitaip. Mirkant kalakutą, esant druskai, skaidulos ir ląstelės prisipildo skysčiu (difuzija), o tada vyksta baltymų denatūravimas (išvyniojimas), o tai neleidžia drėgmei išeiti atgal ir paukščiui suteikia sultingumo.

Marinavimas sūryme užima daug laiko, todėl reikia tai padaryti iš anksto (pavyzdžiui, pamirkyti iš vakaro, kad kitą dieną būtų galima gaminti).

Norėdami marinuoti kalakutą, jums reikės:

paukštienos skerdena;
Didelis konteineris (kibiras arba baseinas);
Vanduo;
Druska;
Cukrus ir juodieji pipirai (nebūtina).

1 litrui skysčio naudokite ketvirtadalį stiklinės druskos, šaukštą juodųjų pipirų, 100 gramų granuliuoto cukraus. Ištirpinus visus ingredientus šaltame vandenyje, kalakutieną reikia užpilti paruoštu sūrymu. Marinavimo trukmė priklauso nuo paukščio svorio: kiekvienam mėsos kilogramui reikia 2 val. Taigi, jei svoris yra 10 kg, jį reikia mirkyti beveik parą.

Prieš kepdami kalakutą orkaitėje, paviršių reikia nuplauti, kad pašalintumėte susikaupusią druską. Po šios procedūros raumenų skaidulos išlaiko daug drėgmės net termiškai apdorojant. Bet jei indas apdegs, vargu ar pavyks jį išgelbėti.

Kaip virti švelnią Turkiją

Minkštos mėsos receptas gana paprastas: tereikia ją išmušti ir ji tampa daug minkštesnė. Tačiau tai ne visi metodai, nes šis metodas netinka visam mėsos gabalui, kojoms ar sparnams. Minkštos mėsos mėgėjams į marinatą rekomenduojama įmaišyti vieną iš šių ingredientų:

sausas baltas vynas;
citrinos sultys arba rūgštis;
obuolių sidro actas;
grūstų spanguolių arba serbentų;
Obuolių sultys.

Receptų, kuriuos galima paruošti iš kalakutienos, yra labai daug, svarbiausia nepersistengti su ingredientais.

Turkija yra unikalus produktas. Jį galima virti dalimis: troškinti, virti, kepti; Iš minkštos filė pagaminkite maltą mėsą kotletams arba įdarą kepimui, o visą skerdeną kepkite orkaitėje ir išrūkykite.

Daugelis žmonių domisi, kaip virti kalakutienos filė. Geriausias būdas yra virti ant anglies. Iškirptas kalakutas kepamas ant grotelių kaip ir bet kuris kitas paukštis. Galima ir paukštį išvirti: išvirus gaunamas neriebus, bet labai skanus dietinis sultinys. Jis taip pat naudojamas ruošiant želė mėsą ir drebučius. Šeimininkės dažnai susiduria su klausimu: kaip skaniai išvirti kalakuto filė; mėsa pasirodo sausa ir praranda skonį, nepaisant riebaus ir skanaus sultinio. Paslaptis paprasta: pamirkykite druskos sūryme ir šiek tiek pamuškite filė.

Šis paukštis – Padėkos simbolis.Receptų, kaip iškepti visą kalakutą orkaitėje, yra daug, tačiau vienas geriausių – kepimas su džiovintomis slyvomis. Prie patiekalo dažniausiai patiekiama keptų ar keptų bulvių bei spanguolių saldžiarūgštis padažas ir, žinoma, desertas:

Kaip paįvairinti mėsos skonį ir aromatą

Bet kurią kalakuto dalį galima paruošti pagal šiuos receptus, pridedant arba keičiant ingredientus pagal savo skonį. Paukštį galima kepti visą arba dalimis. Kepant sparnelius ir šlaunis reikėtų juos mirkyti bent keturias valandas, o filė tirpale geriau palaikyti parą. Norėdami paįvairinti skonį ir aromatą, galite eksperimentuoti su šiais ingredientais:

į marinatą įpilkite obuolių sulčių, sidro arba acto, tamsaus arba šviesaus alaus (30% vandens pakeičiama gėrimu);
prieš kepant sutarkuokite džiovintomis žolelėmis ir prieskoniais (šalavijas, raudonėlis, čiobreliai, bazilikas, gvazdikėliai, cinamonas);
į skerdeną įpilkite maltų juodųjų pipirų;
įtrinkite tarkuotu česnaku, kad būtų aitrumas, arba įdarykite gvazdikėliais dėl skonio;
įdarykite skerdeną arba filė citrinos, laimo ir apelsino griežinėliais;
granuliuotas, rudasis cukrus arba klevų sirupas.

Neapsiribokite eksperimentavimu su kvapais. Įdėkite bet kokių mėgstamų žolelių ir prieskonių ir naudokite kitiems mėsos patiekalams ruošti. Atkreipkite dėmesį, kad saldūs ingredientai, tokie kaip medus, cukrus, sirupas, gali sugerti tirpalo sūrumą, todėl prieš kepant ar pjaustant mėsą teks pasūdyti. Taip pat ruošiant marinatą galite padidinti druskos kiekį.

Populiariausias kalakutienos patiekalas – kepimas orkaitėje, tačiau skanų kalakutą galite iškepti keptuvėje arba lėtoje viryklėje. Daugelis namų šeimininkių nori naudoti rankovę ar foliją, kad išlaikytų sultingumą, tačiau jei anksčiau skerdeną marinavote sūryme, jums nereikia jaudintis dėl mėsos sausumo, patiekalas pasirodys labai skanus.

Dauguma kepimo receptų skiriasi tik ingredientais. Kalakutieną galite virti su daržovėmis, prieskoniais ir vaisiais, kad mėsa įgautų ypatingą aromatą ir neįprastą skonį.

Ačiū didelis dydis, labai populiaru įdaryti skerdeną kepenėlėmis, ryžiais, grybais, džiovintais vaisiais, riešutais ir daugybe kitų ingredientų kiekvienam skoniui.

Kalakutieną geriausia kepti folijoje, kad nesudegtų. Procesas susideda iš šių žingsnių:

Jei marinavote kalakutą, nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais;
Mėgstamus prieskonius sumaišykite su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ir įtrinkite skerdeną viduje ir išorėje (sūdinus nereikia dėti druskos), gaminimo metu susidarys traški plutelė;
Sužinokite tikslų paukščio svorį. Jei nėra įdaro, patiekalas iškeps greičiau, reikalingas laikas bus 13 minučių kiekvienam 0,45 kg svorio. Jei kalakutas įdarytas ir susiūtas - 18 minučių;
Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių Celsijaus, o prieš gamindami sumažinkite ugnį iki 180-190;
Būtina naudoti apatinį orkaitės trečdalį;
Kalakutieną dėkite ant kepimo skardos krūtinėle žemyn, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio, kad nepridegtų, ir pašaukite į orkaitę;
Kepimo metu patiekalą patikrinkite du ar tris kartus, apverskite ir užpilkite ant kepimo skardos nutekėjusių riebalų;
Pabaigoje turite patikrinti mėsos pasirengimą. Galite perverti jį senamadiškai specialia vila arba naudoti specialų virtuvinį termometrą.

Paukščio temperatūrą būtina matuoti trijose vietose: krūtinėje, šlaunies vidinėje pusėje ir išorėje, ji turi būti 75 laipsniai. Jei kur nors žemiau, virti dar 20 minučių, o likusias paukščio dalis uždengti folija, kad neišdžiūtų.

Kitas patikimas būdas patikrinti pasirengimą yra nulaužti koją; jei jums tai pavyko padaryti lengvai, paukštis yra visiškai pasirengęs. Iškepus neskubėkite patiekti patiekalo: nuimkite kepimo skardą ir dėkite kalakutą pjaustymo lentelė, uždenkite folija ir palikite pusvalandžiui.

Norėdami gauti nepamirštamą skonį, prieš kepdami į kalakutą įdėkite kelias česnako skilteles ir supjaustytą citriną. Išskirtinis patiekalas su traškia plutele nepaliks abejingo nei vieno svečio, o vienas paukštis gali pamaitinti iki 15 žmonių.

Prie keptos mėsos ir paukštienos puikiai dera šie gėrimai:

Vaizdo įrašas, kaip virti kalakutą

Apatinė eilutė

Skanaus ir sultingo kalakuto kepimo paslaptis slypi ne tik geruose kulinariniuose įgūdžiuose, bet ir gebėjime pasirinkti ingredientus. Mėsos šviežumas ir kokybė garantuoja nepamirštamą šventinį patiekalą. Gero apetito!

Kalakutienos marinatas patiekalui suteikia malonaus skonio. Jis gali būti pagamintas iš majonezo, sojos padažo, granatų sulčių ar šampano.

Kalakutienos marinatą galima gaminti iš garstyčių ir sojų padažo.

Porcijų skaičius: 5
Paruošimo laikas: 24 minutes
Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Minkšta kalakutiena marinate

Siūlome jums labai paprastą paukštienos krūtinėlės ar šlaunelių kepsnių receptą.

Svogūną sutarkuokite arba permeskite per mėsmalę. Sumaišykite su gazuotu vandeniu, alyvuogių aliejumi, adžika, druska ir prieskoniais.
Kalakutienos filė supjaustykite 2-2,5 cm storio gabalėliais, uždenkite maistine plėvele ir sumuškite plaktuku.
Pamerkite gabalėlius į marinatą, tada padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
Likus 1 valandai iki kepimo, į padažą įpilkite kečupo ir išmaišykite mėsą.
Indą kepkite 190°C orkaitėje 30 minučių.

Patiekite patiekalą su daržovių salotomis.

Marinatas kalakutienai orkaitėje

Mėsa, marinuota kvapniame padaže, turi išskirtinį skonį.

Ingridientai:

kalakuto koja – 1 vnt.;
granatų sultys - 60 g;
balzamiko actas - 60 g;
sojos padažas - 60 g;
citrinos sultys - 15 g;
Provanso žolelės - pagal skonį;
malti pipirai ir druska - pagal skonį.

Nuimkite odelę nuo kojos, mėsą supjaustykite stambiais 50-80 g svorio gabalėliais.Kaulą galima dėti į šaldytuvą, kad vėliau iš jo pasigamintų sultinį.
Mėsą sumaišykite su druska, žolelėmis ir prieskoniais.
Dubenyje sumaišykite sojos padažą, granatus ir citrinos sultis.
Mėsą užpilkite marinatu ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms.
Sudėkite gabaliukus į kepimo maišelį ir užpilkite padažu. Užriškite maišelio kraštus ir padarykite skylutes garams išeiti.
Indą kepkite 40 minučių iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.

Patiekalas puikiai dera su sūdytomis daržovėmis.

Šampane marinuota kalakutiena

Kviečiame pasigaminti gražų patiekalą šventinis stalas.

Ingridientai:

kalakutiena – 1 vnt.;
apelsinai – 3 vnt.;
šampanas - 1 butelis;
sviestas - 120 g;
citrinos žievelės - 60 g;
malto imbiero – 60 g;
Provanso žolelės - pagal skonį;
druska - pagal skonį.

Sumaišykite žoleles, žievelę, imbierą ir druską.
Kalakutieną iš vidaus ir išorės įtrinkite prieskoniais ir palikite 3 valandoms.
Įdėkite paukštį į sandarų maišelį ir užpilkite šampanu. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 12 valandų.
1 apelsiną supjaustykite kubeliais ir įdarykite kalakutieną. Užsiūkite skylę arba prisukite ją dantų krapštukais.
Aptepkite paukštį aliejumi, sudėkite į keptuvę ir uždenkite dangčiu. Kepkite 300°C temperatūroje 2 val.. Po to atidarykite keptuvę ir kepkite paukštį dar 1 val.. Periodiškai aptepkite skerdeną išsiskyrusiomis sultimis.
Likusius vaisius supjaustykite žiedais ir padėkite ant kalakuto. Išjunkite ugnį ir palikite paukštį orkaitėje dar 10 minučių.

Patiekite patiekalą karštą.

2019-12-11 1649 Spausdinti

Kalakutienos marinatas yra svarbus komponentas, kurio dėka mėsa įgauna minkštumo, kvapnumo ir nepakartojamo skonio. Šiandien yra daugybė derinių, kai sumaniai derindami padažus, prieskonius ir žoleles, galite suteikti sultingumo tiek visam paukščio skerdenai, tiek atskiroms jo dalims, o žemiau pateikiame receptus, kurie tai padės.

Kaip skaniai marinuoti kalakutą?

Prieš marinuodami kalakutą, turėtumėte apsispręsti dėl mėsos pasirinkimo. Kiekviena skerdenos dalis turi savo riebumą ir skirtingą kepimo greitį orkaitėje ir keptuvėje. Tradiciškai blauzdelės ir filė marinuojamos kefyre, visa skerdena – citrusinių vaisių sultyse, o šlaunelės – sojos padaže. Kad ir koks būtų marinatas, mėsa turi būti mirkoma mažiausiai 2 valandas.

Renkantis mėsą reikia būti ypač atsargiems. Sušaldytą mėsą reikia atšildyti ir tik tada pradėti marinuoti, o šviežią mėsą tik nuvalyti servetėle.
Jei mes kalbame apie visos skerdenos virimą, tada geriau įsigyti paukštį, sveriantį ne daugiau kaip 10 kg. Didesnės skerdenos priklauso vyresniems paukščiams, jų mėsa yra sausa ir kieta.
Kalakutienos odelė tankios struktūros, todėl, kad geriau įsigertų marinate, ant jos galima padaryti nedidelius įpjovimus.
Kalakutiena dažnai kepama orkaitėje. Kalakutą kepimui marinuoti labai paprasta: norint mėsai suteikti aštrumo, sumaišyti čili pipirą, rozmariną ir alyvuogių aliejų, o švelnumo ir minkštumo - majonezą, citrinos sultis ir maltus juoduosius pipirus.
Geriausias marinatas kalakutienai yra tas, kuriame naudojamas vynas, šampanas, medus, konjakas ir žolelės, šie ingredientai yra ryškiausio skonio ir sėkmingai derinami tarpusavyje.
Mėsą galite tiesiog įtrinti druska, pipirais, česnaku ir palikti kelias valandas mirkti.

Kalakutienos marinatas kepti

Marinuoti kalakutą kepti reiškia atsižvelgti į mėsos kepimo keptuvėje specifiką ir padaryti marinatą kuo aromatingesnį ir sodresnį. Šiuo atveju puikiai tiks aliejaus, česnako, sulčių ir citrinos žievelės mišinys. Aliejus sušvelnins mėsos sausumą ir apsaugos ją nuo apdegimo, o citrusiniai vaisiai ir česnakai suteiks pikantiškumo ir aromato.

citrinos sultys - 40 ml;
aliejus - 80 ml;
kmynai - 5 g;
citrinos žievelė - 10 g;
česnako skiltelė - 3 vnt.

Sumaišykite aliejų, sultis ir citrinos žievelę.
Suberkite kmynus ir susmulkintą česnaką.
Paukštieną sudėkite į kalakutienos marinatą ir palikite šaldytuve porai valandų.

Kaip marinuoti kalakutą kepti orkaitėje?

Viso kalakuto marinavimas orkaitėje susijęs su didele atsakomybe. Visas paukštis yra sunkus ir jo beveik neįmanoma pamirkyti tradiciniu būdu. Tokiu atveju skerdeną, nusmeigtą peiliu, geriau panardinti į aštrų sūrymą ir palikti parai. Dėl to jis marinuosis tiek viduje, tiek išorėje ir gali būti kepamas be įdaru.

vanduo - 6,5 l;
druska - 120 g;
cukrus - 100 g;
pipirų mišinys - 60 g;
medus - 100 g;
oranžinė - 2 vnt.;
imbiero šaknis - 1 vnt .;
česnako galvutė - 1 vnt.

Sumaišykite druskos, cukraus ir pipirų mišinį.
Susmulkinkite imbiero šaknį ir česnaką.
Visas žoleles ir prieskonius užpilkite 2 litrais vandens. Įpilkite medaus, išmaišykite.
Apelsinus supjaustykite griežinėliais, sultis išspauskite tiesiai į marinatą, o ten įdėkite žievelę.
Įpilkite vandens ir įdėkite paukštį į kalakutienos marinatą orkaitėje.
Marinuokite paukštį sūryme 24 valandas.

Kaip marinuoti kalakutienos filė?

Marinatas kalakutienos filė orkaitėje turi veikti kaip apsauginis apvalkalas. Taip yra dėl to, kad krūtinė yra linkusi išsausėti, yra subtilios tekstūros ir turėtų būti mirkoma tik subtiliuose marinatuose. Geriausi yra kefyro pagrindu. Jų rūgštingumas greitai ir švelniai veikia skaidulas, o didelis riebalų procentas išlaiko mėsą sultingą.

kefyras - 150 ml;
česnako skiltelė - 3 vnt .;
džiovinti krapai - 20 g;
malti juodieji pipirai - 5 g;
lauro lapas - 1 vnt.

Susmulkinkite česnako skiltelę ir lauro lapą.
Įberkite juodųjų pipirų ir džiovintų krapų. Supilkite kefyrą.
Kalakutienos filė marinatą gerai išmaišykite.
Mėsą kefyro marinate laikykite ne ilgiau kaip valandą.

Kaip marinuoti kalakutienos kepsnį?

Gaminti marinatą kalakutienos kepsniui reiškia, kad kepant mėsa išliks sultinga. Vienas iš svarbių etapų – tinkamas mėsos paruošimas. Tokiu atveju krūtinėlė supjaustoma vienodais ne mažiau kaip 3 cm storio gabalėliais ir dedama į prieskonių, aliejaus ir vyno acto marinatą. Galite pradėti kepti po 30 minučių.

alyvuogių aliejus - 80 ml;
cukrus - 10 g;
vyno actas - 20 ml;
garstyčių sėklos - 10 g;
prieskonių mišinys „Provanso žolelės“ - 20 g.

Sutrinkite garstyčių sėklas.
Sumaišykite garstyčias su prieskoniais.
Supilkite aliejų ir actą.
Įpilkite cukraus ir plakite, kol kristalai ištirps.
Kepsnius sudėkite į kalakutienos marinatą ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.

Marinatas kalakutienos sparneliams

Skaniausias kalakutienos marinatas gaminamas iš paprastų ingredientų. Ypač kalbant apie „nepretenzingus“ sparnelius, tradiciškai mirkytus tirštame ir aštriame marinate, kur grietinės ir garstyčių derinys nusipelno ypatingo dėmesio. Šiame tandeme pieno produktas suteiks mėsai sultingumo ir aukso rudumo, o garstyčios suteiks pikantiško skonio.

Dižono garstyčios - 60 g;
grietinė - 80 g;
citrinos sultys - 40 ml;
kalendra - 5 g;
malti baltieji pipirai - 5 g.

Garstyčias išplakti su grietine ir citrinos sultimis.
Suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
Gaminį ištepkite kalakutienos sparnelių marinatu ir palikite šaldytuve 2 valandoms.

Kaip marinuoti kalakuto kulšelę?

Netgi paprastas kalakuto kojos marinatas gali gerai prisotinti koją, jei ji tinkamai apdorojama. Pastaroji turi sausą mėsą, tūrinį kaulą ir tankią plėvelę po oda. Prieš marinuojant odelė išvyniojama, nupjaunama plėvelė, minkštimas nuskabomas ir aptepamas aliejaus bei prieskonių marinatu, galinčiu giliai pamirkyti mėsą.

sviestas - 125 g;
malta paprika - 40 g;
svogūnas - 1 vnt .;
česnako skiltelė - 3 vnt .;
rozmarino šakelė - 1 vnt .;
čiobreliai - 5 g.

Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su paprika, čiobreliais ir rozmarino lapeliais.
Svogūną sutarkuokite, česnaką susmulkinkite. Įpilkite į aliejų ir išmaišykite.
Peiliu nulupkite blauzdos odelę ir įsmeikite minkštimą.
Vištienos blauzdeles aptepkite aromatiniu mišiniu ir valandai padėkite į šaldytuvą.

Kalakutiena apelsinų marinate

Kalakutiena apelsinų marinate orkaitėje – Azijos virtuvės klasika. Citrusiniai vaisiai visada puikiai derėjo su dietine šviežia paukštiena, užpildydami ją egzotišku aromatu ir kilograminiu saldumu. Siekiant didesnio efekto, marinatas ruošiamas iš apelsinų sulčių ir žievelės, sumaišant juos su aliejumi, kuris atlieka „laidininko“ funkciją ir skatina greitą išmirkimą.

apelsinų sultys - 80 ml;
alyvuogių aliejus - 120 ml;
apelsino žievelė - 20 g;
mairūnai - 10 g;
česnako skiltelė - 2 vnt.

Sumaišykite susmulkintą česnaką su aliejumi, žievelėmis, apelsinų sultimis ir mairūnu.
Mišiniu aptepkite paukštieną ir palikite marinate 5 valandas.

Kaip marinuoti kalakutų medalionus?

Norintys kalakutienos medalionams skirtą marinatą pagaminti paprastą, bet įmantresnį, nesusidurs su kliūtimis. Taip yra dėl švelnaus ir lanksčios kalakutienos krūtinėlės mėsos, kuri puikiai mirkoma bet kokiuose marinatuose, bet ypač tinka prieskoniuose ir baltajame vyne. Šiame marinate mėsą galite palaikyti tik 30 minučių ir pradėti kepti.

aliejus - 40 ml;
sausas baltas vynas - 100 ml;
sojos padažas - 50 ml;
pipirų mišinys - 10 g;
česnako skiltelė - 2 vnt .;
raudonasis svogūnas - 1 vnt.

Sviestą išplakti su vynu ir sojos padažu.
Sudėkite pipirų mišinį, susmulkintą svogūną ir česnaką ir išmaišykite.
Šiuo marinatu darbas bus atliktas per 30 minučių.

Imbiero marinatas kalakutienai

Marinatas kalakutienos filė yra palanki dirva kulinarinėms fantazijoms. Kartu turėtume pagerbti mėsos gebėjimą greitai įsisavinti kaimyninių komponentų skonius ir aromatus, ypač tokius universalius prieskonius kaip imbieras. Pastarieji, turintys aromatą ir aštrumą, gali pakeisti visą arsenalą įvairių prieskonių.

šviežias imbieras - 20 g;
paprika - 5 g;
actas - 40 ml;
aliejus - 100 ml.

Imbierą sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su aliejumi bei actu.
Suberkite čili, papriką ir gerai išmaišykite.
Filė marinuoti šaldytuve bent valandą.

Kaip marinuoti kalakutieną sojos padaže?

Kalakutienos marinatas sojos padaže suteikia sultingos ir minkštos mėsos už minimalią kainą. Padažo skonis ir konsistencija leidžia jį naudoti kaip pagrindinį komponentą ir apriboti jį iki minimumo. Tokiu atveju marinatas turi lengvai padengti mėsą. To pakanka, kad kalakutiena būtų permirkusi ir netaptų per daug sūru.

sojos padažas - 100 ml;
cukrus - 10 g;
citrinos sultys - 40 ml;
česnako skiltelė - 2 vnt.

Sojos padažą išplakti su citrinos sultimis.
Suberkite cukrų ir susmulkintą česnaką.
Įdėkite paukštieną į marinatą ir palikite 45 minutes.

Kalakutiena medaus garstyčių marinate

Kalakutienos marinatas su medumi ir garstyčiomis padarys mėsą sultingą ir sveiką. Šie du komponentai sėkmingai papildo vienas kitą: medus, be skonio, suteikia apetitą keliančią karamelizuotą plutą, o garstyčios saugo mėsą nuo išdžiūvimo. Be to, jo specifinis skonis ir aštrumas padeda išvengti marinato užsikimšimo.

medus - 60 g;
grūdėtos garstyčios - 30 g;
citrinos sultys - 80 ml;
ciberžolė - 5 g;
česnako skiltelė - 2 vnt.

Kad medus įgautų skystos konsistencijos, jį garinkite.
Į medų įpilkite garstyčių, citrinos sulčių, ciberžolės ir česnako.
Įdėkite paukštieną į marinatą ir šaldykite 8 valandas.

Kaip marinuoti kalakutą kepsniui?

Marinatas keptai kalakutienai parenkamas atsižvelgiant į kepimo technologiją. Jame neturėtų būti svogūnų, kurie gali greitai sudegti ir užpildyti mėsą nemalonus kvapas. Tuo pačiu tai turėtų būti paprasta ir patogu, nes kalbame apie pikniką. Tokiu atveju kalakuto gabalėlius geriau pamirkyti majoneze, kuris pats savyje turi visą skonių gamą ir išlaiko gabalėlius sultingus.

majonezas - 200 g;
citrinos sultys - 40 ml;
pipirų mišinys - 10 g.

Į majonezą įpilkite citrinos sulčių ir pipirų mišinio.
Gerai išmaišykite ir marinuokite kalakutienos gabaliukus 30 minučių.

Apelsinų marinate kepta kalakutiena

Marinatas su citrusinių apelsinų natomis suteiks mėsai nepakartojamo aromato, subtilaus skonio ir sultingumo.

6-7 kg svorio kalakuto skerdena;
2 apelsinai;
5 česnako skiltelės;
450 gr. Raudonasis svogūnas;
1 šaukštelis vištienos prieskonių mišiniai;
3 arb Valgomoji druska;
1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
1-2 šakelės šalavijų.

Norėdami paruošti kalakutą apelsinų marinate, geriau naudoti šviežią jauno paukščio skerdeną.

Nuplaukite skerdeną ir gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais viduje ir išorėje.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Česnako skilteles lengvai įspauskite peilio šonu, nuimkite lukštus ir smulkiai supjaustykite.
Nuplaukite apelsinus karštu vandeniu (galite net užpilti verdančiu vandeniu), kad pašalintumėte vaško dangą nuo paviršiaus. Supjaustykite vaisius savavališkais vidutinio dydžio gabalėliais, nepašalindami odelės. Šalavijo šakeles susmulkinkite peiliu.
Sumaišykite visus susmulkintus ingredientus (apelsinus, svogūnus, šalavijus), įberkite prieskonių, druskos, juodųjų pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite.
Paruoštą paukštį padėkite krūtine aukštyn ant specialios kepimo skardos, kurios apačioje yra grotelė. Skerdenos ertmę užpildome vaisių ir daržovių mase.
Kalakuto viršų įtrinkite druska ir pipirais, sandariai uždenkite folija ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Pirmąsias 2 valandas paukštį kepame po folija. Tada išimame ir toliau kepame dar pusantros valandos, periodiškai užpilant išsiskyrusias sultis ant skerdenos.
Prieš baigdami virti, patikrinkite, ar patiekalas yra paruoštas. Norėdami tai padaryti, peiliu darome punkciją ir žiūrime į išsiskyrusių sulčių skaidrumą. Jei jis skaidrus, paukštis yra paruoštas, jei jis drumstas, šiek tiek rausvos spalvos, tai reiškia, kad skerdena viduje vis dar drėgna. Jei produktas yra žalias, virimo procesą pratęskite dar pusvalandį.

Apelsinų marinate gatava kalakutiena išimama iš orkaitės ir patiekiama. Jei neplanuojate patiekti iš karto, skerdeną galite uždengti folija, kad patiekalas ilgiau išliktų karštas.

Sojų marinatas kalakutienos šlaunims

1 -1,3 kg kalakuto šlaunies;
3-4 česnako skiltelės;
3 valg. sojų padažas;
2 valg. daržovių aliejus;
2 arb balzamiko;
2 valg. citrinos sulčių;
2-3 v.š. garstyčios.

Paimkite kalakuto šlaunelę, nuplaukite ir išdžiovinkite. Darydami pjūvius aštriu peiliu, šiek tiek atidarykite mėsą knyga. Jei norite, galite iškirpti kaulą.
Nulupkite česnaką ir perkelkite per česnako presą. Iš citrinos išspauskite sultis. Sumaišykite balzamiko, sojų padažą, česnaką, citrinos sultis, juoduosius pipirus. Sumaišykite mišinį ir plakite, kol susidarys emulsija.

Naudodami tą patį receptą galite paruošti marinatą kalakutienos kulšelėms orkaitėje.

Kaip marinuoti kalakuto krūtinėlę prieš kepant?

Ingredientai virimui:

1 kg kalakutienos krūtinėlės;
30 ml citrinos sulčių;
300 ml 1% kefyro;
druskos, kario, pipirų mišinio pagal skonį.

Prieš marinuodami mėsą gerai nuplaukite, išdžiovinkite, peiliu keletą kartų pradurkite. Taigi kompozicija prasiskverbs į vidų ir mėsa bus visiškai marinuota.
Sumaišykite kefyrą su citrinos sultimis, druska ir prieskoniais. Krūtinėlę pamerkite į kefyro-citrinos mišinį ir palikite 3-4 valandoms. Jei mėsos gabalas nėra visiškai apsemtas, po pusantros valandos apverčiame gabalą į kitą pusę.
Marinuotą krūtinėlę prieš orkaitę įvyniokite į foliją, įpilkite šiek tiek marinato. Kalakutieną hermetiškai suvyniojame, kad neišbėgtų sultys, kepame orkaitėje folijoje pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

Šios mėsos galima dėti į salotas, sumuštinius ar sumuštinius.

Marinatas kalakutienos sparneliams

Ingredientai virimui:

400 gr. kalakutienos sparneliai;
1 šaukštelis druskos;
2 valg. alyvuogių aliejus;
1 šaukštelis maltų pipirų mišinys;
400 ml švaraus vandens;
1 šaukštelis česnako granulės;
0,5 šaukštelio džiovintas bazilikas;
2 valg. saulėje džiovintų pomidorų;
0,5 šaukštelio saldžiosios paprikos.

Pirmiausia reikia paruošti sparnus. Jei sparnai neapkarpyti, nuimkite ploną išorinę falangą. Netinka kepti, bet puikiai tinka virti sultinį. Dvi likusias falangas sujungimo vietoje supjaustome į dvi dalis. Mėsą gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
Gatavus sparnelius sudėkite į kepimo formą su šonais, pipirais ir druska. Ant viršaus pabarstykite baziliką, saldžiąją papriką ir džiovintą česnaką. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir sudėkite saulėje džiovintus pomidorus. Užpildykite paukštį šaltu vandeniu ir druska. Vandens lygis turi iki pusės uždengti sparnus. Panašiai galite marinuoti kalakutų kulšeles kepimui orkaitėje.
Skardą uždenkite folijos lakštu ir pašaukite į šaltą orkaitę. Įjunkite 200 laipsnių šilumą ir kepkite 40 minučių. Nuėmus foliją kepame dar ketvirtį valandos.
Kai pasirodys skaistalai, išimkite keptuvę iš orkaitės. Patiekite švelnius kalakutienos sparnelius karštus arba šiltus, lengvai apšlaksčius citrinos sultimis. Kaip garnyrą galite patiekti ryžius ar troškintas daržoves.

Marinuota kalakutienos šlaunelių filė orkaitėje

Ingredientai virimui:

1 – 1,2 kg kalakutienos šlaunelių;
100 ml jogurto (galima pakeisti grietine);
1 citrina (žievelė ir sultys);
1 šaukštelis stalo garstyčios;
50 gr. sviestas;
po 1 rozmarino ir čiobrelio šakelę;
1 česnako galvutė;
50 ml alyvuogių aliejaus;
druskos pipirų pagal skonį.

Mėsą gerai nuplaukite, nusausinkite, išimkite kaulą. Atliekame negilius įpjovimus ar pradūrimus visame paviršiuje. Kalakutienos šlaunelių filė įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
Marinatui paruošti prieskonius sutrinkite grūstuvėje, suberkite garstyčias, žievelę ir visos citrinos sultis. Taip pat siunčiame kelias skilteles supjaustyto česnako skilteles ir alyvuogių aliejų. Viską sumaišykite grūstuve.
Mėsą gausiai įtrinkite marinatu, suvyniokite į storą plastikinį maišelį, sandariai uždarykite ir padėkite marinuotis 3-4 valandoms ant šaldytuvo lentynos. Po marinavimo išimkite maišelį ir įtrinkite mėsą jogurtu, kad produktas patektų į kiekvieną pjūvį.
Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir įdėkite į kiekvieną pjūvį ir pradūrimą. Aliejus filė suteiks papildomo sultingumo ir švelnaus kreminio skonio.
Į kepimo rankovę suberkite likusias stambiai pjaustytas česnako skilteles, sudėkite kalakutienos filė, užpilkite likusį marinatą. Maišelio galai tvirtai susegti kabėmis. Uždėkite rankovę ant kepimo skardos siūle į viršų.
Kalakutienos šlaunelių filė kepkite orkaitėje 200 laipsnių rankovėje 20 minučių. Tada sumažiname temperatūrą iki 160 laipsnių ir dar pusvalandį kepame kalakutienos filė orkaitėje. Kai mėsa iškeps, atidarykite pakuotę. Nukelkite kraštus ir laikykite indą orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Gero apetito visiems!

Kalakutiena, kaip ir vištiena, yra dietinis maisto produktas. Norint išsaugoti naudingąsias šio paukščio savybes, būtina jį kepti arba kepti nepridedant gyvulinių riebalų. Pagrindinė kepimo taisyklė – termiškai apdorota kalakutiena turi būti kambario temperatūros. Todėl jei kalakutiena buvo marinuota šaldytuve, ją reikia išimti likus maždaug valandai iki kepimo.

Receptai skirti 1 kg paukštienos

Paprastas marinatas kalakutienai

Česnakai - 1 galva
alyvuogių aliejus - 50 ml
Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Karis, mairūnas, raudonėlis, muskatas – pagal skonį

Česnakų ir citrinų marinatas visai Turkijai

Česnakai - 1 galva
Alyvuogių aliejus - 100 ml
Citrina - 1 vnt
Karis, čiobreliai, kalendra, rozmarinas - pagal skonį

Kalakutienos marinatas su kefyru

Kefyras - 1,5 stiklinės
Druska, malti juodieji pipirai - po 1 arbatinį šaukštelį
Bazilikas, rozmarinas - pagal skonį

Kalakutieną marinuoti kefyro, pipirų ir prieskonių mišinyje. Palikite 3 valandas. Tada įberkite druskos ir galite pradėti virti.

Kalakutienos marinatas su medumi

Vanduo - 1/2 puodelio
Sojų padažas - 4 šaukštai. šaukštai
Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Petražolės - 1 krūva

Susmulkinkite česnaką ir petražoles ir gerai sumaišykite su kitais ingredientais. Nuplautą ir išdžiovintą kalakutieną parą pamirkykite marinate, kartais paukštį reikia apversti.

Kalakutienos marinatas su ananasais

Sojų padažas - 2 šaukštai. šaukštai
Konservuoti ananasai - 1 skardinė
Česnakai - 2 gvazdikėliai
Druska, malti juodieji pipirai, baltieji pipirai, mairūnai – po 1/2 arbatinio šaukštelio

Kalakutienos marinatas su granatų sultimis

Granatų sultys - 1/2 puodelio
Juodasis balzaminis actas - 20 ml
Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
1 citrinos sultys
Vanduo - 0,5 l

Viską sumaišykite giliame dubenyje ir pamarinuokite kalakutieną porą valandų. Šiame marinate galite net troškinti paukštį.

Kalakutienos marinatas su garstyčiomis

Sojų padažas - 2 šaukštai. šaukštai
Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
Česnakai - 3 gvazdikėliai
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
Kalendra (grūdai) - 1 arbatinis šaukštelis
Kvapieji pipirai - 5 žirneliai

Česnaką ir pipirų žirnelius sutrinkite grūstuvėje ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Kalakutieną aptepkite marinatu ir palikite 1 val.

Ingridientai

Sojų padažas - 4 šaukštai.

Aštrios garstyčios - 1,5 a.š.

Česnakai - 4 skiltelės

Druska, pipirai - pagal skonį

92 kcal
30 min.
30 min.

Gatavo patiekalo nuotrauka

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Džiaugiuosi galėdamas jūsų dėmesiui pristatyti puikų marinatą kalakutienai orkaitėje. Žinoma, marinatų yra daug, su jais mėgstu eksperimentuoti. Prieš pat Naujuosius metus aptikau marinato receptą, kurį iškart norėjau išbandyti. Likau patenkinta rezultatu ir nusprendžiau kalakutieną virti šiame marinate Naujųjų metų stalas. Nuo to laiko jau kelis kartus gaminau taip, visada pavyksta puikiai, todėl drąsiai dalinuosi šiuo receptu su jumis. Marinuoti galite visą kalakutą arba atskiras jo dalis. Priklausomai nuo paukščio dydžio, marinato kiekį reikėtų padidinti.

Norėdami marinuoti kalakutą kepimui orkaitėje, turite nedelsdami paruošti visus reikiamus produktus.

Apelsiną reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu. Tada supjaustykite skersai į 4 dalis, tada į gabalus.

Apelsinų skilteles sudėkite į puodą, suberkite cukrų ir įpilkite vandens.

Puodą uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 3 minutes. Tada atvėsinkite sirupą.

Atskirame inde sumaišykite sojų padažą su garstyčiomis, per spaudą išspauskite česnaką.

Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.

Į indą su garstyčiomis, sojos padažu ir česnaku supilkite atvėsintą apelsinų sirupą. Mums taip pat reikės apelsino griežinėlių.

Marinatas kalakutienai orkaitėje yra paruoštas. Įdėkite visas kalakuto dalis į keptuvę. Supilkite paruoštą marinatą. Ant viršaus uždėkite apelsino griežinėlius. Formą uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų. Porą kartų per šį laiką galite apversti paukštį keptuvėje, kad jis kuo geriau pasisotintų marinatu.

Kalakutiena prieš kepant.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Skardą su kalakutiena uždenkite folija ir kepkite 1,5 valandos. Tada nuimkite foliją ir apkepkite paukštį iki norimos plutos spalvos.

Gatavų mėsos patiekalų skonis ir sultingumas priklauso nuo daugelio sąlygų. Pavyzdžiui, norint mėgautis gardžia kalakutiena, reikia tinkamai paruošti kalakutienos marinatą, kuris yra lemiamas būsimo patiekalo kokybės veiksnys.

Eidami į lauką daugelis susiduria su pasirinkimu: kokią mėsą rinktis? Kiauliena riebi, o ėriena specifinio skonio... Tokiu atveju reikėtų išbandyti dietinę kalakutieną, tačiau nepamirškite, kad ją reikės tinkamai marinuoti.

2 kg pagrindinio produkto jums reikės:

½ l kefyro;
½ kg svogūno;
1 kg paprikos;
100 g pomidorų pastos;
druskos ir prieskonių.

Virimo etapai:

Iš iš anksto nuplautų ir popieriniais rankšluosčiais nusausintų filė paruošiami vienodi gabalėliai.
Rauginto pieno produktas ant stalo laikomas apie 1 val., kol sušils iki kambario temperatūros.
Dubenyje sumaišykite kefyrą ir pomidorų pastą iki vientisos masės.
Svogūnų galvutės supjaustomos storais pusžiedžiais.
Pipirai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu, pašalinami iš šerdies ir sėklų, o tada supjaustomi 4 cm storio gabalėliais.
Visi susmulkinti ingredientai sumaišomi ir pagardinami padažu, kuriame mėsa marinuojama 5 valandas.

Prieš kepant ant žarijų, kalakutieną reikia pasūdyti pagal skonį.

Kepimui orkaitėje

Kad iškeptas kalakutienas neišeitų per sausas, pirmiausia reikėtų jį pamarinuoti. Be to, užpilas padarys gaminį ypač aromatingą ir sodraus skonio.

Ingredientai vienai kalakuto kojelei:

po 60 ml granatų sulčių, balzamiko acto ir sojos padažo;
15 ml citrinos sulčių;
Provanso žolelės;
druskos ir maltų pipirų.

Marinato kalakutienai paruošimo orkaitėje seka:

Nugarinė atskiriama nuo kaulo ir supjaustoma 80 g kubeliais.
Kalakutiena apibarstoma druska ir prieskoniais.
Visi skysti produktai sumaišomi dubenyje, po to gautu mišiniu užpilama mėsa.
Kalakutiena marinuojama 3 valandas, po to 40 minučių kepama rankovėje 180 °C temperatūroje.

Prieš kepant Panašiu būdu rankovėje turi būti daromi pradūrimai.

Pats skaniausias keptuvės receptas

Šio marinato recepte atsižvelgiama į kepimo keptuvėje specifiką, po kurios mėsa gali pasirodyti kieta ir sausa.

Kad jis būtų kuo aromatingesnis ir sultingesnis, tiesiog paruoškite:

citrina;
80 ml saulėgrąžų aliejaus;
5 g kmynų;
½ česnako galvos;
šiek tiek druskos.

Veiksmų seka:

Nuo citrinos nulupama žievelė, kuri turi būti ne mažesnė kaip 10 g.
Tada iš citrusinių vaisių išspaudžiamos sultys.
Gauti ingredientai sumaišomi dubenyje ir papildomi aliejumi bei kmynais.
Iš paukščio dalių paruošiami filė gabaliukai, kurie iš karto užpildomi aromatingu padažu.
Talpykla šaldoma 3 valandas.

Kalakutiena kepama karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol iškeps, kurią rodo auksinė pluta.

Marinatas kalakutienos kepsniui

Pirmiausia reikėtų nusipirkti 1 kg filė, iš kurios gaunami sultingiausi kepsniai.

Nusipirkus mėsą belieka paruošti ingredientus marinatui:

30 g garstyčių sėklų;
20 g pipirų;
36 g žolelių mišinio (raudonėlių, mairūnų, bazilikų);
20 ml alyvuogių aliejaus;
šiek tiek druskos;
50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Veiksmų seka:

Filė supjaustoma vienodais 2 cm storio gabalėliais, kurie po to lengvai pamušami buku plaktuko puse.
Visi išvardyti ingredientai sumaišomi dubenyje, išskyrus augalinį aliejų – jis bus naudojamas kepimui.
Mėsos kepsniai įtrinami marinatu ir siunčiami į šaldytuvą.
Kalakutiena kepama po 3 minutes iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, o po to ant mažesnės ugnies, kol iškeps, o tai bus pažymėta vienoda auksine spalva.

Mėsą marinuoti reikėtų pradėti likus 2-4 valandoms iki patiekalo gaminimo keptuvėje.

Kaip marinuoti paukštienos filė

Kalakutiena yra dietinė baltos mėsos atmaina, kurioje gausu maistinių medžiagų ir tuo pat metu nėra riebalų sluoksnių. Iš jo galite paruošti labai įvairių sveikų patiekalų, o kad jie būtų skanūs, naudokite vieną iš marinato receptų, pagal kuriuos kalakutiena tampa sultinga ir švelni.

Ingredientai 1 kg mėsos padažui paruošti:

340 g majonezo;
3 svogūnai;
šiek tiek druskos, maltų pipirų ir muskato riešuto.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

Filė supjaustoma skersai grūdo, kad gautųsi 3 cm storio griežinėliai.
Svogūnėliai patogiu būdu smulkiai supjaustomi.
Nedideliame inde sumaišykite svogūnų gabalėlius, prieskonius, druską ir klasikinį majonezą be priedų.
Mėsos riekeles gerai aptepame gautu užpilu.

Jei mėsa kepama keptuvėje, ji turėtų pastovėti apie 1 - 2 valandas, tačiau kepant folijoje laukti nereikia.

Dėl kalakuto sparnelių

Gardus marinatas su sojų padažu leis pasimėgauti gardžiu rytietišką virtuvę primenančiu patiekalu. Jam būdingas tiek aromato, tiek skonio sodrumas ir ryškumas, todėl tokie patiekalai itin populiarūs visame pasaulyje. Norite vakarienės su ypatingu rytietišku skoniu?

Tada, jei šaldytuve yra 600 - 700 g sparnelių, reikėtų papildomai ieškoti:

30 ml sojos padažo;
15 g medaus;
1 apelsinas;
½ česnako galvos;
½ ryšulio žalumynų;
druskos ir pipirų.

Pagrindinių žingsnių seka, kad receptas būtų gyvas:

Česnako galvutė išardoma į skilteles, kurios susmulkinamos peiliu arba perleidžiamos per presą arba susmulkinamos grūstuve.
Medus ištirpsta garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
Iš apelsino spaudžiamos sultys.
Paruoštas medus, sojų padažas, česnakų košė, druska, pipirai ir apelsinų sultys sumaišomi dubenyje.
Sparneliai dedami į gautą padažą, gerai juo aptepami ir marinuojami 2 valandas.
Paruošimui naudokite augaliniu aliejumi išteptą kepimo indą, kuris kartu su sparneliais 45 minutėms siunčiamas į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C.

Patiekiant sparnelius reikia papuošti kapotomis žolelėmis, kurios patiekalui suteiks skonio ir gaivumo.

Marinuoti kalakutienos blauzdeles

Palyginti įperkamos kalakutų blauzdelės, kurios tinkamai paruoštos pasirodo ypač patrauklios. Pagal šį receptą tokias skerdenos dalis rekomenduojama kepti ant grotelių, kad nustebintumėte savo namiškius ir svečius sultinga, salsvai vaisinio skonio mėsa.

Norėdami paruošti skaniausią marinatą, turėtumėte paimti:

40 ml vyšnių sirupo;
50 ml skysto medaus;
1 citrina;
20 g baziliko;
šiek tiek druskos.

Kaip pagyvinti receptą:

Marinatas ruošiamas kaitinant medų garų vonelėje su vyšnių sirupu ir ½ citrinos sultimis.
Blauzdos įtrinamos druska, po to padengiamos gauta skysta kompozicija, kurioje jie išlieka 60 minučių.
Praėjus nurodytam laikui, mėsos dalys dedamos ant grotelių, kur sutrinamos su baziliku ir kepamos apie 30 - 40 minučių (priklausomai nuo dydžio).

Kitos kalakutienos skerdenos dalys gali būti marinuotos panašiame padaže pagal virėjo pageidavimus.

Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kad sausos mėsos nėra. Viskas priklauso nuo išankstinio pasiruošimo. Jei pasirinksite tinkamą marinatą ir marinavimo laiką, bet kuri mėsos skerdenos dalis bus labai patraukli ir skani.