Geriausi marinato receptai mėsai. Marinuokite mėsą kepsniui. Marinatas kiaulienos šašlykams su majonezu

„The Village“ tęsia savo rubriką ekspertų patarimais, kaip pagerinti kasdienę virtuvės rutiną. Kiekvieną savaitę aiškinamės, kaip tinkamai paruošti ar konservuoti įvairų maistą, dalinamės paprastomis gudrybėmis, kurios palengvins ir padarys laiką virtuvėje smagiau. Naujame numeryje kelių restoranų šefai pasakoja apie mėsos marinavimo būdus.

Kiniška versija – jautiena, kiauliena, vištiena, aviena

Kinijoje kebabai yra populiariausias gatvės maistas.. Tai niekaip nesusijęs su išvykomis ir iškylomis, tai gatvės, turgaus maistas. Taivane naktiniuose turguose jie kepa daug įdomių kebabų - iš doufu, iš įvairių dešrų, putpelių, žuvies, skirtingos dalys vištiena: vištienos gabalėliai, sparneliai, vištienos uodegos ir pan. O pagrindinis kebabų maistas Taivane yra kalmarai. Kalmarų skerdena ant bambukinių iešmelių. Kepant (dvi minutes) aptepamas saldžiu sojos padažu. Be to, ant iešmelių kepami grybai, žalios daržovės, kukurūzų burbuolės, šukutės, gaidžio šukės ir pan. Galima teigti, kad mėsa Azijos kebabų sąraše yra dešimtoje vietoje.

Pagrindinis skirtumas tarp azijietiškų kebabų ir kaukazietiškų yra nedidelis gabalėlių dydis. Kepkite ant žarijų arba elektrinių grilių. Virimo procesas trunka keletą minučių.

Jautienos minkštimas, gabalėliai po du centimetrus, ne daugiau, marinuoti dvi valandas marinate nuo sojų padažas, sezamo aliejus, ryžių actas ir pagrindinis marinato elementas – krakmolo ir kiaušinio trynio mišinys. Krakmolas ir kiaušinis sujungia visus prieskonius ir kepant sukuria apsauginę plutą, kurioje laikosi mėsos sultys. Kebabą būtinai pabarstykite sausais prieskoniais: kmynais, juodaisiais pipirais, druska, raudonuoju čili.

Svarbiausias dalykas visuose šiuose mėsos kebabuose, ar tai jautiena, vištiena, kiauliena ar aviena, yra labai mažas gabalėlių dydis, kad jie greitai iškeptų ir nepridegtų. Kubeliai du kartus du centimetrai.

Marinatas avienai

400 gramų avies kojos minkštimo

1/2 svogūno

2 gabalėliai imbiero, po 1–2 centimetrus

avienos marinatas

1 valgomasis šaukštas. l. kmynų

1 valgomasis šaukštas. l. Čili milteliai

3 valg. l. sojų padažas

1 šaukštelis. druskos

1 šaukštelis. Sachara

1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų

1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus

GAMYBA. Mėsą marinuoti bent valandą. Suverkite ant iešmelių ir kepkite penkias minutes iš abiejų pusių. Gatavą mėsą pabarstykite maltais čili ir kmynais.

Vištienos marinatas

300 gramų raudonos vištienos mėsos be kaulų

1 šaukštelis. sojų padažas

1 šaukštelis. Austrių padažas

1/4 šaukštelio. Kiniškas ryžių vynas (gali būti pakeistas šerio arba vyno actu)

1/4 šaukštelio. Sezamų aliejus

1/4 šaukštelio. 5 prieskonių mišinys
(yra prekybos centruose)

3 žiupsneliai maltų baltųjų pipirų

1/2 a.š. l. medus

GAMYBA. Marinuoti 30 minučių. Pamirkykite bambukinius iešmelius vandenyje 30 minučių. Suverkite vištieną ant iešmelių. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps, ant viršaus teptuku užtepdami sezamų aliejaus. Gatavus kebabus pabarstykite šviesiomis sezamo sėklomis ir žaliais svogūnais.

Marinatas kiaulienai

300 gramų kiaulienos

1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas

1 valgomasis šaukštas. l. Austrių padažas

1 šaukštelis. Juodasis pipiras

1 valgomasis šaukštas. l. smulkiai supjaustyto česnako

1 šaukštelis. Sachara

2 valg. l. kalendra

GAMYBA. Marinatu užpilkite ant iešmelių suvertą mėsą ir šaldykite 1–4 valandas. Prieš dėdami ant grotelių, nuo mėsos pašalinkite kalendros ir česnako gabalėlius, kad jie nesudegtų. Kepkite ant stiprios ugnies po tris minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su saldžiu čili padažu ar bet kokiu kitu padažu pagal skonį.

Skandinaviškas variantas – ėriena

Skandinavijos žmonės labai mėgsta kebabus kad jie ruošiami gryname ore net šaltą, ilgą žiemą. Tiesa, išmanieji sugalvojo net šašlykinę – Grillikotą. Namo viduryje dega gaisras, aplink jį ant suoliukų gali susėsti iki 15–20 žmonių. Skandinaviškos tradicijos labai panašios į mūsų. Kai šeima ar draugai nori kartu praleisti dieną lauke, jie kepa ant grotelių. Tiesa, jų žuvies BBQ procentas didesnis – žuvis geresnė, o ir jos daug įvairių.

Danijoje jie mėgsta kepti mėsą ant žarijų. Vienas iš mano mėgstamiausių marinatų rūšių, apie kurį man pasakojo mūsų prekės ženklo šefas Kasperas Gaardas, yra ėrienos kepsnys su daugybe žolelių ir raudonojo vyno. Jei jums nepatogu naudoti mėsą su kaulais, galite naudoti ir nugarinę.

Renkantis mėsą reikia atkreipti dėmesį į jos spalvą – ji turi būti šviesi. Taip pat svarbi riebalų spalva – kuo jie geltonesni, tuo senesnis avinas, o mėsa sausesnė. Geriau jį vartoti su baltais elastingais riebalais, tai reiškia, kad gavote geros kokybės jauno gyvūno mėsą.

Mėsą geriau pradėti virti iš vakaro ir palikti marinate per naktį. Marinatui 300 gramų pusiau saldaus raudonojo vyno sumaišykite su smulkintomis česnako skiltelėmis, smulkiais svogūnais ir porais. Taip pat galite pridėti jaunų pušies šakų, anyžių ir česnako. Druska ir pipirai visada yra pagal skonį. Jokiu būdu nenaudokite sauso vyno, nes po tokio marinato mėsos pluoštai labai suirs.

Visada rekomenduoju mėsą nuplauti ir perbraukti per rankšluostį, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Taip pat svarbu teisingai supjaustyti mėsą – patartina, kad kiekviename gabale būtų riebalų. O kepant mėsa turi būti dedama riebia puse žemyn, kad būtų sultingesnė, jei kalbame apie keptuvę. Jei kepate mėsą ant ugnies, tada atvirkščiai – riebaline puse į viršų, kitaip ji sudegs arba nuvarvės. Mėsą, supjaustytą 100 gramų gabalėliais (jei tai filė), reikia sudėti į patogų indą, išdėlioti mėsos gabalus su laukinio česnako lapeliais. Supilkite marinatą, kol visa mėsa pasidengs. Palikite per naktį šaldytuve – ilgiau marinatui blogiau.

Daugelis žmonių mėgsta valgyti mėsą su padažu ir nusipirkti kečupo ar majonezo, nors galite pagaminti nuostabų paprastą uogų padažą, kuris nustebins visus! Tam reikia sumaišyti šiek tiek vyno, medaus ir sezoninių uogų – bruknių, spanguolių, raudonųjų ar net juodųjų serbentų, imkite tuos, kurie jums labiausiai patinka. Viską kartu sudėkite ant ugnies nedideliame puode. Užvirinkite ir sumažinkite, kol liks du trečdaliai. Tai darome norėdami iš vyno išgaruoti alkoholius. Viską sudėkite ant sietelio ir nuvalykite. Idealus padažo skonis – saldžiarūgštis. Jei saldumo neužtenka, pagal skonį galite įdėti šiek tiek medaus. Padažas gali būti naudojamas tiek šiltas, tiek šaltas.

Daugelis žmonių nežino, kad nugarinei rekomenduojamas paruošimas yra vidutinis, o filė – retas. Norėdami tai padaryti, palikite mėsą ant ugnies ne ilgiau kaip 5-7 minutes, kitaip ji sudegs. Tačiau mėsą reikia žiūrėti, nes viskas priklauso nuo pasirinkto gabalo ir anglių temperatūros.

Na, o tam, kad tikrai viską padarytumėte teisingai, atminkite: prieš pradedant valgyti mėsą, patartina leisti jai „pailsėti“ 3-4 minutes, kad mėsos sultys tolygiai pasiskirstytų visame gabale. Prieš patiekiant galima papildomai naudoti šviežiai maltų pipirų ir druskos. Patiekite su pasirinktu padažu ir garnyru.

Marinatas ir padažas avienai

Marinatas

stelažas arba nugarinė,
1 kilogramas 4 asmenims

300 g pusiau saldaus raudonojo vyno (jis neturi būti sausas, nes per daug suirs mėsos pluoštai)
6 skiltelės česnako
15 vnt. sevkovas (mažas svogūnas)
1 poro
10 laukinio česnako lapelių

30 g cukraus

5 vnt. žvaigždinis anyžius
druskos ir pipirų pagal skonį

UOGŲ PADAŽAS

200 g raudono pusiau saldaus vyno
30 g medaus
100 g bruknių, spanguolių, raudonųjų serbentų ar net juodųjų serbentų (priklausomai nuo sezono)
cinamono lazdelė

Itališkas variantas – jautiena

Pirmą kartą šį marinatą išbandžiau prieš metus. Mačiau tai Toskanos kepsnio recepte, kuriame visas gabalas marinuojamas, o tada mėsa kepama ant grotelių. Pagaminti marinatą paprasta. Dėkite į trintuvą ir išplakite visus ingredientus: česnaką, rozmariną, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, juoduosius ir rožinius pipirus, druską.

Kepimui geriau naudoti jautienos šoną. Supjaustykite kubeliais, užpilkite gautu marinatu ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Po dviejų valandų išimkite mėsą ir palikite šiltoje vietoje dar valandai ar dviem. Tada mėsą galima kepti arba ant grotelių ant žarijų, arba naudojant iešmelius. Asmeniškai man labiau patinka kepta mėsa, o ne iešmas: kam mėsoje kišti skylutes? Padažas, kuris užpilamas ant mėsos po kepimo, labai panašus į patį marinatą, tik maišomas kitokiomis proporcijomis. Taip pat reikia sumaišyti maišytuve.

Marinatas ir padažas jautienai

Marinatas

6 skiltelės česnako

kelios rozmarino šakelės

1/4 puodelio citrinos sulčių

1/3 puodelio alyvuogių aliejaus

1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų pipirų

1/2 šaukštelio rožinių pipirų

1/2 šaukštelio druskos

Padažas

3 šaukštai citrinos sulčių

1/3 puodelio alyvuogių aliejaus

2 arbatinius šaukštelius citrinos žievelės

1 valgomasis šaukštas rozmarinas

1/8 šaukšto rožinių pipirų

1/2 šaukštelio druskos

Vasaros kursas užtikrintai nustatytas. Tai reiškia, kad nuo šiol šašlykų piknikus galėsite rengti bent kiekvieną savaitgalį. Belieka sukaupti skanių marinatų mėsai receptų, kad juos paragauti lauke.

Jautrus valdymas

Pirmiausia reikia pasirinkti kokybišką mėsą ir teisingai ją marinuoti. Priešingu atveju net pats nuostabiausias marinatas bus mažai naudingas. Kebabams geriausiai tinka jaunų gyvulių mėsa, šviežia ir su nedideliu riebalų kiekiu. Supjaustykite mažais vienodais gabalėliais, kad jie turėtų laiko tolygiai kepti ant rūkstančių žarijų viduje ir išorėje. Prieš iškylą mėsa turi būti iš anksto atvėsinta, tačiau jokiu būdu negalima jos užšaldyti.

Kiek laiko išsilaiko marinuota mėsa? Gerbėjai dėl to ginčijasi tol, kol užkimsta. Kad mėsa būtų tinkamai išmirkusi, minkšta ir minkšta, šaldytuve reikia vidutiniškai 12 valandų. Kai kuriems receptams pakanka trijų valandų. Šiuo atveju mėsai minkštumo suteiks šviežiai spaustos kivi, granatų ar ananasų sultys, taip pat nutarkuota citrinos žievelė. Mėsa tampa minkštesnė, jei yra juodųjų pipirų ir maltų kmynų. Tačiau actą reikia naudoti atsargiai. Acto perteklius pablogins mėsos skonį, padarys ją labai sausą ir kietą.

Nepamirškite į marinatą įberti mėgstamų prieskonių: juodųjų ir raudonųjų pipirų, kalendrų, džiovintų ir šviežių žolelių, čili, baziliko ar lauro lapelio. Tik nemaišykite prieskonių pagal skirtingus receptus – rezultatas gali neatitikti jūsų lūkesčių. O kad nesuklystumėte, parduotuvėje galite įsigyti jau paruoštų universalių kepsnių prieskonių.

Svogūnų paprastumas

Paprasčiausias marinatas mėsai gaminamas iš svogūnų. 1 kg žalios mėsos imsime 700 g svogūno ir 2 šaukštelius. Juodasis pipiras. Svogūnus nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka arba sutrinkite trintuvu. Mums svarbu, kad rezultatas būtų skysta svogūnų pasta. Sumaišykite su juodaisiais pipirais ir gautame mišinyje marinuokite mėsą mažiausiai tris valandas. Prieš pat kepdami kebabą, turite visiškai atsikratyti svogūnų marinato. Šis receptas idealiai tinka kiaulienai, ėrienai ir jautienai. Tačiau švelniai vištienos mėsai jis bus atšiaurus.

Medaus garstyčių apkabinimas

Daugelio ekspertų teigimu, greičiausias marinatas mėsai yra medaus garstyčios. Jo ypatumas tas, kad jo visai nereikia marinuoti. Mėsą galite juo aptepti prieš pat kepimą. Taigi, sumaišykite 1 valg. l. garstyčių ir medaus, po 1 šaukštelį. maltų kmynų ir juodųjų pipirų bei suberkite šviežią vieno apelsino žievelę. Visus ingredientus sutrinkite blenderiu į vienalytę masę ir pasiimkite su savimi į iškylą. Prieš kepdami, visus mėsos gabalus gerai aptepkite padažu, suverkite ant iešmelių ir padėkite ant grotelių. Šis marinatas geriausiai tinka prie avienos. Tačiau jis taip pat tinka jautienai ir kiaulienai.

Pomidorų žavesys

Pomidorų padažas ir kebabai yra šio žanro klasika. Kaip pasigaminti marinatą mėsai iš pomidorų? Pirmiausia iš šviežių pomidorų reikia išspausti 300 ml sulčių ir sumaišyti su 100 ml obuolių sidro acto. Dar geriau, vietoj to išgerkite tiek pat sauso baltojo vyno. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, įtrinkite juos juodųjų pipirų, kalendrų ir muskato riešutų mišiniu. Sudėkite kebabą į gilią keptuvę, pakaitomis su svogūnų žiedais, o tada užpilkite pomidorų sulčių ir acto mišiniu. Kad kebabas pasiektų norimą būklę, jį reikia per naktį palaikyti šaldytuve. Šis marinatas ypač dera su kiauliena ir jautiena.

Kefyro švelnumas

Kai kurie ekspertai skeptiškai vertina mėsos marinato receptą kefyro pagrindu. Tačiau jo dėka mėsa pasirodo ypač švelni, sultinga ir skani. 1 kg žalios mėsos mums reikia 500 ml kefyro, kurio riebumas ne didesnis kaip 2,5%, taip pat 500 g svogūnų, 5 juodųjų pipirų žirnelių ir ½ šaukšto. l. Khmeli-Suneli prieskoniai. Svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais ir lengvai nuspauskite. Sumaišykite su prieskoniais ir atšaldytu kefyru, mišiniu užpilkite mėsos gabalėlius. Kad marinatas prasiskverbtų į visus kampus, gerai suplakite keptuvę su kebabu ir padėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms. Šis marinato variantas gali būti naudojamas kiaulienos, jautienos ir vištienos kepimui.

Granatų apyniai

Gurmanai granatų marinatą laiko vienu geriausių marinatų mėsai. Jis ne tik sėkmingai pabrėžia subtilias skonio natas, bet ir padaro net kiečiausią mėsą minkšta. Norėdami pradėti, smulkiai supjaustykite didelį svogūną, ryšelį mėtų ir kalendros. Visus ingredientus pagardinkite 1 šaukšteliu. juodųjų pipirų ir gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsos gabalėlius. Į keptuvę sudėkite šašlyką kartu su žolelėmis ir svogūnais, tada užpilkite 2 puodeliais granatų sulčių ir ½ puodelio degtinės. Šioje formoje kebabą palikite šaldytuve per naktį. Granatų marinatas yra universalus, todėl puikiai papildys bet kokią mėsą.

Ar žinote, kaip paruošti marinatą mėsai? Pasidalinkite savo firminiais receptais ir tobulų kebabų gaminimo paslaptimis su kitais skaitytojais!

Mėsa! Ar tu jį myli taip pat, kaip mes? Žinoma, dabar galime daug pasakoti apie šio produkto naudą, būtinybę augančiam ir suaugusiam organizmui, gyvulinių baltymų vartojimo ypatumus, kaip išsirinkti kokybiškus produktus ir kaip tai svarbu. Bet geriau apie tai paskaityti įvairiais būdais mėsos gaminiai ir marinatai.

Visada norisi savo šeimą ir artimuosius pamaloninti kažkuo originaliu ir skanu bet kokiai progai, bet ne tik duona yra pagrindinis bet kurios šventės produktas. Kiekvienam namiškiui ar net svečiams gali patikti labiausiai marinatai mėsai, nes dažnai nuo jų priklausys jūsų patiekalo skonis.

Ar vis dar manote, kad reikia ruošti tik mielinę tešlą su „tinkama nuotaika“ ir kažkokiu ypatingu „stebuklingu požiūriu“? Ir pradedi gilintis į mėsos patiekalų ruošimo subtilybes ir paslaptis. Oho, tiek daug naujų dalykų sužinosite!

Tikriems skanaus maisto žinovams: mėsos marinatas! Gaminimas orkaitėje negali būti lengvesnis!

Mėsą mėgsta ne tik vyrai, bet ir dailiosios lyties atstovės. Tiesiog kiekvienas pirmenybę teikia kažkokiems savo patiekalams, vienai ar kitai mėsos rūšiai. Dauguma lengvas kelias Geriausias būdas kepti mėsą yra orkaitėje. Žinoma, priklausomai nuo to, kokią gyvulio mėsą pasirinksite, turėsite laikytis kai kurių taisyklių. Bet apie tai kitą kartą. Dabar apie marinatus.

• Brutaliems vyrams tinka absoliučiai bet kokia mėsa. Jie įvertins veršieną ir valgys vištieną su ne mažesniu malonumu. Jums tereikia pasirinkti patrauklų marinatą. Paimkite, pavyzdžiui, pečių ašmenis su kaulais ar be jų - tai priklauso nuo jūsų, bet, žinoma, su oda, kurią reikia įpjauti, kad geriau impregnuotų. Marinatas gali būti toks: sutrinkite 2 česnako galvutes su didele sauja druskos ir 1 šaukštu juodųjų pipirų, įdėkite 2 šaukštus medaus ir garstyčių (pagal skonį), 2-3 šaukštus bet kokio augalinio aliejaus. Visa tai gerai išmaišykite ir įtrinkite į mėsos gabalėlį. Masažuokite (tiesiogine prasme) savo būsimą patiekalą, nes su mėsa mėgstama taip elgtis! Sandariai uždarykite maišelį ir palikite šaldytuve per naktį (ar net porai dienų). Mėsos marinatui išmirkę jūsų skanią vakarienę orkaitėje, iškepkite. Laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kokį mėsos gabalą paėmėte ir kokio dydžio jis yra. Prieš ilgai lauktą patiekimą leiskite pagulėti pusvalandį.
• Labai ryškus Viduržemio jūros marinato receptas avienos mėgėjams. Daugelis žmonių mano, kad ėriena yra gana specifinė mėsa ir iš dalies taip yra. Tačiau pabandyti gaminti, ypač su tokiu kerinčiu marinatu, turėtų kiekvienas: 5-6 šaukštai alyvuogių aliejaus, vienos citrinos sultys, kelios rozmarino šakelės, česnako galvutė, 3 šaukštai druskos, šaukštelis paprikų mišinio, žiupsnelio malto cinamono. Nuplautoje ir išdžiovintoje ėriuko kojoje aštriu plonu peiliu giliai įpjaukite iki kaulo ir kiekvieną pjūvį giliai įtrinkite marinatu. Į gabalėlį įtrinkite visą likusį marinatą ir palikite parai šaldytuve. Kepame apie dvi valandas. Nors vėlgi, laikas tiesiogiai priklauso nuo kūrinio dydžio. Šis marinatas mėsai, keptai orkaitėje, padarys patiekalą švelnų, sultingą ir neįtikėtinai aromatingą. Apie skonį jau tylime!
• Romantikams – neįprastai egzotiška ir subtili vakarienė. Paukštieną mėgsta absoliučiai visi – ji patikrinta laiko. Šis produktas idealiai tinka tiems, kurie laikosi dietos, ir mažiems vaikams, ir maitinančioms motinoms, ir vyrams. Svarbiausia, kad jį galima paruošti įvairiais būdais ir bet kuriuo atveju jis bus labai labai skanus. Pavyzdžiui, čia yra orkaitės parinktis. Išplauti ir išdžiovinti vištienos filė lengvai paplakti ir įberti truputį druskos bei pipirų. Paruoštą mėsą dėkite tiesiai į alyvuogių aliejumi išteptą formą, ant kiekvieno gabalėlio pakaitomis su bananų žiedeliais dėkite plonais griežinėliais pjaustytus kivio žiedelius. Palikite viską pusvalandį pasimarinuoti, tada pašaukite į orkaitę 25 minutėms. Tada visą šį grožį sutarkuokite tarkuotu sūriu ir dar 5-10 minučių leiskite pastovėti išjungtoje, bet dar šiltoje orkaitėje.
• Azartiškiems žmonėms tikrai patiks mėsai kepti skirtas marinatas, kuris patiekalą pavers labai neįprastu. Jis turėtų derinti įvairius skonius. Išbandykime tai naudodami kalakutą kaip pavyzdį. Neįprastas, sprogus, aromatingas marinatas. Paruoškite du kilogramus mėsos, nes pažadame, kad bus labai skanu. Taigi, marinatas: užplikykite didelį puodelį aromatingiausios kavos, įdėkite 4 šaukštus mėgstamo kečupo (galite naudoti pomidorų pastą), pusės citrinos sultis, 4 šaukštus sojų padažo, šaukštą cukraus. Visa tai kruopščiai išmaišykite. Paruoštus kalakuto gabaliukus panardinkite į šį nuostabų mišinį valandai ar dviem ir galėsite kepti orkaitėje. Į rankovę ar tiesiog ant kepimo skardos – pasirinkimas yra jūsų. Svarbiausia negailėti marinato.
• Ir dar vienas marinatas, kuris skamba kaip ugningas salsos šokis. Turite daug draugų ir norite ypatingai praleisti savaitgalio vakarą? Pradėkime nuo svarbiausio! Ir tai yra didelis gabalas veršienos nugarinės, paruoštas ir išdžiovintas rankšluosčiu. Aptepkite šiuo sultingu ir nepaprastai aromatingu marinatu: dvi galvutes nulupto, susmulkinto česnako, čili pipiro (mėgstantiems aštriai sėklas palikite, bet paprastiems mirtingiesiems rekomenduojame išimti, nes bus labai karšta;), a. šaukštas suneli apynių, šaukštas maltos kalendros, 3 šaukštai sojos padažo, viena paprika, ryšelis kalendros. Visus ingredientus sumalkite trintuve, iki paskutinio lašo panardinkite nugarinę į šią aromatinę kompoziciją. Palikite šaldytuve per naktį, galite kepti rankovėje.

Marinatas mėsai rūkyti pagerins gatavo produkto skonį

Svarbiausia pasirinkti tinkamą mėsą. Jis turi būti šviežias, niekada neužšaldytas. Geriau, jei tai didelis gabalas ar skerdena, tada jis bus sultingas ir skanus. Rūkymas – tai specialus gaminimo būdas naudojant dūmus, kurie išsiskiria degant medienai. Šaltam rūkymui rekomenduojama naudoti vaismedžių šakas. Kai karšta, geriausias variantas yra alksnio pjuvenos. Yra trijų rūšių marinatai: sausas, šlapias ir mišrus. Galite eksperimentuoti dėl skirtingi tipai mėsa naudoti visus variantus.

• Labai sultingas ir sodrus. Tai ir yra patiekalo, kuris buvo ruošiamas naudojant tokią paslaptį kaip mišrus marinatas mėsai rūkyti, išskirtinumas. Mėsos gabaliukus reikia gerai įtrinti prieskonių mišiniu: pipirais, krapų sėklomis, česnaku, druska. Viską sandariai sudėkite į emaliuotą ar stiklinį indą ir užpilkite marinatu: į 6 litrus vandens įberkite stiklinę druskos, pusę stiklinės cukraus, lauro lapą, kvapniųjų pipirų žirnelius. Išvirkite, atvėsinkite, viską užpilkite ir palikite šaldytuve trims dienoms (dienų skaičius priklauso nuo mėsos svorio).
• Sausas mėsos paruošimo būdas yra pats paprasčiausias. Riebesnius gabalėlius aptepkite prieskonių mišiniu: paprika, maltomis kmynų sėklomis, smulkintu lauro lapu, daug druskos. Viską sudėkite į indą, papildomai įberkite druskos. Padėkite slėgį. Marinavimas trunka dvi ar tris savaites, tačiau vyksta labai tolygiai.
• Šlapias marinatas mėsai rūkyti tinka paukštienai ir kumpiams. 6 litrams vandens: 250 gramų druskos, 100 gramų cukraus, lauro lapų, maltų juodųjų pipirų ir žirnelių, supjaustyto česnako ir svogūno. Išvirus mėsą panardinkite į marinatą, pavirkite pusvalandį, palikite prisitraukti 2-3 dienas.

Apskritai, jei kalbame apie tokį procesą kaip rūkymas, galime pasakyti, kad marinatas neturės jokio ypač svarbaus vaidmens. Reikalas tas, kad patys dūmai atliks savo darbą. Na, žinote, kas tai yra, rūkyta mėsa. Aš tiesiog noriu pridėti jaustuką su širdies akimis. Jis turi savo ypatingą skonį net ir be marinato. Todėl kai kuriais atvejais (ir tai vienas iš jų) druska ir pipirai yra geriausias marinatas mėsai rūkyti. Tik nepamirškite, kad tinkamai parinkta mėsa yra raktas į skaniai paruoštą patiekalą. Ir medis atlieka ne mažiau svarbų vaidmenį. Patikėkite, skirtumas bus labai labai pastebimas.

Viskas, ką reikia žinoti apie ant grotelių keptos mėsos marinatą

Visiems, mėgstantiems smagų, aktyvų poilsį lauke su dūmais, mėsa, prieskoniais, padažais, pagardais, seniai žinoma, kad pagrindinis gardžios šventės ingredientas yra šašlykinė arba ant grotelių kepta mėsa. Skambant mėgstamai, ugningai muzikai, žiūrint į smilkstančius anglis ir sultingus veršienos kepsnius, kuriuos jau norisi valgyti, kyla ilgalaikis laimės jausmas. Kamuoliukus reikia tinkamai pamarinuoti: 3-4 šaukštai sezamų aliejaus, 2-3 šaukštai sojų padažo, 2 šaukštai balzamiko acto, šaukštas rudojo cukraus, džiovinti bazilikai ir sezamo sėklos, žiupsnelis maltų baltųjų pipirų.

Nepatikėsite, bet visa jūsų šeima bus nustebinta neįprasto, karšto skonio, kuris buvo paruoštas taip puikiai. Pabandyk tai! 1 kilogramas braškių (galima šaldyti), didelė rykštė mėtų, 1 valgomasis šaukštas medaus, 2 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis pipirų mišinio, 4 šaukštai sojų padažo. Sumaišykite visus šiuos ingredientus ir sutrinkite trintuvu. Atsargiai aptepkite kiekvieną gabalėlį ir panardinkite į tokį retą, labai egzotišką, bet neįtikėtinai skanų marinatą ant grotelių keptai mėsai.

Iš esmės tai toli gražu nėra išsamus tų receptų, kurie yra paklausūs tarp mėsos mėgėjų tokio tipo ruošimui, sąrašas. Beje, praktika rodo, kad sultingą ant grotelių keptą mėsą lengviausia gauti nemarinuojant. Kad ir kaip keistai tai dabar skambėtų. Galite nustatyti visą ruošimą, stebėti kvapnias metamorfozes ir jau likus 1-2 minutėms prieš nukėlus patiekalą nuo ugnies, pagardinti druska ir mėgstamais prieskoniais. Taigi mėsa, kad ir kokia ji būtų, puikiai išlaikys sultis, bus švelni ir minkšta.

Kaip išsirinkti marinatą mėsai kepti

Tikrai kiekvienam iš jūsų yra buvę situacijų, kai atvyksta netikėti svečiai ir, deja, nėra laiko pasiruošti. Jūs taip ilgai nesimatėte ir, atsižvelgiant į mūsų gyvenimo realijas, niekas nežino, kada vėl atsiras tokia nuostabi galimybė. Svečius reikia pavaišinti skaniai ir greitai. Kol kažkas patiekia, kažkas skuta bulves, jūs turite laiko iškepti šį nuostabų mėsos gabalą ir tai bus kulinarinė bomba. Sultingas, švelnus, aromatingas, minkštas, tam reikia užpilti įspūdingo dydžio mėsos gabalėlius su: stikline sauso raudonojo vyno, 2 šaukštais sojos padažo, įpilti šaukštelį maltų paprikų mišinio, lauro lapą, žiupsnelis muskato riešuto, 3 svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais. Tai visiems naudingas marinatas, skirtas skubiai kepti mėsą. Išbandykite ir nepasigailėsite.

Na, galite pridėti tik keletą variantų:

• 2 cm imbiero gabalėlis, citrinos sultys ir žievelė, žiupsnelis malto cinamono, smulkiai pjaustytų ¼ čili pipirų gabalėlių, šaukštas medaus, šaukštas jūros druskos, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
• 3 šaukštai adžikos, ½ šaukšto maltos paprikos, ryšelis smulkiai pjaustytos kalendros, 2 šaukštai sojos padažo.

Ant grotelių kepta mėsa naudinga visiems. Be to, tai taikoma tiek įprastai vakarienei artimame šeimos rate, tiek šventiniam patiekalui bet kokiai progai. Keptą mėsą galite paruošti įvairiais būdais su skirtingais marinatais ir dėl to ant jūsų stalo nuolat gausite naujų patiekalų.

Šauniausias mėsos marinatas šašlykams – koks jis?

Kiekvienas turi savo asmeninį šašlykinės ruošimo būdą, išbandytas šeimos ir draugų. Žinoma, labai svarbu tam pasirinkti tinkamą mėsą, tačiau taip pat svarbu ją sėkmingai marinuoti, kad atsiskleistų skonių gama. Ši labai paprasta, prieinama ir teisė egzistuoti parinktis laikoma klasikine:

• Svogūną supjaustyti žiedais, druską, maltus juoduosius pipirus ir žirnelius, lauro lapelį. Visi ingredientai naudojami pagal skonį ir priklausomai nuo masės. Jo skonis nenutrūksta ir tikriems gurmanams tai yra pats brangiausias dalykas. Visiškai paprastas ir, galima sakyti, amžinas marinatas. Beje, šašlykų mėsa gali būti bet kokia: ėriena ar vištiena – jūs turite pasirinkti.
• Labai dera šviežiai spaustų granatų sulčių, 50 ml skonis. konjako, pipirų mišinio, raudonojo svogūno pusžiedžiais, kelių smulkiai pjaustytų česnako skiltelių ir apynių bei sunelio mišinio.
• Minkštas, švelnus, ypač aromatingas kebabas pakutens jūsų skonio receptorius! 1 kilogramui susmulkintos avienos (beje, labai tinka ir vištienos filė): 3-4 dideli kiviai, 2 šaukštai medaus, šaukštas garstyčių pupelių, 3 šaukštai sojų padažo ir 2 šaukštai balzamiko acto, arbatinis šaukštelis kario prieskonių. Visa tai sumaišykite ir sutrinkite blenderiu. Kiekvieną gabalėlį kruopščiai panardinkite į mišinį ir sudėkite baltųjų svogūnų žiedus.
• Šis kepsnių mėsai skirtas marinatas turėtų rasti savo gerbėjų tarp jūsų, nes tiks prie bet kokios mėsos (vištienos, kalakutienos, triušio, jautienos). Kiekvienas turės savo unikalų užrašą. Prie kiekvienos mėsos prieskonių derinį bus galima šiek tiek pakoreguoti pagal savo skonį. Marinato pagrindas – riebi grietinė. 1 kilogramui produkto reikės: 0,5 l grietinės, vieno žvaigždinio anyžiaus, 1 arbatinio šaukštelio ciberžolės, 0,5 arbatinio šaukštelio malto sauso imbiero, 0,5 arbatinio šaukštelio muskato riešuto, 1 šaukšto Provanso žolelių mišinio, 3 skiltelių česnako, 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus, 1 valgomasis šaukštas druskos, žiupsnelis sumaišytų pipirų, ¼ šaukštelio. maltos kalendros. Jūs jau žinote, ką daryti su marinatu, bet su paruoštas patiekalas– ir juo labiau 😉

Sėkmės renkantis marinatą bet kokiai mėsai įvairiomis interpretacijomis. Į kiekvieną receptą pridėkite mėgstamų prieskonių ir patirkite ne tik estetinį, bet ir tikrą gastronominį malonumą.

Vėlyvas pavasaris ir vasara – laikas piknikams su kebabais ir šašlykiniais gamtoje, prie laužo, su keptos mėsos aromatu, stovyklos romantika ir kaimo susibūrimais. Kaip tinkamai marinuoti mėsą, kad kebabai būtų sultingi, skanūs ir sveiki?

Kodėl mėsa marinuojama?

Marinuojant suminkštėja net kiečiausia mėsa, ji tampa minkšta ir sultinga. Be to, marinuota kiauliena, vištiena, jautiena ir ėriena greičiau iškepa dėl marinate esančios druskos ir rūgšties – citrinos sulčių, acto ar alkoholio. Dėl gausios prieskonių ir prieskonių puokštės mėsa tampa skanesnė ir aromatingesnė, įgauna originalų ir nepakartojamą skonį.

Tačiau mėsa marinuojama ne tik griliui ir kepimui orkaitėje, bet ir kepimui keptuvėje. Faktas yra tas, kad marinatas ant mėsos paviršiaus suformuoja plėvelę, kurios dėka ji nepridega, o kepant neišteka mėsos sultys. Mitybos specialistai taip pat teigia, kad marinuotą mėsą organizmas pasisavina daug geriau, o tai ypač svarbu, jei ruošiame kebabus vaikams.

Marinato paruošimas

Marinato mėsai ruošimas yra kūrybiškas ir spontaniškas procesas, todėl galite naudoti bet kokius prieskonius, kurie jums patinka ir atrodo tinkami būtent šiai mėsai. Bet kokie prieskoniai ir džiovintos žolelės, įvairūs padažai, actas, augalinis aliejus, cukrus, medus, sirupai, alkoholiniai gėrimai, kefyras, jogurtas, grietinė, majonezas, pomidorų pasta ir vaisių sultys (daugiausia granatų, obuolių, pomidorų, vynuogių, citrinų ar apelsinų). ). Svarbiausia atsižvelgti į tai, kad per daug rūgšties gali išdžiūti mėsa.

Taip pat į marinatą galite dėti žalumynų, svogūnų, česnakų, imbiero, pomidorų, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų bei kitų daržovių. Rūgščios uogos ir vaisių gabaliukai – ananasai, kiviai, papajos ir citrusiniai vaisiai – suteikia marinatui malonų skonį. Prieš marinuodami būtinai paragaukite savo marinato – jei bus skanus, skanus bus ir mėsa!

Kaip marinuoti mėsą namuose

Mėsą atitirpinkite, gerai nuplaukite, pašalinkite visas nereikalingas dalis, pvz., plėveles ir sausgysles. Mėsą galite marinuoti visą arba supjaustyti gabalėliais, tačiau antruoju atveju marinuoti prireiks mažiau laiko. Mėsą subadykite šakute, kad ji geriau įsigertų, suberkite į dubenį su marinatu, gerai išmaišykite ir įsitikinkite, kad visi gabalėliai išmirkę skystyje ir apibarstyti prieskoniais. Uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Marinavimo trukmė svyruoja nuo pusvalandžio iki 3 dienų, viskas priklauso nuo marinato sudėties, mėsos kokybės ir gabalo dydžio. Nepalikite indų šiltoje vietoje, nes marinatas gali aprūgti.

Kaip marinuoti mėsą kepimui: paslaptys ir subtilybės

Jei marinate yra rūgščių – acto, sauso vyno ar rūgščių sulčių, nereikėtų mėsos jame laikyti ilgiau nei 2 valandas, nes kitaip ji išdžius. Marinuota mėsa yra paruošta kepti orkaitėje ir ant grotelių, jai nereikia išankstinio terminio apdorojimo, dėl to produktas praras sultis ir išdžius.

Marinuoti tinka bet koks indas, kuriame nėra metalų: veikiant rūgštims jie oksiduojasi, todėl kebabas pasirodo neskanus. Kalbant apie marinato sudėtį, tai yra skonio reikalas, tačiau manoma, kad kiauliena, vištiena ir antis puikiai dera su saldžiais marinatais.

Kaip tinkamai marinuoti kiaulieną kepsninei

Supjaustykite kiaulieną mažais gabalėliais ir aptepkite Dižono garstyčiomis, tada panardinkite į marinatą. Klasikinis kiaulienos marinatas paprastai ruošiamas iš augalinio aliejaus, acto ir smulkintų žolelių marinavimo laikas – 6-8 valandos.

Kiauliena, marinuota su sojų padažu, augaliniu aliejumi ir kmynais, šiuo atveju pasirodo labai skani, užtenka mėsą pamarinuoti 3-4 valandas; Jei norite ypatingu būdu paruošti kiaulieną, pasigaminkite citrinos marinatą, naudodami citrinos sultis ir žievelę, šviežias mėtas, alyvuogių aliejų ir raudonėlį. Kiaulieną galite marinuoti aštriame granatų marinate. Tam reikės 200 ml granatų sulčių ir raudonojo vyno, 3 valg. l. augalinis aliejus, 5 šaukštai. l. citrinos sulčių, 2 galvučių smulkiai pjaustytų svogūnų, juodųjų pipirų ir suneli apynių. Sumaišykite visus ingredientus, panardinkite kiaulienos gabaliukus į marinatą ir keletą valandų palaikykite šaldytuve.

Kaip tinkamai marinuoti jautieną kepsniams

Kaip marinuoti ėrieną šašlykams

Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai papildys marinato skonį, bet svarbiausia – nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs. Mėsos gabaliukus palikite marinate per naktį, bet ne ilgiau. Ruošdami ėrieną marinuoti, palikite riebalų – tai teigiamai paveiks kebabo skonį.

Kadangi ėriena yra gana riebi mėsa, jai idealiai tinka marinatas su imbieru. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 3 šaukštus. l. sojos padažo, 1 a.š. l. augalinis aliejus, 1 šaukštelis. druskos ir cukraus, ¼ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. l. kmynų ir čili pipirų, pusės susmulkinto svogūno ir 2 gabaliukais tarkuoto imbiero. Rezultatas tikrai jus sužavės.

Tiek daug šeimininkių, tiek daug marinatų receptų. Jei turite savų paslapčių, kaip marinuoti vištieną, taip pat kiaulieną, jautieną ar avieną kepsniams, pasidalykite savo receptais su mumis. Smagaus ir skanaus pikniko!

Vasara jau visai šalia, vadinasi, laikas piknikams ir poilsiui lauke. Pagrindinis aktorius vis dar kebabas! Nei viena kelionė į gamtą neapsieina be tradicinės kepsninės. Yra daug receptų, kaip tinkamai marinuoti ir virti šašlykus. Apie tai kalbėsime savo straipsnyje.

Greita naršymas per straipsnį:

Kurią pasirinkti marinatas šašlykams o kiek laiko mėsą jame laikyti priklauso nuo individualių skonio pageidavimų, taip pat nuo mėsos kietumo laipsnio. Nereikėtų mėsos marinuoti naudojant rauginto pieno produktus, pavyzdžiui, kefyrą, jei ilgai keliausite per karštį ir neturite šaltkrepšio. Tai gali būti pavojinga jūsų sveikatai. Kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ji turėtų marinuotis. Be to, yra keletas gudrybių ir paslapčių šašlyko kebabo gaminimas, pavyzdžiui, kaip mėsą padaryti minkštesnę naudojant marinatą.

TOP 15 geriausių šašlykų kebabų marinato receptų

Marinatai tinka kiaulienai, vištienai (pažiūrėkite, kaip taisyklingai marinuoti vištieną), ėrienai, jautienai ir kalakutienai.

Marinatas su majonezu

Kilogramui mėsos reikės 200 g bet kokio majonezo, 4 svogūnų, prieskonių. Majonezas sumaišomas su visais prieskoniais pagal skonį. Tada juo aptepama mėsa.

Rožinis marinatas (su kečinezu)

Jis ruošiamas lygiai taip pat, kaip ir ankstesnis marinatas su majonezu. Į majonezą dedamas tik nedidelis kiekis kečupo, dėl kurio visas marinatas nusidažo rausva spalva.

Marinatas su vynu

Baltasis vynas maišomas su prieskoniais. Tada gautas mišinys supilamas į mėsą, išdėstytas sluoksniais su svogūnais, kad ant viršaus būtų svogūnų sluoksnis. Mėsa uždengiama lėkšte su kroviniu. Taip mėsa geriau pasimarinuos. Patartina iki ryto palikti šaldytuve. Šiam marinatui paruošti galite naudoti ir sausą raudonąjį vyną.

Marinatas su alumi

Čia galite eksperimentuoti. Jei norite, mėsą marinuokite šviesiame arba tamsiame aluje su prieskoniais.

Marinatas su portveinu ir džiovintomis slyvomis

Mėsą galite marinuoti raudoname portveino vyne su prieskoniais ir kapotomis džiovintomis slyvomis. Kol mėsa marinuojasi, rekomenduojama kelis kartus permaišyti. Šios mėsos skonis labai neįprastas.

Marinatas su mineraliniu vandeniu ir citrina

Puikus marinatas gaunamas iš paprasto mineralinio vandens su dujomis. Į vandenį įpilkite kelių citrinų sulčių bei prieskonių ir užpilkite mėsą. Dėl burbuliukų mėsa tampa puresnė ir minkštesnė.

Marinatas su pomidorų sultimis

Pomidorų sultys sumaišomos su prieskoniais pagal skonį. Mėsa panardinama į marinatą 6 valandas. Mėsa pasirodo labai sultinga ir švelni. Tuo pačiu metu į šį marinatą galite įdėti šviežių pomidorų gabalėlių, kuriuos vėliau taip pat galite suverti ant iešmo.

Marinatas su gira

Marinatui paruošti reikės šviežios (neišpilstytos) giros. Įberkite druskos, pipirų, kalendros, baziliko, rozmarino. Išmaišykite ir užpilkite ant mėsos.

Marinatas su actu

Į 0,5 stiklinės vandens įpilkite šaukštelį acto. Į marinatą suberkite blenderiu susmulkintus svogūnus, druską ir pipirus.

Marinatas su medumi ir ananasų sultimis

Paruošimui reikės šaukštelio medaus, šaukštelio sojų padažo, 4 šaukštų ananasų sulčių, 2 skiltelių česnako, druskos ir pipirų pagal skonį. Visus ingredientus reikia sumaišyti ir gautu mišiniu užpilti kebabą.

Marinatas su kivi

Marinatui maždaug pusantro kilogramo mėsos reikės pusės vieno kivio (ne daugiau). Kivius reikia sutrinti arba sutarkuoti. Taip pat reikės šaukštelio maltos kalendros, 0,5 arbatinio šaukštelio saldžiosios raudonosios paprikos, 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų, šiek tiek aitriosios raudonosios paprikos. Į šį marinatą druskos visai nedėkite. Viską išmaišykite ir gautu mišiniu įtrinkite mėsą.

Marinatas su granatų sultimis

Granatų sėklas sutrinkite ir sultis nukoškite per marlę. Į granatų sultis įpilkite prieskonių pagal skonį.

Marinatas su medumi ir garstyčiomis

Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus garstyčių, 1/4 puodelio medaus, 1/4 puodelio raudonojo vyno acto, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Šiame marinate palikite mėsą 3 valandas.

Marinatas su arbata

Jums reikės juodos arbatos. 3 valgomuosius šaukštus arbatos užpilkite 300 ml verdančio vandens ir palikite 10 min. Tada arbatą nukoškite ir įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, juodųjų pipirų, džiovintų krapų, šiek tiek sojos padažo. Mėsą šiame marinate galite laikyti tik apie valandą, o tada pradėti virti kebabą.

Marinatas su kefyru

Prieskoniai ir druska dedami į bet kokio riebumo kefyrą. Tada mėsa panardinama į marinatą bent 3 valandoms. Šis marinatas netinka, jei turite ilgai keliauti į savo atostogų vietą.

Jums reikės informacijos, kaip taisyklingai marinuoti šašlykus, kokių prieskonių reikia, kaip kepti jau marinuotą šašlyką.

Kaip marinuoti šašlykus

Daugelis žmonių nežino, kaip tinkamai marinuoti kebabą. Jis dažnai pasirodo kietas ir neskanus, o perkepus ant ugnies bus visiškai neįmanoma valgyti. Griliui rinkitės šviežia mėsa, bet ne šviežia. Tai turėtų būti jauno gyvūno mėsa be didelio riebalų kiekio. Tai gali būti ir šaldyta mėsa iš parduotuvės.

• Stenkitės nepirkti šaldytos mėsos šašlykams, nes jos skonis bus visiškai kitoks.

Be mėsos, mums reikės svogūnų. Svogūnų kiekį reguliuoja žmogaus skonio pageidavimai. Yra žmonių, kurie apskritai negali pakęsti svogūnų jokia forma. Tokiu atveju į marinatą geriau jo visai nepilti arba dėti mažais kiekiais.

• Svogūną reikia supjaustyti žiedais, kad būtų galima suverti juos ant iešmo.
• Tai neturėtų būti dideli žiedai, kaip kai kurie žmonės galvoja. Tai tik rodo virėjo neraštingumą ar tingumą.
• Žiedai turi būti vidutinio dydžio, ne per ploni, kad nesuirtų, bet ir ne stori.
• Taip pat reikės česnako.
• Česnako skilteles supjaustykite skersai plonais griežinėliais, bet nedėkite per česnako spaudą.

Kokių prieskonių reikia šašlykų kebabo marinavimui?

Marinatams ruošti gali prireikti įvairių prieskonių: druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų, maltų ir nemaltų kalendrų, čili, baziliko, džiovinto česnako, lauro lapelio, šviežių ar džiovintų žolelių ir kt. Prieš ruošdami marinatą nuspręskite, kokios mėsos norite . Pasirinkite vieną iš mėgstamų kebabų receptų ir išvirkite. Nemaišykite ingredientų iš skirtingų receptų. Gali pasirodyti visai ne tai, ko tikitės. Parduotuvėse taip pat parduodami universalūs prieskoniai, kurie jau vadinasi „Šašlykams“.

Kaip padaryti mėsą mažiau kietą

Kad mėsa būtų minkštesnė, galite ją sutarkuoti ir pamarinuoti šviežiai spaustose kivių ir ananasų sultyse. Iš tų pačių vaisių galite paruošti ir pastą, tačiau tai turi būti švieži vaisiai, o ne konservuoti. Mėsa įgauna išskirtinį skonį veikiama granatų sulčių. Granatą sutrinkite, sultis be sėklų perkoškite per sietelį ir sutarkuokite mėsą. Tada jis taps neįprastai minkštas ir ištirps burnoje. Norėdami suminkštinti mėsą, galite marinuoti tarkuotoje citrinoje kartu su žievele arba citrinos sultyse. Prieskoniai, tokie kaip juodieji pipirai ir kmynai, šiek tiek suminkština mėsą. Į marinatą nereikėtų pilti per daug acto, nes jis gali visiškai užgožti mėsos skonį ir padaryti ją kietesnę.

Kaip gerai iškepti šašlykus

Šašlykų kebabo gaminimas yra labai subtilus dalykas, reikalaujantis įgudusių rankų. Jie sako, kad kebabas netoleruoja moterų rankų, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Moterys taip pat gali virti nuostabius šašlykus, nors įprasta, kad tai grynai vyriškas reikalas.

• Iš anksto suverkite kebabą ant iešmelių, kol ugnis neužges.
• Mėsą geriau suverti išilgai grūdo, paliekant didelius mėsos gabalus arčiau vidurio, o mažesnius – kraštuose.
• Pabandykite paimti mėsos gabalus nelieskite vienas kito per arti. Šiose vietose mėsa dažniausiai lieka prastai iškepusi.
• Suverdami pakaitomis keiskite mėsos gabalėlius, svogūnų ir paprikos žiedus, pomidorus, citriną.
• Šašlykinę kebabą reikia virti ant žarijų ne didesniu kaip 15 cm atstumu.
• Jokiu būdu tai neturėtų būti atvira ugnis, nes mėsa paruduos tik iš išorės, o viduje liks žalia.
• Tai taip pat neturėtų būti beveik atvėsusios anglies, nes jų šilumos neužteks gerai iškepti mėsą.
• Jei ugnis įsiplieskė, kebabus geriau perkelti arba nukelti nuo ugnies, arba lengvai užgesinti vandeniu.
• Iešmeliai turi būti sandariai vienas prie kito. Taip bus mažiau ugnies, bet daugiau dūmų, todėl jūsų kebabas bus dar skanesnis.
• Kol mėsa kepa, iešmelius keletą kartų apverskite.
• Kad kebabas būtų sultingas, karts nuo karto aptepkite vandens ir citrinos sulčių mišiniu arba likusiu vandeniu atskiestu marinatu.

Kaip sužinoti, ar mėsa paruošta

• Norėdami suprasti, ar mėsa paruošta, ar ne, pradurkite ją šakute.
• Jei sultys skaidrios, vadinasi, mėsa paruošta.
• Jei sultys rausvos, vadinasi, mėsa neiškepusi.
• Jei sulčių visai nėra, vadinasi, mėsa per sausa.

Skaniai iškepkite šašlykus ir mėgaukitės laiku gamtoje!