Vídeňské cukroví s marmeládou není nic jiného než známý „strouhaný koláč“ s marmeládou, nakrájený na porcované kousky. Mírný rozdíl mezi vídeňskými cukrovími a dortem je v tloušťce, cukroví je o něco tenčí než dort.
Chuť sušenek bude samozřejmě záviset na tom, jaký druh džemu, džemu nebo cukroví použijete. Pokud mluvíme o konzistenci, pak je lepší nepoužívat tekutý džem a i když ano, tak z těsta udělejte boky, aby džem při pečení nevytekl
Pokud se budeme bavit o chuti, tak nejoblíbenější jsou v mé rodině sušenky s citronovou náplní a meruňkovou marmeládou.
Dnes budu dělat vídeňské cukroví s meruňkovým džemem. Všechny produkty připravíme podle seznamu. Z tohoto množství ingrediencí vznikne poměrně hodně sušenek.
V mikrovlnné troubě rozpustíme máslo nebo margarín, přidáme do másla prášek do pečiva a sůl.
Cukr musíte přidat podle toho, jak sladká je vaše cukrovinka, ale ne méně než 200 g.
Přidejte vejce do mísy se zbývajícími přísadami.
Postupně budeme přidávat mouku. Nejprve přidejte jednu sklenici mouky a hněťte těsto pomocí mixéru. Poté po troškách přidávejte mouku a za použití určeného množství mouky vypracujte poměrně hutné těsto. Z celkového množství přijatého těsta oddělte jednu třetinu a dejte na 15 minut do mrazáku.
Ze zbylého těsta tvoříme základ pro sušenky, jednoduše to uděláme prsty, jako bychom těsto rozdrtili a rozložili po dně formy. Tloušťka vrstvy by měla být 0,5-1 mm.
Povrch těsta v rovnoměrné tenké vrstvě potřeme džemem.
Těsto vyndáme z mrazáku a nastrouháme na marmeládu. Předehřejte troubu na 170 °C a formu se sušenkami vložte do trouby na 20 minut.
Hotové sušenky necháme mírně vychladnout a poté nakrájíme na porce. Vídeňské cukroví podáváme s marmeládou k čaji, s mlékem nebo zakysanými mléčnými výrobky.
Užijte si svůj čaj!
Co může uvařit mladá hospodyňka jako dezert? Jaký recept by byl vhodný pro každého začínajícího kuchaře? Není třeba přemýšlet dvakrát: samozřejmě, jsou to vídeňské sušenky! Všechno důmyslné je jednoduché: křehké těsto plus džem a výsledkem je mistrovské dílo! Drobivý, křupavý, uspokojivý a co je nejdůležitější ekonomický (což je pro mladou rodinu velmi důležitý) dezert vyrobený vlastníma rukama, potěší každého. A peče se v troubě velmi rychle.
- V hluboké míse ušlehejte 2 vejce s 1 hrnkem cukru, dokud se cukr úplně nerozpustí. S moučkovým cukrem to půjde snadněji. Důležitý bod: pokud džem není kyselý (jahoda, jahoda, malina), použijte asi o čtvrtinu méně cukru, jinak bude moc sladký. A také použití mixéru je mnohem jednodušší a rychlejší, protože výsledkem by měla být hmota homogenní konzistence.
- Do výsledné směsi přidejte 200 gramů rafinovaného rostlinného oleje a znovu důkladně prošlehejte. Pokud vezmete 200 gramů margarínu nebo másla, musíte je nejprve rozpustit na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.
- Přidejte rozšlehanou směs vajec a cukru do slunečnicového oleje (rozpuštěný margarín, máslo), přidejte špetku soli, špetku vanilinu. Znovu dobře promíchejte.
- Mouku prosejeme na hromadu, přidáme 1 lžičku prášku do pečiva (0,5 lžičky sody).
- Přidejte mouku, ale ne celou najednou, ale postupně přidávejte podle potřeby. Promíchejte rukama. Těsto je také potřeba důkladně prohníst. Výsledkem by mělo být poměrně tuhé, elastické těsto, které se nelepí na ruce. Veškerá mouka tedy nemusí být potřeba.
- Třetinu těsta oddělte, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 25–30 minut do mrazáku.
- Mezitím vyložte plech pečicím papírem nebo alobalem.
- Ze zbylého těsta vytvořte základ na sušenky o tloušťce 5–7 milimetrů. Můžete ho samozřejmě vyválet, ale toto těsto se hodně rozpadá, takže je mnohem snazší ho rozložit na plech rukama.
- Na základ dejte 200–250 gramů džemu (marmelády, marmelády). Strany základny na plechu by měly být mírně zvýšené.
- Vychladlou (možná již lehce zmrzlou) třetinu těsta vyndejte z mrazáku. Nastrouhejte ho na hrubém struhadle (přímo nad obrobek a co nejhustěji) na náplň.
- Předehřejte troubu na 180–190 stupňů. Odešlete tam obrobek na 25–30 minut. Mělo by to lehce zhnědnout. V troubě to nemůžete přepéct, protože pečivo prostě ztvrdne.
- Hotový koláč vyjměte z trouby, nechte vychladnout a poté nakrájejte na porce (obdélníky, čtverce, co chcete). Pokud chcete, lehce posypte moučkovým cukrem.
Takže sušenky z rostlinného oleje jsou připraveny! A jak rychle se to upeklo! Pravděpodobně proto, že recept se ukázal být jednoduchý a produkty byly nejběžnější, dostupné pro každou rodinu. Pokud pečivo nenakrájíte, získáte koláč, který je jednoduchý a velmi chutný! Říká se mu také strouhaný koláč s marmeládou. Recept je tedy stejný, ale dezert je jiný. Mimochodem, toto pečivo je obzvláště dobré s mlékem, kefírem a jinými fermentovanými mléčnými výrobky. Ale tohle se líbí každému.
Vídeňské cukroví se v Rakousku stalo národním jídlem. Zpočátku to byl jeden z druhů štrúdlu – tradiční jídlo Němců a Rakušanů, a nyní ho můžete vyzkoušet téměř v každé městské kavárně. Jak se dělá vídeňské cukroví? Jaký je jeho recept? Původní verze používá máslo, ale co se stane, když tyto sušenky uvaříte s rostlinným olejem? Možná nemáte po ruce žádné máslo. Dobré je, že křehké těsto se dá dělat různými způsoby. V každém případě stojí za to experimentovat!
Dobrou chuť!
Toto pečivo má spoustu názvů, v mládí jsem pekla koláč Strouhaný, letos jsem zjistila, že se v kavárnách a obchodech prodává jako vídeňské cukroví, našla jsem další názvy jako koláč Hosté na prahu, Stepka-Rastrepka koláč, pro čajový koláč, myslím, že je v pořádku najít víc, když to uděláš.
Recept je velmi jednoduchý, všechny potřebné suroviny budete mít na dosah ruky.
vídeňské sušenky.
Potřebovat:
Mouka - 2,5 lžíce
Máslo - 200 g
Vejce - 1 kus
Cukr - 0,5 lžíce
Prášek do pečiva - 1 lžička
Kyselý džem - 6 polévkových lžic Mám černý rybíz
Příprava:
Vejce pokojové teploty důkladně promícháme s cukrem.
Máslovou drobenku a vejce smícháme s cukrem, uhněteme v elastické těsto.
1/3 těsta zabalte do igelitového sáčku a dejte na 15-20 minut do mrazáku.
2/3 těsta rozetřeme rukama na plech o tloušťce 0,5 cm.
Na těsto naneste džem v rovnoměrné vrstvě.
Zbylý vychladlý kousek těsta nastrouháme na hrubém struhadle na marmeládu.
Pečeme v předehřáté troubě do zlatova.
Soudit a řezat
na porcované kousky.
Strouhaný koláč s pomerančovou náplní.
Název koláče je celkem logický, říká se mu tak, protože těsto je strouhané.
V tomto koláči jsem těsto nastrouhal na spodní vrstvu pomocí jednoduchého struhadla a na horní vrstvu jsem použil korejské struhadlo na mrkev.
Potřebovat:
Mouka - 2,5 lžíce
Máslo - 200 g
Vejce - 1 kus,
Cukr - 0,5 lžíce pokud máte rádi sladší přidejte více
Prášek do pečiva - 1 lžička
Vanilkový cukr - 1/2 lžičky
Sklenice 240 ml
Tvar d 28 cm
Strouhaný pomeranč:
Oranžová - 1 kus
Citron (kůra a šťáva) - 1/2 ks.
Cukr - 1/2 polévkové lžíce
Cukr, pomeranč s kůrou nakrájený na kousky, kůra a šťáva z 1/2 citronu vložíme do nádoby mixéru a umeleme.
Ochutnáme, pokud je sladké, přidáme citronovou šťávu, pokud kyselé přidáme cukr.
Pokud se hmota ukáže jako tekutá, přidejte 1/2 lžičky škrobu bez sklíčka.
Příprava:
Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva.
Do mouky přidáme změklé máslo a rukama rozetřeme na drobenku.
Vejce pokojové teploty důkladně promícháme s cukrem a vanilkovým cukrem.
Smícháme máslové drobky a vejce s cukrem, vypracujeme těsto.
1/3 těsta zabalte do igelitového sáčku a 2/3 těsta také zabalte a dejte na 1 hodinu do mrazáku
Vyjměte 2/3 těsta z mrazáku a vetřete do formy, poté lehce přitlačte
Recept na vídeňské sušenky je jednoduchý, stejně jako sada produktů, které budou potřeba k realizaci plánu. Jeho chuť a vůně ohromí každého gurmána! Dobrá věc na těchto cookies je, že vám umožňují experimentovat. Například místo másla můžete použít jednoduchý margarín a místo domácí marmelády džem z obchodu nebo cukroví. Je důležité, aby váš džem (džem) nebyl tekutý. Dejte přednost kandované verzi sladkosti.
Jaké produkty jsou potřeba pro vídeňské sušenky?
K pečení těchto sušenek budete potřebovat následující sadu produktů:
- máslo (margarín) - 1 balení;
- slepičí vejce - 2 ks;
- cukr - 250 g;
- mouka - 0,5 kg;
- soda - 0,5 lžičky;
- džem - 1 sklenice.
Jak připravit těsto?
Aby bylo vídeňské cukroví opravdu chutné, budete potřebovat křehké těsto, které je velmi jednoduché na přípravu.
- Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, případně studené nasekáme s moukou. Máslo lze nahradit margarínem.
- Kuřecí vejce rozbijte do samostatné misky, přidejte cukr, vše dobře promíchejte, přidejte trochu sody.
- Rozpuštěné máslo zchladíme a přidáme ke směsi cukru a vajec. Směs.
- Pšeničnou mouku prosejeme přes síto. Po troškách přiléváme do naší směsi a neustále mícháme. Je důležité míchat lžící, dokud to nebude obtížné, pak byste měli začít hníst těsto rukama. Ve výsledku bychom měli mít elastické těsto bez hrudek, které se nám nebude lepit na ruce.
- Připravené těsto rozdělte na dvě části: velkou a malou. Menší část zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do sáčku a vložte na 20 minut do mrazáku. Na plech položte pečicí papír, odeberte většinu těsta a rozdělte ho po pečicí misce, netlačte na něj, aby těsto nebylo tuhé.
Jednoduchý recept na vídeňské sušenky
Nyní víte, jak si vyrobit vídeňské cukroví doma. Upečené je lepší podávat mírně vychlazené, ale teplé, s čajem nebo kávou nebo mlékem. Tato chutná a chutná pochoutka se stane stálicí na vašem stole a potěší vaši rodinu, příbuzné a blízké přátele!
Když si doma připravíte vídeňské cukroví podle mých receptů, ponoříte se do atmosféry krásného Rakouska a alespoň psychicky navštívíte Vídeň. Představte si, že sedíte v jedné z roztomilých kaváren a vychutnáváte si skvělé pečivo, které proslavilo toto nádherné město.
V naší zemi je dezert známý již od sovětských dob, kdy jsme pečlivě sbírali recepty na všechny druhy lahůdek. Mnoho lidí tomuto pečivu říkalo také strouhané sušenky s marmeládou. Což je také správné, protože to je podstata vaření.
Vídeňští cukráři jsou svým pečivem zaslouženě proslulí. Slavný Ishler Taler (Ishler Taller a Linzer biscuit - dezert skládající se ze dvou půlek s vrstvou džemu vykukující z malého okénka v horní sušence) se již dlouho staly poznávacím znamením hlavního města Rakouska.
Strouhané vídeňské sušenky „Viennese Streusel Cookie Torte“ jsou z této řady a dnes i přes hojnost pečiva často zavzpomínáme na starou dobrou minulost a upečeme jednoduchou pochoutku. Ingredience jsou navíc vždy po ruce - margarín, domácí marmeláda a mouka.
Vídeňské cukroví - tajemství vaření
Cookies z Vídně jsou poměrně široký pojem, protože existuje více než jeden nebo dva recepty na jejich výrobu. Základ je stejný – křehké těsto a prášek, který se vyrábí z mraženého těsta. Nejběžnější varianta je s marmeládou.
- Co se týče marmelády, udělá se jakákoliv marmeláda, důležité je jen to, aby byla dostatečně hustá a moc se neroztékala.
- Místo džemu se často používá džem, což je také docela přijatelné. Džem z černého rybízu nebo třešně se mi zdá obzvláště chutný - jsou kyselé a to je to, co potřebujete.
- Někdy se místo vanilky používá citronová kůra a pečivo pak získá jemné citronové tóny.
- Sušenky budou velmi chutné a křehké, pokud místo džemu jako náplň použijete tvaroh.
- Další možnost vaření: místo džemu vezměte hotovou marmeládu. Pak nebudete muset hned péct dort z těsta, například srdce, a pak péct podle hlavního receptu.
- Nyní již margarín nepoužívám nebo používám speciální na pečení „Pyshka“. Většinou ale stejně používám máslo – to dává sušenkám drobivější texturu.
- Mouka se musí prosít, obohatí se o kyslík a výpek se provzdušní.
- Sušenky můžete před pečením posypat mandlovými lupínky nebo praženými arašídy. Místo džemu můžete dát kandované ovoce, sušené meruňky, sušené švestky (sušené ovoce rozdrtíte a smícháte s cukrem) nebo konzervované broskve.
Vídeňské cukroví - klasický recept (krok za krokem)
Mimochodem, v Rakousku se cukroví tradičně připravuje na Vánoce. To ale neznamená, že v jiné dny nemůžete svou rodinu potěšit lahodným pečivem.
Vzít:
- Mouka - 4 šálky.
- nesolené máslo - 200 g.
- Cukr - 1 sklenice.
- Vejce - dva ks.
- Prášek do pečiva - lžička.
- Džem - 300 gr.
- Vanilin je standardní sáček.
- Sůl - půl lžičky.
Recept na vídeňské pečivo krok za krokem:
Rada: Nejprve vás chci upozornit, že pokud si dáte sladký džem např. jahodový, malinový, tak cukru dejte o něco méně, asi o třetinu. Aby se rychleji a snadněji rozpouštěl, hned ho rozmělňuji na prášek.
- Smíchejte prášek a vejce v misce a šlehejte dvě až tři minuty, dokud směs lehce nezbělá a neobjeví se bublinky.
- Přidejte vanilin a sůl, znovu promíchejte a přidejte máslo. Vyjměte ji z lednice dříve a nechte ji 20 minut, dokud nezměkne. Poté ji nakrájejte na kousky a přidejte do hmoty.
- Pokračujte ve šlehání a až bude hladká, začněte přidávat mouku. Nespěchejte, přidávejte po malých porcích – takto se to bude lépe hníst.
- Přidejte prášek do pečiva spolu s moukou a pokračujte v hnětení těsta. Bude měkký, hladký a nebude se lepit na vaše ruce.
- Testovací hrudku rozdělte na tři části. Jednu vložte do mrazáku – později ji protřeme. Ze zbývajících dvou vytvarujte jeden a vyválejte z něj koláč.
- Tento koláč položte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto vyrovnejte přímo rukama, aby byla vrstva stejnoměrná, a ujistěte se, že podél okrajů vytvoříte nízké strany pro džem. Přibližně: tloušťka dortu je přibližně 0,5 - 0,7 centimetru.
- Džem rozetřeme po základně. Nedělejte to příliš velké. To je případ, kdy je lepší to nepřehánět - přebytek uteče a spálí se. Mimochodem, další tip: pokud nemáte doma žádnou hustou marmeládu, uhaste, co máte, ale posypte mazanec škrobem - marmeláda „ztuhne“.
- Zbývá jen vyndat zmrzlou hrudku těsta a natřít ji na sušenkový základ. Neobtěžujte se a potřete přímo pečicím plechem - pak se to neslepí a bude se hned dobře distribuovat.
- Zatímco zpracováváte těsto, zapněte troubu, aby se rozehřála na 180 °C.
- Po 25 minutách plech vyjměte a základ nakrájejte na čtverce.
Kousky nepřenášejte na talíř, dokud nevychladnou – riskujete, že se rozpadnou.
Vídeňské sušenky s tvarohem
Strouhané křehké sušenky se nemusí vždy dělat s marmeládou. Tvarohová náplň je také klasickým receptem na vídeňské kulinářské mistrovské dílo.
Vzít:
- Mouka - 500 gr.
- Vejce.
- Máslo - 200 gr.
- Soda - ¼ lžičky.
- Cukr - 150 gr.
- Sůl.
Na tvarohovou náplň:
- Tvaroh s obsahem tuku ne vyšším než 9% - 500 g.
- Vejce - pár kusů.
- Škrob - 1 polévková lžíce. lžíce.
- Vanilin - 5 g.
- Cukr - 100 gr.
Příprava krok za krokem:
- Tvaroh protřete přes síto, změkčíte máslo a nakrájíte na kousky - jedná se o přípravné práce.
- Mouku smícháme s máslem, přidáme cukr, hasenou sodu, trochu osolíme, promícháme a vypracujeme těsto. Třetinu těsta zmrazte.
- Ze zbytku těsta vytvořte plochý koláč, položte jej na plech s nízkými stranami.
- Nyní udělejte náplň: do tvarohu přidejte vejce, promíchejte, poté přidejte cukr, vanilin a dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Škrob se přidává jako poslední - náplň znovu promíchejte a můžete dát na koláč.
- Zmrzlé těsto nastrouháme na náplň a pečeme půl hodiny.
- Koláč nakrájíme na kousky a podáváme mírně vychladlý.
Vídeňské cukroví s citronem - domácí recept
Vzít:
- Mouka - 400 gr.
- Vejce.
- Cukr - 200 gr. + 50 gr.
- Máslo - 200 gr.
- Citrón.
- Soda - špetka.
Recept krok za krokem:
- Vejce smícháme s cukrem (200 g), rozetřeme a přidáme máslo (trochu změjeme a nakrájíme na kousky). Vše důkladně promíchejte.
- Po malých částech přidáváme mouku a hněteme těsto. Rozdělte ho na dvě části, tu menší zmrazte na 15 - 20 minut.
- Větší kus rozválejte na plochý koláč a rozdělte ho na plech (nezapomeňte položit pergamen) a vytvořte malé strany.
- Citron je třeba nastrouhat přímo s kůrou a smíchat s 50 g. cukr - to bude naše náplň. Citronovou směs rozetřeme na koláč a navrch potřeme zmrzlé těsto.
- Všechno! Lze vložit do trouby na pečení. Připravenost zjistěte podle zlatého vrcholu, asi po 30 minutách.
- Zbývá už jen koláč nakrájet na kousky a nechat trochu vychladnout.
Sušenky z Vídně s rostlinným olejem a kefírem
Výhodou této verze vídeňského strouhaného cukroví je, že je o něco kaloričtější a výrazně levnější. Pokud mi nevěříte, spočítejte si to. Dalším rysem tohoto receptu je, že pochoutka je vyrobena z fermentovaného mléčného výrobku, přesněji s kefírem. A výsledek je neméně působivý – pečivo je jemné, drobivé a mimořádně chutné.
Vzít:
- Rostlinný olej - sklenice.
- Mouka - 4 šálky (nebo spíše, kolik těsta bude trvat).
- Cukr - sklenice.
- Kefír nebo jogurt - půl sklenice.
- Sůl - půl lžičky.
- Vejce - pár kusů.
- Džem - sklenice.
Příprava:
- Smíchejte mouku s rostlinným olejem a dobře promíchejte.
- Přidejte jedlou sodu, vejce, cukr nebo prášek a zalijte kefírem.
- Uhněteme těsto – vyjde vláčné, měkké, ale hutné.
- Těsto rozdělte na dva přibližně stejné díly, jeden zmrazte na čtvrt hodiny a s druhým pokračujte v práci.
- Vyválejte z něj plochý koláč na velikost plechu a rozložte jej, vyrovnejte a vytvořte malé strany. Mimochodem, není třeba vymazávat plech - sušenky se nepřichytí.
- Potřeme marmeládou a nastrouháme zmrzlé těsto. Dále je vše jako obvykle: pečeme 20 minut na 180 o C. Dávejte ale pozor, aby se vršek nepřipálil.
- Zbývá už jen základ nakrájet na stejné kousky a nechat trochu vychladnout.
Nalezeno video s recept krok za krokem dělat vídeňské sušenky s marmeládou, pokud si nejste jisti svými schopnostmi, podívejte se. Ať máte vždy chutné jídlo a ať to nijak neovlivní vaše strany, přátelé! Buď zdravý a nezapomeň na mě. S láskou... Galina Nekrasová.
