I doveri di un cuoco sul posto di lavoro devono essere fissati o in un contratto di lavoro con un dipendente assunto per questa posizione, o in un atto locale separato, il cui contenuto deve essere letto dal dipendente sotto la sua firma. In pratica, la descrizione del lavoro (JD) funge quasi sempre da tale atto. Riflette qual è la responsabilità del cuoco, nonché i requisiti per lui come specialista, i suoi diritti e doveri nell'attuazione delle attività lavorative.

La descrizione del lavoro viene solitamente compilata da funzionari del personale con la partecipazione di capi dipartimento o altri dipendenti che conoscono le specifiche del processo produttivo ed è approvata dal capo dell'impresa. Si compone delle seguenti sezioni.

Disposizioni generali

Questa sezione determina il livello di istruzione richiesto di uno specialista, i requisiti per l'esperienza professionale, le caratteristiche personali di un dipendente, fissa la procedura per la nomina a una posizione e la sostituzione in caso di assenza del dipendente per ferie o invalidità temporanea.

Funzioni principali

Solitamente determinato sulla base di ETKS, standard professionali o altri atti giuridici contenenti informazioni sulle qualifiche richieste.

Le funzioni di un cuoco possono essere formulate come segue:

• cucinare cibi;
• pianificazione e organizzazione delle attività del laboratorio culinario.

Responsabilità

La sezione più ampia di DI. Quali doveri il cuoco dovrebbe scrivere in questa sezione dipenderà dal luogo di lavoro specifico.

Doveri generali dei cuochi:

• calcolo della quantità richiesta e ordinazione dei prodotti;
• preparazione di vari semilavorati, piatti e bevande secondo la ricetta;
• porzioni e piatti da portata;
• controllo delle date di scadenza dei prodotti e dei prodotti finiti e smaltimento degli avariati;
• mantenere le attrezzature e l'inventario in ordine.

L'elenco specifico delle mansioni dipende in larga misura dalle specificità dell'organizzazione, dall'attrezzatura tecnica della cucina, dal numero del personale e da molti altri fattori. Facciamo degli esempi.

Le responsabilità lavorative di uno chef in un bar bistrot sono generalmente più semplici e si riducono a quanto segue:

• cucinare hot dog, panini e bevande calde;
• riscaldamento di prodotti semilavorati;
• riempimento di macchine per snack.

I compiti di un cuoco in sala da pranzo possono, oltre a quelli standard, includere le seguenti azioni:

• emissione di piatti in conformità con le ricevute di pagamento;
• lavorare con il registratore di cassa;
• mantenere la pulizia e l'ordine nella sala da pranzo (sala da pranzo), ecc.

Le responsabilità lavorative di uno chef in un ristorante, oltre alla produzione di piatti, includono:

• ricerca di fornitori ottimali di prodotti, inventario e altre attrezzature;
• condurre un inventario di prodotti e attrezzature;
• sviluppo di nuove ricette, ampliamento della gamma di prodotti;
• organizzazione del processo produttivo in cucina;
• formazione del personale, ecc.

Diritti

Il cuoco gode di tutti i diritti riconosciuti agli eventuali dipendenti, nonché del diritto di conoscere tutti gli ordini delle persone superiori in merito alla sua attività, fare le sue proposte per l'ottimizzazione del lavoro, prendere decisioni di sua competenza, ecc.

Responsabilità

Per l'inadempimento dei propri doveri, il cuoco è responsabile disciplinare, nell'ambito della legislazione del lavoro ( Arte. 192 Codice del lavoro della Federazione Russa). Può essere ammonito, rimproverato, licenziato per motivi appropriati secondo le modalità previste dalle disposizioni, fermo restando l'apposito procedimento per la documentazione e l'organizzazione di tali eventi.

In base alla normativa vigente, è impossibile concludere un contratto di piena responsabilità con un cuoco ( Arte. 234 del Codice del lavoro della Federazione Russa), ma può essere chiesto il risarcimento del danno arrecato, solo nei limiti stabiliti Arte. 238 del Codice del lavoro della Federazione Russa.

Se l'organizzazione ha adottato un bonus pezzo o altro sistema di remunerazione che prevede incentivi monetari, un dipendente senza scrupoli può ridurre l'importo del bonus o non maturarlo affatto secondo le modalità determinate dai documenti locali.

La descrizione del lavoro di un cuoco definisce il rapporto di lavoro tra un dipendente e un datore di lavoro. Il documento contiene clausole relative alle condizioni di lavoro, ai diritti e alle responsabilità delle parti. L'elenco delle mansioni funzionali può variare a seconda della specializzazione della professione. Questi includono: un cuoco in una mensa scolastica, un ristorante, un bar, una mensa, in un asilo, un assistente cuoco, uno chef.

Esempio di descrizione del lavoro dello chef

IO. Disposizioni generali

1. Il cuoco appartiene alla categoria dei lavoratori.

2. La nomina o la revoca avviene con provvedimento del direttore generale dell'azienda su proposta del capocuoco o del dirigente.

3. Lo chef o manager è l'immediato superiore al quale il cuoco riporta.

4. Lo svolgimento delle funzioni funzionali del cuoco in sua assenza è svolto da altro funzionario, come indicato nell'ordinanza dell'ente.

5. La posizione di cuoco può essere ottenuta da una persona che abbia un'istruzione professionale almeno secondaria, una categoria di almeno tre e un'esperienza lavorativa nella specialità di almeno un anno.

6. Il cuoco deve sapere:

• documenti normativi, disciplinari, ordini, istruzioni, altri documenti e materiali relativi alla ristorazione;
• norme e regole in materia di servizi igienico-sanitari ed epidemiologia;
• tecnologia, ricette di cucina, requisiti di qualità del prodotto;
• regole di confezionamento, termini e condizioni di conservazione degli alimenti;
• scopo culinario, tipi, proprietà dei prodotti;
• segni e metodi per determinare gli indicatori di qualità del prodotto attraverso l'analisi, la percezione dei sensi;
• regole, metodi e procedure per l'esecuzione delle operazioni di preparazione dei prodotti al trattamento termico;
• scopo, regole per la manipolazione di strumenti, attrezzature tecnologiche, di pesatura, attrezzature di produzione, apparecchi, utensili e regole per la loro cura.

1.7. Lo chef è guidato nel suo lavoro da:

• atti normativi della Federazione Russa;
• Regolamento interno del lavoro, Carta dell'organizzazione, altri atti normativi della società;
• ordini e direttive della direzione;
• questa descrizione del lavoro.

II. Responsabilità lavorative di un cuoco

Lo chef svolge il seguente elenco di compiti:

1. Produce la cottura.

2. Esegue il lavaggio, la scottatura, la miscelazione di prodotti e componenti, la frittura, la cottura al forno, la cottura a vapore, la preparazione di salse, zuppe, brodi, antipasti freddi, insalate.

3. Svolge lavori di decorazione dei piatti.

4. Partecipa allo sviluppo e alla pianificazione del menu.

5. Esamina i requisiti e i desideri dei clienti in merito al servizio e alla qualità dei piatti e dei prodotti preparati.

6. Incarica il personale dell'istituzione: capocameriere e camerieri.

7. Supervisiona i lavori di pulizia, sanificazione, disinfezione dei locali di servizio e industriali.

8. Supervisiona l'adempimento dei compiti di lavaggio e manutenzione degli indumenti speciali dei dipendenti in conformità con le norme igienico-sanitarie vigenti.

9. Considera i reclami, i reclami dei visitatori dell'istituzione sulla qualità del servizio, i piatti.

10. Mantiene registrazioni statistiche di reclami e reclami.

11. Prepara proposte per migliorare il lavoro.

III. Diritti

Lo chef ha diritto:

1. Ricevere informazioni sui progetti di decisione della direzione dell'impresa relativi al suo lavoro.

2. Presentare alla direzione proposte per migliorare il proprio lavoro e l'attività aziendale.

3. Presentare richieste ragionevoli per sostituire il fornitore di prodotti, materiali di consumo, in caso di reclami sulla loro qualità e idoneità.

4. Informare il supervisore immediato delle carenze individuate e presentare proposte per l'attuazione di misure per eliminarle.

5. Informare la direzione dell'ente sulla necessità di eseguire misure straordinarie per la sanificazione dei locali di produzione, la sostituzione di attrezzature, strumenti, attrezzature in caso di mancato rispetto delle loro norme igieniche e di igiene industriale e in casi di emergenza.

IV. Responsabilità

Lo chef si occupa di:

1. Violazione delle disposizioni di ordini, istruzioni, ordini per la conservazione di segreti commerciali, informazioni riservate.

2. Intempestivo, improprio adempimento dei propri doveri.

3. Mancato rispetto delle disposizioni del regolamento interno, della disciplina del lavoro, delle norme igienico-sanitarie, delle norme di sicurezza e delle misure di prevenzione incendi.

V. Condizioni di lavoro

1. Le condizioni di lavoro di un cuoco sono determinate dalle disposizioni del Regolamento interno del lavoro, del Codice del lavoro della Federazione Russa, degli ordini, degli ordini della direzione dell'istituto.

La specialità di un cuoco è una delle professioni più responsabili. La salute delle persone dipende dalla persona che ricopre questa posizione, quindi la descrizione del lavoro è costituita da un insieme di regole, restrizioni che la legge vieta di violare.

Numerosi dipendenti lavorano negli esercizi di ristorazione, che non solo nutrono gustosi visitatori, ma forniscono anche un servizio di alta qualità. Per far sentire i clienti a proprio agio in un ristorante o in una sala da pranzo, dovrai mostrare abilità a tutto il team e soprattutto allo chef, indipendentemente dalla sua specialità.

Lo sviluppo delle responsabilità per ciascun dipendente dovrebbe avvenire con istruzioni chiare, includere tutti i momenti isolati delle vaste attività del candidato per la posizione vacante.

Il manager dovrebbe tener conto del fatto che le istruzioni standard contengono informazioni generali, crea condizioni secondo lo standard aziendale della sua istituzione.

Attualmente, la legislazione della Federazione Russa raccomanda di combinare la gamma di attività degli specialisti in un determinato campo in un unico documento. Quando fa domanda per un lavoro, la familiarità con la descrizione del lavoro aiuterà il dipendente a gestire l'elenco delle funzioni assegnategli dalla direzione.

Il documento è composto da sezioni principali:

1. Responsabilità.
2. Diritti.
3. Responsabilità.

I capi delle organizzazioni possono aggiungere punti se ciò influirà effettivamente sulle attività future del dipendente.

In ogni caso, dentro prima sezione rivela:

• informazioni professionali di base sul livello preparatorio del cuoco;
• requisiti;
• struttura dell'istituto;
• sistema gerarchico dell'impresa.

La parte documentaria contiene informazioni:

• il richiedente deve avere un'istruzione speciale;
• il capo dell'impresa accetta e licenzia il personale per ordine interno;
• i cuochi sono subordinati a un dipendente di rango superiore: direttore, vice, chef;
• il dovere di uno specialista è la conoscenza obbligatoria di tutte le norme e gli standard relativi a questa professione, specificati dalla legge.

Un cuoco entra in un lavoro e un'istituzione lo assume al solo scopo di preparare cibi deliziosi con vari livelli di raffinatezza, a seconda della sua specializzazione, esperienza e abilità nella professione.

Quello che uno chef dovrebbe sapere e saper fare

Senza un certo insieme di conoscenze, uno specialista culinario, un pasticcere o un tecnologo non sarà in grado di svolgere compiti funzionali.

Lo chef deve essere esperto in:

• metodi con cui viene determinata la prontezza di un piatto;
• corretto funzionamento di attrezzature, utensili in cucina;
• condizioni, termini, limiti di conservazione di ciascun prodotto;
• processi tecnologici, ricette per quei piatti, il cui profilo è previsto in questo settore;
• condizioni di temperatura;
• calcoli, ingredienti che compongono una o più porzioni;
• determinazione dei difetti nei prodotti, prevenzione ed eliminazione dei difetti.

Requisiti di base per il richiedente

Il datore di lavoro ha il diritto di richiedere la presentazione del candidato alla posizione di cuoco le seguenti prove documentali:

• certificati di istruzione speciale, il livello dipende dall'importanza e dal grado della posizione vacante;
• conferma dell'esperienza lavorativa in una direzione professionale;
• un documento per categoria di qualificazione, ogni impresa può avere le proprie relazioni separate con esso.

È possibile che il richiedente debba mostrare le proprie qualità personali quando fa domanda per un lavoro.

I manager sottolineano e apprezzano la capacità e il possesso di:

• odore;
• occhio sviluppato;
• ricca immaginazione.

Al lavoro, lo chef dovrà essere:

• attivo;
• responsabile;
• resistente.

Un vero professionista è obbligato ad essere inventivo, a creare dai suoi piatti prodotti che appariranno con dignità al giudizio dei consumatori. Ma tutto questo è difficile da riassumere in un documento, ogni imprenditore seleziona i requisiti più preziosi per la sua istituzione, li inserisce nella descrizione del lavoro.

Responsabilità e funzioni lavorative

Nello sviluppo del testo, la parte più importante è descrizione delle mansioni del cuoco. Dipendono dall'istituzione in cui lavorerà lo specialista.

Se, ad esempio, prendiamo un campione tipico dell'attività del maestro in sala da pranzo, è necessario indicare nel documento:

• organizzare eventi professionali che coincidano con gli interessi dell'istituzione;
• rispetto del programma di lavoro stabilito dall'organizzazione;
• obbedienza agli ordini della direzione;
• attuazione di azioni obbligatorie e coerenti;
• iniziare il turno con un'ispezione di punti importanti per identificare apparecchiature difettose, perdite di gas;
• controllare l'arresto tempestivo dell'alimentazione;
• lasciare al termine del lavoro il posto pulito, ripulito da immondizie e rifiuti industriali.

La responsabilità dello chef è di organizzare:

• buono stato delle attrezzature annesse alla cucina;
• compilare elenchi di prodotti necessari per il periodo in corso, trasferendoli al responsabile dell'acquisto;
• effettuare la pulizia sanitaria nei locali a pieno regime;
• tenuta dei registri dei prodotti, controllo delle date di scadenza;
• segnalazioni di situazioni impreviste ai dirigenti.

A seconda dello stato della ristorazione pubblica, le responsabilità lavorative dei dipendenti cambiano. Comune può essere sia in un ristorante, in un bar o in una sala da pranzo bisogno di:

• essere sul posto di lavoro in tuta;
• preparare piatti della prima, seconda categoria, vari tipi di salse, sughi, contorni secondo le ricette proposte;
• eseguire la suddivisione in porzioni di elementi preparati con design estetico secondo norme e standard;
• effettuare un ricevimento a turni con verifica della qualità degli sbozzati, al momento della consegna, indicare la presenza di semilavorati, avvisare della data di scadenza.

Un dovere comune e importante per qualsiasi livello di abilità di un cuoco è il superamento obbligatorio di esami medici, senza un certificato della clinica, l'ammissione di nuovo personale è inaccettabile.

Diritti e responsabilità

Gli specialisti dell'industria alimentare hanno una grande responsabilità per la qualità del loro lavoro.

Su questa base, presentato i seguenti diritti chef e scrittori di descrizione del lavoro devono sottolineare la possibilità di:

• approfondire costantemente, studiare le decisioni progettuali dei manager, se riguardano la produzione alimentare;
• avanzare considerazioni relative al miglioramento dei processi produttivi;
• presentare reclami nei confronti dei fornitori, consumo di prodotti in caso di situazione appropriata;
• carenze individuate, eliminarle e segnalarle alle autorità;
• effettuare misure sanitarie non programmate, richiedere materiale vario, concreta assistenza da parte della direzione.

Solo lo chef può conoscere l'esatta disponibilità dei prodotti, la necessità di rifornirli. Il tecnologo ha informazioni sui malfunzionamenti dei meccanismi della cucina, che devono essere segnalati a persone di rango superiore.

Gli chef saranno multati se:

• atteggiamento negligente nei confronti dei propri doveri;
• inosservanza delle regole prescritte nelle istruzioni;
• ignorando gli ordini, le istruzioni del capo dell'istituto;
• divulgazione di segreti commerciali, dati, informazioni appartenenti all'ente;
• violazione dell'orario, dell'orario, della disciplina stabilita nel collettivo di lavoro.

La punizione seguirà a seconda della sua gravità e delle disposizioni legali.

La descrizione del lavoro dello chef include una sezione che rivela le condizioni per agire in questa posizione. Sono regolati da un elenco di alcuni documenti compilati sulla base di ordini del capo dell'istituto in merito al regime interno, alle norme e ai regolamenti. Tutti gli ordini locali devono essere conformi al Codice del lavoro della Federazione Russa.

La condizione principale per l'ammissione alla posizione di cuoco è che il richiedente non abbia:

• problemi con la dermatologia;
• malattie veneree, infettive;
• buona visione e buon olfatto;
• epilessia;
• vene varicose.

Dopo aver soddisfatto le condizioni documentali, il punto finale è una buona conoscenza pratica della tua attività.

Che cos'è un esempio di tipo

Una tipica descrizione del lavoro per un cuoco è composta da sezioni che collegano chiaramente la funzionalità del richiedente con una breve descrizione del rapporto tra dipendenti, subordinati e dirigenza, requisiti di qualificazione prescritti.

Strutturalmente il documento rappresenta vista successiva:

• disposizioni generali con informazioni introduttive sulla posizione del cuoco nell'organizzazione, le sue conoscenze e abilità;
• i diritti indicano i poteri di tale personale;
• la sezione relativa alle mansioni lavorative descrive il turno orario di lavoro con l'indicazione di tutte le lavorazioni svolte;
• nella parte che descrive la responsabilità che grava sul cuoco di questa unità, spiegano l'insorgenza di tutte le possibili conseguenze legali da un comportamento scorretto.

Caratteristica del lavoro a seconda della classificazione della ristorazione pubblica

Il lavoro delle industrie della ristorazione presso le imprese viene svolto in forme diverse, ma l'unico obiettivo è fornire ai cittadini un tempo libero completo. Le descrizioni delle mansioni del personale in ciascuna unità presentano differenze significative, ad esempio per un cuoco in una mensa, un ristorante o un istituto per l'infanzia.

La qualità dei prodotti dipende direttamente dal loro costo. Poiché il prezzo dei prodotti in un ristorante è significativo, il tecnologo o lo chef è tenuto a prelevare un campione da ogni piatto per valutare autonomamente il lavoro dei colleghi.

L'immagine dell'impresa dipende dal tempo di cottura, il che significa che il maestro dovrà cucinare velocemente e non provocare lamentele da parte dei visitatori, distribuendo singole porzioni per ciascuno di essi. Quei momenti speciali in una riga separata indicare nel documento.

I direttori delle istituzioni per l'infanzia, nell'emettere istruzioni per i cuochi, dovranno tener conto della particolarità dell'organizzazione del cibo per bambini. Per eliminare le sanzioni di numerose ispezioni sanitarie, è necessario creare rigide regole interne per il personale, descriverle e richiedere un'esecuzione precisa in tutti gli aspetti.

Puoi imparare come lavora un cuoco all'asilo da questo video.

Approvo ................................................

…………………………………………….
(nome dell'azienda)

…………………………………………….
(titolo di lavoro)

………...….……………………………...
(Nome e cognome.)

“…..” …………………. 20…..

Descrizione del lavoro
cuochi

……………………………………………………………………………..
(nome, imprese, organizzazioni)

1. Disposizioni generali

1.1. Cucinare appartiene alla categoria professionale.

1.2. Per la posizione cuochi viene nominata una persona che abbia un'istruzione secondaria professionale, un grado non inferiore a ………., esperienza lavorativa nel profilo di ………… anni.

1.3. Nomina in carica cuochi e l'esenzione da esso è fatta per ordine del direttore dell'impresa su presentazione

(manager / chef / altro funzionario)

1.4. Cucinare riferisce direttamente a:

……………………………………………….……………………………………………………..
(manager / chef / altro funzionario)

1.4. Durante l'assenza del cuoco, le sue mansioni sono svolte da una persona debitamente nominata che acquisisce i relativi diritti ed è responsabile del corretto svolgimento delle mansioni a lui affidate.

1.5. Nel suo lavoro lo chef è guidato da:
- atti legislativi della Federazione Russa;
- regolamento interno del lavoro, statuto della società, altri atti normativi della società;
- istruzioni e ordini del suo diretto superiore;
- questa descrizione del lavoro.

1.6. Lo chef deve sapere:
- norme e norme sanitarie ed epidemiologiche;
- risoluzioni, legislazione, ordini, ordinanze, altri documenti normativi e di orientamento e materiali che riguardano la ristorazione;
- proprietà, tipi e scopo culinario dei prodotti;
- tecnologia di cottura, ricetta, regole per il completamento dei piatti, requisiti di qualità, condizioni e durata di conservazione dei prodotti e dei piatti pronti;
- sequenza, regole, modalità di esecuzione delle operazioni per la preparazione dei prodotti per il trattamento termico;
- metodi organolettici di determinazione e segni di prodotti di buona qualità;
- scopo e regole per l'uso di attrezzature tecnologiche, attrezzature di produzione, strumenti, strumenti per pesare, utensili e regole per la loro cura;
- norme e regolamenti in materia di protezione del lavoro, sicurezza e protezione antincendio; normativa interna sul lavoro.

2. Responsabilità lavorative

lo chef prepara direttamente i piatti, tra cui: lavare e sbollentare i prodotti, filtrare, strofinare, impastare, tritare, friggere, cuocere al forno, miscelare i prodotti, cuocere a vapore, preparare zuppe, salse, antipasti freddi, brodi e insalate;
- pianifica il menù;
- porziona, completa e decora i piatti - studia le esigenze di clienti, ospiti e visitatori sulla qualità dei piatti preparati e del servizio;
- istruisce camerieri e capocameriere;
- esegue lavori di pulizia, lavaggio e disinfezione delle attrezzature sottoposte a manutenzione, pulizia del luogo di lavoro, infissi, strumenti;
- studia reclami e reclami di clienti, ospiti, visitatori sulla qualità del cibo e del servizio, tiene un registro statistico di reclami e reclami, prepara proposte per migliorare il lavoro.

3. Diritti

Lo chef ha diritto:
- conoscere i progetti di decisione della direzione dell'impresa relativi alle sue attività;
- presentare proposte alla direzione per migliorare l'operato connesso all'espletamento dei propri compiti;
- esigere la sostituzione del fornitore dei prodotti in presenza di fondati reclami sulla qualità e idoneità dei prodotti;
- richiedere la sostituzione di prodotti di bassa qualità e prodotti con scadenza scaduta;
- informare il diretto superiore delle carenze riscontrate nel corso dell'attività e formulare proposte per la loro eliminazione;
- richiedere alla direzione dell'azienda l'effettuazione di misure non programmate per la sanificazione dei locali produttivi, la sostituzione totale o parziale di attrezzature/attrezzature nei casi di mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie industriali, nonché nei casi di emergenza;
- esigere la fornitura di tute da lavoro conformi alle norme vigenti;
- esigere la fornitura di normali condizioni di lavoro.

4. Responsabilità

Lo chef si occupa di:
- per le conseguenze delle decisioni da lui prese che esulano dai suoi poteri stabiliti dall'attuale legislazione della Federazione Russa, dallo statuto dell'impresa, da altri atti normativi;
- per inadempimento (esecuzione impropria) dei propri doveri ufficiali previsti dalla presente istruzione, nei limiti determinati dall'attuale legislazione del lavoro della Federazione Russa;
- per aver commesso un reato nello svolgimento delle proprie attività - nei limiti determinati dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa;
- per aver causato danni materiali e danni alla reputazione commerciale dell'impresa - nei limiti determinati dall'attuale legislazione del lavoro, penale e civile della Federazione Russa.

5. Altro

Questa descrizione del lavoro è stata sviluppata e approvata in conformità con le disposizioni del Codice del lavoro della Federazione Russa e di altre normative che disciplinano i rapporti di lavoro nella Federazione Russa.

Concordato:

Responsabile dell'ufficio legale

……………….…………… / ……….… "…..." ………………………20 …. d./>   (nome completo/firma)

familiarità con la descrizione del lavoro

……………….…………… / ……….… "…..." ………………………20 …. d./>    (nome completo / firma)