Задълженията на готвача на работното място трябва да бъдат фиксирани или в трудов договор със служител, нает за тази длъжност, или в отделен местен акт, със съдържанието на който служителят трябва да бъде запознат под неговия подпис. На практика длъжностната характеристика (ДХ) почти винаги действа като такъв акт. Отразява каква е отговорността на готвача, както и изискванията към него като специалист, неговите права и отговорности при изпълнение на трудовите дейности.

Длъжностната характеристика обикновено се съставя от служители по персонала с участието на ръководители на отдели или други служители, които познават спецификата на производствения процес, и се одобрява от ръководителя на предприятието. Състои се от следните раздели.

Общи положения

Този раздел определя необходимото ниво на образование на специалист, изисквания за професионален опит, лични характеристики на служител, определя процедурата за назначаване на длъжност и заместване в случай на отсъствие на служител за ваканция или временна неработоспособност.

Основни функции

Обикновено се определя въз основа на ETKS, професионални стандарти или други правни актове, съдържащи информация за изискваните квалификации.

Функциите на готвача могат да бъдат формулирани по следния начин:

• готвейки храна;
• планиране и организиране на дейността на кулинарната работилница.

Отговорности

Най-обширният раздел на DI. Какви задължения трябва да напише готвачът в този раздел, ще зависи от конкретното място на работа.

Общи задължения на готвачите:

• изчисляване на необходимото количество и заявка на продукти;
• приготвяне на различни полуфабрикати, ястия и напитки по рецепта;
• порциониране и сервиране на съдове;
• контрол на сроковете на годност на продуктите и готовата продукция и обезвреждане на развалените;
• поддържане на оборудване и инвентар в изправност.

Конкретният списък със задължения до голяма степен зависи от спецификата на организацията, техническото оборудване на кухнята, числеността на персонала и много други фактори. Да дадем примери.

Работните задължения на готвача в бистро-кафене обикновено са по-прости и се свеждат до следното:

• приготвяне на хот дог, сандвичи и топли напитки;
• нагряване на полуфабрикати;
• машини за пълнене на закуски.

Задълженията на готвача в трапезарията могат, в допълнение към стандартните, да включват следните действия:

• издаване на ястия в съответствие с разписките за плащане;
• работа с касов апарат;
• поддържане на чистота и ред в столовата (трапезарията) и др.

Работните задължения на главния готвач в ресторант, различни от производството на ястия, включват:

• търсене на оптимални доставчици на продукти, инвентар и друго оборудване;
• провеждане на инвентаризация на продукти и оборудване;
• разработване на нови рецепти, разширяване на асортимента от продукти;
• организация на производствения процес в кухнята;
• обучение на персонала и др.

права

Готвачът има всички права, предоставени на всички служители, както и правото да се запознава с всички заповеди на висши лица относно неговата дейност, да прави своите предложения за оптимизиране на работата, да взема решения в рамките на своята компетентност и др.

Отговорност

За неизпълнение на задълженията си готвачът носи дисциплинарна отговорност в рамките на трудовото законодателство ( Изкуство. 192 от Кодекса на труда на Руската федерация). Той може да бъде порицан, порицан, уволнен на подходящо основание по начина, предписан от разпоредбите, при спазване на подходящата процедура за документиране и организиране на такива събития.

Съгласно действащото законодателство е невъзможно да се сключи споразумение за пълна отговорност с готвач ( Изкуство. 234 от Кодекса на труда на Руската федерация), но може да се иска обезщетение за причинените вреди само при спазване на установените ограничения Изкуство. 238 от Кодекса на труда на Руската федерация.

Ако организацията е приела бонусна или друга система за възнаграждение, която предвижда парични стимули, тогава безскрупулен служител може да намали размера на бонуса или изобщо да не го начислява по начина, определен от местните документи.

Длъжностната характеристика на готвача определя трудовите отношения между служител и работодател. Документът съдържа клаузи, свързани с условията на труд, правата и отговорностите на страните. Списъкът с функционални задължения може да варира в зависимост от специализацията на професията. Те включват: готвач в училищна столова, ресторант, кафене, кафене, в детска градина, помощник-готвач, готвач.

Примерна длъжностна характеристика на готвача

аз Общи положения

1. Готвачът принадлежи към категорията на работниците.

2. Назначаването или освобождаването се извършва със заповед на генералния директор на дружеството по предложение на главния готвач или управителя.

3. Главният готвач или мениджърът е прекият началник, на когото готвачът се отчита.

4. Изпълнението на функционалните задължения на готвача по време на отсъствието му се извършва от друго длъжностно лице, както е посочено в заповедта за институцията.

5. Длъжност готвач може да заеме лице с образование най-малко средно професионално, категория минимум три и трудов стаж по специалността минимум една година.

6. Готвачът трябва да знае:

• нормативни, разпоредителни документи, заповеди, инструкции, други документи и материали, свързани с общественото хранене;
• норми и правила по отношение на санитарията и епидемиологията;
• технология, готварски рецепти, изисквания за качество на продуктите;
• правила за опаковане, срокове и условия за съхранение на храни;
• кулинарно предназначение, видове, свойства на продуктите;
• признаци и методи за определяне на показателите за качество на продукта чрез анализ, възприятие на сетивата;
• правила, методи и ред за извършване на операции за подготовка на продукти за термична обработка;
• предназначение, правила за работа с инструменти, технологично, кантарно оборудване, производствено оборудване, уреди, прибори и правила за грижа за тях.

1.7. Главният готвач се ръководи в работата си от:

• нормативни правни актове на Руската федерация;
• Правила за вътрешния трудов ред, Хартата на организацията, други нормативни актове на компанията;
• заповеди и разпореждания на ръководството;
• тази длъжностна характеристика.

II. Длъжностни отговорности на готвача

Главният готвач изпълнява следния списък от задължения:

1. Произвежда готвене.

2. Извършва измиване, бланширане, смесване на продукти и компоненти, пържене, печене, задушаване, приготвяне на сосове, супи, бульони, студени предястия, салати.

3. Извършва работа по декориране на ястия.

4. Участва в разработването и планирането на менюто.

5. Проучва изискванията и желанията на клиентите относно обслужването и качеството на приготвените ястия и продукти.

6. Инструктира персонала на институцията: главен сервитьор и сервитьори.

7. Ръководи работата по почистване, дезинфекция, дезинфекция на сервизни и производствени помещения.

8. Контролира изпълнението на задачите по пране и поддържане на специалното облекло на служителите в съответствие с действащите санитарни норми.

9. Разглежда искове, оплаквания на посетителите на институцията за качеството на обслужване, ястия.

10. Поддържа статистическа отчетност на рекламациите и рекламациите.

11. Изготвя предложения за подобряване на работата.

III. права

Главният готвач има право:

1. Получаване на информация за проектите на решения на ръководството на предприятието, свързани с неговата работа.

2. Дават предложения на ръководството за подобряване на собствената си работа и дейността на фирмата.

3. Предявяват разумни искания за смяна на доставчика на продукти, консумативи, в случай на претенции към тяхното качество и годност.

4. Информира непосредствения ръководител за констатираните недостатъци и прави предложения за прилагане на мерки за отстраняването им.

5. Информирайте ръководството на институцията за необходимостта от извършване на непланирани мерки за дезинфекция на производствени помещения, подмяна на оборудване, инструменти, оборудване в случай на несъответствие с техните хигиенни и индустриални санитарни стандарти и в спешни случаи.

IV. Отговорност

Главният готвач отговаря за:

1. Нарушаване на разпоредбите на заповеди, инструкции, заповеди за опазване на търговската тайна, поверителна информация.

2. Ненавременно, неправилно изпълнение на собствените си задължения.

3. Неспазване на разпоредбите на правилника за вътрешния ред, трудовата дисциплина, санитарните норми, правилата за безопасност и противопожарните мерки.

V. Условия на труд

1. Условията на работа на готвача се определят от разпоредбите на Правилника за вътрешния труд, Кодекса на труда на Руската федерация, заповеди, заповеди на ръководството на институцията.

Специалността готвач е една от най-отговорните професии. Здравето на хората зависи от лицето, заемащо тази длъжност, следователно длъжностната характеристика се състои от набор от правила, ограничения, които са забранени от закона да бъдат нарушавани.

В заведенията за обществено хранене работят многобройни служители, които не само вкусно хранят посетителите, но и осигуряват висококачествено обслужване. За да накарате клиентите да се чувстват комфортно в ресторант или трапезария, ще трябва да покажете умения на целия екип и особено на главния готвач, независимо от неговата специалност.

Разработването на отговорностите за всеки служител трябва да бъде с ясни инструкции, да включва всички отделни моменти от обширната дейност на кандидата за свободната позиция.

Мениджърът трябва да вземе предвид факта, че стандартните инструкции съдържат обща информация, той създава условия според корпоративния стандарт на своята институция.

Понастоящем законодателството на Руската федерация препоръчва комбинирането на набор от дейности на специалисти в определена област в един документ. Когато кандидатствате за работа, запознаването с длъжностната характеристика ще помогне на служителя да се справи със списъка с функции, възложени му от ръководството.

Документът се състои от основни раздели:

1. Отговорности.
2. права.
3. Отговорност.

Ръководителите на организации могат да добавят точки, ако това ще повлияе ефективно на бъдещите дейности на служителя.

Във всеки случай, в първи разделразкрива:

• основна професионална информация за подготвителното ниво на готвача;
• изисквания;
• институционална структура;
• йерархична система на предприятието.

Документалната част съдържа информация:

• кандидатът трябва да има специално образование;
• ръководителят на предприятието приема и освобождава персонал по вътрешен ред;
• готвачите са подчинени на служител с по-висок ранг - директор, заместник, главен готвач;
• задължението на специалиста е задължителното познаване на всички норми и стандарти, свързани с тази професия, определени от закона.

Готвач постъпва на работа и институция го наема с единствената цел да приготвя вкусна храна с различни нива на изтънченост, в зависимост от неговата специализация, опит и умения в професията.

Какво трябва да знае и може един готвач

Без определен набор от знания кулинарен специалист, сладкар или технолог няма да може да изпълнява функционални задачи.

Главният готвач трябва да владее:

• методи, по които се определя готовността на ястие;
• правилна работа на оборудването, инструментите в кухнята;
• условия, срокове, ограничаващи съхранението на всеки продукт;
• технологични процеси, рецепти за онези ястия, чийто профил е предвиден в тази област;
• температурни условия;
• изчисления, съставки, които съставляват една или повече порции;
• откриване на дефекти в продуктите, предотвратяване и отстраняване на дефекти.

Основни изисквания към кандидата

Работодателят има право да изисква представяне от кандидата за длъжността готвач следните писмени доказателства:

• удостоверения за специално образование, като нивото зависи от важността и степента на свободната позиция;
• потвърждаване на трудов стаж в професионално направление;
• документ по квалификационна категория, всяко предприятие може да има свои отделни отношения към него.

Възможно е кандидатът да трябва да покаже своите лични качества, когато кандидатства за работа.

Мениджърите подчертават и ценят способността и притежаването на:

• миризма;
• развито око;
• богато въображение.

На работа готвачът ще трябва да бъде:

• активен;
• отговорен;
• издръжлив.

Истинският професионалист е длъжен да бъде изобретателен, да създава продукти от своите ястия, които да се представят достойно в преценката на потребителите. Но всичко това е трудно да се обобщи в един документ, всеки предприемач избира най-ценните изисквания за своята институция, въвежда ги в длъжностната характеристика.

Длъжностни отговорности и функции

В развитието на текста най-важната част е описание на задълженията на готвача. Те зависят от институцията, в която ще работи специалистът.

Ако например вземем типична проба от дейността на капитана в трапезарията, е необходимо да посочим в документа:

• провеждане на професионални събития, които съвпадат с интересите на институцията;
• спазване на работния график, установен от организацията;
• подчинение на заповедите на ръководството;
• изпълнение на задължителни, последователни действия;
• започнете смяната с проверка на важни точки за идентифициране на дефектно оборудване, течове на газ;
• да контролира навременното изключване на захранването;
• оставете в края на работното място чисто, отстранено от боклук и промишлени отпадъци.

Отговорността на главния готвач е да организира:

• добро състояние на оборудването към кухнята;
• съставяне на списъци с необходимите продукти за текущия период, прехвърлянето им на лицето, отговорно за покупката;
• извършване на санитарно почистване в помещенията до пълен ред;
• водене на продуктови записи, проверки на срокове на годност;
• докладва за непредвидени ситуации на мениджърите.

В зависимост от статута на общественото хранене, трудовите задължения на служителите се променят. Общата може да бъде както в ресторант, така и в кафене или трапезария:

• да бъде на работното място в гащеризони;
• приготвят ястия от първа, втора категория, различни видове сосове, сосове, гарнитури по предложените рецепти;
• извършва порционно разделяне на подготвени елементи с естетичен дизайн по норми и стандарти;
• да извършва приемане на смяна с проверка на заготовките за тяхното качество, при доставка, посочва наличието на полуготови продукти, предупреждава за срока на годност.

Често срещано и важно задължение за всяко ниво на умения на готвача е задължителното преминаване на медицински прегледи, без сертификат от клиниката приемането на нов персонал е неприемливо.

Права и отговорности

Специалистите в хранително-вкусовата промишленост носят голяма отговорност за качеството на своята работа.

На тази основа представените следните праваготвачите и писателите на длъжностни характеристики трябва да подчертаят възможността за:

• непрекъснато се задълбочавайте, изучавайте дизайнерските решения на мениджърите, ако те са свързани с производството на храни;
• излага съображения, свързани с подобряване на производствените процеси;
• предявете искове срещу доставчици, потребление на продукти в случай на подходяща ситуация;
• установени недостатъци, отстранете и докладвайте за това на властите;
• извършват непланирани санитарни мерки, изискват различни материални, реална помощ от ръководството.

Само готвачът може да знае точната наличност на продуктите, необходимостта от попълването им. Технологът разполага с информация за неизправности на кухненските механизми, които трябва да бъдат докладвани на по-високопоставени лица.

Готвачите ще бъдат глобени, ако:

• небрежно отношение към задълженията си;
• неспазване на правилата, предписани в инструкциите;
• игнориране на заповеди, инструкции от ръководителя на институцията;
• разкриване на търговски тайни, данни, информация, принадлежаща на институцията;
• нарушение на графика, графика, дисциплината, установени в трудовия колектив.

Наказанието ще последва в зависимост от неговата тежест и законовите разпоредби.

Длъжностната характеристика на главния готвач включва раздел, който разкрива условията за работа на тази позиция. Те се регулират от списък с определена документация, съставен въз основа на заповеди на ръководителя на институцията относно вътрешния режим, правила и разпоредби. Всички местни заповеди трябва да отговарят на Кодекса на труда на Руската федерация.

Основното условие за приемане на длъжността готвач е кандидатът да не притежава:

• проблеми с дерматологията;
• венерически, инфекциозни заболявания;
• добро зрение и обоняние;
• епилепсия;
• разширени вени.

След изпълнение на документалните условия, крайната точка е добро, практическо познаване на вашия бизнес.

Какво е типова проба

Типичната длъжностна характеристика на готвача се състои от раздели, които ясно свързват функционалността на кандидата с кратко описание на взаимоотношенията между служители, подчинени и ръководство, предписани изисквания за квалификация.

В структурно отношение документът представлява следващ изглед:

• общи разпоредби с уводна информация за позицията на готвача в организацията, неговите знания и умения;
• правата показват правомощията на този персонал;
• разделът за длъжностните задължения описва почасовата работна смяна с посочване на всички извършени процеси;
• в частта, описваща отговорността, която носи готвачът на това звено, те обясняват настъпването на всички възможни правни последици от неправомерно поведение.

Характеристика на работа в зависимост от класификацията на общественото хранене

Работата на заведенията за обществено хранене в предприятията се осъществява под различни форми, но единствената цел е осигуряват на гражданите пълноценен отдих. Длъжностните характеристики на персонала във всяко звено имат значителни разлики, например за готвач в столова, ресторант или детско заведение.

Качеството на продуктите зависи пряко от тяхната цена. Тъй като цената на продуктите в ресторанта е значителна, технологът или главният готвач е длъжен да вземе проба от всяко ястие, за да оцени независимо работата на колегите.

Имиджът на предприятието зависи от времето за готвене, което означава, че майсторът ще трябва да готви бързо и да не предизвиква оплаквания от посетителите, като същевременно раздава индивидуални порции за всеки от тях. Тези специални моменти на отделен ред посочете в документа.

Директорите на детски заведения, когато издават инструкции за готвачи, ще трябва да вземат предвид особеностите на организацията на храненето на децата. За да отпаднат наказанията от многобройните санитарни проверки, е необходимо да се създадат строги вътрешни правила за персонала, да се опишат и да се изисква прецизно изпълнение във всички аспекти.

Можете да научите как работи готвач в детската градина от това видео.

Аз одобрявам ................................................

…………………………………………….
(име на компания)

…………………………………………….
(длъжност)

………...….……………………………...
(Пълно име.)

„…..” …………………. 20…..

Описание на работата
готвачи

……………………………………………………………………………..
(име, предприятия, организации)

1. Общи положения

1.1. готвачпринадлежи към професионалната категория.

1.2. За позицията готвачиназначава се лице със средно професионално образование, ранг не по-малко от ………., трудов стаж по профила ………… години.

1.3. Назначаване в длъжност готвачии освобождаването от него става със заповед на директора на предприятието след представяне

(управител / готвач / друго длъжностно лице)

1.4. готвачдокладва директно на:

……………………………………………….……………………………………………………..
(управител / готвач / друго длъжностно лице)

1.4. По време на отсъствието на готвача неговите задължения се изпълняват от надлежно назначено лице, което придобива съответните права и отговаря за правилното изпълнение на възложените му задължения.

1.5. В своята работа готвачът се ръководи от:
- законодателни актове на Руската федерация;
- вътрешни трудови правила, устав на дружеството, други нормативни актове на дружеството;
- указания и заповеди на прекия си ръководител;
- тази длъжностна характеристика.

1.6. Главният готвач трябва да знае:
- санитарни и епидемиологични стандарти и правила;
- резолюции, законодателство, заповеди, заповеди, други регулаторни и ръководни документи и материали, които се отнасят до кетъринга;
- свойства, видове и кулинарно предназначение на продуктите;
- технология за готвене, рецепта, правила за приготвяне на ястия, изисквания за качество, условия и срок на годност на продуктите и готовите ястия;
- последователност, правила, методи на изпълнение на операциите за подготовка на продуктите за топлинна обработка;
- органолептични методи за определяне и признаци на добро качество на продуктите;
- предназначение и правила за използване на технологично оборудване, производствено оборудване, инструменти, везни, прибори и правила за грижа за тях;
- правила и норми за защита на труда, безопасност и противопожарна защита; правилник за вътрешния трудов ред.

2. Длъжностни задължения

главният готвач непосредствено приготвя ястията, включително: измиване и бланширане на продукти, филтриране, избърсване, месене, нарязване, пържене, печене, смесване на продукти, задушаване, приготвяне на супи, сосове, студени предястия, бульони и салати;
- планира менюто;
- порционира, комплектува и декорира ястия - изучава изискванията на клиенти, гости и посетители към качеството на приготвените ястия и обслужването;
- инструктира сервитьори и главен сервитьор;
- извършва работа по почистване, измиване и дезинфекция на обслужваното оборудване, почистване на работното място, приспособления, инструменти;
- изучава оплаквания и претенции на клиенти, гости, посетители за качеството на храната и обслужването, води статистически отчет на претенциите и оплакванията, изготвя предложения за подобряване на работата.

3. Права

Главният готвач има право:
- да се запознава с проектите за решения на ръководството на предприятието, свързани с неговата дейност;
- дават предложения на ръководството за подобряване на работата, свързана с изпълнението на задълженията им;
- да изисква смяна на доставчика на продуктите при наличие на основателни претенции към качеството и годността на продуктите;
- изискват замяна на продукти с ниско качество и продукти с изтекъл срок на годност;
- информира непосредствения ръководител за констатираните в хода на дейността недостатъци и прави предложения за тяхното отстраняване;
- изискват от ръководството на компанията да извърши непланирани мерки за дезинфекция на производствени помещения, пълна или частична подмяна на оборудване / оборудване в случай на неспазване на хигиенните и промишлени санитарни стандарти, както и в извънредни случаи;
- изискват предоставянето на гащеризони в съответствие с приложимите стандарти;
- да изисква осигуряване на нормални условия на труд.

4. Отговорност

Главният готвач отговаря за:
- за последиците от взетите от него решения, които надхвърлят правомощията му, установени от действащото законодателство на Руската федерация, устава на предприятието, други нормативни правни актове;
- за неизпълнение (неправилно изпълнение) на служебните си задължения, предвидени в тази инструкция, в рамките, определени от действащото трудово законодателство на Руската федерация;
- за извършване на престъпление в хода на дейността си - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация;
- за причиняване на материални щети и увреждане на бизнес репутацията на предприятието - в границите, определени от действащото трудово, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.

5. Други

Тази длъжностна характеристика е разработена и одобрена в съответствие с разпоредбите на Кодекса на труда на Руската федерация и други разпоредби, уреждащи трудовите отношения в Руската федерация.

Съгласен:

Началник правен отдел

……………….…………… / ……….… "…..." ………………………20 …. d./>   (трите имена / подпис)

запознат с длъжностната характеристика

……………….…………… / ……….… "…..." ………………………20 …. d./>    (пълно име / подпис)