As responsabilidades do cozinheiro no local de trabalho devem ser fixadas quer no contrato de trabalho com o trabalhador contratado para o cargo, quer em ato local próprio, cujo conteúdo deve ser dado conhecimento ao trabalhador mediante assinatura. Na prática, o papel de tal ato é quase sempre uma descrição de cargo (JD). Reflete quais são as responsabilidades do cozinheiro, bem como os requisitos para ele como especialista, seus direitos e responsabilidades na execução do trabalho.

A descrição do cargo geralmente é elaborada por diretores de pessoal com a participação de chefes de departamento ou outros funcionários que conheçam as especificidades do processo produtivo e é aprovada pelo chefe da empresa. Consiste nas seguintes seções.

Disposições gerais

Esta seção determina o nível de formação exigido de um especialista, requisitos de experiência profissional, características pessoais empregado, fica registrado o procedimento de nomeação para cargo e substituição em caso de afastamento do empregado durante férias ou invalidez temporária.

Funções principais

Geralmente determinado com base no ETKS, padrões profissionais ou outros regulamentos que contenham informações sobre as qualificações exigidas.

As funções de um cozinheiro podem ser formuladas da seguinte forma:

• cozinhar alimentos;
• planejar e organizar as atividades da oficina culinária.

Responsabilidades

A seção mais extensa do CI. Quais responsabilidades de um cozinheiro devem ser escritas nesta seção dependerão do local de trabalho específico.

Responsabilidades gerais dos cozinheiros:

• cálculo da quantidade necessária e pedido de produtos;
• preparar diversos produtos semiacabados, pratos e bebidas de acordo com a receita;
• porcionar e servir alimentos;
• controle de prazos de validade de produtos e produtos acabados e descarte de estragados;
• manter equipamentos e estoque em condições de funcionamento.

A lista específica de responsabilidades depende em grande medida das especificidades das atividades da organização, do equipamento técnico da cozinha, do número de funcionários e de muitos outros fatores. Vamos dar exemplos.

As responsabilidades profissionais de um cozinheiro em um café bistrô são geralmente mais simples e se resumem ao seguinte:

• preparar cachorros-quentes, sanduíches e bebidas quentes;
• aquecimento de produtos semiacabados;
• reabastecimento de máquinas de salgadinhos.

As responsabilidades profissionais de um cozinheiro de cantina podem, além das normais, incluir as seguintes ações:

• emissão de alimentos de acordo com recibos de pagamento;
• trabalhar com caixa registradora;
• manter a limpeza e a ordem na área de alimentação (sala de jantar), etc.

As responsabilidades profissionais de um chef de restaurante, além de preparar pratos, incluem:

• busca de fornecedores ideais de produtos, estoques e outros equipamentos;
• realização de inventário de produtos e equipamentos;
• desenvolvimento de novas receitas, ampliação da gama de produtos;
• organização do processo produtivo na cozinha;
• treinamento de pessoal, etc.

Direitos

O cozinheiro goza de todos os direitos conferidos a qualquer trabalhador, bem como do direito de conhecer todas as ordens dos superiores relativas às suas atividades, apresentar propostas de otimização do trabalho, tomar decisões da sua competência, etc.

Responsabilidade

Por incumprimento das suas funções oficiais, o cozinheiro está sujeito a responsabilidade disciplinar nos termos da legislação laboral ( Arte. 192 Código do Trabalho da Federação Russa). Ele pode ser repreendido, repreendido, demitido pelos motivos cabíveis na forma prevista nas disposições, observado o procedimento adequado de documentação e registro organizacional de tais eventos.

No quadro da legislação em vigor, é impossível celebrar um contrato de responsabilidade integral com um cozinheiro ( Arte. 234 Código do Trabalho da Federação Russa), mas a reparação dos danos causados ​​​​só lhe poderá ser exigida sujeitas às restrições estabelecidas Arte. 238 Código do Trabalho da Federação Russa.

Se a organização adotou um bônus por peça ou outro sistema de remuneração que ofereça incentivos monetários, um funcionário sem escrúpulos pode reduzir o valor do bônus ou simplesmente não acumulá-lo na forma determinada pelos documentos locais.

A descrição do cargo do chef define a relação de trabalho entre o empregado e o empregador. O documento contém cláusulas relativas às condições de trabalho, direitos e responsabilidades das partes. A lista de responsabilidades funcionais pode variar dependendo da especialização da profissão. Estes incluem: cozinheiro na cantina da escola, restaurante, café, cantina, Jardim da infância, cozinheiro assistente, chef.

Amostra de uma descrição típica de trabalho para um cozinheiro

EU. Disposições gerais

1. O cozinheiro pertence à categoria dos trabalhadores.

2. A nomeação ou destituição do cargo é feita por despacho diretor geral empresa em nome do chef ou gerente.

3. O chefe ou gerente é o superior imediato a quem o cozinheiro reporta.

4. As funções funcionais do cozinheiro durante a sua ausência são desempenhadas por outro funcionário, conforme indicado no despacho da instituição.

5. O cargo de cozinheiro pode ser obtido por quem possua formação não inferior ao ensino secundário profissional, classificação não inferior a terceiro e experiência profissional na especialidade de pelo menos um ano.

6. O cozinheiro deve saber:

• documentos normativos, orientadores, despachos, instruções, outros documentos e materiais relacionados à alimentação pública;
• normas e regulamentos relativos a saneamento e epidemiologia;
• tecnologia, receitas culinárias, requisitos de qualidade do produto;
• regras de embalagem, prazos e condições de armazenamento de pratos;
• finalidade culinária, tipos, propriedades dos produtos;
• sinais e métodos para determinação de indicadores de qualidade do produto através da análise e percepção dos sentidos;
• regras, métodos e procedimentos para a realização de operações de preparação de produtos para tratamento térmico;
• finalidade, regras para manuseio de ferramentas, equipamentos tecnológicos, de pesagem, equipamentos de produção, instrumentos, utensílios e regras para cuidados com eles.

1.7. O cozinheiro é orientado em suas atividades por:

• atos jurídicos regulamentares da Federação Russa;
• Regulamentos trabalhistas internos, o Estatuto da organização e outros regulamentos da empresa;
• ordens e instruções da administração;
• esta descrição de trabalho.

II. Responsabilidades do cozinheiro

O cozinheiro executa a seguinte lista de responsabilidades de trabalho:

1. Prepara pratos.

2. Lavar, escaldar, misturar produtos e componentes, fritar, assar, cozinhar no vapor, fazer molhos, sopas, caldos, aperitivos frios, saladas.

3. Realize trabalhos de decoração de pratos.

4. Participa no desenvolvimento e planejamento do cardápio.

5. Estuda as exigências e desejos dos clientes quanto ao atendimento e qualidade dos pratos e produtos preparados.

6. Instrui o pessoal do estabelecimento: chefe de mesa e garçons.

7. Supervisiona a limpeza, higienização e desinfecção de escritórios e instalações de produção.

8. Acompanha a execução das tarefas de lavagem e manutenção das roupas especiais dos trabalhadores de acordo com as normas sanitárias vigentes.

9. Considera reclamações e reclamações dos visitantes do estabelecimento quanto à qualidade do serviço e dos pratos.

10. Mantém registros estatísticos de reclamações e reclamações.

11. Elabora propostas para melhorar o trabalho.

III. Direitos

O cozinheiro tem direito:

1. Receber informações sobre projetos de decisão da direção empresarial relacionados ao seu trabalho.

2. Apresentar à gestão propostas de melhoria do próprio trabalho e das atividades da empresa.

3. Fazer exigências razoáveis ​​para substituir o fornecedor de produtos e consumíveis caso haja reclamações quanto à sua qualidade e adequação.

4. Informar a chefia imediata sobre as deficiências identificadas e apresentar propostas para a implementação de medidas para eliminá-las.

5. Informar a direção da instituição sobre a necessidade de realização de medidas não programadas de higienização das instalações produtivas, substituição de equipamentos, ferramentas, equipamentos quando for constatado descumprimento das normas de higiene e saneamento industrial e em casos emergenciais.

4. Responsabilidade

O cozinheiro é responsável por:

1. Violação das disposições de ordens, instruções, regulamentos sobre manutenção de segredos comerciais, informações confidenciais.

2. Desempenho intempestivo e impróprio das próprias funções oficiais.

3. Incumprimento de regulamentos internos, disciplina laboral, normas sanitárias, regulamentos de segurança e medidas de segurança contra incêndios.

V. Condições de trabalho

1. As condições de trabalho do cozinheiro são determinadas pelas disposições do Regulamento Interno do Trabalho, do Código do Trabalho da Federação Russa, ordens e instruções da administração da instituição.

A especialidade de cozinheiro é uma das profissões de maior responsabilidade. A saúde das pessoas depende de quem ocupa o cargo, por isso a descrição do cargo consiste em um conjunto de regras e restrições cuja violação é proibida por lei.

Os estabelecimentos de restauração contam com uma grande equipe que não só oferece comida deliciosa aos visitantes, mas também oferece um serviço de alta qualidade. Para que os clientes se sintam confortáveis ​​num restaurante ou cantina, toda a equipa, e principalmente o chef, necessitará de mostrar habilidade, independentemente da sua especialização.

O desenvolvimento das responsabilidades de cada colaborador deve ser feito com instruções claras e incluir todos os aspectos individuais das extensas atividades do candidato ao cargo vago.

O gestor deve levar em consideração o fato de que as instruções padrão contêm informações gerais, ele cria condições de acordo com o padrão corporativo de sua instituição.

Atualmente, a legislação da Federação Russa recomenda combinar em um único documento o leque de atuação de especialistas em uma determinada área. Ao se candidatar a um emprego, a familiarização com a descrição do cargo ajudará o funcionário a compreender a lista de funções que lhe são atribuídas pela administração.

O documento consiste em seções principais:

1. Responsabilidades.
2. Direitos.
3. Responsabilidade.

Os líderes organizacionais podem adicionar cláusulas se isso impactar efetivamente o desempenho futuro do funcionário.

De qualquer forma, em Primeira sessão revela:

• informações profissionais básicas sobre o nível de preparação de um cozinheiro;
• requisitos;
• estrutura do estabelecimento;
• sistema hierárquico da empresa.

A parte documental contém informações:

• o candidato deve possuir educação especial;
• o chefe da empresa contrata e demite pessoal por ordem interna;
• os cozinheiros estão subordinados a um funcionário de alto escalão - diretor, vice, chef;
• A responsabilidade do especialista inclui o conhecimento obrigatório de todas as normas e padrões relativos a esta profissão, especificados em lei.

Um chef vem trabalhar e a instituição o aceita com o único propósito de preparar deliciosas comidas com diversos níveis de complexidade, o que depende de sua especialização, experiência e habilidade na profissão.

O que um chef deve saber e ser capaz de fazer

Sem um determinado conjunto de conhecimentos, um especialista culinário, pasteleiro ou tecnólogo não será capaz de realizar tarefas funcionais.

O cozinheiro deve ter:

• métodos pelos quais a prontidão de um prato é determinada;
• bom funcionamento dos equipamentos e ferramentas da cozinha;
• condições, prazos que limitam o armazenamento de cada produto;
• processos tecnológicos, receitas dos pratos cujo perfil se enquadra nesta área;
• condições de temperatura;
• cálculos, ingredientes que compõem uma ou mais porções;
• identificar defeitos em produtos, prevenindo e eliminando defeitos.

Requisitos básicos para o candidato

O empregador tem o direito de exigir que o candidato ao cargo de cozinheiro apresente as seguintes provas documentais:

• certificados de educação especial, o nível depende da importância e do grau do cargo vago;
• confirmação de experiência profissional na área profissional;
• documento sobre a categoria de qualificação, cada empresa pode ter sua própria relação separada com ele.

É possível que o candidato precise demonstrar suas qualidades pessoais ao se candidatar a um emprego.

Os gerentes enfatizam e valorizam especialmente a habilidade e a posse de:

• sentido de olfato;
• olho desenvolvido;
• rico em imaginação.

No trabalho, o cozinheiro deverá ser:

• ativo;
• responsável;
• resistente.

Um verdadeiro profissional deve ser inventivo e criar a partir de seus pratos produtos que sejam apresentados com dignidade aos consumidores. Mas é difícil resumir tudo isso em um documento: cada empresário seleciona os requisitos mais valiosos para sua instituição e os inclui na descrição do cargo.

Responsabilidades e funções do trabalho

No desenvolvimento do texto, a parte mais importante é descrição das funções do chef. Dependem da instituição onde o especialista irá atuar.

Se, como exemplo, tomarmos um exemplo típico do trabalho de um capataz numa cantina, é necessário indicar no documento:

• realização de eventos profissionais que coincidam com os interesses da instituição;
• cumprimento do cronograma de trabalho estabelecido pela organização;
• obediência às ordens vindas da administração;
• executar ações obrigatórias e consistentes;
• Comece seu turno inspecionando pontos importantes para identificar equipamentos defeituosos e vazamentos de gás;
• controlar o desligamento oportuno da fonte de alimentação;
• ao final da obra, deixe seu local limpo, livre de lixo e resíduos de produção.

As responsabilidades do chef incluem organizar:

• bom estado dos equipamentos anexos à cozinha;
• fazendo listas produtos necessários para o período corrente, transferindo-os para o responsável pela compra;
• Efetuar a limpeza sanitária das instalações até que tudo esteja em ordem;
• manter registros alimentares, verificando datas de validade;
• reportar situações imprevistas aos gestores.

Dependendo do status da restauração pública, eles mudam responsabilidades do trabalho funcionários. As seguintes necessidades podem ser comuns num restaurante, café ou cantina:

• usar roupas especiais no local de trabalho;
• preparar pratos de primeira e segunda categorias, vários tipos de molhos, molhos, acompanhamentos de acordo com as receitas propostas;
• realizar a divisão parcelada dos elementos preparados com desenho estético de acordo com normas e padrões;
• A recepção dos turnos deve ser realizada com verificação da qualidade das peças, no ato da entrega, indicar a presença de produtos semiacabados e alertar sobre o prazo de validade.

Uma responsabilidade comum e importante para qualquer nível de qualificação de um cozinheiro é a realização obrigatória de exames médicos, Não é permitido aceitar novos funcionários sem certificado da clínica.

Direitos e responsabilidades

Aos especialistas da indústria alimentar é confiada grande responsabilidade pelo desempenho eficiente do seu trabalho.

Com base nisso, apresentamos os seguintes direitos cozinheiros e redatores de descrições de cargos precisam enfatizar a capacidade de:

• aprofundar e estudar constantemente as decisões de design dos gestores, se estiverem relacionadas com a produção de alimentos;
• apresentar considerações relacionadas à melhoria dos processos produtivos;
• fazer reclamações contra fornecedores e consumo de produtos quando surgir uma situação apropriada;
• identificar deficiências, eliminá-las e reportá-las aos superiores;
• realizar medidas sanitárias não programadas, exigir diversos materiais e assistência real da gestão.

Somente o chef pode saber a disponibilidade exata dos produtos e a necessidade de reposição. O tecnólogo dispõe de informações sobre avarias nos mecanismos da cozinha, que deve comunicar aos seus superiores.

Os cozinheiros receberão uma penalidade se:

• atitude negligente com os próprios deveres;
• descumprimento das regras prescritas nas instruções;
• ignorar ordens, instruções do chefe do estabelecimento;
• divulgação de segredos comerciais, dados, informações pertencentes à instituição;
• violação de horário, horário, disciplina estabelecida no coletivo de trabalho.

A punição seguirá dependendo da sua gravidade e das disposições legais.

A descrição do cargo do chef contém uma seção que revela as condições que permitem atuar nesta posição. São regulados por uma lista de documentação específica compilada com base em despachos do responsável da instituição relativos ao regime interno, normas e regulamentos. Todos os pedidos locais devem estar em conformidade com o Código do Trabalho da Federação Russa.

A principal condição para admissão ao cargo de cozinheiro é que o candidato não possua:

• problemas com dermatologia;
• doenças venéreas e infecciosas;
• boa visão e olfato;
• epilepsia;
• varizes.

Cumpridas as condições documentais, o ponto final é um bom conhecimento prático do seu negócio.

O que é uma amostra padrão?

Uma descrição típica do trabalho de um cozinheiro consiste em seções que vinculam claramente a funcionalidade do candidato com descrição breve relações entre funcionários, subordinados e gestão, requisitos de qualificação prescritos.

Estruturalmente, o documento representa próxima visualização:

• disposições gerais com informações introdutórias sobre a posição do cozinheiro na organização, seus conhecimentos e habilidades;
• os direitos indicam os poderes deste pessoal;
• a seção sobre responsabilidades do trabalho descreve o turno de trabalho por hora indicando todos os processos executados;
• na parte que descreve a responsabilidade do cozinheiro desta unidade, explicam a ocorrência de todas as possíveis consequências jurídicas da má conduta.

Características de trabalho dependendo da classificação da restauração

O trabalho das indústrias de restauração pública nas empresas é realizado em tipos diferentes, mas o único objetivo é proporcionar aos cidadãos lazer completo. As descrições de funções do pessoal de cada departamento apresentam diferenças significativas, por exemplo, para um cozinheiro de uma cantina, restaurante ou creche.

A qualidade dos produtos depende diretamente do seu custo. Como o preço dos produtos em um restaurante é significativo, o tecnólogo ou chef é obrigado a colher uma amostra de cada prato para avaliar de forma independente o trabalho de seus colegas.

A imagem do empreendimento depende do tempo de cozimento, o que significa que o mestre precisará cozinhar com rapidez e não causar reclamações dos visitantes, dando porções individuais para cada um deles. Esses momentos especiais indicado em uma linha separada no documento.

Os diretores de instituições infantis deverão levar em consideração as especificidades da organização das refeições infantis ao emitir instruções para os cozinheiros. Para eliminar penalidades de inúmeras fiscalizações sanitárias, é necessário criar normas internas rígidas de pessoal, descrevê-las e exigir execução precisa em todos os aspectos.

Você pode aprender como funciona um cozinheiro em um jardim de infância neste vídeo.

Eu aprovo................................................ ...

…………………………………………….
(Nome da companhia)

…………………………………………….
(cargo)

………...….……………………………...
(Nome completo.)

“...” …………………. 20…..g.

Descrição do trabalho
cozinheiros

……………………………………………………………………………..
(nome, empresa, organização)

1. Disposições Gerais

1.1. Cozinhar pertence à categoria especializada.

1.2. Para a posição cozinheirosé nomeada uma pessoa que tenha formação secundária profissional, classificação de pelo menos ………., experiência profissional no perfil de ………… anos.

1.3. Nomeação para escritório cozinheiros e a isenção dela é feita por despacho do diretor do empreendimento mediante apresentação

(gerente/chef/outro funcionário)

1.4. Cozinhar reporta diretamente para:

……………………………………………….……………………………………………………..
(para o gerente/chef/outro funcionário)

1.4. Durante a ausência do cozinheiro, as suas funções são desempenhadas por pessoa designada nos termos do procedimento estabelecido, que adquire os direitos correspondentes e é responsável pelo bom desempenho das funções que lhe são atribuídas.

1.5. Em suas atividades, o chef é orientado por:
- atos legislativos da Federação Russa;
- regulamentos trabalhistas internos, estatuto da empresa, outros regulamentos da empresa;
- instruções e instruções do seu superior imediato;
- esta descrição do trabalho.

1.6. O cozinheiro deve saber:
- normas e normas sanitárias e epidemiológicas;
- regulamentos, legislação, ordens, instruções, outros documentos e materiais regulamentares e de orientação relacionados com a restauração;
- propriedades, tipos e finalidades culinárias dos produtos;
- tecnologia de cozimento, receitas, regras de montagem de pratos, requisitos de qualidade, condições e prazo de validade de produtos e pratos prontos;
- sequência, regras, técnicas de execução das operações de preparação de produtos para tratamento térmico;
- métodos organolépticos de determinação e sinalização de boa qualidade dos produtos;
- finalidade e regras de utilização de equipamentos tecnológicos, equipamentos de produção, ferramentas, instrumentos de pesagem, utensílios e regras para seu cuidado;
- normas e regulamentos de proteção do trabalho, segurança e proteção contra incêndio; regulamentação interna do trabalho.

2. Responsabilidades profissionais

o cozinheiro prepara diretamente os pratos, incluindo: lavar e escaldar os alimentos, coar, esfregar, amassar, picar, fritar, assar, misturar os alimentos, cozinhar no vapor, preparar sopas, molhos, aperitivos frios, caldos e saladas;
- planeja o cardápio;
- porciona, monta e decora pratos; - estuda as exigências dos clientes, convidados e visitantes quanto à qualidade dos pratos preparados e do atendimento;
- instrui garçons e chefe de mesa;
- realiza limpeza, lavagem e desinfecção dos equipamentos atendidos, limpeza do local de trabalho, eletrodomésticos, ferramentas;
- estuda reclamações e reclamações de clientes, convidados e visitantes sobre a qualidade da alimentação e do serviço, mantém registros estatísticos de reclamações e reclamações e elabora propostas para melhoria do trabalho.

3. Direitos

O cozinheiro tem direito:
- conhecer os projetos de decisão da direção da empresa relativos às suas atividades;
- submeter à apreciação da administração propostas de melhoria dos trabalhos relacionados com o desempenho das suas funções;
- exigir a substituição do fornecedor do produto caso haja reclamações justificadas quanto à qualidade e adequação dos produtos;
- exigir a substituição de produtos de baixa qualidade e com prazo de validade vencido;
- informar o seu superior imediato sobre as deficiências identificadas no processo de atividade e apresentar propostas para a sua eliminação;
- exigir que a administração da empresa execute medidas não programadas de higienização das instalações produtivas, substituição total ou parcial de equipamentos/equipamentos em casos de descumprimento das normas de higiene e saneamento industrial, bem como em casos emergenciais;
- exigir o fornecimento de roupas especiais de acordo com as normas vigentes;
- exigir condições normais de trabalho.

4. Responsabilidade

O cozinheiro é responsável por:
- pelas consequências das decisões por ele tomadas que vão além dos seus poderes estabelecidos pela legislação em vigor da Federação Russa, pelo estatuto da empresa e por outros atos jurídicos regulamentares;
- por incumprimento (desempenho indevido) das suas funções oficiais previstas nestas instruções, dentro dos limites determinados pela legislação laboral em vigor da Federação Russa;
- por cometer um delito no exercício das suas atividades - dentro dos limites determinados pela legislação administrativa, penal e civil em vigor da Federação Russa;
- por causar danos materiais e à reputação comercial da empresa - dentro dos limites determinados pela legislação trabalhista, criminal e civil vigente da Federação Russa.

5. Outros

Esta descrição de cargo foi desenvolvida e aprovada de acordo com as disposições do Código do Trabalho da Federação Russa e outros regulamentos que regem as relações trabalhistas na Federação Russa.

Acordado:

Chefe do departamento jurídico

…………….…………… / ……….… "…..." ………………………20 …. g./>   (nome completo/assinatura)

Eu li a descrição do trabalho

…………….…………… / ……….… "…..." ………………………20 …. g./>    (nome completo/assinatura)