Kako pržiti svinjski antrekot u tiganju. Kako skuhati neuporediv antrekot od govedine. Kako pržiti antrekot u tiganju

Luk narežemo na trakice.

U veću činiju stavite seckani crni luk, na njega prelijte 3 kašike soja sosa.

U ovu smjesu uvaljati komade mesa, posuti sa 1/2 kašičice ruzmarina.

Pokrijte prozirnom folijom.

i staviti u frizider da se marinira 2 sata, moze i preko noci.

Dobijamo antrekot iz frižidera. Uklonite sav luk sa mesa jer će u suprotnom zagoreti prilikom prženja. Stavimo tavu na jaku vatru, ulijemo biljno ulje i pržimo antrekot.

Okrenite na drugu stranu, začinite solju i biberom i pržite dok ne postanu hrskavi, ali ne ispečeni.

Dok se meso prži, povrće narežite na krupnije komade, odmah posolite.

Svinjski antrekot rasporedimo na lim za pečenje sa visokim stranicama i pošaljemo ga u zagrijanu pećnicu. Peći na 200 stepeni 20 minuta.

Nakon 20 minuta izvadite pleh i stavite povrće na meso. Na meso se stavlja i luk iz marinade.

Svinjski antrekot sa povrćem stavite u rernu i pecite još pola sata, nezaboravno, prelijte meso i povrće dobijenim sokom.

Dok je meso u rerni, napravite ljuti sos od rena.

U blender stavite kopar, narezani hren i pavlaku.

Dobro je sve razbiti i sos je gotov.

Pripremljeni svinjski antrekot izvadimo iz rerne, stavimo na tanjire zajedno sa povrćem, prelijemo njihov hren sosom i poslužimo za stol.

Začin od hrena služi se uz jela od mesa. Istovremeno, on jelima daje ljekovita svojstva. Hrana postaje ne samo ukusna, već i korisna. Hren podstiče apetit, poboljšava metabolizam u organizmu, podstiče razgradnju masti.

Prijatno!
Za danas imam sve. Kako vam se sviđa recept?

Kao dodatak, predlažem da pogledate ukusan video recept za svinjski antrekot:

U kontaktu sa

Prevedeno je kao "interkostalni dio" ("entre" - između, "mačka" - rebro). Francuzi, koji preferiraju stočno meso, pripremaju ga od govedine. Ali u kontekstu globalizacije, svi termini su odavno migrirali iz svoje domovine i zaživjeli u rječnicima drugih zemalja. Stoga se svinjski antrekot u rerni ili na roštilju priprema i nudi u prilično respektabilnim restoranima, nimalo se ne stideći „svinjskog“ porekla glavnog sastojka. Dakle, antrekot u rerni u svom soku "a la naturel" može biti svinjetina.

Svinjsko meso narezano na antrekot

Ovo je zaista jednostavna opcija kako skuhati odličan antrekot u pećnici za nekoliko minuta. To se odnosi na vrijeme provedeno prije stavljanja posude u pećnicu. Peći će se oko 1 sat.

Za hranjenje 5 osoba trebat će vam:

• svinjski antrekot - 5 kom. (ukupna težina cca. 1 kg)
• krompir - 700–800 gr.
• ljuti senf (po mogućnosti) - 3 žlice. laži.
• beli luk - 4 čena
• sol, krupni crni biber - po ukusu
• začini za krompir (origano, ruzmarin, curry, paprika) - po ukusu
• začini za meso (muškatni oraščić, đumbir, suneli hmelj) - po ukusu
• maslinovo ulje (možete koristiti bilo koje oguljeno povrće) - 3 žlice. laži.

Koraci kuvanja

Vrlo jednostavno i prilično brzi recept da se kuva u rerni.

1. Meso za budući antrekot dobro operite u foliji, osušite krpom ili papirnim ubrusom. Od mesa malo odrežemo kost (ako je meso na rebrima) - meso na kosti će se lakše obraditi i izgledat će spektakularnije. Pulpu se vrlo lako otkinuti.

2. Natrljajte svinjetinu solju, biberom i omiljenim začinima.

3. Napravimo mešavinu senfa i protisnutog belog luka i potopimo, premažemo meso. Pustite da odstoji dokle god vreme dozvoljava. Optimalno - oko 10 sati u frižideru.

4. Krompir operemo, očistimo, iseckamo na velike kriške (6-8 kriški od 1 krompira).

Od maslinovog ulja, začina za krompir, soli pravimo „mirisno ulje“ za krompir. U tu smjesu uvaljamo kriške i, ne ostavljajući da se slegnu (puste sok), odmah ih stavljamo zajedno sa mesom u foliju. U tom slučaju svinjski antrekot će biti pečen, a ne kuvan u soku od krompira.

6. Ne zatvarajte kovertu od folije do kraja da se svinjski antrekot ne bi iskuvao. Optimalni prečnik rupe je 5-8 cm.

7. Sada je vrijeme da stavite antrekot. Režim rada: "gore-dole", temperatura od 180 do 200 stepeni.

Ako je meso napravljeno na kosti, jelo će biti gotovo za sat vremena, ako ne za 40 minuta.Ako je svinjski antrekot od vrata ili čistog filea, biće gotovo za 30 minuta (krompir spremnost vrijeme). IN poslednje minute 10 Otvorite foliju do kraja da dobijete zlatnu koricu na mesu.

Prijatno!

Domaći svinjski antrekot u rerni mnogo je bolji od restoranskog. Uostalom, i sami ste vidjeli da nema posebnih trikova u njegovoj pripremi. Ali svaki muškarac, nakon što je na tanjir dobio tako ukusan komad mesa, cijenit će vaše kulinarske vještine.

Francuski naziv za goveđu pečenicu na kosti ili jednostavno filet je entrecot. Za jednostavnu domaćicu, neiskusnu u tajnama francuske kuhinje, ime zvuči gotovo zastrašujuće, izazivajući sumnju u njene najelementarnije kulinarske sposobnosti.

U međuvremenu, ljudi su naučili da prže meso istog dana kada su dobili vatru za prvo ognjište. Stoga, budite sigurni - to nije naziv jela. Naravno, postoje neka pravila za dobro pečeno meso, a o tome ćemo posebno.

Svinjski antrekot u tavi - osnovni tehnološki principi

Meso je meso, dobro je samo po sebi, bez posebnih kulinarskih užitaka. Da bi antrekot bio dovoljno pržen i sočan, potrebno ga je pravilno odabrati. Najbolji delovi su oni koji se zovu mramorna govedina, imaju mali sloj masti u mišićnom tkivu. Od svinjetine odaberite vratni dio za "medaljone" - ovo je isto pečeno meso, samo bez kosti.

U principu, bilo koja vrsta mesa je pogodna za antrekot, od podebljanog dijela trupa. Ali govedina je upravo ona vrsta mesa koju su Francuzi zvali antrekot. Tačnije, ovo je interkostalni dio trupa vola. Naravno, teško je nositi se s takvim specifičnostima u naše vrijeme, pogotovo jer jedan trup mesa pogodan za pripremu antrekota u skladu s rafiniranim francuskim zahtjevima ne sadrži više od dva i pol kilograma delikatesnog goveđeg mesa.

Stoga razmatramo druge prikladne opcije, s obzirom da je krajnji rezultat sočno, umjereno prženo meso na kosti. Međutim, moguće je i bez kosti.

Svinjetina je dobra za antrekot jer čak i najmršaviji dijelovi svinjskog trupa sadrže pravu količinu masti da bi antrekot bio sočan.

Bitan: bilo koju pulpu za prženje treba iseći na dovoljno debele komade, i to uvek preko vlakana. Debljina porcije mesa je 15 mm, ni više ni manje. Međutim, možete i deblje rezati ako volite prženo meso "sa krvlju". Ovdje je važno da komad ne zagori spolja tokom procesa prženja. U američkoj kuhinji stepen gotovosti mesa je čitava filozofija. Sada se fokusirajmo na klasičnu, općeprihvaćenu verziju prženja antrekota.

Prilikom otkoštavanja odrežite foliju: pri prženju ona zamota pulpu i očvrsne je. Ako meso nema izražen mramorni uzorak na rezu (vratnom dijelu), ostavite malo masnoće na površini ili stavite komad masti u tepsiju, pored ili ispod mesa: mast daje sočnost. Bez masti, mišićno tkivo, koje se sastoji uglavnom od proteina, brzo se skuplja pod uticajem temperature, istiskujući međućelijsku tečnost, a antrekot ispada suh i žilav.

Entrekot nemojte tući - nemojte ga brkati sa kotletima, koji se nakon mućenja moraju panirati. Tokom ovog varvarskog postupka, sok će se izdvojiti iz mišićnog tkiva, sigurno će ispariti tokom prženja u tavi, a antrekot će se pokvariti. Prirodnost je glavni uslov za ovo jelo.

Što se tiče raznovrsnosti, ona se postiže raznim prilozima i umacima za meso, kao i nekim metodama prženja svinjskog antrekota: u rerni, u tavi, na roštilju.

Ne okrećite meso dok ne porumeni sa jedne strane. Ovaj zahtjev također mora biti ispunjen kako bi sok ostao unutar komada i ne bi istjecao tokom haotičnog bacanja. Vreme pečenja - 3-4 minuta sa svake strane na 180°C. Rernu ili tiganj morate prethodno zagrejati na željenu temperaturu, posutima za prženje dodati malo masnoće.

Nemojte dodavati puter na početku prženja – zagoriće; prvo koristite biljnu ili životinjsku mast, a za kremast ukus u poslednjem trenutku stavite puter, ugasite vatru i poklopite šerpu na pet minuta.

Meso posolite i začinite neposredno pre prženja. Bez marinada - ovo su drugi recepti za kuvanje mesa. Ali da biste dobili pravu ukusnu koru, postoje neki trikovi, koji su detaljnije opisani u receptima u nastavku.

1. Svinjski antrekot u rerni - prirodan i delikatan ukus sa klasičnim svinjskim sosom

Sastojci:

Svinjska rebra sa pulpom 4 kom.

Dijon (!) senf 40 g

Voćni sirup ili med (po ukusu)

Dimljena mast 100 g

za sos:

Peršun

Limunov sok

prirodni jogurt

Mljeveni biber

kuhanje:

Operite odreske i osušite ih papirnim ubrusom. Lagano posolite i pobiberite. Pripremite smjesu od senfa i sirupa u jednakim omjerima, namažite poluproizvode s obje strane. Neophodno je koristiti dijon senf, jer ima delikatniji ukus.

Stavite komade masti na pleh, između porcija mesa: tokom prženja, ukus dimljenog mesa će se preneti na jelo. U zagrejanu rernu stavite pleh na gornju policu. Pecite meso do svijetlosmeđe boje. Isključite rernu i ostavite da antrekot odstoji najmanje pet minuta.

Sos:

Pomiješajte ljuto lisnato zelje sa bijelim lukom, limunovim sokom i jogurtom. Dobro izmiksajte blenderom dok ne dobijete glatku smjesu. Posolite i pobiberite. Ne navodimo nikakve konkretne brojke koje ukazuju na količinu sastojaka za sos, jer su začini i začini lična stvar. Ali pokušajte ne pretjerati: odaberite prosječne vrijednosti ako su na večeru pozvani gosti, čiji ukus vlasnici kuće nisu svjesni.

2. Svinjski antrekot u tiganju u crnom vinu, sa prilogom od pečenog povrća

Uz svinjetinu se obično poslužuju bijela vina, ali ponekad kršenje pravila ugodno utiče na okus jela. Samo odaberite suho ili poluslatko vino, inače ćete morati odabrati poseban umak i prilog za slatkasti okus pržene svinjetine.

Sastojci:

Svinjski odrezak 2 kom.

Rosemary

Luk, luk (male glavice) 6-8 komada

Maslinovo ulje 50 ml

Vino od crvenog grožđa 100 ml

Kruške slatke - po broju porcija (po jedna)

đumbir (korijen)

Jaja 2 kom.

Maslinovo ulje 75 ml

Limun 1 kom.

kuhanje:

Meso podeliti na delove veličine dlana i debljine 1,5-2 cm.U tiganj, na zagrejano ulje staviti ruzmarin,sveži ili sušeni,prstohvat mlevenog cimeta,nekoliko graška aleve paprike za aromu. Čim osetite ljuti miris, stavite meso, prethodno ga posolite i pobiberite sa obe strane. Pržite sa jedne strane, preokrenite, stavite sitni luk i prelijte vinom. Sačekajte da potpuno ispari i pojaviće se korica i na drugoj strani odreska. Ako koristite suvo vino, onda u tavu sa njim dodajte kašiku šećera ili meda da napravite koru od karamela. Prebacite gotovo meso u posudu - ostavite da se opusti.

Pređite na teži korak - pripremu sosa. U tiganju u kome se peklo meso propržite kriške oguljenih krušaka, dodajući po potrebi još cimeta, svežeg, sitno narendanog đumbira, limunove korice i soka. Kuhane, mekane kruške stavite u blender i usitnite. Jedna cela kriška se može ostaviti za ukrašavanje porcija.

Jaja umutiti na velikoj brzini miksera, postepeno dodavajući ulje, biber, senf, med i so. Masu od jaja sjediniti sa voćnim pireom. Postignite srednju konzistenciju pirea kuhanjem sosa na pari. Dovedite po ukusu. Poslužite ohlađeno.

Ovom sosu sa svinjskim antrekotom u tiganju poslužite pomfrit ili kuvani pirinač kao prilog.

3. Svinjski antrekot u rerni sa sosom od pečuraka i heljdinom kašom

Sastojci:

"Medaljoni" (interkostalni dio, bez koštica) - 1 kom. po porciji (150 g)

Slanina, dimljena

Peršun

Za sos (po porciji):

Pavlaka (15%) 70 g

Suve bele pečurke 20 g

Maslac, otopljen 40 g

mljeveni lovorov list

kuhanje:

Zagrijte rernu. Tem za pečenje obložite folijom. Pripremite drugi pleh da pokrijete meso. Na dno stavite začinsko bilje i slaninu. Rasporedite komade mesa, oprane, osušene i posute začinima.

Ako ste odabrali meso bez kostiju, možete ga odmah preliti sosom i peći. Pogodnije je sos poslužiti odvojeno od antrekota na kosti.

Oprane sušene pečurke poželjno je prethodno potopiti u vodu ili mlijeko. Bolje ih potopiti preko noći. Mlijeko treba odabrati ne pasterizirano, cjelovito, kako bi sve mliječne bakterije bile žive - one će pomoći da se oživi miris gljiva.

Nakon namakanja, šampinjone prebacite u tiganj, prethodno zagrijano ulje, i prodinstajte, zajedno sa nasjeckanim lukom. U kiselu pavlaku dolijte malo vrele vode da se ne uvije u tiganju, prelijte šampinjone sa smesom. Dodajte brašno da se sos zgusne. Umak stalno miješajte pjenjačom. Začiniti po ukusu začinima, solju. Zakuvati i skloniti sa šporeta. Sipajte sos u blender i izmiksajte. Pre serviranja u sos od pečuraka na pavlaci dodajte seckani kopar.

Za prilog pripremite heljdinu kašu.

4. Svinjski antrekot u tiganju sa sosom od narandže od bundeve i rikotom

Proizvodi:

Entrecote 4 kom. 250 g svaki

Bijelo vino suvo 100 ml

Brašno, krompir 30 g

Maslac, puter 75 g

Narandže 0,6 kg

Bundeva, muškatni oraščić (pulpa) 400 g

Trešnja 8 kom.

Sir, kiseli (po ukusu)

kuhanje:

U tiganju pržite pripremljeno meso sa obe strane četiri minuta. Dobro zagrejte tiganj i dodajte malo ulja. Sve se radi kako je gore opisano.

Dekoracija jela je jarko narandžasti sos, povrće i kiseli sir. Nježan ukus rikote odlično ide uz meso.

Bundevu narežite na krupnije kockice, čeri paradajz na pola. Povrće propržite u istoj tavi u kojoj se pržilo meso, ali u sok od mesa dodajte malo začinskog bilja i par kašika šećera. Sačekajte da se šećer otopi i pomiješa sa aromom začina, ali ne potamni. Stavite povrće i malo posolite. Pržite ravnomjerno sa svih strana, lagano ih razbacujući lopaticom. Prebacite na tanjir.

Uklonite koricu sa pomorandže. Dio citrusa dobro oguliti tako što ćete ukloniti membrane, a od ostatka iscijediti sok - 100-150 ml. Kriške narandže će biti potrebne za ukrašavanje jela i daju svježinu, slatko-kiseli okus. Pomiješajte sok sa vinom i pomiješajte sa škrobom. Ponovo u istoj šerpi otopite puter. Dodajte nasjeckani svježi đumbir, jedan zvjezdasti anis (ima jako jaku aromu!). Ulijte mješavinu vina, soka i škroba. Promiješajte sos i, dovodeći ga do ključanja, sipajte kroz fino sito u čamac za sos. Kako biste uravnotežili ukus, ne zaboravite dodati so, a za začin - mljeveni čili.

Poslužite antrekot u porcijama: na svaki tanjir stavite meso, pored njega pohano povrće i komadiće sira. Sipajte umak umjereno, u tankom niti, da podstakne apetit. Zajedno sa jelom, sos poslužite posebno, u soscu.

5. Svinjski antrekot u rerni - obilan nedeljni doručak sa pečenim krompirom i povrćem

Sastojci:

Svinjsko meso 3 porcije od 180 gr

Krompir, oguljen 450 g

Masnoća, svinjska ili povrtna (za prženje) - po želji

Sol, začini

Senf 50 g

Voda 70 ml

Pavlaka ili vrhnje 100 ml

Seckano zelje.

za sos:

karanfilić, korijander, biber (mleveni začini)

Paradajz pire 200 g

Šećer i sol - po ukusu

Ukiseljene pečurke narezane na ploške 150 g

Šargarepa po korejskom 200 gr

Svježi krastavci 300 g

kuhanje:

Na pleh obložen folijom stavite krompir, isečen na krupnije štanglice, pripremljeno meso. Između sastojaka ravnomjerno rasporedite komadiće masti. Dodajte začine. Sve to prekrijte drugim listom folije i pecite na 180°C pola sata. Od vode, meda i senfa pripremite smjesu za podmazivanje površine mesa.

Izvadite pleh iz rerne na minut. Skinite gornji lim, podignite temperaturu rerne na najvišu postavku i premažite meso mešavinom senfa i meda. U kiselu pavlaku dodajte seckano zelje, njime prekrijte krompir. Vratite pleh u rernu da porumeni.

U paradajz pire dodajte začine po ukusu, promešajte. Sos je spreman.

Poslužite toplo uz složen prilog i sos.

6. Svinjski antrekot u tiganju sa svježim jabukama i krastavcima sa majonezom

Sastojci:

Meso (za usitnjavanje) 400 g

Masnoća za prženje

Ukras - u jednakim omjerima:

Krastavci, sveži

Slatke i kisele jabuke, oguljene

Limunov sok (za luk i jabuke)

zeleni luk

Majonez - po ukusu

kuhanje:

Meso propržite u tiganju, na klasičan način. Ostavite da se malo ohladi na tanjiru i narežite na trakice.

U istu slamku narežite krastavce i oguljene jabuke. Namočite jabuke i nasjeckani luk na nekoliko minuta u limunov sok; sok se može razblažiti vodom.

Pohovano meso, jabuke, krastavce i luk rasporedite u redove na tanjire za serviranje (4 komada). Jelo prelijte majonezom i poslužite.

Za ukrašavanje jela prikladne su brusnice, svježi listovi peršuna, kiseli grašak.

Svinjski antrekot u pećnici - korisni savjeti

• Izbor umaka za prženu svinjetinu uvelike ovisi o prilogu, jer je gotovo svaki ukus prikladan za meso zasebno: kremasto s gljivama ili bijelim lukom, začinsko bilje, ljuto ili nježno paradajz. Svinjetinu možete poslužiti s hrenom, senfom, slatkim i kiselim umacima od bobica - bilo koja "odjeća" je pogodna za svinjski antrekot.
• Sos je prikladno pripremiti na bazi masnoće koja ostane nakon prženja mesa. U ovom slučaju, sok i mast od mesa idealno će povezati meso i ukras u jedinstvenu kompoziciju.
• Poslužite glazirane pečene jabuke ili kruške sa slatko-kiselim voćnim sosom, a kao prilog jelu pirinač. Kombinujte antrekot sa heljdinom kašom sa sosom od pečuraka. Nema potrebe pripremati sos za salate od povrća: već imaju dovoljno sočnu teksturu koja poboljšava probavu mesa. Ako je odabrano garlic Sause, a zatim kao prilog poslužite krompir ili drugo pečeno povrće.
• Obavezno obrišite umak nakon dinstanja, sameljite do homogene konzistencije: imat će privlačniji izgled i neće odvratiti pažnju od glavnog jela uz koje se servira.

Odabir mesa za antrekot. Za dobar antrekot, trebat će vam interkostalni goveđi file. Ovo je deo goveđeg mesa koji je najviše mramorisan. Odležano meso je dobro za gurmane. Entrekot može biti na kosti ili bez nje. Kada birate meso, pritisnite meso palcem. Ako ostane udubljenje, antrekot će biti mekan, ako je meso elastično - "gumo". Meso narežite na komade debljine jedan i po do dva centimetra. Trebali biste unaprijed znati koji dio koje veličine i težine ćete raditi. Uobičajena porcija je 400-450 grama sirovog mesa. Takođe morate odlučiti koji stepen pečenja antrekota vam je potreban. Važno: tokom prženja meso gubi 25-30 posto svoje prvobitne težine, što zavisi od stepena pečenja.

Lagano istucite meso. Ako se odlučite napraviti prirodni antrekot, najbolje je koristiti roštilj ili debelu roštilj tavu. Ako ovo drugo nije dostupno, savršena je teška tava od livenog gvožđa. Prije prženja antrekota, zagrijte roštilj ili tiganj. Roštilj, kao i tiganj, moraju se jako dobro zagrijati, inače će se meso početi lijepiti za njega. Ako koristite tiganj, onda ga nakon zagrijavanja premažite goveđom mašću. Ne daje mesu strani miris, za razliku od biljnog ili maslinovog ulja. Količinu masti (ili ulja) treba svesti na minimum.

Nekoliko riječi o stepenu pečenja. Za antrecote, srednje ili srednje dobro je idealno. U prvom slučaju antrekot pržimo oko tri i po minuta sa svake strane, na rezu treba da bude ružičaste boje, vrlo sočnog ukusa. Ovo je najpopularniji način pečenja. U drugom slučaju pržite svaku stranu pet do šest minuta, antrekot iznutra će biti svetlo roze, takođe sočan. Za ljubitelje mesa sa krvlju postoji stepen srednje rare, takvo meso se prži sa svake strane po minut i po, iznutra ima crveno-ružičastu boju. Poslednji stepen, potpuno prženi antrekot, Dobro urađeno, veoma se obeshrabruje. Meso nije sočno, potpuno "ubijeno", iako prženo. Odnosno, više nije antrekot. Kako pržiti antrekot, odlučite sami.

Ako nema roštilja, a koristite tiganj, dovoljno je da zatvorite meso sa obe strane, po minut, a zatim stavite antrekot u rernu na 15-20 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni. Entrekot se servira topao, uz minimum začina - soli, bibera. Prije nego što isječete antrekot, ostavite ga da "odmara" par minuta na tanjiru. Vrlo često, međutim, antrekot ide uz prilog ili umak. Važno: sos pripremamo posebno, kao i prilog. Pržite antrekot u sosu - loše ponašanje! Ako recept zahtijeva paniranje, onda antrekot prvo uvaljajte u brašno ili prezle.

Da li volite jela od mesa? Tada ćete sigurno uživati ​​u antrekotu, naravno, ako ga umijete pravilno skuhati.

Šta je ovo jelo?

Entrecote nije toliko zasebno jelo koliko naziv dijela lešine. U tradicionalnoj francuskoj kuhinji, ovo je naziv za komad volovskog mesa izrezan u području između grebena i rebara. Štaviše, isti dio krave ili teleta ima drugačije ime - medalja. Ali postoji širi smisao koncepta, koji uključuje bilo koji komad mesa (obično goveđeg) koji je otprilike veličine dlana odrasle osobe i debljine oko 1,5 cm.

Zanimljivo: naziv je s francuskog preveden doslovno kao "između rebara", što odražava suštinu koncepta.

Kako kuvati?

Entrekot se može pripremiti ne samo od goveđeg mesa, već i od svinjetine. A ima ih mnogo razne načine, a neki od njih su razmatrani u nastavku.

Opcija broj 1

Možete napraviti sočan antrekot u rerni. Da biste to učinili, pripremite:

• četiri komada svinjetine, izrezana između rebara (tj. antrekot)
• par kašika biljnog ulja;
• tri supene kašike soja sosa;
• trećina kašičice crnog mlevenog bibera;
• mljeveni đumbir;
• sol.

kuhanje:

1. Prvo operite komade svinjetine i dobro ih istucite da budu mekši. Zatim svaki antrekot natrljajte mješavinom mljevenog đumbira, soli i bibera.
2. Uzmite pleh i namažite mu dno uljem (ne baš obilno, jer će meso tokom termičke obrade ispuštati masnoću).
3. Na dno poslažite komade svinjetine, prelijte ih preostalim uljem, kao i soja sosom.
4. Zagrijte rernu na 190 ili 200 stepeni i u nju pošaljite pleh sa antrekotom na tridesetak ili četrdeset minuta.

Opcija broj 2

Ovaj recept uključuje korištenje govedine kao glavnog sastojka i prženje. Lista sastojaka uključuje:

• antrekot težine ne više od 250-300 grama (ako je velik, onda ga treba izrezati);
• dva čena belog luka;
• začinjeni začini, na primjer, suneli hmelj;
• sol i biber po želji;
• biljno ulje.

Opis procesa:

1. Prvo, meso se mora dobro oprati, osušiti, a zatim dobro istući.
2. Zatim natrljajte antrekot sa belim lukom (može se prethodno iseckati), solju, biberom i začinima. Umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na dva-tri sata. Što se govedina duže marinira, to će na kraju ispasti mekša.
3. Sada sipajte ulje u tiganj i dobro ga zagrejte.
4. Smanjite vatru na srednju i pržite antrekot sa svake strane po pet minuta. Tokom kuvanja povremeno podlijevajte junetinu sa sokom koji se ističe kako bi bila sočna.
5. Poslužite antrekot tako što ćete ga podliti uljem i sokom koji je ostao u tiganju.

Opcija broj 3

I govedina i svinjetina mogu napraviti nevjerovatan ukusan antrekot. Za ovo će vam trebati:

• oko 300-400 grama mesa, isječenog između rebara;
• mali paradajz;
• kašika brašna;
• 50 grama tvrdog sira;
• 50-70 grama ananasa (možete koristiti iz konzerve);
• mljevena paprika (po mogućnosti crvena);
• sol;
• ulje.

Uputstvo:

1. Prije svega morate pripremiti paradajz: isjeći ga na krugove, svaki uvaljati u brašno i pržiti u tiganju svega par minuta, ne zaboravljajući da ga okrenete na drugu stranu.
2. Zatim pređite na meso. Nakon pranja dobro je istući, a zatim naribati solju i biberom.
3. U tiganju (ne onoj u kojoj ste pržili paradajz) zagrejte ulje. U to stavite antrekot i pržite ga sa jedne strane na srednjoj vatri tri-četiri minuta.
4. Zatim okrenite komad mesa, na njega stavite kolutove prženog paradajza, zatim kolut ananasa, pa tanku krišku sira (možete naribati).
5. Zatvorite tepsiju poklopcem i pecite antrekot još oko četiri minuta.

Ovo jelo je najbolje poslužiti uz pirinač ili povrće.

Opcija broj 4

Apetitan i mirisan, dobijate bretonski antrekot. Pripremite sljedeće sastojke:

• 500 grama goveđeg ili svinjskog mesa (prirodnog, izrezano između rebara);
• mala glavica luka;
• kašika maslinovog ulja;
• oko 50 g putera;
• tri srednje vezice peršuna;
• četvrtina kašike mlevenog crnog bibera;
• 1,5 tsp sol.

Opis pripreme:

1. Prvo pripremite meso: nakon što ga operete, dobro ga istucite i natrljajte mješavinom soli, maslinovog ulja i bibera, a zatim ostavite pola sata, a najbolje sat vremena.
2. Kada je meso marinirano potrebno ga je pržiti nekoliko minuta sa svake strane. Spolja će se pojaviti lijepa korica, ali će meso ostati vlažno iznutra, kako i treba.
3. Zatim pripremite neku vrstu sosa. Da biste to učinili, nasjeckajte luk i peršun, na primjer, nasjeckajte ili prođite kroz mlin za meso. Dobijenu masu pomiješajte sa mekim puterom. Trebalo bi da imate zeleni sos.
4. Prebacite antrekot iz tiganja u posudu, premažite odozgo zelenim sosom, poklopite i držite u vodenom kupatilu deset minuta. Ako nemate priliku da to učinite, možete jelo poslati u pećnicu.
5. Gotovi antrekot možete preliti uljem i sokom koji ostane nakon prženja mesa.

Korisni savjeti:

• Meso se mora otkinuti. Ovaj preparat vam omogućava da uništite vlakna koja čine pulpu tvrdom. A kako ne biste uvelike oštetili strukturu i ne zaprljali kuhinju, bolje je staviti komad u vrećicu ili ga zamotati u prozirnu foliju.
• Da bi antrekot bio još mekši, prvo ga treba marinirati i ostaviti u marinadi nekoliko sati ili čak cijelu noć.
• Entrekot je najbolje poslužiti uz krompir, uz glavno jelo ide bilo koji prilog od ovog proizvoda. A kako ne biste osjetili težinu nakon jela, dopunite meso salatom od povrća ili, na primjer, gulašom.
• Probajte eksperimentirati sa umacima, a oni mogu biti vrlo raznoliki: ljuti, paradajz, kremasti, bijeli luk, slatko-kiseli. Izbor ovisi samo o vašim kulinarskim sklonostima.
• Bitan je i izbor mesa. Prije svega, mora biti svjež. I bolje je kupiti ohlađeno ili čak kuhano na pari, odnosno svježe nasjeckano. Smrznuta pulpa gubi dio svojih svojstava i mijenja teksturu, pa je malo vjerovatno da će od nje ispasti sočni antrekot.

Kuhanje antrekota je prilično jednostavno, ali jela su ukusna i ukusna.