Dietos ypatybės. Nagrinėjamos grupės gyventojų mitybos ypatybės. Pagrindinių maistinių medžiagų svarba, jų energinė vertė

dieta mityba gyventojų virškinamumas

Paprastai šiuolaikinis vyras veda labai dinamišką ir užimtą gyvenimo būdą. Stresas darbe, stresas, netinkama mityba, įtemptas gyvenimo tempas – visa tai neigiamai veikia organizmą. Dažniausiai vyrai neturi laiko tinkamai pailsėti, o svarbiausia – tinkamai mitybai.

Norėdami kompensuoti energijos sąnaudas ir suaktyvinti medžiagų apykaitą, taip pat atkurti darbingumą, vyrai turėtų aprūpinti savo organizmą pakankamu energijos kiekiu ir būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Vyrų sveikos mitybos principai iš esmės sutampa su bendromis sveikos mitybos taisyklėmis. Tačiau vyrų mityba taip pat turi savo ypatybių.

Pirma, būtina laikytis pagrindinio sveikos mitybos principo – dietos. Be nusistovėjusios mitybos, net ir patys natūraliausi sveiko maisto produktai neduos apčiuopiamos naudos. Jūs turite valgyti bent tris kartus per dieną.

Antra, tinkama mityba turi būti subalansuota ir įvairi. Maiste turi būti optimaliomis proporcijomis visi reikalingi komponentai (baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralai ir kt.).

Trečia, turite išlaikyti kalorijų balansą, kad papildytumėte energiją, kurią išeikvojate per dieną. Auksinė taisyklė – suvartojamų kalorijų skaičius neturi viršyti sudegintų kalorijų skaičiaus.

Ketvirta, vartojamas maistas turi patenkinti kasdienį organizmo pagrindinių maistinių medžiagų poreikį. Tai viena pagrindinių sveikos mitybos taisyklių.

Organizmas turi gauti pakankamai, bet ne per daug mineralinių medžiagų, amino rūgščių, vitaminų ir vandens. Šie paprasti ir kartu svarbūs sveikos mitybos principai padės užtikrinti tinkamą ir subalansuotą mitybą. Kalbant apie konkrečius maisto produktus, reikėtų rinktis natūralų ir sveiką maistą.

Vyro organizmas turi gauti pakankamai baltymų. Baltymai padeda formuoti kūno struktūrą (raumenis, odą, nervus) ir vykdo medžiagų apykaitą (hormonus, fermentus, kraują). Mėsa yra turtingas baltymų šaltinis. Paros baltymų kiekis vyrui yra 45-60 g. Žuvis – itin naudingas produktas viso organizmo sveikatai palaikyti. Tai puikus riebalų rūgščių šaltinis. Riebalų rūgštys mūsų organizmui reikalingos kaip ir vitaminai. Pieno produktai turi būti šiuolaikinio žmogaus racione. Juose yra įvairių bifobakterijų, kurios padės normalizuoti virškinamojo trakto veiklą. Natūralu, kad turėtumėte valgyti kuo daugiau vaisių ir daržovių. Vaisiai ir daržovės kiekvieną dieną turėtų sudaryti apie trečdalį žmogaus raciono.

Atsižvelgiant į tolesnio žmogaus energijos poreikio mažėjimo tendencijas, mityba turėtų užtikrinti reikiamą pagrindinių mikroelementų kiekį. Šiuo aspektu siūloma XXI amžiaus maisto formulė, užtikrinanti optimalią mitybą, susideda iš nuolatinio tradicinių natūralių maisto produktų, patobulintų vartotojiškų savybių ir padidintos maistinės vertės ne GMO produktų, specifinių savybių produktų ir biologiškai aktyvaus maisto vartojimo. priedai dietoje ir keletas smulkių nemaistingų maisto komponentų.

Mityba yra svarbiausias fiziologinis organizmo poreikis. Jis būtinas ląstelių ir audinių statybai ir nuolatiniam atsinaujinimui; energijos tiekimas, reikalingas organizmo energijos sąnaudoms papildyti; aprūpinimas medžiagomis, iš kurių organizme formuojasi fermentai, hormonai, kiti medžiagų apykaitos procesų ir gyvybinių funkcijų reguliatoriai. Visų ląstelių, audinių ir organų metabolizmas, funkcijos ir struktūra priklauso nuo mitybos pobūdžio. Mityba yra sudėtingas maistinių medžiagų pasisavinimo, virškinimo, įsisavinimo ir įsisavinimo organizme procesas.

Esminės maistinės medžiagos- baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai ir vanduo. Šios maistinės medžiagos dar vadinamos maistinėmis medžiagomis, atsižvelgiant į jų dominuojančią svarbą organizmo gyvenime ir išskiriant jas nuo natūralių maistą sudarančių medžiagų – kvapiųjų, kvapiųjų, dažiklių ir kt. Prie nepakeičiamų maisto medžiagų, kurios organizme nesusidaro. arba susidaro nepakankamai.į kiekius sudaro baltymai, kai kurios riebalų rūgštys, vitaminai, mineralai ir vanduo. Pagrindinės maistinės medžiagos yra riebalai ir angliavandeniai. Būtinų maistinių medžiagų suvartojimas iš maisto yra privalomas. Mityboje reikalingos ir pakeičiamos maistinės medžiagos, nes jei jų trūksta, joms formuojantis organizme suvartojamos kitos maistinės medžiagos, sutrinka medžiagų apykaitos procesai.

Mitybą užtikrina maisto produktai. Tik sergant tam tikromis ligomis į organizmą patenka tam tikros maistinės medžiagos; amino rūgštys, vitaminai, gliukozė ir kt. Maisto produktai apima natūralius, rečiau dirbtinius, maistinių medžiagų derinius. Maistas yra sudėtingas vartojimui paruoštų maisto produktų mišinys. Dieta - tai per dieną (dienomis) sunaudotų maisto produktų sudėtis ir kiekis.

Virškinimas prasideda jo virškinimu virškinamajame trakte, tęsiasi maistinių medžiagų įsisavinimu į kraują ir limfą ir baigiasi maistinių medžiagų įsisavinimu organizmo ląstelėse ir audiniuose. Virškinant maistą, veikiant virškinimo organų, daugiausia skrandžio, kasos ir plonosios žarnos, fermentams, baltymai suskaidomi į aminorūgštis, riebalai – į riebalų rūgštis ir glicerolį, o virškinami angliavandeniai – į gliukozę, fruktozę ir galaktozę. . Šie paprasčiausi maistinių medžiagų komponentai iš plonosios žarnos absorbuojami į kraują ir limfą, su kuriais pasiskirsto po visus organus ir audinius. Nesuvirškintas maistas patenka į storąją žarną, kur susidaro išmatos.

Maisto virškinamumas- tai jame esančių maisto (maistinių medžiagų) medžiagų panaudojimo laipsnis organizme. Maistinių medžiagų virškinamumas priklauso nuo jų gebėjimo pasisavinti iš virškinamojo trakto. Kiekybinis absorbcijos pajėgumas (virškinamumo koeficientas) išreiškiamas procentais nuo bendro tam tikros maistinės medžiagos kiekio produkte ar dietoje. Pavyzdžiui, per dieną su maistu suvartota 20 mg geležies, o iš žarnyno į kraują absorbuojama 2 mg; Geležies absorbcijos koeficientas yra 10%. Maistinių medžiagų pasisavinimo greitis priklauso nuo į racioną įtrauktų maisto produktų savybių, jų kulinarinio apdorojimo būdų, virškinimo organų būklės. Vartojant mišrią mitybą (sudarytą iš gyvūninės ir augalinės kilmės produktų), baltymų virškinamumo koeficientas vidutiniškai siekia 84,5%, riebalų – 94%, angliavandenių (virškinamų ir nevirškinamų angliavandenių suma) – 95,6%. Pagal šiuos koeficientus apskaičiuojama atskirų patiekalų ir visos dietos maistinė vertė. Maistinių medžiagų virškinamumas iš atskirų produktų skiriasi nuo nurodytų verčių. Taigi augalinių angliavandenių virškinamumo koeficientas yra vidutiniškai 85%, cukraus – 99%.

Maisto virškinamumas apibūdinamas virškinimo organų sekrecinių ir motorinių funkcijų įtempimo laipsniu virškinant maistą. Mažiau virškinamas maistas – ankštiniai augalai, grybai, mėsa, kurioje gausu jungiamojo audinio, neprinokę vaisiai, perkeptas ir labai riebus maistas, šviežia šilta duona. Maisto virškinamumo ir virškinamumo rodikliai kartais nesutampa. Kietai virti kiaušiniai ilgai virškina ir apkrauna virškinimo sistemos funkcijas, tačiau maistinės kiaušinių medžiagos pasisavinamos gerai.

Klinikinėje mityboje ypač svarbu žinoti informaciją apie atskirų maisto produktų maistinių medžiagų virškinamumą. Norint tikslingai keisti maisto virškinamumą ir virškinamumą, galima naudoti įvairius gaminimo būdus.

Subalansuota mityba(iš lotyniško žodžio racionalis – pagrįsta) – tai fiziologiškai visavertė sveikų žmonių mityba, atsižvelgiant į jų lytį, amžių, darbo pobūdį ir kitus veiksnius. Subalansuota mityba padeda išlaikyti sveikatą, atsparumą žalingiems aplinkos veiksniams, aukštą fizinę ir protinę veiklą, taip pat aktyvų ilgaamžiškumą. Reikalavimai subalansuotai mitybai susideda iš dietos, dietos ir mitybos sąlygų reikalavimų.

Į dietą pateikiami šie reikalavimai: 1) dietos energinė vertė turi apimti organizmo energijos sąnaudas; 2) tinkama cheminė sudėtis – optimalus maisto (maistinių) medžiagų kiekis, subalansuotas tarpusavyje; 3) geras maisto virškinamumas, priklausomai nuo jo sudėties ir paruošimo būdo; 4) aukštos organoleptinės maisto savybės (išvaizda, konsistencija, skonis, kvapas, spalva, temperatūra). Šios maisto savybės turi įtakos apetitui ir jo virškinamumui; 5) maisto įvairovė dėl plataus produktų asortimento ir įvairių jų kulinarinio apdorojimo būdų; 6) maisto gebėjimas (sudėtis, tūris, kulinarinis apdorojimas) sukurti sotumo jausmą; 7) sanitarinis ir epidemiologinis maisto tobulumas ir nekenksmingumas.

Dieta apima valgymų laiką ir skaičių, intervalus tarp jų, mitybos paskirstymą pagal energinę vertę, cheminę sudėtį, maisto rinkinį, svorį pagal valgius.

Svarbu valgymo sąlygos: tinkamas serviravimas, stalo serviravimas, nuo maisto atitraukiančių veiksnių nebuvimas. Tai skatina gerą apetitą, geresnį virškinimą ir maisto įsisavinimą.

Medicininė mityba(dietos terapija) – tai specialiai sudarytų maisto davinių ir dietų, skirtų sergantiems žmonėms (sergant ūmiomis ligomis ar paūmėjus lėtinėms ligoms), naudojimas gydymo ar profilaktikos tikslais.

Dietologija yra medicinos šaka, tirianti ir pagrindžianti įvairių ligų mitybos pobūdį ir normas bei gydomosios (dietinės) mitybos organizavimą. Mūsų šalyje pirmaujantis dietologijos centras yra Mitybos instituto medicininės mitybos skyrius. Medicininė ir dietinė mityba yra labai panašios sąvokos, tačiau praktikoje jų reikšmė šiek tiek skiriasi. Dietinė mityba daugiausia reiškia žmonių, sergančių lėtinėmis ligomis be paūmėjimo, mitybą, pavyzdžiui, organizuojamą darbingiems, dirbantiems žmonėms sanatorijose ir dietinėse valgyklose. Dietinėje mityboje išsaugomi pagrindiniai tam tikrų ligų gydomosios mitybos principai. Terapinės (dietinės) mitybos reikalavimų sąrašas sutampa su racionalios mitybos reikalavimais, tačiau, atsižvelgiant į ligos pobūdį, mitybos energetinės vertės ir cheminės sudėties reikalavimus, maistinių medžiagų balansą joje, asortimentą. produktų ir jų kulinarinio apdorojimo būdai trumpam ar ilgam gali keistis, Parašykite kai kuriuos juslinius rodiklius, mitybą.

Subalansuota mityba.Šiuolaikiniai duomenys apie organizmo maistinių medžiagų poreikį ir jų tarpusavio ryšį apibendrinti subalansuotos mitybos doktrinoje. Remiantis šiuo mokymu, norint gerai įsisavinti maistą ir atlikti gyvybines organizmo funkcijas, būtina jį aprūpinti visomis maistinėmis medžiagomis tam tikromis proporcijomis viena su kita. Ypatingas dėmesys skiriamas pagrindinių maisto komponentų, kurių yra daugiau nei 50, balansui. Sveiko žmogaus subalansuotų mitybos poreikių vidutinės reikšmės pateiktos 1 lentelėje. Šios vertės gali skirtis priklausomai nuo lytis, amžius, darbo pobūdis, klimatas, fiziologinė organizmo būklė (nėštumas, žindymo laikotarpis). Sergančiam žmogui šios vertės gali keistis, remiantis duomenimis apie konkrečios ligos metabolines savybes. Fiziologinės mitybos normos (žr. skyrių „Fiziologinės mitybos normos įvairioms suaugusių gyventojų grupėms“), sveiko ir sergančio žmogaus maisto davinių ruošimas, naujų produktų kūrimas – visa tai pagrįsta subalansuotos mitybos doktrina.

Vertinant dietas, daugeliu atžvilgių atsižvelgiama į jų pusiausvyrą. Taigi, jaunų vyrų ir moterų, dirbančių protinį darbą, baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis paprastai laikomas 1:1,1:4,1, o sunkiu fiziniu darbu – 1:1,3:5. Skaičiuojant baltymų skaičius laikomas „1“. Pavyzdžiui, jei racione yra 90 g baltymų, 81 g riebalų ir 450 g angliavandenių, tai santykis bus 1:0,9:5. Nurodyti santykiai gali būti nepriimtini terapinėms dietoms, kurių metu būtina keisti baltymų, riebalų ar angliavandenių kiekį (nutukimo dietoje - 1:0,7:1,5; lėtinio inkstų nepakankamumo atveju - 1:2:10 ir kt.). ). Dietose, kurių cheminė sudėtis artima subalansuotai mitybai, baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis turėtų būti vidutiniškai 1:1:4–4,5. Sveiko jaunų žmonių, gyvenančių vidutinio klimato sąlygomis ir nedirbančių fizinio darbo, mityboje baltymai turėtų sudaryti 13%, riebalai - 33%, angliavandeniai - 54% dienos raciono energetinės vertės, skaičiuojant 100%. Pavyzdžiui, dietos energinė vertė yra 12,6 mJ (3000 kcal). racione yra 100 g baltymų, o tai atitinka 1,7 mJ (400 kcal) ir sudaro 13,3 % visos energinės vertės. Minėti santykiai klinikinėje mityboje gali labai skirtis.

Vertinant baltymų balansą, atsižvelgiama į tai, kad gyvūniniai baltymai turėtų sudaryti 55% viso baltymo. Iš viso racione esančių riebalų augaliniai aliejai, kaip nepakeičiamųjų riebalų rūgščių šaltiniai, turėtų sudaryti iki 30 proc. Apytikslis angliavandenių balansas: krakmolas - 75 - 80%, lengvai virškinami angliavandeniai - 15 - 20%, skaidulos ir pektinai - 5% viso angliavandenių kiekio. Būtinų vitaminų balansas nustatomas remiantis 4,184 mJ (1000 kcal) dietos: vitaminas C - 25 mg, B 1 - 0,6 mg, B 2 - 0,7 mg, B 6 - 0,7 mg, PP - 6,6 mg. Klinikinėje mityboje šios vertės yra didesnės.

Geriausias kalcio, fosforo ir magnio įsisavinimo santykis yra 1:1,5:0,5. Vertinant dietas, naudojamas gydymo ir profilaktikos bei sanatorijose, sanatorijose ir dietinėse valgyklose, reikia atsižvelgti į visus svarstomus mitybos balanso rodiklius.

Kūno valgymo sutrikimai- tai skausmingos (patologinės) būklės, atsirandančios dėl su maistu tiekiamų energijos ar maistinių medžiagų trūkumo arba pertekliaus. Priklausomai nuo visavertės, subalansuotos mitybos pažeidimų laipsnio ir trukmės, organizmo mitybos sutrikimai gali pasireikšti: 1) medžiagų apykaitos pablogėjimu ir organizmo adaptacinių gebėjimų, jo atsparumo nepalankiems aplinkos veiksniams sumažėjimu; 2) pablogėjus atskirų organų ir sistemų funkcijoms medžiagų apykaitos sutrikimų fone ir sumažėjus organizmo adaptacinėms galimybėms, klinikiniai simptomai būna ne tokie ryškūs; 3) esant kliniškai ryškiems valgymo sutrikimo požymiams, mitybos ligos (iš lotyniško žodžio „alimentum“ – maistas), pvz., vitaminų trūkumas, nutukimas, endeminė gūžys ir kt. Kūno mitybos sutrikimai kyla ne tik dėl pirminių mitybos (mitybos) sutrikimų. Jas gali sukelti paties organizmo ligos, dėl kurių sutrinka maisto virškinimas ir maistinių medžiagų pasisavinimas, didėja pastarųjų suvartojimas, sutrinka jų pasisavinimas ląstelėmis ir audiniais. Taigi vienas iš svarbiausių gydomosios (dietinės) mitybos uždavinių yra ligų sukeltų organizmo mitybos sutrikimų prevencija arba šalinimas.

Gydomoji ir profilaktinė mityba skirta apsaugoti žmogaus organizmo vidinę aplinką nuo žalingo cheminių, fizinių ir biologinių gamybos veiksnių poveikio.

Tikslas: padidinti fiziologinių barjerų apsaugines funkcijas ir užkirsti kelią pašalinių medžiagų patekimui.

Dietoje yra medžiagų, kurios padeda pagerinti raginio sluoksnio būklę ir riebalinių bei prakaito liaukų veiklą;

Sumažėjęs odos, viršutinių kvėpavimo takų ir virškinamojo trakto gleivinių pralaidumas;

Peristaltikos normalizavimas ir endotoksinų bei kitų kenksmingų medžiagų įsisavinimo virškinimo trakte mažinimas.

Terapinės ir profilaktinės mitybos principai:

1. Įtaka biotransformacijos procesams, nukreipiant mažiau toksiškų metabolitų susidarymą organizme

2. Aktyvina nuodų, taip pat jų apykaitos produktų surišimą ir pašalinimą iš organizmo.

3. Padeda normalizuoti tų organų ir sistemų veiklą, kuriuos veikia kenksmingos medžiagos.

4. Padidinti atskirų organų ir sistemų antitoksinę funkciją

5. Prisidėti prie mitybos trūkumo, atsirandančio dėl žalingų gamybos veiksnių, kompensavimo.

6. Produktai, kurie sustiprina gamybos veiksnių poveikį, neturėtų būti naudojami.

7. Terapinė ir profilaktinė mityba turi turėti teigiamą poveikį organizmo autoreguliacinėms reakcijoms.

Yra trys DILI tipai:

1. Dietos, skirtos LPP

2. Vitamininiai preparatai

3. Pienas ir pieno produktai (dažniausiai pusryčiams arba pietums)

BOB dietos:

Dieta Nr.1

Racionas suteikiamas dirbant su radioaktyviais elementais ir jonizuojančiosios spinduliuotės šaltiniais. Dieta apima medžiagas, turinčias radioprotekcinį ir lipotropinį poveikį. Radioprotektoriai (maistinės skaidulos, esančios ankštiniuose augaluose (ypač sojos pupelėse), kopūstuose, morkose, vaisiuose (ypač obuoliuose), slyvose, uogose ir sultyse su minkštimu) suriša radionuklidus ir pašalina juos iš organizmo. Lipotropinės medžiagos skatina riebalų apykaitą kepenyse ir padidina jų antitoksinę funkciją. Šiuo atžvilgiu dieta Nr.1 yra pienas-kiaušinis-kepenys. Dieta apima padidintą bulvių kiekį. Ugniai atsparūs riebalai neįtraukiami į racioną (augaliniai ir sviestiniai aliejai maisto gaminimo technologijoje naudojami ribotai). Mėsa ir žuvis verdama.

Dieta Nr.2

Dieta skirta dirbantiems neorganinių rūgščių, šarminių metalų, chloro ir fluoro junginių gamyboje. Mityba praturtinama visaverčiais baltymais (dėl mėsos, žuvies, pieno produktų įtraukimo), padauginta augalinio aliejaus, kalcio (pieno produktų) ir kitų medžiagų, stabdančių kenksmingų cheminių medžiagų kaupimąsi organizme. Dietoje yra daug daržovių ir vaisių, bulvių ir žolelių, kuriuose gausu vitamino C ir mineralinių elementų, todėl dieta yra šarminė.

Dieta 2a

Skirta darbuotojams ir darbuotojams, kurie liečiasi su chromu ir chromo turinčiais junginiais.
Dieta veikia organizmo reguliavimo sistemas (nervų ir endokrininę). Dieta turi būti hipoalerginė.
Dietoje turi būti baltymai, kuriuose yra daug sieros turinčių aminorūgščių: lecitinai (triušiena, kepenys, nerafinuoti augaliniai aliejai, grietinė, grietinėlė); vitaminai C, P, A, E; druskos Ca, Mg, siera; šarminiai produktai (pienas, daržovės, vaisiai, uogos).
Dieta Nr.3
Skirta darbuotojams, kurie liečiasi su neorganiniais ir organiniais švino junginiais.
Mityboje turėtų būti pieno ir fermentuoto pieno produktai, daug daržovių, vaisių ir uogų, vaisių sulčių su minkštimu, turinčiu pektino. Daržoves ir vaisius rekomenduojama vartoti be terminio apdorojimo. Dietoje yra daugiau baltymų, angliavandenių ir ribotas riebalų kiekis.
Dieta Nr.4
Skirta darbuotojams ir darbuotojams, turintiems sąlytį su benzeno, chloruotų angliavandenilių, azoto dažų, arseno, gyvsidabrio, stiklo pluošto nitro ir amino junginiais, dirbantiems esant padidintam atmosferos slėgiui.
Dietos tikslas – apsaugoti kepenis ir kraujodaros organus.
Dietoje yra maisto produktų, kuriuose gausu lipotropinių medžiagų (pieno produktai – varškė, augaliniai aliejai), kurie teigiamai veikia kepenų funkciją ir kraujodaros aparatą. Ribojamas riebalų, stiprių sultinių, padažų ir padažų, rūkytos mėsos ir marinuotų agurkų kiekis.
Dieta Nr.4a
Skirta darbuotojams, kurie liečiasi su fosforo rūgštimi, fosforo anhidritu, fosforu ir jo dariniais.
Dietoje turi būti daug daržovių ir gyvulinių baltymų.
Riebalų maiste smarkiai sumažėja, vietoj pieno rekomenduojami pieno rūgšties gėrimai, kurie padeda sumažinti fosforo pasisavinimą.
Dieta Nr.46
Sukurta darbuotojams, veikiamiems pavojingų cheminių medžiagų, tokių kaip animinas ir toluindino dariniai, dinitrochlorbenzenas ir dinitrotoluenas.
Šios dietos poveikis yra susijęs su šių toksinių medžiagų įsiskverbimo į darbuotojų organizmą prevencija. Dieta apima įvairius augalinius komponentus ir vitaminus, taip pat glutamo rūgštį. Visos šios medžiagos turi detoksikuojantį poveikį.

Racionas Nr. 5 Maitinimas skiriamas asmenims, dirbantiems su anglies disulfidu, tetraetilšvinu, mangano druskomis, beriliu, bariu, gyvsidabriu, pesticidais, izopreno junginiais ir sunkiais skysčiais. Išvardintos medžiagos turi toksinį poveikį nervų sistemai (centrinei ir periferinei). Apsauginis dietos poveikis grindžiamas daug lecitino turinčių produktų - kiaušinių produktų, grietinės, grietinėlės - naudojimu (riebalų turinčiuose pieno produktuose lecitinas yra baltymų-lipidų komplekso, sudarančio riebalų rutuliukų apvalkalą, dalis), taip pat dėl fosfatidų ir PUFA įtraukimo į dietą.

Papildomi vitaminai:

1. Veikiant fluoro, chromo ir cianido junginiams, skiriamas vitaminas A.

2. Veikiant arsenui, telūrui, gyvsidabriui, manganui, skiriamas vitaminas B1.

3. Veikiant kancerogeninėms medžiagoms, selenui, papildomai vartoti vitaminų NEREKOMENDUOJAME.

4. Šildymo mikroklimato sąlygomis skiriami A, B1, B2, C, PP.

5. Tabako ir nikotino gamyboje skiriamas vitaminas C ir B1.

Racionalus (iš lat. santykis- protas) mityba yra svarbiausias sveikos gyvensenos veiksnys.

Mityba subalansuota energine prasme ir maistinių medžiagų kiekiu, priklausomai nuo lyties, amžiaus ir veiklos tipo.

Šiuo metu daugumai mūsų gyventojų mityba neatitinka šios sąvokos ne tik dėl nepakankamo materialinio saugumo, bet ir dėl žinių šiuo klausimu trūkumo ar stokos. Prieš pereidami prie mitybos rekomendacijų kasdieniame gyvenime, pažvelkime į maistinių medžiagų vaidmenį organizme.

Mityba yra neatsiejama gyvenimo dalis, nes palaiko medžiagų apykaitos procesus gana pastoviame lygyje. Užtikrinant gyvybines organizmo funkcijas yra gerai žinoma: energijos tiekimas, fermentų sintezė, plastinis vaidmuo ir kt. Dėl medžiagų apykaitos sutrikimų atsiranda nervų ir psichikos ligų, vitaminų trūkumo, kepenų, kraujo ligų ir kt. Neteisingai organizuota mityba sumažėjęs darbingumas, padidėjęs jautrumas ligoms ir galiausiai sutrumpėjusi gyvenimo trukmė. Energija organizme išsiskiria dėl baltymų, riebalų ir angliavandenių oksidacijos.

Pagrindinių maistinių medžiagų svarba, jų energinė vertė

- gyvybiškai svarbių medžiagų organizme. Jie naudojami kaip energijos šaltinis (1 g baltymų oksidacija organizme suteikia 4 kcal energijos), statybinė medžiaga ląstelių regeneracijai (atstatymui), fermentų ir hormonų susidarymui. Organizmo baltymų poreikis priklauso nuo lyties, amžiaus ir energijos suvartojimo – 80-100 g per dieną, iš jų 50 g gyvulinių baltymų.. Baltymai turėtų sudaryti apie 15 % dienos raciono kalorijų. Baltymuose yra aminorūgščių, kurios skirstomos į nepakeičiamas ir neesmines. Kuo daugiau baltymų turi nepakeičiamų aminorūgščių, tuo jie pilnesni. Nepakeičiamos aminorūgštys yra: triptofanas, leucinas, izoleucinas, valinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas.

Jie yra pagrindinis energijos šaltinis organizme (oksidavus 1 g riebalų gaunama 9 kcal). Riebaluose yra vertingų organizmui medžiagų: nesočiųjų riebalų rūgščių, fosfatidų, riebaluose tirpių vitaminų A, E, K. Organizmo riebalų poreikis per parą yra vidutiniškai 80-100 g, iš jų 20-25 g augalinių riebalų. apie 35% dienos kalorijų. Didžiausią vertę organizmui turi riebalai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, tai yra augalinės kilmės riebalai.

Jie yra vienas pagrindinių energijos šaltinių (oksidavus 1 g angliavandenių gaunama 3,75 kcal). Kasdienis organizmo angliavandenių poreikis svyruoja nuo 400-500 g, iš jų krakmolo 400-450 g, cukraus 50-100 g, pektinų 25 g. Angliavandeniai turėtų sudaryti apie 50 % dienos raciono kalorijų. Jei organizme yra angliavandenių perteklius, jie virsta riebalais, t.y. perteklinis angliavandenių kiekis prisideda prie nutukimo.

Be baltymų, riebalų ir angliavandenių, svarbiausias subalansuotos mitybos komponentas yra biologiškai aktyvūs organiniai junginiai, būtini normaliam gyvenimui. Vitaminų trūkumas sukelia hipovitaminozę (vitaminų trūkumą organizme) ir vitaminų trūkumą (vitaminų trūkumą organizme). Vitaminai organizme nesiformuoja, o patenka į jį su maistu. Išskirti vandens Ir tirpus riebaluose vitaminai.

Be baltymų, riebalų, angliavandenių ir vitaminų, organizmui reikia , kurie naudojami kaip plastikinė medžiaga ir fermentų sintezei. Yra makroelementų (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) ir mikroelementų (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si).

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis vidutinio amžiaus žmonėms turėtų būti (pagal svorį) 1:1:4 (sunkiam fiziniam darbui 1:1:5), jaunimui – 1:0,9:3,2.

Šių medžiagų organizmas gauna tik valgant įvairiai, įskaitant šešias pagrindines maisto grupes: pieno; mėsa, paukštiena, žuvis; kiaušiniai; kepiniai, grūdai, makaronai ir konditerijos gaminiai; riebalai; daržovės ir vaisiai.

Didelę reikšmę turi mityba: valgymo dažnumas, dienos kalorijų kiekio pasiskirstymas, maisto svoris ir sudėtis atskiruose valgiuose.

Sveikam žmogui keturi valgymai per dieną yra optimalūs, nes rečiau valgant organizme kaupiasi riebalai, sumažėja skydliaukės ir audinių fermentų veikla. Dažnas valgymas tuo pačiu metu pagerina tulžies nutekėjimą. Netinkama mityba yra viena iš pagrindinių lėtinių skrandžio ir žarnyno ligų priežasčių. Valgymo dažnumą lemia amžius, darbo pobūdis, dienos režimas, funkcinė organizmo būklė. Valgymo reguliarumas prisideda prie sąlyginio reflekso vystymosi valgymo metu ir ritminės virškinimo sulčių gamybos.

Valgant keturis kartus per dieną, kalorijų skaičiaus maiste atskiriems valgiams santykis turėtų būti 30, 15, 35, 20%.

Produktus, kuriuose gausu gyvulinių baltymų (mėsą, žuvį), sveikiau vartoti ryte ir po pietų, nes jie didina darbingumą. Antruosius pusryčius gali sudaryti rauginto pieno produktai, daržovių patiekalai, sumuštiniai ir vaisiai. Pietūs turėtų būti didžiausias patiekalas pagal apimtį. Vakarienė turi būti nedidelė ir susideda iš lengvai virškinamų patiekalų. Paskutinis valgis turėtų būti 2-3 valandos prieš miegą.

Racionalios mitybos principai kasdieniame gyvenime

Norėdami teisingai patarti dėl dietos ir mitybos, turėtume kalbėti ne tiek apie cheminius komponentus, kiek apie produktų rinkinį. Amerikiečių mokslininkai sveikai mitybai būtinų produktų santykį pateikia piramidės pavidalu (žr. 4 priedą), suskirstytą į keturias vienodo ūgio dalis. Apatinė, plačiausia piramidės dalis – grūdiniai produktai (duona, grūdai ir kt.), toliau – daržovės ir vaisiai, toliau – pieno produktai, mėsa ir žuvis. Mažiausia piramidės dalis yra cukrus ir riebalai. Šiuolaikinio žmogaus racione dažnai būna per daug gyvulinių riebalų ir cukraus, per mažai daržovių ir vaisių bei augalinių riebalų. 1990 metais PSO pateikė savo rekomendacijas dėl subalansuotos mitybos. Dienos racionas (kalorijomis), priklausomai nuo energijos sąnaudų, dažniausiai pateikiamas specialiose lentelėse.

Norint organizuoti mitybą kasdieniame gyvenime, reikia laikytis šių principų:

nepersivalgyti;
mityba turėtų būti įvairi, tai yra, kasdien patartina valgyti žuvį, mėsą, pieno produktus, daržoves ir vaisius, rupios duonos ir kt.;
gaminimo būduose pirmenybė turėtų būti teikiama virtam;
žinoti maisto kaloringumą ir cheminę sudėtį.

Mitybos ypatybės nutukimo prevencijai

Viena iš neigiamų netinkamos mitybos pasekmių – per didelis kūno svoris, dėl kurio padidėja daugelio ligų rizika. Nutukę žmonės 1,5-2 kartus dažniau nei normalaus kūno svorio žmonės serga širdies ir kraujagyslių ligomis, 3-4 kartus dažniau serga cukriniu diabetu, 2-3 kartus dažniau serga tulžies akmenlige ir kepenų ligomis. Nutukimas yra viena dažniausių priešlaikinio senėjimo priežasčių.

Yra keletas būdų, kaip nustatyti optimalų kūno svorį. Dažniausiai naudojama Broko formulė: aukštis (cm) – 100. Tačiau šis skaičiavimas turi nemažai trūkumų. Tikslesnis rodiklis yra Quetelet indeksas (svoris (kg) / ūgis 2 (m2), žr. 4 priedą). PSO siūlo tokią Quetelet indekso gradaciją: 18,5-24,9 (normalios vertės), 25-29,9 (antsvoris), 30 ir daugiau - nutukimas. Optimalus lygis yra 22-25 kg/m2. Esant tokioms vertėms, kiekvienos amžiaus grupės ligų ir mirties rizika yra minimali. Vadinasi, žmogui reikia tiek kalorijų, kad jo masė neviršytų atitinkamo Quetelet indekso ribų. Turite nuolat stebėti savo svorį, atlikti reikiamus dietos ir fizinio aktyvumo koregavimus, įskaitant pasninko dienas. Norėdami išvengti nutukimo, turite:

atkreipti dėmesį į informaciją apie produktų sudėtį ir kalorijų kiekį etiketėse;
nesižavėkite miltiniais gaminiais, ypač bandelėmis, kuriose yra riebalų ir cukraus;
vengti besaikio cukraus ir saldumynų vartojimo, vartoti cukraus pakaitalus;
vengti maisto, kuriame gausu riebalų (dešros, dešrelės, dešrelės, riebūs pieno produktai);
atminkite, kad alkoholiniai gėrimai, įskaitant alų, yra kaloringi;
palikite stalą jausdami nedidelį alkio jausmą, nes kūnas jau gavo pakankamai maisto, tačiau signalas apie tai dar nespėjo pasiekti smegenų; kruopščiai kramtyti maistą, nes tai prisideda prie apetito išnykimo;
padidinti fizinį aktyvumą, kai didėja jūsų kūno svoris.

Vyresnio amžiaus žmonių mitybos ypatumai

Sumažėjus medžiagų apykaitos procesų intensyvumui senatvėje ir sumažėjus fiziniam aktyvumui, šioje gyventojų grupėje mažėja maistinių medžiagų poreikis ir sumažėja kalorijų kiekis. Vyresnio amžiaus žmogaus mityba turėtų būti įvairi, jame turėtų būti pakankamai daržovių ir vaisių. Valgyti reikia dažnai, bent 5-6 kartus per dieną, mažomis porcijomis. Į dietą turėtų būti įtraukta jūros žuvis, varškė, pieno rūgšties produktai, liesa mėsa. Pageidautina valgyti virtą žuvį ir mėsą. Turėtumėte apriboti gyvulinių riebalų kiekį, pirmenybę teikdami augaliniams riebalams, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, o tai yra aterosklerozės profilaktika. Turėtumėte apriboti druskos, cukraus (pakeiskite medumi ar cukraus pakaitalu), prieskonių, rūkytų maisto produktų, stiprios arbatos ir kavos suvartojimą. Kad žarnyno veikla būtų normali, vyresni žmonės į savo racioną turėtų įtraukti rupios duonos.

Nėščiųjų mitybos ypatybės

Racionali nėščios moters mityba svarbi ne tik tinkamam vaisiaus vystymuisi ir brendimui, bet ir nėščios moters organizmo pertvarkymui, susijusiam su būsima laktacija. Todėl nėščios moters mityba turėtų suteikti organizmui padidėjusį visų būtinų maistinių medžiagų poreikį. Pirmoje nėštumo pusėje baltymų poreikis yra 1,2-1,5 g kilogramui svorio, antroje pusėje - 2 g kilogramui svorio. Nėščia moteris kasdien turėtų suvartoti 120-200 g liesos jautienos arba 150-200 g žuvies. Riebalų reikėtų suvartoti 80-100 g per dieną (iš kurių 30 g turėtų būti augaliniai riebalai), angliavandenių – daugiausia žalių daržovių ir vaisių pavidalu iki 400-500 g per dieną. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas maistui, kuriame gausu geležies, nes nėščioms moterims dažnai išsivysto anemija. Dienos geležies poreikis yra 15-20 mg. Geležies yra jautienoje, jautienos kepenyse, kiaušinio trynyje, vaisiuose ir žaliose daržovėse (špinatuose, salotose, obuoliuose). Nėščios moterys turėtų apriboti druskos, skysčių, šokolado, citrusinių vaisių, saldumynų, stiprios arbatos ir kavos suvartojimą. Sparčiai didėjant kūno svoriui, gydytojui rekomendavus, gali būti skiriamos vadinamosios badavimo dienos.

Medicininė mityba

Paciento mityba, kartu su vaistais, vaidina svarbų vaidmenį gydant pacientą. Tam tikra dieta yra svarbiausias veiksnys gydant virškinimo sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų, endokrininės sistemos organų ir kt.

Medicininė mityba organizuojama pagal Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto parengtą dietų nomenklatūrą. Socialinio darbo specialistas turi turėti idėją apie konkrečios mitybos ypatumus – gydymo stalą (tokių gydymo lentelių yra 15). Kiekvienas gydymo lentelės numeris atitinka konkrečią ligą, kuriai ši lentelė (dieta) naudojama. Terapinę dietą galima skirti ne tik ligoninėje, bet ir namuose. Dietą nustato gydantis gydytojas. Ligoninėje kartu su gydančiu gydytoju gydomosios mitybos laikymąsi stebi skyriaus slaugytoja, kuri tikrina pakuočių turinį ir kontroliuoja produktų laikymą. Namuose dietos laikymąsi tikrina vietinis gydytojas, vietinė slaugytoja ir paciento artimieji.

Radiacija ir mityba

Po avarijos Černobylio atominėje elektrinėje dideli plotai buvo paveikti radioaktyviosios taršos. Likusi dalis šių vietų gyventojų iki 90 % radioaktyviųjų medžiagų gauna iš maisto, iki 10 % – iš geriamojo vandens, iki 1 % – iš įkvepiamo oro. Augalai iš dirvožemio pasisavina vandenyje tirpius cezio-137 ir stroncio-90 izotopus. Radioaktyviųjų medžiagų koncentracija augaluose priklauso nuo augalo tipo ir dirvožemio sudėties. Kadangi augalus minta naminiai gyvūnai, radioaktyviosios medžiagos kaupiasi mėsoje, piene ir žuvyje. Daugiausia stroncio kaupiasi morkose, burokėliuose ir grūdinėse kultūrose. Taigi radionuklidais gali būti užteršta ir duona (o ruginė duona yra 10 kartų labiau užteršta nei balta duona). Daugiausia cezio susikaupia daržovėse ir mėsoje, ypač jautienoje. Raugintuose pieno produktuose susikaupia mažiau radionuklidų nei piene. Kiaušinių trynyje radionuklidų yra mažiausiai, o lukšte – daugiausia. Gėlavandenės žuvys sukaupia daugiau radionuklidų nei jūros žuvys. Norint sumažinti radionuklidų kiekį žmogaus organizme, būtina specialiai apdoroti maisto produktus, racione naudoti maistą, kuriame yra radionuklidų šalinimą skatinančių medžiagų (mineralų, vitaminų, jodo, kalio, magnio, maistinių skaidulų). ). Šie produktai yra: jūros dumbliai, ankštiniai augalai, česnakai, riešutai, sėklos, rupių miltų duona, avižos, pupelės, moliūgai, kopūstai.

Maisto perdirbimas, siekiant sumažinti radionuklidų kiekį, apima šias priemones:

kruopštus maisto plovimas;
šakninių daržovių lupimas, viršutinių kopūstų lapų pašalinimas, sėklų pašalinimas iš vaisių;
mėsos ir šakninių daržovių mirkymas prieš verdant dažnai keičiamame vandenyje (iki 12 valandų);
gyvūnų ir žuvų kaulų, galvų, vidaus organų pašalinimas;
liesos žuvies ir daržovių sultinio pašalinimas (jei įmanoma) iš dietos;
fermentuotų pieno produktų (o ne nenugriebto pieno) naudojimas;
naudojant kiaušinius, keptus, o ne virtus.

Siekiant sumažinti radionuklidų patekimą į žmogaus organizmą, kasdien reikia suvartoti 2-2,5 litro skysčio – arbatos, sulčių, kompotų, silpnai šlapimą varančių žolelių nuovirų (ramunėlių, jonažolių, petražolių, krapai).

Mityba yra svarbiausias fiziologinis organizmo poreikis. Jis būtinas ląstelių ir audinių statybai ir nuolatiniam atsinaujinimui; energijos tiekimas papildyti organizmo energijos sąnaudas ir medžiagas, iš kurių susidaro fermentai, hormonai ir kiti medžiagų apykaitos procesų ir gyvybinių funkcijų reguliatoriai. Visų ląstelių, audinių ir organų metabolizmas, funkcijos ir struktūra priklauso nuo mitybos pobūdžio. Mityba yra sudėtingas maistinių medžiagų pasisavinimo, virškinimo, įsisavinimo ir įsisavinimo organizme procesas.

Pagrindinės maistinės medžiagos (maistinės medžiagos) yra baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai ir vanduo. Šios maistinės medžiagos dar vadinamos maistinėmis medžiagomis, atsižvelgiant į jų dominuojančią svarbą organizmo gyvenime ir išskiriant jas nuo natūralių maisto sudedamųjų dalių – kvapiųjų, kvapiųjų, dažiklių ir kt. Į nepakeičiamas maisto medžiagas, kurios nesusidaro organizme arba jų susidaro nepakankamai, yra baltymų, kai kurių riebalų rūgščių, vitaminų, mineralų ir vandens. Pagrindinės maistinės medžiagos yra riebalai ir angliavandeniai. Būtinų maistinių medžiagų suvartojimas iš maisto yra privalomas. Mityboje reikalingos ir pakeičiamos maistinės medžiagos, nes jei jų trūksta, joms formuojantis organizme suvartojamos kitos maistinės medžiagos, sutrinka medžiagų apykaitos procesai. Maistinių skaidulų, susidedančių iš skaidulų, pektinų ir kitų medžiagų, organizmas beveik nepasisavina, tačiau jos yra būtinos normaliai virškinimo organų ir viso organizmo veiklai. Todėl maistinės skaidulos yra būtinas mitybos komponentas.

Mitybą užtikrina maisto produktai. Tik sergant tam tikromis ligomis į organizmą įvedamos atskiros maistinės medžiagos: aminorūgštys, vitaminai, gliukozė ir kt. Maisto produktams priskiriami natūralūs, rečiau dirbtiniai maistinių medžiagų deriniai. Maistas yra sudėtingas vartojimui paruoštų maisto produktų mišinys. Maisto racionas – tai per dieną (dienomis) sunaudotų maisto produktų sudėtis ir kiekis.

Maisto įsisavinimas prasideda nuo jo virškinimo virškinamajame trakte, tęsiasi maistinių medžiagų įsisavinimu į kraują ir limfą ir baigiasi maistinių medžiagų įsisavinimu organizmo ląstelėse ir audiniuose. Virškinant maistą, veikiant virškinimo organų, daugiausia skrandžio, kasos ir plonosios žarnos, fermentams, baltymai suskaidomi į aminorūgštis, riebalai – į riebalų rūgštis ir glicerolį, o virškinami angliavandeniai – į gliukozę, fruktozę ir galaktozę. . Šie maistinių medžiagų komponentai iš plonosios žarnos absorbuojami į kraują ir limfą, su kuriais pasiskirsto po visus organus ir audinius.

Maisto virškinamumas – tai jame esančių maisto medžiagų (maistinių medžiagų) panaudojimo laipsnis organizme. Maistinių medžiagų virškinamumas priklauso nuo jų gebėjimo pasisavinti iš virškinamojo trakto. Kiekybinis absorbcijos pajėgumas (virškinamumo koeficientas) išreiškiamas procentais nuo bendro tam tikros maistinės medžiagos kiekio produkte ar dietoje. Pavyzdžiui, per dieną su maistu patekdavo 20 mg geležies, o iš žarnyno į kraują pasisavindavo 2 mg geležies; geležies absorbcijos koeficientas yra 10%. Maistinių medžiagų pasisavinimo greitis priklauso nuo į racioną įtrauktų maisto produktų savybių, jų kulinarinio apdorojimo būdų, virškinimo organų būklės. Vartojant mišrią mitybą (sudarytą iš gyvūninės ir augalinės kilmės produktų), baltymų virškinamumo koeficientas yra vidutiniškai 84,5%, riebalų 94%, angliavandenių (virškinamų ir nevirškinamų angliavandenių suma) - 95,6%. Pagal šiuos koeficientus apskaičiuojama atskirų patiekalų ir visos dietos maistinė vertė. Maistinių medžiagų virškinamumas iš atskirų produktų skiriasi nuo nurodytų verčių. Taigi, angliavandenių virškinamumo koeficientas daržovėse yra vidutiniškai 85%, cukraus – 99%.

Maisto virškinamumas apibūdinamas virškinimo organų sekrecinių ir motorinių funkcijų įtempimo laipsniu virškinant maistą. Blogai virškinamas maistas – ankštiniai augalai, grybai, mėsa, kurioje gausu jungiamojo audinio, neprinokę vaisiai, perkeptas ir labai riebus maistas, šviežia šilta duona. Maisto virškinamumo ir virškinamumo rodikliai kartais nesutampa. Kietai virti kiaušiniai ilgai virškina ir apkrauna virškinimo sistemos funkcijas, tačiau maistinės kiaušinių medžiagos pasisavinamos gerai.

Racionali mityba (iš lotyniško žodžio racionalis – pagrįsta) – tai fiziologiškai visavertė sveikų žmonių mityba, atsižvelgiant į jų lytį, amžių, darbo pobūdį ir kitus veiksnius. Subalansuota mityba padeda išlaikyti sveikatą, atsparumą žalingiems aplinkos veiksniams, aukštą fizinę ir protinę veiklą, taip pat aktyvų ilgaamžiškumą. Reikalavimai subalansuotai mitybai susideda iš dietos, dietos ir mitybos sąlygų reikalavimų.

Mitybai keliami šie reikalavimai: 1) dietos energinė vertė turi apimti organizmo energijos sąnaudas; 2) tinkama cheminė sudėtis – optimalus maisto (maistinių) medžiagų kiekis, subalansuotas tarpusavyje; 3) geras maisto virškinamumas, priklausomai nuo jo sudėties ir paruošimo būdo; 4) aukštos organoleptinės maisto savybės (išvaizda, konsistencija, skonis, kvapas, spalva, temperatūra). Šios maisto savybės turi įtakos apetitui ir jo virškinamumui; 5) maisto įvairovė dėl plataus produktų asortimento ir įvairių jų kulinarinio apdorojimo būdų; 6) maisto gebėjimas (sudėtis, tūris, kulinarinis apdorojimas) sukurti sotumo jausmą; 7) sanitarinė ir epideminė maisto sauga.

Dieta apima valgymų laiką ir skaičių, intervalus tarp jų, dietos pasiskirstymą pagal energinę vertę, cheminę sudėtį, maisto rinkinį, svorį pagal valgius. Svarbios valgymo sąlygos: tinkama aplinka, stalo serviravimas, nuo maisto atitraukiančių veiksnių nebuvimas. Tai skatina gerą apetitą, geresnį virškinimą ir maisto įsisavinimą.

Subalansuota mityba. Duomenys apie organizmo maistinių medžiagų poreikį ir jų tarpusavio ryšį apibendrinti subalansuotos mitybos doktrinoje. Remiantis šiuo mokymu, norint gerai įsisavinti maistą ir atlikti gyvybines organizmo funkcijas, būtina jį aprūpinti visomis maistinėmis medžiagomis tam tikromis proporcijomis viena su kita. Ypatingas dėmesys skiriamas pagrindinių maisto komponentų, kurių yra daugiau nei 50, balansui. Šios vertės gali skirtis priklausomai nuo lyties, amžiaus, darbo pobūdžio, klimato, fiziologinės organizmo būklės (nėštumo, žindymo) . Sergančiam žmogui šios vertės gali keistis, remiantis duomenimis apie konkrečios ligos metabolines savybes. Įvairių gyventojų grupių fiziologinės mitybos normos, sveikų ir sergančių žmonių maisto davinių ruošimas, naujų produktų kūrimas – visa tai pagrįsta subalansuotos mitybos doktrina.

Vertinant dietas, daugeliu atžvilgių atsižvelgiama į jų pusiausvyrą. Taigi, baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis paprastai laikomas 1:1,1:4,5 jauniems vyrams ir moterims, dirbantiems protinį darbą, ir 1:1,3:5 sunkiam fiziniam darbui. Skaičiuojant baltymų skaičius laikomas „1“. Pavyzdžiui, jei racione yra 90 g baltymų, 81 g riebalų ir 450 g angliavandenių, tai santykis bus 1:0,9:5. Nurodyti santykiai gali būti nepriimtini terapinėms dietoms, kurių metu reikia keisti baltymų, riebalų ar angliavandenių kiekį (dietos, skirtos nutukimui, lėtiniam inkstų nepakankamumui ir kt.). Dietose, kurių cheminė sudėtis artima subalansuotai mitybai, baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis turėtų būti vidutiniškai 1:1:4. Sveiko jaunų žmonių, gyvenančių vidutinio klimato sąlygomis ir nedirbančių fizinio darbo, racione baltymai turėtų sudaryti vidutiniškai 12%, riebalai - 30%, angliavandeniai - 58% dienos raciono energetinės vertės, skaičiuojant 100%. . Pavyzdžiui, dietos energinė vertė yra 3000 kcal, racione yra 100 g baltymų, tai atitinka 400 kcal (1 g baltymų suteikia 4 kcal) ir sudaro 13,3 % visos energinės vertės. Minėti santykiai klinikinėje mityboje gali labai skirtis.

Vertinant baltymų balansą, atsižvelgiama į tai, kad gyvūniniai baltymai turėtų sudaryti 55% viso baltymo. Iš viso racione esančių riebalų augaliniai aliejai, kaip nepakeičiamųjų riebalų rūgščių šaltiniai, turėtų sudaryti iki 30 proc. Apytikslis angliavandenių balansas: krakmolas - 75-80%, lengvai virškinami angliavandeniai - 15-20%, skaidulos ir pektinai - 5% viso angliavandenių kiekio. 1000 kcal racione pateikiamas kelių vitaminų balansas: vitaminas B1 – 0,5 mg, B2 – 0,6 mg, B6 – 0,7 mg, PP – 6,5 mg. Klinikinėje mityboje šios vertės yra didesnės. Geriausias kalcio, fosforo ir magnio įsisavinimo santykis yra 1:1,5:0,5. Vertinant dietas, naudojamas gydymo ir profilaktikos bei sanatorijose, sanatorijose ir dietinėse valgyklose, reikia atsižvelgti į visus svarstomus mitybos balanso rodiklius.

Tinkamos mitybos teorija A.M. Ugoleva apima subalansuotos mitybos doktriną, tačiau išplečia supratimą apie sudėtingą mitybos procesą dėl duomenų apie svarbų maistinių skaidulų ir žarnyno mikrobų floros vaidmenį organizmo gyvenime, kuris sudaro daugybę maistinių medžiagų, įskaitant būtinąsias. , taip pat keičia su maistu tiekiamas medžiagas . Ši teorija pabrėžia hormonų ir į hormonus panašių medžiagų susidarymo maisto kanale iš paties maisto ir virškinimo organuose gaminamų medžiagų svarbą. Šių fiziologiškai aktyvių medžiagų srautas reguliuoja virškinimą, medžiagų apykaitą ir kitas viso organizmo funkcijas.