Індичка в маринаді рецепти. Рецепти маринаду для індички. Для індички, запеченої у духовці

Маринад для індички - важлива складова, завдяки якій м'ясо набуває м'якості, запашності та неповторного смаку. Сьогодні існує маса комбінацій, де шляхом вмілого поєднання соусів, спецій та прянощів, можна надати соковитості як цілій тушці птиці, так і окремим її частинам, а нижче представлені рецепти, які допоможуть у цьому.

Як смачно замаринувати індичку?

Перед тим, як замаринувати індичку, слід визначитися із вибором м'яса. Кожна частина туші має свою жирність та різну швидкість готування в духовці та на сковороді. Традиційно, гомілка та філе маринують у кефірі, цілу тушку – у соку цитрусових, а стегна – у соєвому соусі. Яким би не був маринад, м'ясо має просочуватись не менше 2 годин.

1. Особливо уважно слід поставитися до вибору м'яса. Заморожене м'ясо слід розморозити і лише тоді приступати до маринування, а свіже потрібно лише промокнути серветкою.


2. Якщо йдеться про приготування цілої тушки, то краще купувати птицю вагою не більше 10 кг. Найбільші тушки належать старим птахам і мають сухе та тверде м'ясо.


3. Шкірка індички має щільну структуру, тому для кращого просочування маринадом можна зробити на ній невеликі надрізи.


4. Часто індичку готують у духовці. Замаринувати індичку для запікання дуже просто: для надання м'ясу гостроти з'єднують перець чилі, розмарин та оливкову олію, а для ніжності та м'якості – майонез, сік лимона та чорний мелений перець.


5. Кращий маринад для індички - той у якому використовується вино, шампанське, мед, коньяк і пряні трави, ці інгредієнти мають найяскравіший смак і вдало комбінуються між собою.


6. Можна просто натерти м'ясо сіллю, перцем і часником і залишити на кілька годин для просочування.

Маринад для індички для смаження

Замаринувати індичку для смаження - це врахувати специфіку приготування м'яса на сковороді і зробити маринад максимально ароматним і насиченим. У цьому випадку чудово підійде суміш із олії, часнику, соку та цедри лимона. Олія пом'якшить сухість м'яса і захистить від підгоряння, а цитрусові та часник додадуть пікантності та аромату.

Інгредієнти:

• сік лимона – 40 мл;


• олія - ​​80 мл;


• кумін – 5 г;


• цедра лимона – 10 г;


• зубок часнику – 3 шт.

Приготування

1. З'єднайте олію, сік та цедру лимона.


2. Додайте кумін та подрібнений часник.


3. Покладіть у маринад для індички м'ясо птиці та залиште в холодильнику на пару годин.

На маринад для індички цілком у духовці лягає велика відповідальність. Цілий птах важкий і просочити його традиційним способом практично неможливо. У цьому випадку краще занурити наколоту ножем тушку в пряний розсіл і залишити її на добу. Завдяки цьому вона промаринується зовні і всередині і зможе запікатися нефаршированою.

Інгредієнти:

• вода – 6,5 л;


• сіль – 120 г;


• цукор – 100 г;


• суміш перців – 60 г;


• мед – 100 г;


• апельсин – 2 шт.;


• корінь імбиру – 1 шт.;


• головка часнику – 1 шт.

Приготування

1. Змішайте сіль, цукор та суміш перців.


2. Подрібніть корінь імбиру та часник.


3. Залийте всі прянощі та спеції 2 л води. Додайте мед, перемішайте.


4. Апельсини наріжте часточками, сік відіжміть прямо в маринад, туди ж покладіть шкірку.


5. Долийте воду та опустіть у маринад для індички у духовці тушку птиці.


6. Маринуйте птаха в розсолі протягом доби.

Маринад для філе індички в духовці повинен грати роль захисної оболонки. Це з тим, що грудка схильна до пересихання, має ніжну текстуру і має просочуватися лише делікатними маринадами. Найкращі – на кефірній основі. Їхня кислотність швидко і м'яко діє на волокна, а високий відсоток жирності зберігає м'ясу соковитість.

складові:

• кефір – 150 мл;


• зубок часнику – 3 шт.;


• сушений кріп - 20 г;


• чорний мелений перець – 5 г;


• лавровий лист – 1 шт.

Приготування

1. Зубок часнику та лавровий лист подрібніть.


2. Додайте чорний перець та сушений кріп. Влийте кефір.


3. Маринад для філе індички добре перемішайте.


4. Потримайте м'ясо в маринаді кефіру не більше години.

Зробити маринад для стейку з індички – значить зберегти м'ясу соковитість при обсмажуванні. Одним із важливих етапів є правильна підготовка м'яса. У цьому випадку грудку нарізають рівними шматками товщиною не менше 3 см і викладають у маринад із прянощів, олії та винного оцту. Приступати до обсмажування можна вже за 30 хвилин.

Інгредієнти:

• оливкова олія - ​​80 мл;


• цукор – 10 г;


• винний оцет – 20 мл;


• насіння гірчиці – 10 г;


• суміш спецій «Прованські трави» – 20 г.

Приготування

1. Розтовчіть насіння гірчиці.


2. Змішайте гірчицю зі спеціями.


3. Влийте масло та оцет.


4. Додайте|добавляйте| цукор і збийте до розчинення кристалів.


5. Викладіть стейки в маринад індички і відправте в холод на 30 хвилин.

Найсмачніший маринад для індички створюється із простих компонентів. Особливо, якщо йдеться про «невибагливі» крильця, які традиційно замочуються в густому і гострому маринаді, де поєднання сметани і гірчиці заслуговує на особливу увагу. У цьому тандемі молочний продуктзабезпечить м'ясу соковитість та рум'яність, а гірчиця – пікантний смак.

Інгредієнти:

• діжонська гірчиця – 60 г;


• сметана – 80 г;


• сік лимона – 40 мл;


• коріандр – 5 г;


• білий мелений перець – 5 г.

Приготування

1. Збийте гірчицю зі сметаною та соком лимона.


2. Додайте спеції та добре перемішайте.


3. Нанесіть маринад для крилець індички на продукт і залиште на 2 години в холодильнику.

Навіть простий маринад для гомілки індички здатний добре просочити ніжку, якщо правильно її обробити. Остання має сухе м'ясо, об'ємну кістку і щільну плівку, що знаходиться під шкіркою. Перед маринуванням шкірку розгортають, плівку зрізають, м'якоть наколюють і змащують маринадом з олії та прянощів, здатного глибоко просочити м'ясо.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 125 г;


• мелена паприка – 40 г;


• цибуля - 1 шт.;


• зубок часнику – 3 шт.;


• гілочка розмарину – 1 шт.;


• чебрець - 5 р.

Приготування

1. Олію розтопіть і змішайте з паприкою, чебрецем і листочками розмарину.


2. Натріть цибулю на тертці, подрібніть часник. Додайте|добавляйте| в масло|мастило| і перемішайте.


3. Відшаруйте ножем шкірку гомілки, а м'якоть наколіть.


4. Обмажте ароматною сумішшю гомілка птиці і відправте в холод на годину.

Індичка в апельсиновому маринаді в духовці – класика азіатської кухні. Цитрусові завжди чудово поєднувалися з дієтичним прісним м'ясом птиці, наповнюючи його екзотичним ароматом та кіло-солодкістю. Для більшого ефекту маринад готують із соку та цедри апельсина, змішуючи їх з маслом, яке служить «провідником» і сприяє швидкому просоченню.

Інгредієнти:

• апельсиновий сік – 80 мл;


• оливкова олія - ​​120 мл;


• цедра апельсина – 20 г;


• майоран – 10 г;


• зубок часнику – 2 шт.

Приготування

1. Подрібнений часник змішайте з|із| маслом, цедрою, соком апельсина і майораном.


2. Обмажте отриманою сумішшю м'ясо птиці і залиште в маринаді на 5 годин.

Бажаючі зробити маринад для медальйонів з індички простим, але більш вишуканим не зустрінуть перешкод. Це пов'язано з ніжною та податливою м'якоттю відбивної з грудки індички, яка чудово просочується будь-якими маринадами, але особливо гарна у спеціях та білому вині. У такому маринаді м'ясо можна потримати лише 30 хвилин і приступати до смаження.

Інгредієнти:

• олія - ​​40 мл;


• біле сухе вино – 100 мл;


• соєвий соус- 50 мл;


• суміш перців – 10 г;


• зубок часнику – 2 шт.;


• червона цибуля - 1 шт.

Приготування

1. Збийте олію з вином та соєвим соусом.


2. Додайте суміш перців, подрібнені цибулю та часник і перемішайте.


3. Цей маринад впорається з роботою за 30 хвилин.

Маринад для філе індички - благодатний ґрунт для кулінарних фантазій. При цьому слід віддати належне здатності м'яса швидко насититися смаками і ароматами компонентів, що сусідять, особливо таких універсальних прянощів, як імбир. Останній, маючи запашність і пекучість, може замінити цілий арсенал різноманітних приправ.

складові:

• свіжий імбир – 20 г;


• паприка – 5 г;


• оцет – 40 мл;


• олія - ​​100 мл.

Приготування

1. Імбир натріть на дрібній тертці і з'єднайте з олією та оцтом.


2. Додайте чилі, паприку та добре перемішайте.


3. Маринуйте філе в холодильнику щонайменше години.

Як замаринувати індичку у соєвому соусі?

Маринад для індички в соєвому соусі - це соковите та м'ясо при мінімумі витрат. Смак і консистенція соусу дозволяють використовувати його як основний компонент і обмежитися мінімумом доповнень. У такому разі маринад повинен злегка покривати м'ясо. Цього вистачить для того, щоб індичка просочилася і не стала надмірно солоною.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 100 мл;


• цукор – 10 г;


• сік лимона – 40 мл;


• зубок часнику – 2 шт.

Приготування

1. Збийте соєвий соус із соком лимона.


2. Додайте цукор та подрібнений часник.


3. Покладіть м'ясо птиці в маринад і потримайте 45 хвилин.

Індичка в медово-гірчичному маринаді

Маринад для індички з медом та гірчицею зробить м'ясо соковитим та корисним. Ці два компоненти вдало доповнюють один одного: мед, крім смаку, забезпечує апетитну карамелізовану скоринку, а гірчиця захищає м'ясо від пересихання. Крім того, її специфічний смак і гострота дозволяють уникнути нудотності в маринаді.

Інгредієнти:

• мед – 60 г;


• зерниста гірчиця – 30 г;


• сік лимона – 80 мл;


• куркума – 5 г;


• зубок часнику – 2 шт.

Приготування

1. Щоб мед придбав рідку консистенцію, прогрійте його на пару.


2. Додайте в мед гірчицю, сік лимона, куркуму та часник.


3. Викладіть м'ясо птиці в маринад і відправте його на 8 годин.

Маринад для індички на грилі підбирається з урахуванням технології приготування. У ньому не повинно бути цибулі, здатної швидко підгоряти та наповнювати м'ясо неприємним запахом. При цьому він має бути простим і зручним, адже йдеться про пікнік. У цьому випадку, краще замочити шматочки індички в майонезі, який сам містить весь асортимент смаків і зберігає соковитими шматками.

складові:

• майонез – 200 г;


• сік лимона – 40 мл;


• суміш перців – 10 г.

Приготування

1. Додайте в майонез лимонний сік та суміш перців.


2. Добре перемішайте і замаринуйте шматочки індички на 30 хвилин.

Апетитність та соковитість готових м'ясних страв залежить від багатьох умов. Наприклад, щоб насолодитися смачною індичатиною, необхідно правильно підготувати маринад для індички, що є визначальним фактором якості майбутньої страви.

Збираючись на природу, багато хто стає перед вибором: яке ж м'ясо вибрати? Свинина жирна, а баранина відрізняється специфічним смаком ... У цьому випадку варто спробувати дієтичну індичату, але слід мати на увазі, що її потрібно буде правильно замаринувати.

На 2 кг основного продукту знадобляться:

• ½ л кефіру;
• ½ кг цибулі;
• 1 кг болгарського перцю;
• 100 г томатної пасти;
• сіль та спеції.

Етапи приготування:

1. З попередньо промитого та обсушеного за допомогою паперових рушників філе готуються рівні шматочки.
2. Кисломолочний продукт витримується на столі близько 1 години, щоб він став кімнатною температурою.
3. У піалі до однорідності поєднуються кефір і томатна паста.
4. Цибулеві головки нарізаються товстими півкільцями.
5. Перець добре промивається під проточною водою, звільняється від серцевини та насіння, після чого ріжеться шматочками завтовшки 4 см.
6. Всі подрібнені інгредієнти поєднуються і заправляються соусом, в якому м'ясо маринується 5 годин.

Перед запіканням на вугіллі індичату слід обов'язково підсолити за смаком.

Для запікання у духовці

Щоб запечена індичка не вийшла дуже сухою, слід попередньо її замаринувати. До того ж, заправка зробить продукт особливо ароматним та насиченим смаком.

Інгредієнти на одну ногу індички:

• по 60 мл гранатового соку, бальзамічного оцту та соєвого соусу;
• 15 мл соку лимона;
• прованські трави;
• сіль та мелений перець.

Послідовність приготування маринаду для індички в духовці:

1. Філейна частина відокремлюється від кістки та нарізається кубиками по 80 г.
2. Індюшатина присипається сіллю, приправами.
3. У піалі поєднуються всі рідкі продукти, після чого отриманою сумішшю поливається м'ясо.
4. Маринується індичата 3 години, після чого запікається в рукаві протягом 40 хвилин при температурі 180 °C.

Перед запіканням подібним чиному рукаві обов'язково робляться проколи.

Найсмачніший рецепт для смаження на сковороді

Рецептура цього маринаду враховує специфіку приготування на сковороді, після якого м'ясо може бути жорстким і сухим.

Щоб у результаті воно вийшло максимально ароматним та соковитим, достатньо підготувати:

• лимон;
• 80 мл соняшникової олії;
• 5 г куміну;
• ½ часникової головки;
• трохи солі.

Черговість кроків:

1. З лимона зчищається цедра, якою має бути не менше ніж 10 г.
2. Потім із цитрусу видавлюється стопка соку.
3. Отримані інгредієнти змішуються в піалі та доповнюються олією та куміном.
4. З частин птиці готуються філейні шматочки, які одразу заливаються ароматною заправкою.
5. Місткість забирається в холод на 3 години.

Смажиться індичатина на гарячій сковорідці з олією до готовності, про яку свідчить золотиста скоринка.

Маринад для стейка з індички

Насамперед слід купити 1 кг філе, з якого виходять найбільш соковиті стейки.

Коли м'ясо придбано, залишається підготувати інгредієнти для маринаду:

• 30 г гірчичних зерен;
• 20 г перцю горошинами;
• 36 г суміші пряних трав (орегано, майоран, базилік);
• 20 мл оливкової олії;
• трохи солі;
• 50 мл соняшникової олії.

Черговість дій:

1. Філе нарізається рівними шматочками завтовшки 2 см, які потім злегка відбиваються тупою стороною молоточка.
2. У піалі змішуються всі перелічені інгредієнти, крім олії – на ньому буде здійснюватися обсмажування.
3. М'ясні стейки натираються маринадом і вирушають у холодильну камеру.
4. Індюшатина обсмажується по 3 хвилини з кожного боку на інтенсивному вогні, а потім на меншому – до готовності, про яку засвідчуватиме золотистий рівномірний колір.

Починати маринувати м'ясо перед приготуванням на сковороді слід за 2 – 4 години.

Як замаринувати філе птиці

Індюшатина – дієтичний сорт білого м'яса, яке багате на поживні елементи і при цьому позбавлене жирових прошарків. З нього можна приготувати безліч корисних страв, а щоб вони були смачними, слід скористатися одним із рецептів маринаду, що робить індичатину соковитою і ніжною.

Компоненти для приготування заправки для 1 кг м'яса:

• 340 г майонезу;
• 3 цибулини;
• трохи солі, меленого перцю та мускатного горіха.

Покрокова інструкція приготування:

1. Філе нарізається поперек волокон, щоб вийшли скибочки завтовшки 3 см.
2. Цибулини дрібно шаткуються зручним способом.
3. У невеликій ємності змішуються цибульні шматочки, спеції, сіль та класичний, без добавок майонез.
4. М'ясні скибочки добре перемазуються отриманою заправкою.

Якщо м'ясо буде готуватися на сковороді, воно повинно настоятися близько 1 – 2 годин, а ось для запікання у фользі чекати немає необхідності.

Для крил індички

Смачний маринад із соєвим соусом дозволить насолодитися апетитною стравою, що нагадує страви східної кухні. Для неї характерні насиченість та яскравість як аромату, так і смаку, які роблять подібні страви дуже популярними у всьому світі. Бажаєте вечерю з особливим, східним колоритом?

Тоді, якщо у холодильнику виявилося 600 – 700 г крил, варто додатково пошукати:

• 30 мл соєвого соусу;
• 15 г меду;
• 1 апельсин;
• ½ часникової головки;
• ½ пучка зелені;
• сіллю та перцем.

Послідовність основних кроків втілення рецепту життя:

1. Часникова головка розбирається на зубчики, які подрібнюються ножем або пропускаються через прес або товчуться у ступці.
2. Мед розтоплюється на паровій лазні чи мікрохвильової печі.
3. З апельсина вичавлюється сік.
4. У піалі поєднується підготовлений мед, соєвий соус, часникова кашка, сіль, перець і сік апельсина.
5. В отриману заправку викладаються крильця, які нею добре промазуються і маринуються 2 години.
6. Для приготування використовується змащена олією форма для запікання, яка відправляється разом з крилами в розігріту до 180 ° C духовку на 45 хвилин.

При подачі крильця слід прикрасити рубаною зеленню, яка надасть страві ароматності та свіжості.

Маринуємо гомілку індички

Відносно доступними за ціною є гомілки індички, які за правильної підготовки виходять особливо апетитними. За цим рецептом рекомендується готувати такі частини тушки на грилі, щоб здивувати домочадців та гостей соковитим м'ясом, що має солодкувато-фруктові смакові нотки.

Щоб приготувати найсмачніший маринад, слід взяти:

• 40 мл вишневого сиропу;
• 50 мл рідкого меду;
• 1 лимон;
• 20 г базиліка;
• трохи солі.

Спосіб втілення рецепту в життя:

1. Маринад готується шляхом розігрівання меду на паровій бані з додаванням сиропу з ягід вишні та соку з ½ лимона.
2. Гомілки натираються сіллю, після чого покриваються отриманим рідким складом, в якому залишаються протягом 60 хвилин.
3. Після зазначеного часу м'ясні частини розміщуються на грилі, де притрушуються базиліком і готуються близько 30 - 40 хвилин (залежно від розміру).

У подібному соусі можна замаринувати й інші частини тушки індички за перевагами кулінара.

Кожна господиня має знати, що не буває сухого м'яса. Все залежить від попередньої підготовки. Якщо правильно підібрати маринад та час маринування, то будь-яка частина м'ясної тушки буде дуже апетитною та смачною.

М'ясо індички часто рекомендується для дієтичного харчування. У ньому міститься багато амінокислот, вітамінів, воно смачне та поживне. При цьому його калорійність щодо невисока. Приготувати м'ясо індички можна різними способами: посмажити, зварити, згасити, запекти. Всі ці способи мають переваги та недоліки, але запікання визнано одним із найкращих методів приготування продуктів. При запіканні індички можна добитися того, що вона добре пропечеться і залишиться соковитою, навіть якщо готувати її цілком. До того ж за бажання можна отримати рум'яну скоринку, куди більш апетитну, ніж при смаженні. Однак для цього потрібно знати, як приготувати індичку в духовці правильно.

Особливості приготування, щоб індичка була соковитою та м'якою

Поради щодо приготування індички бажано вивчити заздалегідь, щоб піти за покупкою підготовленим. Однак вони не завадять і тим, у кого індичка вже припасена.

• Для запікання в духовці, особливо якщо готувати птаха планується цілою, підійде лише молода індичка вагою до 4 кг. Розпізнати її можна не тільки за вагою, а й за світлою відносно тонкою шкірою. Якщо купуєте м'ясо вже обробленої на шматки індички, звертайте увагу на зрізи: вони повинні бути вологими і блищати. Якщо м'ясо липке або вкрите скоринкою, вибирати його не варто.
• Придбати індичку для запікання цілком слід за кілька днів до наміченого застілля. Якщо купити її раніше, то доведеться заморожувати та розморожувати, що не найкращим чиномпозначиться на органолептичних якостях готової страви. Якщо купити безпосередньо перед приготуванням, можна не встигнути замаринувати м'ясо.
• Запікати в духовці краще охолоджене м'ясо, особливо коли йдеться про дієтичне м'ясо індички. Заморожене та розморожене м'ясо стає менш соковитим. Щоб приготовлена ​​із замороженого м'яса страва не виявилася занадто сухою, її розморожують без різкого перепаду температур, тобто у холодильнику.
• Щоб м'ясо індички під час запікання не пересушилося, можна скористатися рукавом чи фольгою. Якщо використовується фольга, то краще її окремими шматками обгорнути ніжки і крила птиці, а потім вже запакувати тушку у фольгу повністю. Тоді буде можливість знімати шари фольги поступово. Це дозволить отримати рум'яну скоринку, але крила та ніжки не підгорять і не пересушаться. У рукаві перед запіканням рекомендується зробити кілька проколів. Вони потрібні для виходу пари. В іншому випадку пара може розірвати пакет.
• Для того щоб індичка була соковитіша, можна відсунути її шкірку і покласти під неї шматочки вершкового масла. Для утворення апетитної скоринки олією птаха змащують зверху.
• Час приготування індички в духовці залежить від температури в духовці, розміру птиці або її шматків, а також від рецепту. Зазвичай для того, щоб пропеклася індичка вагою 4 кг, потрібно 3 години.

Запікати індичку можна з фаршем або без нього. Цілого птаха зазвичай фарширують фруктами, грибами, овочами, крупами. Як фарш для рулетів з індички часто використовують чорнослив. Запікати індичку можна відразу з картоплею та іншими овочами. В цьому випадку вийде повноцінна страва. Інші рецепти дозволяють приготувати з індички холодні закуски.

Індичка, запечена цілком

• індичка – 4 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• чебрець - 10 гілочок;
• сіль – 150 г;
• цукор – 120 г;
• часник – 7–8 зубчиків;
• перець чорний горошком – 20 шт.;
• вода – 4-5 л;
• вершкове масло – 0,4 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте випотрошену тушку індички, видаліть шию.
• У велику ємність влийте 4 л води, покладіть сіль, цукор, перець. Підігрійте до кипіння, щоб сипучі продукти розчинилися.
• Очистіть цибулини і поріжте їх півкільцями.
• Зубчики часнику настругати тонкими пластинами.
• Покладіть цибулю та часник у розсіл. Туди ж додайте чебрець.
• Зніміть розсіл із плити.
• Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, опустіть індичку. Якщо розсіл не покриватиме її повністю, долийте кип'яченої води, але не більше літра. Поставте у холодильник. Маринуватися вона повинна не менше 6 годин, але краще, якщо вона перебуватиме в маринаді 24 години.
• Вийміть тушку із розсолу, обсушіть.
• Відтягніть шкіру і покладіть під неї шматочки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, використовуючи приблизно 100 г. Злегка помасажуйте індичку через шкіру, щоб|аби| масло рівномірно розподілилося.
• Невеликою кількістю розм'якшеного вершкового масла|мастила| змастіть індичку зверху. Змастити слід великий лист фольги, який потрібно постелити на решітку духовки. У фользі проробіть кілька невеликих отворів, щоб сік міг стікати вниз, під решітку підставте лист.
• Зробіть у районі грудки пару надрізів і сховайте в них крила індички. Зв'яжіть ніжки.
• Покладіть птаха на застелену фольгою решітку спинкою догори.
• Увімкніть духовку та запікайте індичку при 180–200 градусах півтори години.
• Змастіть спинку індички олією, переверніть, змастіть черевце. Продовжуйте запікати ще годину.
• Змастіть маслом, що залишилося і запікайте ще півгодини. Перевірте ножем готовність птиці та виймайте її з духовки.

Запечену індичку можна подавати до святкового столу цілою або обробленою на шматочки. До неї не завадить приготувати гарнір із печених овочів.

Фарширована овочами індичка, запечена в духовці

• індичка – 3 кг;
• оливкова олія – 80 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• гострий стручковий перець (не обов'язково) – 1 шт.;
• зелень (розмарин чи петрушка) – 20 г;
• лимон – 1 шт.;

Спосіб приготування:

• Витягніть вершкове масло з холодильника і поставте в тепле місце, щоб воно стало м'яким.
• Потрощену тушку птиці промийте у проточній воді та обсушіть.
• Відтягнувши шкіру, проштовхніть під неї шматочки вершкового масла, розподіліть його під шкірою масажними пальцями.
• Очистіть цибулю і наріжте її півкільцями.
• Почищену моркву наріжте тонкими брусками або натріть.
• Нафаршуйте овочами індичку, покладіть у неї зелень. Зашийте, щоб начинка не вивалювалася.
• Суміші солі і перцю натріть індичку з усіх боків. Зв'яжіть ноги, притисніть крила.
• Покладіть на застелений фольгою лист.
• З лимона вичавте сік, змішайте з оливковою олією. Полийте індичку цим соусом.
• Поставте індичку в духовку, розігріту до 200 градусів, запікайте за такої температури півгодини.
• Зменште температуру в духовці до 180 градусів і продовжуйте запікати протягом півтори години. Перевірте готовність. Якщо сік, що випливає з тушки при її проколі ножем, має червонуватий відтінок, продовжуйте запікати ще півгодини. Якщо птах уже встиг пропектися, тримати його зайвий час у духовці не варто.

Перед подачею не забудьте вийняти з індички начинку і покласти поруч.

Філе індички, запечене у фользі

• філе індички – 1 кг;
• соєвий соус – 120 мл;
• олія – 20–30 мл;
• пряні трави, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте філе. Промокніть паперовими серветками. У кожному шматку зробіть глибокий довгий розріз, помістіть туди суміш спецій та пряних трав.
• Замаринуйте філе індички у соєвому соусі протягом 2 годин.
• Підготуйте кілька шматків фольги (за кількістю шматків філе). Змастіть їх олією.
• Загорніть філе у фольгу. Покладіть на лист.
• Запікайте при температурі 200 градусів 50 хвилин. За 5 хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб м'ясо трохи підрум'янилося.

Подавати філе можна гарячим з гарніром з овочів та картоплі або холодним, нарізавши поперек скибочками. Як гарнір можна приготувати тушковані овочі.

Медальйони з індички, запечені в рукаві

• медальйони з індички – 0,5 кг;
• мед – 35 г;
• суміш перців – 5 г;
• сіль за смаком;
• чесок – 1 зубчик;
• сушений розмарин - 10 г;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• сир – 100 г.

Спосіб приготування:

• Дрібно натріть сир, щоб приготувати з нього соус.
• Часникову часточку пропустіть через прес, додайте до сиру.
• У миску з сиром всипте суміш перців, розмарин, додайте|добавляйте| трохи солі.
• Розтопіть мед до рідкого стану, змішайте з оцтом.
• Влийте суміш до сиру, добре перемішайте.
• Помийте та обсушіть серветкою медальйони.
• Половину сирно-медової суміші помістіть у рукав для запікання. Викладіть на неї медальйони, покрийте їх сумішшю, що залишилася.
• Закріпіть рукав із двох сторін, зробіть у плівці зубочисткою вузькі проколи.
• Покладіть на лист і поставте його в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин.

Медальйони з індички подавайте гарячими, як їх приготували. Найкраще до них піде картопляний гарнір.

Медальйони з індички, запечені у фользі

• медальйони – 0,5 кг;
• сушений базилік – 10 г;
• сир – 100 г;
• помідори – 100 г;
• рослинна олія – 10 мл;
• сметана – 20 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Змішайте сметану із сіллю, перцем та базиліком.
• Помидори помийте, наріжте кружальцями.
• Сир дрібно натріть.
• Медальйони з індички помийте, промокніть кухонним рушником.
• Кожен медальйон покладіть на шматок фольги, змащеною олією.
• Змастіть медальйони сметанним соусом.
• На кожен медальйон покладіть по кухоль помідора.
• Посипте сиром.
• Підніміть кінці фольги та скріпіть їх нагорі таким чином, щоб фольга не приминала сир.
• Покладіть на лист і помістіть в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини розгорніть фольгу та запікайте ще 10 хвилин.

Якщо приготувати медальйони з індички за цим рецептом, то їх можна подати як гарячу закуску до святкового столу. Виглядають вони апетитно, м'ясо виходить соковитим та ніжним.

«Буженина» з індички

• філе індички (грудка) - 0,8 кг;
• гірчиця (соус) – 40 мл;
• прованські трави – 20 г;
• часник – 3–4 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Великий шматок філе індички вимийте та обсушіть рушником.
• Часник очистіть, часточки розріжте на 3 частини.
• Зробивши з різних боків шматка ножем тонкі глибокі надрізи, нашпигуйте часником м'ясо.
• Натріть шматок сумішшю прованських трав, перцю та солі. Обмастіть гірчицею.
• Поставте на 2 години в холодильник, щоб індичка промаринувалась.
• Загорніть філе індички у фольгу, зробивши з неї конверт. Поставте духовку в розігріту до 220 градусів на 35–40.
• Залиште індичку у фользі, поки вона не охолоне.

Після того, як м'ясо охолоне до кімнатної температури, його слід перекласти в холодильник. Перед подачею його залишиться нарізати тонкими скибочками та розкласти на блюді. Хорошою ідеєю буде приготувати «буженину» з індички до святкового столу.

Індичка з чорносливом

• філе індички – 0,8 кг;
• чорнослив – 0,2 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сушений чорнослив без кісточок залийте теплою водою на 15 хвилин. Вийміть, відіжміть, наріжте смужками.
• Філе індички помийте, підсушіть і наріжте як на ескалопи. Відбийте кулінарним молотком.
• Змішайте сіль із перцем і натріть відбиті шматки індички з обох боків.
• На кожен шматок покладіть ложку нарізаного чорносливу, поверніть його в рулет і обв'яжіть ниткою.
• Форму для запікання або деко з високими бортиками рясно змастіть маслом, покладіть на нього рулети, збризкайте маслом.
• Запікайте рулети з індички з чорносливом при 200 градусах 35-40 хвилин.

Перед подачею нитки потрібно зняти, нарізати рулети кільцями. Виглядають вони дуже апетитно. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ще соковитішим, такі рулети можна приготувати з беконом, обгорнувши тонкими скибочками свинини кожен рулет перед тим, як обмотувати його ниткою. Однак калорійність готової страви через це дуже зросте.

Приготувати індичку в духовці можна цілком або шматочками, начинкою або без неї. Запечена індичка може подаватися як холодна закуска або як основна страва – це залежить від рецепту. Якщо все зробити правильно, м'ясо вийде ніжним та соковитим.

Злегка призабута за часів тотального дефіциту, індичка знову все частіше і частіше стає основною стравою доброго святкового столуТа й у нашому звичайному щоденному меню страви з індички знову починають займати своє законне місце. Адже незважаючи на те, що завдяки американському кінематографу сьогодні індичка найчастіше асоціюється у нас з американським святом Днем Подяки, цей смачний птах був відомий у Росії задовго до появи американських фільмів. Вже на початку XIII століття російських куховарських книгах з'являються найрізноманітніші рецепти приготування «індійської кури». Ось і сьогодні соковита, м'яка, ароматна смажена індичка стає справжнім предметом гордості господині, яка зуміла її приготувати. Але, на жаль, очікування не завжди відповідають реальності, в якій неправильно приготовлена ​​індичка виходить сухою та несмачною. Щоб позбавити вас від зайвого клопоту та розчарувань, сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися та запам'ятати, як приготувати індичку м'якою та соковитою.

Добре приготовлена ​​індичка не тільки надзвичайно смачна та ароматна, але й дуже корисна. Не дарма м'ясо цього птаха вважається одним із найбільш дієтичних серед усіх м'ясних продуктів. Низький вміст жиру, а отже, і дуже низький вміст холестерину робить індичку незамінним продуктом для тих, хто дотримується дієт, спрямованих на зниження ваги. Крім того, білок м'яса індички засвоюється набагато краще, ніж білок м'яса курки і навіть кролика, а значить і насичує індичка набагато швидше. Звичайно ж, м'ясо індички є чудовим джерелом багатьох мікроелементів. Серед них майже всі вітаміни групи В, вітамін А, Е і К, натрій, магній, фосфор та ін. і навіть для харчування хворих, які проходять курс хіміо-або радіотерапії.

Втім, нас з вами набагато більше цікавлять кулінарні якості цього смачного птаха. З індички готують велику кількість найрізноманітніших страв. Її смажать і запікають, варять і тушкують, готують індичку в клярі та у фритюрі, з індички виходять чудові шашлички та страви на грилі. І все ж основним, найпоширенішим і найулюбленішим способом приготування святкової індички, звичайно ж, було і залишається запікання тушки птиці цілком. І ось тут частенько і виникає загвоздка, коли неправильно приготований птах виходить занадто сухим і жорстким. Багатьох не надто ще впевнено почуваються на кухні господинь подібна невдача розчаровує і навіть змушує зовсім виключити індичку зі свого меню. І даремно. Адже приготувати смачну, соковиту та м'яку індичку зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд. Достатньо лише розібратися в тонкощах вибору та невеликих кулінарних хитрощах приготування цього птаха.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав та записав для вас найважливіші поради та кулінарні секрети, які обов'язково допоможуть вам та підкажуть, як приготувати індичку м'якою та соковитою.

1. Вибираючи індичку, намагайтеся по можливості звернути свою увагу на птаха охолоджену, а не заморожену. Парна охолоджена індичка завжди виходить ароматнішою і соковитішою. Якщо ж у вашому магазині можна купити тільки заморожену тушку, то розморожуйте її правильно: відтайте індичку якомога повільніше, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Таке повільне розморожування дозволить вам зберегти більшу частину вологи, зробивши тушку птиці соковитішою і ніжнішою. Крім того, купуючи індичку, вибирайте меншу тушку: тут відмінно працює найпростіше правило вибору будь-якої птиці - чим молодше обрана вами пташка, тим ніжнішим і м'якшим буде її м'ясо, а отже, і страва, з нього приготовлена. До речі, часу на приготування індички невеликого розміру і ваги знадобиться набагато менше.

2. Звичайно ж, перед покупкою обов'язково переконайтеся у свіжості вибраного вами птаха. Хороша свіжа індичка має вологу, ніжну шкіру світлого, ледь жовтуватого відтінку. Завітряна шкіра індички скаже вам про її неправильне зберігання та далеко не першу свіжість; надмірно груба шкіра, надмірна її жовтизна скажуть вам про те, що продавець хитрує, намагаючись продати вам птаха старого. М'ясо такої індички буде жорстким та сухим. Не забудьте понюхати вибраного вами птаха перед покупкою. Хороша свіжа індичка має приємний солодкий запах. Будь-які сторонні запахи, запах аміаку або затхлості скажуть вам про те, що птах, що вам пропонується, вже не свіжий - нічого смачного з зіпсованої індички приготувати не вдасться. Обов'язково огляньте тушку індички перед покупкою. Гарний свіжий птах порадує вас вгодованими грудками та ніжками із щільним та пружним м'ясом. Натисніть на індичку пальцем у м'ясистій її частині - ямка, залишена вашим пальцем, повинна негайно зникнути. Якщо ж ямка після натискання залишається надовго, велика ймовірність того, що вам пропонують індичку несвіжу або заморожену і знову розморожену вже не один раз.

3. Обов'язково вимочуйте індичку в солоній воді, перш ніж приступити до її приготування. Цей кулінарний прийом не тільки насичить тушку птиці додатковою вологою, а й дозволить м'ясу індички рівномірно просолитися всередині. Тут важливо лише правильно розрахувати кількість солі в розсолі та час вимочування. Для цілої тушки індички на чотири літри води потрібно взяти 400 гр. великої солі, вимочують цілу тушку індички в такому розсолі протягом 12 годин. Якщо ж ви хочете приготувати лише частину індички, наприклад, тільки грудки або крильця, готуйте розсіл з розрахунку 50 гр. солі на літр води, а час вимочування окремих частинрозраховується, виходячи з двох – трьох годин на кожні 500 гр. ваги птахів. Розсіл готують так: воду доводять до кипіння, всю сіль розчиняють у гарячій воді, а потім розсіл охолоджують до кімнатної температури. Замочують індичку у вже охолодженому розсолі. Крім солі під час приготування розсолу ви можете додати до нього ваші улюблені пряні трави та спеції, що зробить вашу індичку ще смачнішою та ароматнішою. Для надання м'ясу птиці особливої ​​ніжності замість води для приготування розсолу можна використовувати мінеральну воду, пиво або яблучний сидр. Звісно ж, у разі сіль доведеться розводити, не нагріваючи рідина.

4. Добре вимочену індичку дістаньте з розсолу і ретельно промокніть надлишки вологи зовні та зсередини. Наступний етап підготовки птиці до запікання або смаження - змащування олією. Ви можете використовувати звичайне вершкове масло, зігріте до кімнатної температури або заздалегідь підготовлене вершкове масло з пряними травами. Для того щоб зберегти соковитість м'яса індички, вам потрібно буде рясно змастити всіх птахів щедрим шаром вершкового масла, а в районі грудки обов'язково вкласти кілька шматочків вершкового масла прямо під шкіру. Крім того обов'язково покладіть стограмовий брусочок вершкового масла всередину птиці. Вершкове масло відмінно допоможе вам зберегти більшу частину соків усередині м'яса індички, а також додасть готовій страві приємного смаку і аромату. Якщо ж ви вирішите використовувати пряне масло, то ваш птах вийде ще смачнішим і ароматнішим.

5. До речі, приготувати пряну олію для індички зовсім не складно. Ретельно вимийте і осушіть по одному пучку чебрецю, базиліку та розмарину. Видаліть всі грубі гілочки, а ніжні листочки, що залишилися, дрібно нарубайте. Заздалегідь дістаньте із холодильника та зігрійте до кімнатної температури 300 гр. вершкового масла. Наріжте олію невеликими шматочками і помістіть у чашу блендера, всипте пряні трави і прокрутіть разом буквально кілька секунд. Перекладіть масло у харчову плівку, загорніть у вигляді ковбаски і покладіть на добу в холодильник. Якщо ви ще не обзавелися блендером або кухонним комбайном, просто змішайте олію та зелень, а потім ретельно розтовчіть все разом за допомогою картоплем'ялки. Взимку замість свіжої зелені можна використовувати ті самі трави в сушеному вигляді, додавши до олії по одній столовій ложці кожного виду трав. Така пряна олія відмінно відтінить смак м'яса індички, не забиваючи його, а лише доповнюючи новими нотками аромату.

6. Якщо ви хочете, щоб ваша індичка вийшла по-справжньому соковитою та ніжною, відмовтеся від фарширування тушки. Навіть якщо ваша мама чи бабуся наполягатимуть на тому, що це абсолютно необхідна традиція - відмовтеся! Вся справа в тому, що під час запікання жар духовки просмажує фаршировану індичку тільки зовні, і до того часу, коли птах добре прожариться зсередини, її м'ясо висохне і стане жорстким. Саме тому традиційна фарширована індичка завжди виходить або надто сухою зовні, або напівсирою всередині. Якщо ж індичка не начинена зсередини нічим, крім невеликого шматочка вершкового масла, вона одночасно і рівномірно прогрівається і зсередини, і зовні, що скорочує час приготування, тим самим зберігаючи ніжність і соковитість м'яса птиці.

7. Температурний режим дуже важливий під час запікання індички. Найлегше тим, хто володіє кулінарним термометром: індичка готова, коли температура всередині самої м'ясистої її частини досягла 70 ° С., Втім, відмінну соковиту індичку можна приготувати, і не вдаючись до використання термометра. Розраховуйте час запікання птиці, виходячи з 20 хвилин кожні півкіло ваги індички при температурі 200°С. Ще краще запікати індичку, послідовно зменшуючи температуру у духовці. Почніть запікати індичку при температурі 250°С, запікайте так протягом перших 20 хвилин. Потім знизите температуру до 200 ° і запікайте індичку з розрахунку її ваги по 15 хвилин на кожні півкіло птаха. Потім знизьте температуру до 170 ° і запікайте індичку до готовності ще 20 - 30 хвилин. Таке градуйоване за температурою запікання птиці дозволить вам отримати добре приготовлену, соковиту, ніжну і водночас добре пропечену індичку.

8. Традиційно індичку готують, уклавши на лист грудкою вгору. Однак більшість сучасних шеф-кухарів сходяться на думці, що традиційний спосіб зовсім не такий гарний, як здавалося раніше. Індичка виходить набагато соковитішою, якщо почати запікати її грудкою вниз, а потім приблизно через 30 - 40 хвилин акуратно перевернути грудкою вгору і продовжити запікання. Таким чином виходить, що всі соки, що рясно випливають з птиці на першій стадії запікання, не витікають з грудки, а навпаки - просочують її, роблячи сухе дієтичне біле м'ясо грудки індички особливо соковитим і ніжним. Для того щоб грудка індички не прилипла до листа і ніжна шкіра не пошкодилася при перевертанні, рекомендується використовувати спеціальну підставку для смаження індички. Втім, удома можна обійтися без неї. Просто зім'ятайте руками великий шматок фольги таким чином, щоб вийшли надійні ребра, на яких лежатиме тушка птиці. Крім того, підставка для запікання або імпровізована підставка з фольги, дозволять спеку рівномірно охоплювати всю поверхню птиці, а значить і пропікатися вона буде набагато рівно, ніж індичка, просто укладена на деко.

9. Ще один спосіб приготувати чудово соковиту індичку повністю - засмажити її у фритюрі. Цей спосіб підійде лише тим, хто має власну садову ділянку. Повторювати таку процедуру за умов міської квартири не варто. Вам буде потрібна глибока каструля, настільки глибока, щоб вибрана вами тушка птиці поміщалася в неї цілком і зверху залишалося не менше 20 сантиметрів вільного простору. Наповніть каструлю олією на половину об'єму і нагрівайте олію на сильному вогні протягом 20 хвилин. Добре вимочену в розсолі тушку індички осушіть якнайретельніше зовні і зсередини. За допомогою довгого шампура акуратно зануріть індичку в киплячу олію. Будьте гранично обережні - навіть невелика кількість води може призвести до серйозного кипіння та розбризкування киплячої олії! Осушуйте індичку якомога ретельніше! Смажте індичку у фритюрі на невеликому вогні до утворення золотистої скоринки протягом 30 хвилин. Готову індичку акуратно дістаньте з каструлі з олією і покладіть на ґрати, щоб дати стекти надлишкам олії. Звичайно, такий спосіб приготування індички досить небезпечний і підходить далеко не всім, але в результаті ви отримаєте чудову смажену птицю - ніжну і соковиту всередині з яскравою, запашною хрусткою скоринкою. Втім, ризикувати не обов'язково. Якщо дуже постаратися, то можна придбати спеціальну електричну фритюрницю, розроблену саме для приготування крупного птаха. У вашому найближчому магазині електротоварів ви таку фритюрницю, найімовірніше, знайти не зможете, але придбати її онлайн цілком можливо.

10. Є ще один порівняно простий спосіб приготувати індичку цілком, так щоб вона вийшла соковитою і м'якою. Для цього вам знадобиться спеціальний пакет або рукав для запікання. Єдина складність тут - знайти у продажу досить великий пакет для запікання, в який могла б поміститися така великий птахяк індичка. В іншому все дуже просто. Вимочіть тушку індички в розсолі із прянощами, натріть її спеціями та невеликою кількістю вершкового масла. Для запікання в пакеті олії вам знадобиться зовсім небагато. Підготовлену тушку покладіть у пакет або рукав для запікання та ретельно зав'яжіть відкриті кінці пакету. Покладіть індичку на деко, зробіть зверху в пакеті пару невеликих отворів і запікайте індичку в розігрітій до 200 ° духовці з розрахунку 20 хвилин на кожні півкіло тушки птиці. Приготовлена ​​в пакеті для запікання індичка виходить м'якою та ніжною. Єдиний мінус такого способу приготування - у вашого птаха не буде тієї апетитної хрусткої скоринки, яка буває в індички, приготовленої традиційним способом. Втім, це легко виправити, обсмаживши готову індичку під верхнім грилем духовки по 10 хвилин із кожного боку.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних пораді перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати індичку м'якою та соковитою.

Якщо шашлик зі свинини вам здається занадто жирним, з яловичини – твердим, з курки – сухуватим, з баранини – специфічним, спробуйте приготувати його з індички. Це м'ясо вважається дієтичним, його енергетична цінністьневисока, тому шашлик з нього не буде надто важким. У той же час він вийде досить соковитим та дуже ситним. При цьому він обійдеться набагато дешевше, ніж шашлик зі свинини або яловичини. За смаком він не поступиться їм, зрозуміло, якщо його правильно підготувати. Основна підготовка полягає у маринуванні м'яса. Маринади для шашлику з індички відрізняються різноманітністю, так що вибрати той, який максимально відповідає вашому смаку, не важко.

Як маринувати індичку

Навіть із самого кращого м'ясане вдасться зробити смачний та соковитий шашлик, якщо не знати правил його приготування. Якщо ж не тільки порушити технології, але ще й вибрати неякісний продукт, готова страва майже напевно не відповідатиме вашим очікуванням. Щоб пікнік у вас вдався на славу, обов'язково вивчіть поради, як вибирати індичку на шашлик і правильно маринувати її.

• На шашлик не беруть заморожене м'ясо і взагалі заморозки. Справа в тому, що при його розморожуванні структура м'яса порушується, продукт втрачає частину вологи, через що готові стравиз нього виходять менш соковитими, ніж виготовлені зі свіжого м'яса. Якщо ви купуєте індичку на шашлик, віддайте перевагу свіжому або охолодженому м'ясу. А ось від якої частини птиці буде це м'ясо – вже справа смаку.
• Нарізати індичку на шашлик потрібно шматками середнього розміру. Найкраще робити шматки розміром близько 5 см. У цьому випадку вони встигнуть повністю просмажитись до того, як почнуть згоряти, і при цьому залишаться соковитими.
• Перед приготуванням шашлику будь-яке м'ясо необхідно замаринувати, і індичка не є винятком. Кислота, що міститься в маринаді, перешкоджає згортанню білка, і якщо м'ясо не встигне просочитися маринадом, воно при смаженні на вугіллі дуже швидко стане жорстким. Маринувати індичку зазвичай потрібно від 2 до 8 годин, іноді навіть потрібно трохи менше часу. Час маринування залежить від розміру шматків і складу маринаду.
• Як уже було сказано, маринади для індички здебільшого містять у складі кислі продукти. Вони здатні вступати в реакцію з алюмінієм, у результаті утворюється шкідлива речовина. Щоб не нашкодити собі та іншим учасникам пікніка, маринувати м'ясо в алюмінієвому посуді неприпустимо. Набагато краще використовувати для цього емальовані, нержавіючі, скляні чи керамічні ємності.
• Якщо маринувати індичку під пресом, вона буде готова до смаження на вугіллі набагато швидше.
• Сіль витягує з продуктів рідину, тому підсолюють м'ясо на шашлик незадовго до того, як нанизувати його на шампури. В іншому випадку шашлик може вийти сухим.

Загальні принципи приготування шашлику з індички залишаться незмінними незалежно від того, який рецепт маринаду ви виберете, але час маринування найчастіше залежить саме від складу маринаду.

Маринад для шашлику з індички на кефірі з перцем.

• м'ясо індички – 2 кг;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля – 0,5 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• томатна паста – 100 мл;
• сіль, суміш мелених перців – до смаку.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

• Помийте індичку, обсушіть рушником. Наріжте шматками приблизно по 40-50 г. Простежте, щоб ні з одного шматка не звисала шкірка, оскільки вона майже напевно при смаженні м'яса на вугіллі почне обгоряти.
• Натріть шматки сумішшю перців.
• Очистіть цибулини, наріжте їх кільцями. Цибулю краще брати невеликий, щоб кільця були акуратними. Товщина їх не повинна бути надто маленькою, оптимальна становить близько 3 мм.
• Помийте перець, розріжте, видаліть плодоніжку та насіння. Наріжте м'якоть перцю шматками розміром близько 3-4 див.
• Томатну пасту змішайте з кефіром, щоб вийшов однорідний склад.
• До м'яса покладіть перець та цибулю, розмішайте все руками, щоб овочі рівномірно розподілилися.
• Залийте соусом кефіру, ще раз добре перемішайте.
• Накрийте ємність з індичкою кришкою або тарілкою, заберіть у холодильник.

Замариноване в кефірі м'ясо індички можна смажити на вугіллі через 3-5 годин. Не забудьте підсолити м'ясо перед смаженням. Нанизуючи його на шампури, чергуйте шматки індички зі шматками перцю і кільцями цибулі – у цьому випадку шашлик вийде не тільки смачнішим і ароматнішим, але й красивішим, особливо якщо ви використовуєте яскравий перець червоного або жовтого кольору.

Маринад для шашлику з індички з майонезом

• філе індички – 2 кг;
• майонез – 0,3 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• цибуля – 0,5 кг;
• приправа для шашлику – до смаку.

Спосіб приготування:

• Філе індички промийте у проточній воді, обсушіть паперовими серветками. Наріжте шматками, що підходять за розміром для приготування шашлику.
• Майонез викладіть у миску, всипте туди приправу, влийте оцет. Перемішайте до одержання однорідної консистенції.
• Зніміть з цибулин лушпиння, поріжте їх тонкими півкільцями. Покладіть у майонез і перемішайте.
• Залийте маринадом підготовлене м'ясо індички. Ретельно перемішайте, щоб соус покрив кожен шматок.

У маринаді, приготовленому за цим рецептом, тримати індичку потрібно 2-4 години. Цього буде цілком достатньо для того, щоб шашлик із неї вийшов ніжним та соковитим. Солити перед приготуванням м'ясо не потрібно, тому що і майонез, і комплексна приправа для шашлику вже містять сіль.

Маринад для індички з лимонним соком та соєвим соусом

• індичка – 2 кг;
• лимон – 2 шт.;
• соєвий соус – 100 мл;
• цибуля – 0,5 кг;
• чорний мелений перець – до смаку;
• сушений майоран – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м'ясо індички, відокремивши його від кісток, вимивши та обсушивши, потім нарізавши на шматки розміром від 4 до 5 см.
• Змішайте перець із майораном. Посипте сумішшю, що вийшла м'ясо, добре розмішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно, покривши кожен шматок.
• Зніміть з цибулі лушпиння. Наріжте цибулю дрібними шматочками.
• Помийте лимони, в чисту миску видавіть із них сік, розрізавши навпіл.
• На спеціальній тертці натріть цедру - її потрібно небагато, приблизно чайну ложку. Покладіть цедру у лимонний сік.
• Влийте в миску з лимонним соком соєвий соус, перемішайте.
• Додайте до соусу подрібнену цибулю.
• Покладіть у соус шматки індички, все добре перемішайте.
• Накрийте миску тарілкою, зверху встановіть вантаж.

Маринуйте індичку в лимонному соку та соєвому соусі 2-4 години. Стояти вона в цей час має у холодному місці. Солити маринад не потрібно, оскільки соєвий соус і так зробить м'ясо досить солоним.

Маринад для шашлику з індички з квасом та медом

• м'ясо індички – 2 кг;
• мед – 100 г;
• хлібний квас – 1 л;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• М'ясо індички поріжте на шматки по 5 см, попередньо вимивши і обсушивши.
• Очистіть цибулю і наріжте її кільцями середньої товщини.
• Помийте перці, зріжте у них плодоніжки. Наріжте перці кільцями приблизно такої ж товщини, як і цибульні.
• Мед розтопіть до рідкого стану, влийте у посуд з м'ясом, добре перемішайте.
• Додайте до м'яса приправи та овочеві кільця, обережно перемішайте.
• Залийте все квасом і заберіть на 2-4 години в холодильник.

Рецепт цього маринаду називають російським. Квас є чудовою альтернативою оцту або вину, надаючи шашлику з індички дуже приємний смак.

Маринади для шашлику з індички не схожі одна на одну, і вони позначаються на смак і аромат м'яса. Якщо хочеться знайти найкращий смак, можна спробувати приготувати шашлик з використанням різних маринадів, а потім вже зупинити вибір на якомусь одному.