Povinnosti kuchaře na pracovišti musí být stanoveny buď v pracovní smlouvě se zaměstnancem přijatým na tuto pozici, nebo v samostatném místním zákoně, s jehož obsahem musí být zaměstnanec pod svým podpisem seznámen. V praxi popis práce (JD) téměř vždy jako takový úkon působí. Odráží, co je odpovědností kuchaře, stejně jako požadavky na něj jako na odborníka, jeho práva a povinnosti při provádění pracovních činností.

Pracovní náplň sestavují zpravidla personalisté za účasti vedoucích oddělení nebo jiných zaměstnanců, kteří znají specifika výrobního procesu, a schvaluje je vedoucí podniku. Skládá se z následujících oddílů.

Obecná ustanovení

Tato část stanoví požadovanou úroveň vzdělání odborníka, požadavky na odbornou praxi, osobnostní charakteristiky zaměstnance, stanoví postup při jmenování do funkce a zastupování v případě nepřítomnosti zaměstnance na dovolené nebo dočasné pracovní neschopnosti.

Hlavní funkce

Obvykle se stanovuje na základě ETKS, profesních norem nebo jiných právních aktů obsahujících informace o požadované kvalifikaci.

Funkce kuchaře lze formulovat takto:

vaří jídlo;
plánování a organizace činnosti kulinářské dílny.

Odpovědnosti

Nejrozsáhlejší úsek DI. Jaké povinnosti by měl kuchař do této sekce napsat, bude záviset na konkrétním působišti.

Obecné povinnosti kuchařů:

výpočet požadovaného množství a objednání produktů;
příprava různých polotovarů, pokrmů a nápojů podle receptury;
porcování a podávání jídel;
kontrola dat expirace výrobků a hotových výrobků a likvidace zkažených;
udržovat zařízení a inventář v provozuschopném stavu.

Konkrétní výčet povinností do značné míry závisí na specifikách organizace, technickém vybavení kuchyně, počtu personálu a mnoha dalších faktorech. Uveďme příklady.

Pracovní povinnosti šéfkuchaře v bistro kavárně jsou obvykle jednodušší a scvrkají se na následující:

vaření párků v rohlíku, sendvičů a horkých nápojů;
ohřev polotovarů;
plnicí automaty na občerstvení.

Povinnosti kuchaře v jídelně mohou kromě standardních zahrnovat tyto úkony:

výdej jídel v souladu s potvrzením o platbě;
práce s pokladnou;
udržování čistoty a pořádku v jídelně (jídelně) atp.

Pracovní povinnosti šéfkuchaře v restauraci, kromě výroby jídel, zahrnují:

vyhledávání optimálních dodavatelů produktů, inventáře a dalšího vybavení;
provádění inventarizace výrobků a zařízení;
vývoj nových receptur, rozšiřování sortimentu výrobků;
organizace výrobního procesu v kuchyni;
školení personálu atd.

Práva

Kuchař má všechna práva udělená všem zaměstnancům, jakož i právo seznamovat se se všemi příkazy vyšších osob ohledně jeho činnosti, činit své návrhy na optimalizaci práce, rozhodovat v rámci své působnosti atd.

Odpovědnost

Za neplnění svých povinností je kuchař disciplinárně odpovědný v rámci pracovněprávních předpisů ( Umění. 192 zákoníku práce Ruské federace). Může být napomenut, napomenut, propuštěn z vhodných důvodů způsobem stanoveným ustanoveními, s výhradou příslušného postupu pro dokumentaci a organizaci takových akcí.

Podle současné právní úpravy není možné uzavřít s kuchařem plnou odpovědnost ( Umění. 234 zákoníku práce Ruské federace), lze však požadovat náhradu způsobené škody, pouze s výhradou stanovených omezení Umění. 238 zákoníku práce Ruské federace.

Pokud organizace přijala kusový bonus nebo jiný systém odměňování, který poskytuje peněžní pobídky, pak bezohledný zaměstnanec může snížit výši bonusu nebo jej vůbec nenarůstat způsobem stanoveným místními dokumenty.

Pracovní náplň kuchaře vymezuje pracovněprávní vztah mezi zaměstnancem a zaměstnavatelem. Dokument obsahuje ustanovení týkající se pracovních podmínek, práv a povinností stran. Seznam funkčních povinností se může lišit v závislosti na specializaci profese. Patří sem: kuchař ve školní jídelně, restauraci, kavárně, jídelně, v mateřské škole, pomocný kuchař, kuchař.

Ukázka popisu práce šéfkuchaře

já Obecná ustanovení

1. Kuchař patří do kategorie dělníků.

2. Jmenování nebo odvolání se provádí příkazem generálního ředitele společnosti na návrh kuchaře nebo vedoucího.

3. Šéfkuchař nebo vedoucí je přímý nadřízený, kterému kuchař podléhá.

4. Výkon funkčních povinností kuchaře v době jeho nepřítomnosti provádí jiný úředník, jak je uvedeno v příkazu pro ústav.

5. Pozici kuchaře může získat osoba, která má vzdělání alespoň střední odborné, kategorii alespoň tři a praxi v oboru alespoň jeden rok.

6. Kuchař musí vědět:

regulační, řídící dokumenty, příkazy, pokyny, další dokumenty a materiály související se stravováním;
normy a pravidla týkající se sanitace a epidemiologie;
technologie, kuchařské receptury, požadavky na kvalitu výrobků;
pravidla balení, podmínky skladování potravin;
kulinářský účel, druhy, vlastnosti produktů;
znaky a metody pro určování ukazatelů kvality produktů pomocí analýzy, vnímání smyslů;
pravidla, metody a postup provádění operací přípravy výrobků k tepelnému zpracování;
účel, pravidla pro manipulaci s nářadím, technologická, vážicí zařízení, výrobní zařízení, spotřebiče, náčiní a pravidla pro péči o ně.

1.7. Šéfkuchař se ve své práci řídí:

normativní právní akty Ruské federace;
Vnitřní pracovní předpisy, organizační listina, další regulační akty společnosti;
příkazy a směrnice vedení;
tento popis práce.

II. Pracovní povinnosti kuchaře

Šéfkuchař plní následující seznam povinností:

1. Produkuje vaření.

2. Provádí mytí, blanšírování, míchání výrobků a komponentů, smažení, pečení, vaření v páře, výrobu omáček, polévek, vývarů, studených předkrmů, salátů.

3. Provádí práce na zdobení nádobí.

4. Podílí se na tvorbě a plánování jídelníčku.

5. Zkoumá požadavky a přání zákazníků ohledně obsluhy a kvality připravovaných pokrmů a produktů.

6. Poučuje personál ústavu: vrchního číšníka a číšníky.

7. Dohlíží na práce na čištění, sanitaci, dezinfekci servisních a průmyslových prostor.

8. Dohlíží na plnění úkolů praní a údržby speciálního oděvu zaměstnanců v souladu s aktuálními hygienickými normami.

9. Posuzuje nároky, stížnosti návštěvníků instituce na kvalitu služeb, nádobí.

10. Vede statistickou evidenci reklamací a stížností.

11. Připravuje návrhy na zlepšení práce.

III. Práva

Šéfkuchař má právo:

1. Dostávat informace o návrzích rozhodnutí vedení podniku souvisejících s jeho prací.

2. Předkládat managementu návrhy na zlepšení vlastní práce a činnosti společnosti.

3. Uplatňovat přiměřené požadavky na výměnu dodavatele výrobků, spotřebního materiálu, v případě reklamací na jejich kvalitu a vhodnost.

4. O zjištěných nedostatcích informovat bezprostředního nadřízeného a podávat návrhy na realizaci opatření k jejich odstranění.

5. Informovat vedení instituce o nutnosti provedení neplánovaných opatření k sanitaci výrobních prostor, výměně zařízení, nářadí, zařízení v případě nedodržení jejich hygienických a průmyslových hygienických norem a v mimořádných případech.

IV. Odpovědnost

Šéfkuchař je zodpovědný za:

1. Porušení ustanovení příkazů, pokynů, příkazů k uchování obchodního tajemství, důvěrných informací.

2. Předčasné, nesprávné plnění vlastních povinností.

3. Nedodržování ustanovení vnitřních předpisů, pracovní kázně, hygienických norem, bezpečnostních předpisů a protipožárních opatření.

V. Pracovní podmínky

1. Pracovní podmínky kuchaře jsou stanoveny ustanoveními Vnitřního pracovního řádu, zákoníku práce Ruské federace, příkazy, příkazy vedení instituce.

Specializace kuchaře je jednou z nejzodpovědnějších profesí. Zdraví lidí závisí na osobě zastávající tuto pozici, proto náplň práce tvoří soubor pravidel, omezení, která jsou zákonem zakázána porušovat.

Ve stravovacích zařízeních pracuje početný personál, který návštěvníky nejen chutně nakrmí, ale také poskytuje kvalitní služby. Aby se zákazníci cítili v restauraci či jídelně příjemně, budete muset ukázat zručnost celému týmu a především kuchaři bez ohledu na jeho specializaci.

Vývoj odpovědností pro každého zaměstnance by měl být s jasnými pokyny, zahrnovat všechny izolované momenty rozsáhlé činnosti kandidáta na volné místo.

Manažer by měl vzít v úvahu skutečnost, že standardní pokyny obsahují obecné informace, vytváří podmínky podle podnikového standardu své instituce.

V současné době legislativa Ruské federace doporučuje spojit rozsah činností specialistů v určité oblasti do jediného dokumentu. Když se ucházíte o zaměstnání, znalost pracovní náplně pomůže zaměstnanci vypořádat se se seznamem funkcí, které mu vedení přidělilo.

Dokument se skládá z hlavní sekce:

Odpovědnosti.
Práva.
Odpovědnost.

Vedoucí organizací mohou přidat body, pokud to efektivně ovlivní budoucí aktivity zaměstnance.

V každém případě v první sekce odhaluje:

základní odborné informace o přípravné úrovni kuchaře;
požadavky;
struktura instituce;
hierarchický systém podniku.

Dokumentární část obsahuje informace:

žadatel musí mít speciální vzdělání;
vedoucí podniku přijímá a propouští zaměstnance na základě vnitřního příkazu;
kuchaři jsou podřízeni výše postavenému zaměstnanci - ředitel, zástupce, kuchař;
povinností specialisty je povinná znalost všech zákonem stanovených norem a standardů vztahujících se k této profesi.

Kuchař nastoupí do zaměstnání a instituce ho najme pouze za účelem přípravy lahodného jídla s různou úrovní sofistikovanosti v závislosti na jeho specializaci, zkušenostech a dovednostech v této profesi.

Co by měl kuchař znát a umět

Bez určitého souboru znalostí nebude kulinářský specialista, cukrář nebo technolog schopen plnit funkční úkoly.

Kuchař musí umět:

metody, kterými se určuje připravenost pokrmu;
správný provoz zařízení, nářadí v kuchyni;
podmínky, podmínky omezující skladování každého produktu;
technologické postupy, receptury těch jídel, jejichž profil je v této oblasti stanoven;
teplotní podmínky;
výpočty, přísady, které tvoří jednu nebo více porcí;
zjišťování vad výrobků, prevence a odstraňování vad.

Základní požadavky na žadatele

Zaměstnavatel má právo po uchazeči o místo kuchaře vyžadovat předložení následující listinné důkazy:

osvědčení o speciálním vzdělání, úroveň závisí na důležitosti a stupni volné pozice;
potvrzení o pracovních zkušenostech v profesním směru;
dokument podle kvalifikační kategorie, k němu může mít každý podnik své samostatné vztahy.

Je možné, že uchazeč bude muset při ucházení se o zaměstnání prokázat své osobní kvality.

Manažeři zdůrazňují a oceňují schopnosti a vlastnictví:

vůně;
vyvinuté oko;
bohatá představivost.

V práci bude kuchař muset být:

aktivní;
odpovědný;
vytrvalý.

Opravdový profesionál je povinen být vynalézavý, vytvářet ze svých pokrmů produkty, které se důstojně objeví v úsudku spotřebitelů. Ale to vše je těžké shrnout do jednoho dokumentu, každý podnikatel vybere nejhodnotnější požadavky pro svou instituci, zadá je do popisu práce.

Pracovní povinnosti a funkce

Při vývoji textu je nejdůležitější popis kuchařských povinností. Závisí na instituci, ve které bude specialista pracovat.

Pokud například odebíráme typický vzorek činnosti mistra v jídelně, je nutné v dokumentu uvést:

pořádání odborných akcí, které se shodují se zájmy instituce;
dodržování harmonogramu práce stanoveného organizací;
poslušnost příkazů vedení;
provádění povinných, konzistentních akcí;
začněte směnu prohlídkou důležitých bodů k identifikaci vadného zařízení, úniku plynu;
kontrolovat včasné vypnutí napájení;
ponechat na konci pracoviště čisté, zbavené odpadků a průmyslového odpadu.

Odpovědností šéfkuchaře je zorganizovat:

dobrý stav zařízení připojeného ke kuchyni;
sestavení seznamů potřebných produktů pro aktuální období a jejich předání osobě odpovědné za nákup;
provádění sanitárního úklidu v prostorách v plném rozsahu;
vedení záznamů o produktech, kontrola dat expirace;
hlášení nepředvídaných situací manažerům.

V závislosti na stavu veřejného stravování se mění pracovní povinnosti zaměstnanců. Společné mohou být jak v restauraci, tak v kavárně nebo jídelně potřebují:

být na pracovišti v montérkách;
připravovat pokrmy první, druhé kategorie, různé druhy omáček, omáček, přílohy dle navržených receptur;
provést rozdělení částí připravených prvků s estetickým designem podle norem a standardů;
provést směnný příjem s kontrolou kvality polotovarů, při dodání označit přítomnost polotovarů, upozornit na datum spotřeby.

Společnou a důležitou povinností pro každou kuchařskou úroveň je povinné absolvování lékařských prohlídek, bez potvrzení z kliniky je přijetí nového personálu nepřijatelné.

Práva a povinnosti

Specialisté v potravinářském průmyslu mají velkou odpovědnost za kvalitu své práce.

Na tomto základě předloženo následující práva kuchaři a autoři popisu práce musí zdůraznit možnost:

neustále se ponořovat, studovat designová rozhodnutí manažerů, pokud se týkají výroby potravin;
předložit úvahy související se zlepšením výrobních procesů;
uplatňovat nároky vůči dodavatelům, spotřebu produktu v případě vhodné situace;
zjištěné nedostatky odstranit a nahlásit úřadům;
provádět neplánovaná sanitární opatření, vyžadovat různou materiální, skutečnou pomoc od vedení.

Jen kuchař může znát přesnou dostupnost produktů, nutnost jejich doplňování. Technolog má informace o poruchách kuchyňských mechanismů, které je povinen hlásit výše postaveným osobám.

Kuchaři budou pokutováni, pokud:

nedbalý přístup ke svým povinnostem;
nedodržování pravidel předepsaných v pokynech;
ignorování příkazů, příkazů vedoucího instituce;
prozrazení obchodního tajemství, dat, informací patřících instituci;
porušení harmonogramu, rozvrhu, disciplíny stanovené v kolektivu práce.

Trest bude následovat v závislosti na jeho závažnosti a zákonných ustanoveních.

Součástí pracovní náplně šéfkuchaře je část, která prozrazuje podmínky pro působení na této pozici. Jsou upraveny seznamem určité dokumentace sestavené na základě příkazů vedoucího instituce ohledně vnitřního režimu, pravidel a předpisů. Všechny místní objednávky musí být v souladu se zákoníkem práce Ruské federace.

Hlavní podmínkou pro přijetí na pozici kuchaře je, že uchazeč nemá:

problémy s dermatologií;
pohlavní choroby, infekční choroby;
dobrý zrak a čich;
epilepsie;
křečové žíly.

Po splnění dokumentačních podmínek je posledním bodem dobrá, praktická znalost vašeho podnikání.

Co je typový vzorek

Typická pracovní náplň kuchaře se skládá z částí, které jednoznačně propojují funkčnost uchazeče se stručným popisem vztahu mezi zaměstnanci, podřízenými a vedením, předepsanými kvalifikačními požadavky.

Strukturálně dokument představuje další pohled:

obecná ustanovení s úvodními informacemi o postavení kuchaře v organizaci, jeho znalostech a dovednostech;
práva označují pravomoci tohoto personálu;
část o pracovních povinnostech popisuje hodinovou pracovní směnu s uvedením všech prováděných procesů;
v části popisující odpovědnost, kterou nese kuchař této jednotky, vysvětlují nástup všech možných právních následků z pochybení.

Vlastnost práce v závislosti na klasifikaci veřejného stravování

Práce pohostinského průmyslu v podnicích se provádí různými formami, ale jediným cílem je poskytnout občanům plnohodnotný volný čas. Náplň práce personálu v každé jednotce má výrazné rozdíly, například u kuchaře v jídelně, restauraci nebo dětském ústavu.

Kvalita produktů přímo závisí na jejich ceně. Vzhledem k tomu, že cena produktů v restauraci je značná, je technolog nebo kuchař povinen odebrat vzorek z každého jídla, aby mohl samostatně vyhodnotit práci kolegů.

Obraz podniku závisí na době vaření, což znamená, že mistr bude muset vařit rychlostí a nezpůsobovat stížnosti návštěvníků, přičemž pro každého z nich rozdává jednotlivé porce. Ty zvláštní okamžiky v samostatném řádku uveďte v dokumentu.

Ředitelé dětských ústavů budou muset při vydávání pokynů pro kuchaře vzít v úvahu zvláštnost organizace dětské stravy. Aby se eliminovaly postihy četných hygienických kontrol, je nutné vytvořit přísná vnitřní pravidla pro personál, popsat je a vyžadovat po všech stránkách precizní provedení.

Jak pracuje kuchařka ve školce, se dozvíte z tohoto videa.

Schvaluji ................................................

…………………………………………….
(jméno společnosti)

…………………………………………….
(pracovní pozice)

………...….……………………………...
(Celé jméno.)

„…..“ …………………. 20…..

Popis práce
kuchaři

……………………………………………………………………………..
(jméno, podniky, organizace)

1. Obecná ustanovení

1.1. kuchař patří do profesionální kategorie.

1.2. Pro pozici kuchaři je jmenována osoba, která má střední odborné vzdělání, hodnost nejméně ………., praxi v profilu ………… let.

1.3. Jmenování do úřadu kuchaři a osvobození od něj se provádí příkazem ředitele podniku po předložení

(vedoucí / šéfkuchař / jiný úředník)

1.4. kuchař hlásí přímo:

……………………………………………….……………………………………………………..
(vedoucí / šéfkuchař / jiný úředník)

1.4. V době nepřítomnosti kuchaře plní jeho povinnosti řádně ustanovená osoba, která nabývá příslušná práva a odpovídá za řádné plnění jemu svěřených povinností.

1.5. Při své práci se šéfkuchař řídí:
- legislativní akty Ruské federace;
- vnitřní pracovní předpisy, stanovy společnosti, další regulační akty společnosti;
- pokyny a příkazy jeho přímého nadřízeného;
- tento popis práce.

1.6. Kuchař musí vědět:
- hygienické a epidemiologické normy a pravidla;
- usnesení, legislativa, příkazy, příkazy, další regulační a orientační dokumenty a materiály, které se týkají stravování;
- vlastnosti, druhy a kulinářský účel produktů;
- technologie vaření, receptura, pravidla pro kompletaci pokrmů, požadavky na kvalitu, podmínky a trvanlivost výrobků a hotových jídel;
- sled, pravidla, způsoby provádění operací pro přípravu produktů k tepelnému zpracování;
- organoleptické metody pro stanovení a známky dobré kvality produktů;
- účel a pravidla používání technologických zařízení, výrobních zařízení, nářadí, vah, náčiní a pravidla pro péči o ně;
- pravidla a předpisy ochrany práce, bezpečnosti a požární ochrany; vnitřní pracovní předpisy.

2. Pracovní povinnosti

kuchař přímo připravuje pokrmy, včetně: mytí a blanšírování produktů, filtrování, utírání, hnětení, sekání, smažení, pečení, míchání produktů, vaření v páře, příprava polévek, omáček, studených předkrmů, vývarů a salátů;
- plánuje jídelníček;
- porcuje, doplňuje a zdobí pokrmy - studuje požadavky zákazníků, hostů a návštěvníků na kvalitu připravovaných pokrmů a obsluhy;
- instruuje číšníky a vrchního číšníka;
- provádí práce na čištění, mytí a dezinfekci obsluhovaného zařízení, úklid pracoviště, zařizovacích předmětů, nářadí;
- studuje stížnosti a reklamace zákazníků, hostů, návštěvníků na kvalitu jídla a obsluhy, vede statistickou evidenci reklamací a stížností, připravuje návrhy na zlepšení práce.

3. Práva

Šéfkuchař má právo:
- seznámit se s návrhy rozhodnutí vedení podniku souvisejících s jeho činností;
- předkládat managementu návrhy na zlepšení práce související s výkonem jeho povinností;
- požadovat výměnu dodavatele výrobků v případě oprávněných nároků na kvalitu a vhodnost výrobků;
- požadovat výměnu nekvalitních výrobků a výrobků s prošlou dobou použitelnosti;
- informovat přímého nadřízeného o nedostatcích zjištěných v průběhu činnosti a podávat návrhy na jejich odstranění;
- požadovat, aby vedení společnosti provedlo neplánovaná opatření pro sanitaci výrobních prostor, úplnou nebo částečnou výměnu zařízení / zařízení v případech nedodržení hygienických a průmyslových hygienických norem, jakož i v mimořádných případech;
- požadovat poskytnutí montérek dle platných norem;
- požadovat zajištění běžných pracovních podmínek.

4. Odpovědnost

Šéfkuchař je zodpovědný za:
- za důsledky jím přijatých rozhodnutí, která překračují jeho pravomoci stanovené platnými právními předpisy Ruské federace, zakládací listinou podniku, jinými regulačními právními akty;
- za neplnění (nesprávné plnění) služebních povinností stanovených tímto pokynem v mezích stanovených platnou pracovní legislativou Ruské federace;
- za spáchání trestného činu při výkonu své činnosti - v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy Ruské federace;
- za způsobení materiální škody a poškození obchodní pověsti podniku - v mezích stanovených platnými pracovními, trestními a občanskoprávními předpisy Ruské federace.

5. Jiné

Tato pracovní náplň byla vypracována a schválena v souladu s ustanoveními zákoníku práce Ruské federace a dalšími předpisy upravujícími pracovní vztahy v Ruské federaci.

odsouhlaseno:

Vedoucí právního oddělení

……………….…………… / ……….… "…..." ………………………20 …. d./> (celé jméno / podpis)

obeznámeni s popisem práce