Աշխատավայրում խոհարարի պարտականությունները պետք է ամրագրվեն կամ աշխատանքային պայմանագրով այս պաշտոնի համար ընդունված աշխատողի հետ, կամ առանձին տեղական ակտով, որի բովանդակությանը աշխատողը պետք է ծանոթանա իր ստորագրության տակ: Գործնականում աշխատանքի նկարագրությունը (JD) գրեթե միշտ գործում է որպես այդպիսի ակտ: Այն արտացոլում է խոհարարի պատասխանատվությունը, ինչպես նաև նրա՝ որպես մասնագետի պահանջները, նրա իրավունքներն ու պարտականությունները աշխատանքային գործունեության իրականացման ժամանակ։

Աշխատանքի նկարագրությունը սովորաբար կազմվում է անձնակազմի սպաների կողմից՝ ստորաբաժանման ղեկավարների կամ արտադրական գործընթացի առանձնահատկություններին տիրապետող այլ աշխատակիցների մասնակցությամբ և հաստատվում է ձեռնարկության ղեկավարի կողմից: Այն բաղկացած է հետևյալ բաժիններից.

Ընդհանուր դրույթներ

Այս բաժինը սահմանում է մասնագետի կրթության պահանջվող մակարդակը, մասնագիտական փորձի պահանջները, աշխատողի անձնական բնութագրերը, ամրագրվում է պաշտոնի նշանակման և փոխարինման կարգը աշխատողի արձակուրդի կամ ժամանակավոր անաշխատունակության բացակայության դեպքում:

Հիմնական գործառույթները

Սովորաբար որոշվում է ETKS-ի, մասնագիտական ստանդարտների կամ այլ իրավական ակտերի հիման վրա, որոնք պարունակում են տեղեկատվություն պահանջվող որակավորումների մասին:

Խոհարարի գործառույթները կարելի է ձևակերպել հետևյալ կերպ.

սննդի պատրաստում;
խոհարարական արհեստանոցի գործունեության պլանավորում և կազմակերպում.

Պարտականություններ

DI-ի առավել ընդարձակ բաժինը. Ինչ պարտականություններ պետք է գրի խոհարարը այս բաժնում, կախված կլինի աշխատանքի կոնկրետ վայրից:

Խոհարարների ընդհանուր պարտականությունները.

պահանջվող քանակի հաշվարկ և ապրանքների պատվիրում;
տարբեր կիսաֆաբրիկատների, ուտեստների և ըմպելիքների պատրաստում ըստ բաղադրատոմսի.
ճաշատեսակներ բաժանել և մատուցել;
արտադրանքի և պատրաստի արտադրանքի պիտանելիության ժամկետների վերահսկում և փչացածների հեռացում.
սարքավորումների և գույքագրման աշխատանքային վիճակում պահպանում.

Պարտականությունների կոնկրետ ցանկը մեծապես կախված է կազմակերպության առանձնահատկություններից, խոհանոցի տեխնիկական հագեցվածությունից, անձնակազմի թվից և շատ այլ գործոններից: Բերենք օրինակներ.

Բիստրո սրճարանում խոհարարի աշխատանքային պարտականությունները սովորաբար ավելի պարզ են և հանգում են հետևյալին.

տաք շների, սենդվիչների և տաք ըմպելիքների պատրաստում;
կիսաֆաբրիկատների ջեռուցում;
լցոնման խորտիկ մեքենաներ.

Ճաշասենյակում խոհարարի պարտականությունները, բացի ստանդարտներից, կարող են ներառել հետևյալ գործողությունները.

սպասքների թողարկում վճարման անդորրագրերին համապատասխան.
աշխատել դրամարկղով;
ճաշասենյակում (ճաշասենյակ) մաքրության և կարգուկանոնի պահպանում և այլն:

Ռեստորանում խոհարարի աշխատանքային պարտականությունները, բացի ճաշատեսակներ արտադրելուց, ներառում են.

ապրանքների, գույքագրման և այլ սարքավորումների օպտիմալ մատակարարների որոնում.
ապրանքների և սարքավորումների գույքագրման անցկացում.
նոր բաղադրատոմսերի մշակում, ապրանքների տեսականու ընդլայնում;
խոհանոցում արտադրական գործընթացի կազմակերպում;
անձնակազմի վերապատրաստում և այլն:

Իրավունքներ

Խոհարարն օգտվում է ցանկացած աշխատակցին տրված բոլոր իրավունքներից, ինչպես նաև իր գործունեության վերաբերյալ բարձրագույն անձանց բոլոր պատվերներին ծանոթանալու, աշխատանքի օպտիմալացման իր առաջարկներն անելու, իր իրավասության շրջանակներում որոշումներ կայացնելու և այլնի իրավունքից։

Պատասխանատվություն

Իրենց պարտականությունները չկատարելու համար խոհարարը ենթարկվում է կարգապահական պատասխանատվության՝ աշխատանքային օրենսդրության շրջանակներում ( Արվեստ. 192 Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգիրք) Նա կարող է դրույթներով սահմանված կարգով նկատողություն, նկատողություն, պաշտոնանկ արվել համապատասխան հիմքերով՝ նման միջոցառումները փաստաթղթավորելու և կազմակերպելու համապատասխան ընթացակարգով։

Գործող օրենսդրությամբ անհնար է խոհարարի հետ լիարժեք պատասխանատվության պայմանագիր կնքել ( Արվեստ. Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 234), սակայն պատճառված վնասի հատուցում կարող է պահանջվել միայն սահմանված սահմանափակումներով Արվեստ. Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 238.

Եթե կազմակերպությունն ընդունել է հատ-բոնուս կամ վարձատրության այլ համակարգ, որը նախատեսում է դրամական խրախուսումներ, ապա անբարեխիղճ աշխատողը կարող է նվազեցնել բոնուսի չափը կամ ընդհանրապես չհավաքել այն տեղական փաստաթղթերով սահմանված կարգով:

Խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը սահմանում է աշխատողի և գործատուի միջև աշխատանքային հարաբերությունները: Փաստաթուղթը պարունակում է դրույթներ՝ կապված աշխատանքային պայմանների, կողմերի իրավունքների և պարտականությունների հետ։ Ֆունկցիոնալ պարտականությունների ցանկը կարող է տարբեր լինել՝ կախված մասնագիտության մասնագիտությունից: Դրանք ներառում են՝ խոհարար դպրոցական ճաշարանում, ռեստորանում, սրճարանում, սրճարանում, մանկապարտեզում, խոհարարի օգնական, խոհարար:

Խոհարարի աշխատանքի նկարագրության նմուշ

Ի. Ընդհանուր դրույթներ

1. Խոհարարը պատկանում է աշխատողների կատեգորիային։

2. Աշխատանքի նշանակումը կամ ազատումը կատարվում է ընկերության գլխավոր տնօրենի հրամանով` խոհարարի կամ ղեկավարի առաջարկությամբ:

3. Խոհարարը կամ մենեջերը անմիջական ղեկավարն է, ում մասին հայտնում է խոհարարը:

4. Խոհարարի բացակայության ընթացքում խոհարարի գործառական պարտականությունների կատարումն իրականացնում է այլ պաշտոնատար անձ՝ հաստատության համար նախատեսված կարգով:

5. Խոհարարի պաշտոն կարող է ստանալ այն անձը, ով ունի առնվազն միջին մասնագիտական կրթություն, առնվազն երեք կատեգորիա և առնվազն մեկ տարվա աշխատանքային փորձ մասնագիտությամբ:

6. Խոհարարը պետք է իմանա.

կարգավորող, կարգավորող փաստաթղթեր, հրամաններ, հրահանգներ, սննդի հետ կապված այլ փաստաթղթեր և նյութեր.
սանիտարահիգիենիկ և համաճարակային նորմեր և կանոններ.
տեխնոլոգիա, պատրաստման բաղադրատոմսեր, արտադրանքի որակի պահանջներ;
փաթեթավորման կանոններ, սննդամթերքի պահպանման ժամկետներ և պայմաններ.
խոհարարական նպատակը, տեսակները, արտադրանքի հատկությունները;
վերլուծության, զգայարանների ընկալման միջոցով արտադրանքի որակի ցուցանիշների որոշման նշաններ և մեթոդներ.
ջերմային մշակման համար արտադրանքի պատրաստման գործողություններ կատարելու կանոններ, մեթոդներ և ընթացակարգեր.
նպատակը, գործիքների, տեխնոլոգիական, կշռող սարքավորումների, արտադրական սարքավորումների, տեխնիկայի, սպասքի և դրանց խնամքի կանոնները:

1.7. Խոհարարն իր աշխատանքում առաջնորդվում է.

Ռուսաստանի Դաշնության նորմատիվ իրավական ակտեր.
Աշխատանքի ներքին կանոնակարգը, կազմակերպության կանոնադրությունը, ընկերության այլ կարգավորող ակտերը.
ղեկավարության հրամաններ և ցուցումներ.
աշխատանքի այս նկարագրությունը.

II. Խոհարարի աշխատանքային պարտականությունները

Խոհարարը կատարում է հետևյալ պարտականությունների ցանկը.

1. Արտադրում է խոհարարություն։

2. Իրականացնում է լվացում, սպիտակեցում, ապրանքների և բաղադրիչների խառնում, տապակում, թխում, շոգեխաշում, պատրաստում սոուսներ, ապուրներ, արգանակներ, սառը նախուտեստներ, աղցաններ։

3. Կատարում է սպասք զարդարելու աշխատանքներ.

4. Մասնակցում է ճաշացանկի մշակմանը և պլանավորմանը:

5. Ուսումնասիրում է հաճախորդների պահանջներն ու ցանկությունները պատրաստված ուտեստների և արտադրանքի սպասարկման և որակի վերաբերյալ:

6. Հանձնարարում է հիմնարկի անձնակազմին՝ գլխավոր մատուցողին և մատուցողներին.

7. Վերահսկում է սպասարկման և արտադրական տարածքների մաքրման, ախտահանման, ախտահանման աշխատանքները:

8. Վերահսկում է աշխատողների սանիտարահիգիենիկ նորմերին համապատասխան հատուկ հագուստի լվացման եւ պահպանման խնդիրների կատարումը.

9. Դիտարկում է հաստատության այցելուների պահանջները, բողոքները սպասարկման, սպասքի որակի վերաբերյալ:

10. Վարում է պահանջների և բողոքների վիճակագրական հաշվառում:

11. Նախապատրաստում է առաջարկներ աշխատանքի բարելավման համար.

III. Իրավունքներ

Խոհարարն իրավունք ունի.

1. Ստանալ տեղեկատվություն ձեռնարկության ղեկավարության՝ իր աշխատանքին առնչվող որոշումների նախագծերի մասին։

2. Ղեկավարությանը ներկայացնել առաջարկներ՝ բարելավելու սեփական աշխատանքը և ընկերության գործունեությունը:

3. Առաջարկել ողջամիտ պահանջներ՝ ապրանքների, սպառվող նյութերի մատակարարին փոխարինելու համար՝ դրանց որակի և պիտանիության պահանջների դեպքում:

4. Հայտնաբերված թերությունների մասին տեղեկացնել անմիջական ղեկավարին և առաջարկություններ ներկայացնել դրանց վերացմանն ուղղված միջոցառումների իրականացման համար:

5. Տեղեկացնել հիմնարկի ղեկավարությանը արտադրական տարածքների ախտահանման, սարքավորումների, գործիքների, սարքավորումների փոխարինման անհրաժեշտության մասին՝ դրանց հիգիենիկ և արդյունաբերական սանիտարական ստանդարտներին չհամապատասխանելու և արտակարգ իրավիճակների դեպքում:

IV. Պատասխանատվություն

Խոհարարը պատասխանատու է.

1. Հրամանների, հրահանգների, առևտրային գաղտնիքի պահպանման հրամանների, գաղտնի տեղեկատվության դրույթների խախտում.

2. Սեփական պարտականությունների ոչ ժամանակին, ոչ պատշաճ կատարումը.

3. Ներքին կանոնակարգի, աշխատանքային կարգապահության, սանիտարական նորմերի, անվտանգության կանոնակարգերի և հակահրդեհային միջոցառումների դրույթների չկատարումը:

V. Աշխատանքային պայմաններ

1. Խոհարարի աշխատանքային պայմանները որոշվում են Աշխատանքի ներքին կանոնակարգի դրույթներով, Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքով, հրամաններով, հաստատության ղեկավարության հրամաններով:

Խոհարարի մասնագիտությունը ամենապատասխանատու մասնագիտություններից է։ Մարդկանց առողջությունը կախված է այս պաշտոնը զբաղեցնող անձից, հետևաբար աշխատանքի նկարագրությունը բաղկացած է մի շարք կանոններից, սահմանափակումներից, որոնք օրենքով արգելված են խախտել։

Հասարակական սննդի հաստատություններում աշխատում են բազմաթիվ անձնակազմ, որոնք ոչ միայն համեղ են կերակրում այցելուներին, այլև մատուցում են բարձրակարգ սպասարկում։ Որպեսզի հաճախորդները իրենց հարմարավետ զգան ռեստորանում կամ ճաշասենյակում, դուք պետք է հմտություն դրսևորեք ամբողջ թիմին և հատկապես խոհարարին՝ անկախ նրա մասնագիտությունից:

Յուրաքանչյուր աշխատակցի համար պարտականությունների զարգացումը պետք է լինի հստակ ցուցումներով, ներառի թափուր պաշտոնի թեկնածուի լայնածավալ գործունեության բոլոր առանձին պահերը:

Կառավարիչը պետք է հաշվի առնի այն փաստը, որ ստանդարտ հրահանգները պարունակում են ընդհանուր տեղեկություններ, նա պայմաններ է ստեղծում իր հաստատության կորպորատիվ ստանդարտին համապատասխան.

Ներկայումս Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությունը խորհուրդ է տալիս միավորել որոշակի ոլորտի մասնագետների գործունեության շրջանակը մեկ փաստաթղթում: Աշխատանքի համար դիմելիս աշխատանքի նկարագրությանը ծանոթանալը կօգնի աշխատողին զբաղվել ղեկավարության կողմից իրեն վերապահված գործառույթների ցանկով:

Փաստաթուղթը բաղկացած է հիմնական բաժինները:

Պարտականություններ.
Իրավունքներ.
Պատասխանատվություն.

Կազմակերպությունների ղեկավարները կարող են միավորներ ավելացնել, եթե դա արդյունավետորեն ազդի աշխատողի հետագա գործունեության վրա:

Ամեն դեպքում, ներս առաջին բաժինըբացահայտում է.

հիմնական մասնագիտական տեղեկատվություն խոհարարի նախապատրաստական մակարդակի մասին.
պահանջներ;
հաստատության կառուցվածքը;
ձեռնարկության հիերարխիկ համակարգը.

Փաստաթղթային մասը պարունակում է տեղեկատվություն.

դիմորդը պետք է ունենա հատուկ կրթություն.
ձեռնարկության ղեկավարը ներքին կարգով ընդունում և աշխատանքից ազատում է անձնակազմին.
խոհարարները ենթակա են ավելի բարձրաստիճան աշխատակցի՝ տնօրեն, տեղակալ, խոհարար.
Մասնագետի պարտականությունն այս մասնագիտությանը վերաբերող բոլոր նորմերի և չափորոշիչների պարտադիր իմացությունն է` օրենքով սահմանված:

Խոհարարը աշխատանքի է անցնում, և հաստատությունը նրան աշխատանքի է ընդունում միայն մեկ նպատակով՝ պատրաստելու համեղ ուտելիքներ՝ տարբեր մակարդակների բարդությամբ՝ կախված նրա մասնագիտությունից, փորձից և մասնագիտության հմտությունից:

Այն, ինչ պետք է իմանա և կարողանա անել խոհարարը

Առանց որոշակի գիտելիքների, խոհարարական մասնագետը, հրուշակագործը կամ տեխնոլոգը չի կարողանա կատարել ֆունկցիոնալ առաջադրանքներ:

Խոհարարը պետք է տիրապետի.

մեթոդներ, որոնցով որոշվում է ճաշատեսակի պատրաստությունը.
խոհանոցում սարքավորումների, գործիքների պատշաճ շահագործում;
պայմաններ, պայմաններ, յուրաքանչյուր ապրանքի պահպանման սահմանափակում.
տեխնոլոգիական գործընթացներ, բաղադրատոմսեր այն ուտեստների համար, որոնց պրոֆիլը նախատեսված է այս ոլորտում.
ջերմաստիճանի պայմաններ;
հաշվարկներ, բաղադրիչներ, որոնք կազմում են մեկ կամ մի քանի չափաբաժիններ.
արտադրանքի թերությունների որոշում, թերությունների կանխարգելում և վերացում:

Դիմորդին ներկայացվող հիմնական պահանջները

Գործատուն իրավունք ունի խոհարարի պաշտոնը դիմողից պահանջել ներկայացնել հետևյալ փաստաթղթային ապացույցները:

հատուկ կրթության վկայականներ, մակարդակը կախված է թափուր պաշտոնի կարևորությունից և աստիճանից.
մասնագիտական ուղղությամբ աշխատանքային փորձի հաստատում.
փաստաթուղթ ըստ որակավորման կատեգորիայի, յուրաքանչյուր ձեռնարկություն կարող է ունենալ իր առանձին հարաբերությունները դրա հետ:

Հնարավոր է, որ դիմորդը աշխատանքի դիմելիս պետք է ցույց տա իր անձնական որակները:

Ղեկավարներն ընդգծում և կարևորում են կարողությունն ու տիրապետումը.

հոտ;
զարգացած աչք;
հարուստ երևակայություն.

Աշխատանքի ժամանակ խոհարարը պետք է լինի.

ակտիվ;
պատասխանատու;
դիմացկուն։

Իսկական մասնագետը պարտավոր է լինել հնարամիտ, իր ճաշատեսակներից ստեղծել այնպիսի ապրանքներ, որոնք արժանապատվորեն կհայտնվեն սպառողների դատողության մեջ։ Բայց այս ամենը դժվար է ամփոփել մեկ փաստաթղթում, յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր ընտրում է իր հաստատության համար ամենաարժեքավոր պահանջները, դրանք մուտքագրում աշխատանքի նկարագրության մեջ։

Աշխատանքային պարտականություններ և գործառույթներ

Տեքստի մշակման մեջ ամենակարևոր մասն է խոհարարի պարտականությունների նկարագրությունը. Դրանք կախված են այն հաստատությունից, որտեղ մասնագետը կաշխատի։

Եթե, օրինակ, ճաշասենյակում վարպետի գործունեության տիպիկ նմուշ ենք վերցնում, ապա փաստաթղթում անհրաժեշտ է նշել.

մասնագիտական միջոցառումների անցկացում, որոնք համընկնում են հաստատության շահերին.
կազմակերպության կողմից սահմանված աշխատանքային գրաֆիկին համապատասխանելը.
ղեկավարության հրամաններին հնազանդություն;
պարտադիր, հետևողական գործողությունների իրականացում.
սկսել հերթափոխը կարևոր կետերի ստուգմամբ՝ անսարք սարքավորումները, գազի արտահոսքերը հայտնաբերելու համար.
վերահսկել էլեկտրամատակարարման ժամանակին անջատումը.
աշխատավայրի վերջում թողնել մաքուր, հեռացված աղբից և արտադրական թափոններից:

Խոհարարի պարտականությունն է կազմակերպել.

խոհանոցին կցված սարքավորումների լավ վիճակ;
ընթացիկ ժամանակաշրջանի համար անհրաժեշտ ապրանքների ցուցակների կազմում, դրանք գնման համար պատասխանատու անձին փոխանցելով.
տարածքներում սանիտարական մաքրման ամբողջական կարգի իրականացում.
ապրանքի հաշվառում, պիտանելիության ժամկետների ստուգում.
հաշվետվություններ ղեկավարներին անկանխատեսելի իրավիճակների մասին:

Կախված հանրային սննդի ոլորտի կարգավիճակից՝ փոխվում են աշխատողների աշխատանքային պարտականությունները։ Ընդհանուր կարող է լինել ինչպես ռեստորանում, այնպես էլ սրճարանում կամ ճաշասենյակում անհրաժեշտ է.

աշխատանքի վայրում լինել կոմբինեզոնով.
պատրաստել ճաշատեսակներ առաջին, երկրորդ կատեգորիաներից, տարբեր տեսակի սոուսներ, սոուսներ, կողմնակի ուտեստներ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի.
կատարել էսթետիկ դիզայնով պատրաստված տարրերի մասնաբաժինների բաժանում ըստ նորմերի և ստանդարտների.
իրականացնել հերթափոխի ընդունում՝ բլանկների որակի ստուգմամբ, առաքումից հետո նշեք կիսաֆաբրիկատների առկայությունը, նախազգուշացրեք պիտանելիության ժամկետի մասին:

Խոհարարի ցանկացած հմտության մակարդակի համար ընդհանուր և կարևոր պարտականություն է բժշկական զննում անցնելը, առանց կլինիկայից տեղեկանքի՝ նոր կադրերի ընդունումն անընդունելի է.

Իրավունքներ և պարտականություններ

Սննդի արդյունաբերության մասնագետները մեծ պատասխանատվություն են կրում իրենց աշխատանքի որակի համար։

Այս հիման վրա ներկայացվել է հետևյալ իրավունքներըխոհարարները և աշխատանքի նկարագրությունը գրողները պետք է ընդգծեն հետևյալի հնարավորությունը.

անընդհատ խորանալ, ուսումնասիրել ղեկավարների նախագծային որոշումները, եթե դրանք վերաբերում են սննդի արտադրությանը.
առաջ քաշել նկատառումներ՝ կապված արտադրական գործընթացների բարելավման հետ.
պահանջներ ներկայացնել մատակարարների դեմ, արտադրանքի սպառումը համապատասխան իրավիճակի դեպքում.
հայտնաբերել թերությունները, վերացնել և այդ մասին զեկուցել իշխանություններին.
իրականացնել չնախատեսված սանիտարական միջոցառումներ, ղեկավարությունից պահանջել տարբեր նյութական, փաստացի օգնություն.

Միայն խոհարարը կարող է իմանալ ապրանքների ճշգրիտ առկայությունը, դրանք համալրելու անհրաժեշտությունը: Տեխնոլոգը տեղեկություններ ունի խոհանոցային մեխանիզմների անսարքությունների մասին, որոնց մասին պետք է տեղեկացնել բարձրաստիճան անձանց։

Խոհարարները կտուգանվեն, եթե՝

անփույթ վերաբերմունք իրենց պարտականությունների նկատմամբ.
հրահանգներով սահմանված կանոններին չհամապատասխանելը.
հաստատության ղեկավարի հրամանները, հրահանգները անտեսելը.
հաստատությանը պատկանող առևտրային գաղտնիքների, տվյալների, տեղեկատվության բացահայտում.
աշխատանքային կոլեկտիվում սահմանված ժամանակացույցի, ժամանակացույցի, կարգապահության խախտում.

Կհետևի պատիժը՝ կախված դրա խստությունից և իրավական դրույթներից։

Խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը ներառում է մի բաժին, որը բացահայտում է այս պաշտոնում գործելու պայմանները: Դրանք կարգավորվում են որոշակի փաստաթղթերի ցանկով, որոնք կազմվում են հիմնարկի ղեկավարի հրամանների հիման վրա ներքին ռեժիմի, կանոնների և կանոնակարգերի վերաբերյալ: Բոլոր տեղական պատվերները պետք է համապատասխանեն Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքին:

Խոհարարի պաշտոնում ընդունվելու հիմնական պայմանն այն է, որ դիմորդը չունենա.

մաշկաբանության հետ կապված խնդիրներ;
վեներական, վարակիչ հիվանդություններ;
լավ տեսողություն և հոտ;
էպիլեպսիա;
varicose veins.

Փաստաթղթային պայմանները բավարարելուց հետո վերջնական կետը ձեր բիզնեսի լավ գործնական իմացությունն է:

Ինչ է տիպի նմուշը

Խոհարարի աշխատանքի բնորոշ նկարագրությունը բաղկացած է բաժիններից, որոնք հստակորեն կապում են դիմողի ֆունկցիոնալությունը աշխատակիցների, ենթակաների և ղեկավարության միջև փոխհարաբերությունների հակիրճ նկարագրությամբ, սահմանված որակավորման պահանջներին:

Կառուցվածքային առումով փաստաթուղթը ներկայացնում է հաջորդ տեսքը:

ընդհանուր դրույթներ կազմակերպությունում խոհարարի պաշտոնի, նրա գիտելիքների և հմտությունների մասին ներածական տեղեկություններով.
իրավունքները ցույց են տալիս այս անձնակազմի լիազորությունները.
Աշխատանքային պարտականությունների բաժինը նկարագրում է ժամային աշխատանքային հերթափոխը` նշելով կատարված բոլոր գործընթացները.
Այս բաժնի խոհարարի պատասխանատվությունը նկարագրող մասում նրանք բացատրում են սխալ վարքագծի բոլոր հնարավոր իրավական հետևանքների առաջացումը:

Աշխատանքի առանձնահատկությունը կախված հանրային սննդի դասակարգումից

Հասարակական սննդի ոլորտների աշխատանքը ձեռնարկություններում իրականացվում է տարբեր ձևերով, բայց միակ նպատակը քաղաքացիներին տրամադրել լիարժեք ժամանց. Յուրաքանչյուր ստորաբաժանման անձնակազմի աշխատանքի նկարագրությունները էական տարբերություններ ունեն, օրինակ՝ ճաշարանում, ռեստորանում կամ մանկական հաստատությունում խոհարարի համար:

Արտադրանքի որակը ուղղակիորեն կախված է դրանց արժեքից: Քանի որ ռեստորանում ապրանքների գինը զգալի է, տեխնոլոգը կամ խոհարարը պարտավոր է յուրաքանչյուր ուտեստից նմուշ վերցնել՝ գործընկերների աշխատանքը ինքնուրույն գնահատելու համար։

Ձեռնարկության պատկերը կախված է պատրաստման ժամանակից, ինչը նշանակում է, որ վարպետը պետք է արագ եփի և այցելուների կողմից բողոքներ չառաջացնի՝ միաժամանակ նրանցից յուրաքանչյուրի համար առանձին բաժիններ տալով: Այդ առանձնահատուկ պահերը առանձին տողում նշել փաստաթղթում.

Մանկական հաստատությունների տնօրենները խոհարարների համար հրահանգներ տալիս պետք է հաշվի առնեն մանկական սննդի կազմակերպման առանձնահատկությունը։ Բազմաթիվ սանիտարական ստուգումների տույժերը վերացնելու համար անհրաժեշտ է անձնակազմի համար ստեղծել խիստ ներքին կանոններ, նկարագրել դրանք և պահանջել ճշգրիտ կատարում բոլոր առումներով:

Ինչպես է խոհարարը աշխատում մանկապարտեզում, կարող եք իմանալ այս տեսանյութից։

Ես հաստատում եմ ................................................

…………………………………………….
(ընկերության անվանումը)

…………………………………………….
(աշխատանքի անվանումը)

………...….……………………………...
(Ամբողջական անունը.)

«…..» ………………………. 20…..

Աշխատանքի նկարագրությունը
խոհարարներ

……………………………………………………………………………..
(անունը, ձեռնարկությունները, կազմակերպությունները)

1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Եփելպատկանում է պրոֆեսիոնալ կատեգորիային.

1.2. Պաշտոնի համար խոհարարներնշանակվում է անձ, ով ունի միջին մասնագիտական կրթություն, կոչում …………., աշխատանքային ստաժ ………… տարի պրոֆիլում:

1.3. Նշանակում պաշտոնում խոհարարներև դրանից ազատումը կատարվում է ձեռնարկության տնօրենի հրամանով` ներկայացնելով

(մենեջեր / խոհարար / այլ պաշտոնյա)

1.4. Եփելուղղակիորեն հաղորդում է.

……………………………………………….……………………………………………………..
(մենեջեր / խոհարար / այլ պաշտոնյա)

1.4. Խոհարարի բացակայության ընթացքում նրա պարտականությունները կատարում է պատշաճ կերպով նշանակված անձը, որը ձեռք է բերում համապատասխան իրավունքներ և պատասխանատու է իրեն վերապահված պարտականությունների պատշաճ կատարման համար։

1.5. Իր աշխատանքում խոհարարն առաջնորդվում է.
- Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրական ակտեր.
- աշխատանքային ներքին կանոնակարգը, ընկերության կանոնադրությունը, ընկերության այլ կարգավորող ակտերը.
- իր անմիջական ղեկավարի ցուցումներ և հրամաններ.
- աշխատանքի այս նկարագրությունը:

1.6. Խոհարարը պետք է իմանա.
- սանիտարահամաճարակային ստանդարտներ և կանոններ.
- բանաձևեր, օրենսդրություն, հրամաններ, հրամաններ, այլ կարգավորող և ուղեցույց փաստաթղթեր և նյութեր, որոնք վերաբերում են սննդի ոլորտին.
- արտադրանքի հատկությունները, տեսակները և խոհարարական նպատակը.
- պատրաստման տեխնոլոգիա, բաղադրատոմս, ճաշատեսակներ պատրաստելու կանոններ, ապրանքների և պատրաստի կերակուրների որակի, պայմանների և պահպանման ժամկետի պահանջներ.
- ջերմային մշակման համար արտադրանքի պատրաստման գործողությունների կատարման հաջորդականությունը, կանոնները, մեթոդները.
- լավ որակի արտադրանքի որոշման և նշանների օրգանոլեպտիկ մեթոդներ.
- տեխնոլոգիական սարքավորումների, արտադրական սարքավորումների, գործիքների, կշռող գործիքների, սպասքի օգտագործման նպատակը և կանոնները և դրանց խնամքի կանոնները.
- աշխատանքի պաշտպանության, անվտանգության և հրդեհային պաշտպանության կանոններ և կանոնակարգեր. աշխատանքային ներքին կանոնակարգը.

2. Աշխատանքային պարտականություններ

խոհարարն ուղղակիորեն պատրաստում է ուտեստներ, այդ թվում՝ լվացող և սպիտակեցնող ապրանքներ, զտում, սրբում, հունցում, կտրատում, տապակում, թխում, խառնում, շոգեխաշում, պատրաստում ապուրներ, սոուսներ, սառը նախուտեստներ, արգանակներ և աղցաններ.
- պլանավորում է ճաշացանկը;
- բաժանում, լրացնում և զարդարում ուտեստներ, - ուսումնասիրում է հաճախորդների, հյուրերի և այցելուների պահանջները պատրաստված ուտեստների և սպասարկման որակի վերաբերյալ.
- հրահանգում է մատուցողներին և գլխավոր մատուցողին.
- կատարում է սպասարկվող սարքավորումների մաքրման, լվացման և ախտահանման, աշխատավայրի, հարմարանքների, գործիքների մաքրման աշխատանքներ.
- ուսումնասիրում է հաճախորդների, հյուրերի, այցելուների բողոքներն ու պահանջները սննդի և սպասարկման որակի վերաբերյալ, վարում է բողոքների և բողոքների վիճակագրական հաշվառում, պատրաստում է առաջարկներ աշխատանքի բարելավման համար:

3. Իրավունքներ

Խոհարարն իրավունք ունի.
- ծանոթանալ ձեռնարկության ղեկավարության որոշումների նախագծերին` կապված իր գործունեության հետ.
- ղեկավարությանը ներկայացնել առաջարկություններ՝ իրենց պարտականությունների կատարման հետ կապված աշխատանքները բարելավելու համար.
- պահանջել ապրանքների մատակարարի փոխարինում արտադրանքի որակի և համապատասխանության վերաբերյալ հիմնավորված պահանջների առկայության դեպքում.
- պահանջել փոխարինել անորակ ապրանքները և ժամկետանց ժամկետանց ապրանքները.
- տեղեկացնել անմիջական ղեկավարին գործունեության ընթացքում հայտնաբերված թերությունների մասին և առաջարկություններ ներկայացնել դրանց վերացման համար.
- պահանջել ընկերության ղեկավարությունից չնախատեսված միջոցներ ձեռնարկել արտադրական տարածքների ախտահանման, սարքավորումների/սարքավորումների ամբողջական կամ մասնակի փոխարինման համար հիգիենայի և արդյունաբերական սանիտարական ստանդարտներին չհամապատասխանելու, ինչպես նաև արտակարգ իրավիճակների դեպքում.
- պահանջել կոմբինեզոնների տրամադրում` կիրառելի ստանդարտներին համապատասխան.
- պահանջել նորմալ աշխատանքային պայմանների ապահովում.

4. Պատասխանատվություն

Խոհարարը պատասխանատու է.
- իր կողմից ընդունված որոշումների հետևանքների համար, որոնք դուրս են Ռուսաստանի Դաշնության գործող օրենսդրությամբ, ձեռնարկության կանոնադրությամբ, այլ կարգավորող իրավական ակտերով սահմանված իր լիազորություններից.
- սույն հրահանգով նախատեսված իրենց ծառայողական պարտականությունները չկատարելու (ոչ պատշաճ կատարման) համար՝ Ռուսաստանի Դաշնության գործող աշխատանքային օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում.
- իրենց գործունեության ընթացքում հանցագործություն կատարելու համար՝ Ռուսաստանի Դաշնության գործող վարչական, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում.
- ձեռնարկության գործարար համբավին նյութական վնաս պատճառելու և վնաս պատճառելու համար՝ Ռուսաստանի Դաշնության գործող աշխատանքային, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

5. Այլ

Աշխատանքի այս նկարագրությունը մշակվել և հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի և Ռուսաստանի Դաշնությունում աշխատանքային հարաբերությունները կարգավորող այլ կանոնակարգերի դրույթներին համապատասխան:

Համաձայնեցին:

Իրավաբանական բաժնի պետ

………………………………… / …………………………………………………… 20 …. դ./> (լրիվ անուն/ստորագրություն)

ծանոթ աշխատանքի նկարագրությանը