หน้าที่ของผู้ปรุงอาหารในที่ทำงานจะต้องได้รับการแก้ไขในสัญญาจ้างงานกับพนักงานที่ได้รับการว่าจ้างสำหรับตำแหน่งนี้หรือในกฎหมายท้องถิ่นที่แยกต่างหาก เนื้อหาที่พนักงานต้องทำความคุ้นเคยภายใต้ลายเซ็นของเขา ในทางปฏิบัติ Job Description (JD) มักจะทำหน้าที่เป็นการกระทำดังกล่าว มันสะท้อนถึงความรับผิดชอบของผู้ปรุงอาหารรวมถึงข้อกำหนดสำหรับเขาในฐานะผู้เชี่ยวชาญ สิทธิและความรับผิดชอบของเขาในการดำเนินกิจกรรมด้านแรงงาน

รายละเอียดของงานมักจะรวบรวมโดยเจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคลโดยมีส่วนร่วมของหัวหน้าแผนกหรือพนักงานคนอื่น ๆ ที่รู้รายละเอียดเฉพาะของกระบวนการผลิตและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กร ประกอบด้วยส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้

บทบัญญัติทั่วไป

ส่วนนี้กำหนดระดับการศึกษาที่จำเป็นของผู้เชี่ยวชาญ, ข้อกำหนดสำหรับประสบการณ์วิชาชีพ, ลักษณะส่วนบุคคลของพนักงาน, กำหนดขั้นตอนการแต่งตั้งตำแหน่งและการทดแทนในกรณีที่พนักงานขาดงานในวันหยุดหรือทุพพลภาพชั่วคราว

หน้าที่หลัก

โดยปกติจะพิจารณาจาก ETKS มาตรฐานวิชาชีพหรือกฎหมายอื่น ๆ ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่จำเป็น

สามารถกำหนดหน้าที่ของพ่อครัวได้ดังนี้

• ทำอาหาร;
• วางแผนและจัดกิจกรรมเวิร์กชอปการทำอาหาร

ความรับผิดชอบ

ส่วนที่กว้างขวางที่สุดของ DI หน้าที่ใดที่ผู้ปรุงอาหารควรเขียนในส่วนนี้จะขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานเฉพาะ

หน้าที่ทั่วไปของพ่อครัว:

• การคำนวณปริมาณที่ต้องการและการสั่งซื้อสินค้า
• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาหารและเครื่องดื่มตามสูตร
• การแบ่งส่วนและการเสิร์ฟอาหาร
• การควบคุมวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการกำจัดของเสีย
• บำรุงรักษาอุปกรณ์และสินค้าคงคลังให้อยู่ในลำดับการทำงาน

รายการหน้าที่เฉพาะส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะขององค์กร อุปกรณ์ทางเทคนิคของครัว จำนวนพนักงาน และปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย ลองยกตัวอย่าง

ความรับผิดชอบงานของพ่อครัวในร้านกาแฟแบบบิสโทรมักจะง่ายกว่าและสรุปได้ดังต่อไปนี้:

• การทำฮอทด็อก แซนวิช และเครื่องดื่มร้อน
• ความร้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เครื่องบรรจุอาหารว่าง

หน้าที่ของผู้ปรุงอาหารในห้องอาหารอาจรวมถึงการกระทำต่อไปนี้:

• การออกจานตามใบเสร็จรับเงิน
• ทำงานกับเครื่องบันทึกเงินสด
• การรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยในห้องอาหาร (ห้องอาหาร) เป็นต้น

หน้าที่รับผิดชอบของพ่อครัวในร้านอาหารนอกเหนือจากการทำอาหาร ได้แก่ :

• ค้นหาซัพพลายเออร์ที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ สินค้าคงคลัง และอุปกรณ์อื่นๆ
• จัดทำรายการสินค้าและอุปกรณ์
• การพัฒนาสูตรอาหารใหม่ การขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์
• องค์กรของกระบวนการผลิตในครัว
• การฝึกอบรมพนักงาน ฯลฯ

สิทธิ

ผู้ปรุงอาหารมีสิทธิทั้งหมดที่มอบให้กับพนักงาน รวมถึงสิทธิในการทำความคุ้นเคยกับคำสั่งของบุคคลที่สูงกว่าเกี่ยวกับกิจกรรมของเขา เสนอข้อเสนอเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน ตัดสินใจภายใต้ความสามารถของเขา ฯลฯ

ความรับผิดชอบ

สำหรับการไม่ปฏิบัติหน้าที่ ผู้ประกอบอาหารต้องรับผิดชอบทางวินัยภายใต้กรอบของกฎหมายแรงงาน ( ศิลปะ. 192 รหัสแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย). เขาสามารถถูกว่ากล่าว ตำหนิ เลิกจ้างได้ด้วยเหตุผลที่เหมาะสมในลักษณะที่กำหนดโดยบทบัญญัติ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนที่เหมาะสมสำหรับการจัดทำเอกสารและการจัดงานดังกล่าว

ภายใต้กฎหมายปัจจุบัน เป็นไปไม่ได้ที่จะสรุปข้อตกลงความรับผิดทั้งหมดกับผู้ประกอบอาหาร ( ศิลปะ. 234 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย) แต่สามารถเรียกร้องค่าสินไหมทดแทนสำหรับความเสียหายที่เกิดขึ้นได้ภายใต้ข้อจำกัดที่กำหนดไว้เท่านั้น ศิลปะ. 238 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย.

หากองค์กรได้นำโบนัสรายชิ้นหรือระบบค่าตอบแทนอื่นมาใช้ซึ่งให้สิ่งจูงใจที่เป็นตัวเงิน พนักงานที่ไร้ยางอายสามารถลดจำนวนโบนัสหรือไม่ได้รับเลยในลักษณะที่กำหนดโดยเอกสารท้องถิ่น

ลักษณะงานของพ่อครัวกำหนดความสัมพันธ์ด้านแรงงานระหว่างลูกจ้างกับนายจ้าง เอกสารประกอบด้วยข้อความที่เกี่ยวข้องกับสภาพการทำงาน สิทธิ และความรับผิดชอบของคู่สัญญา รายการหน้าที่การทำงานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของอาชีพ เหล่านี้รวมถึง: พ่อครัวในโรงอาหารของโรงเรียน, ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, โรงอาหาร, ในโรงเรียนอนุบาล, ผู้ช่วยกุ๊ก, พ่อครัว

ตัวอย่างรายละเอียดงานเชฟ

ฉัน. บทบัญญัติทั่วไป

1. ผู้ปรุงอาหารอยู่ในประเภทของคนงาน

2. การแต่งตั้งหรือเลิกจ้างดำเนินการตามคำสั่งของผู้อำนวยการทั่วไปของ บริษัท ตามข้อเสนอของพ่อครัวหรือผู้จัดการ

3. พ่อครัวหรือผู้จัดการเป็นผู้ที่เป็นหัวหน้าในทันทีที่ผู้ปรุงอาหารรายงาน

4. การปฏิบัติหน้าที่ของผู้ปรุงอาหารในระหว่างที่เขาไม่อยู่นั้นดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่อื่นตามที่ระบุไว้ในคำสั่งของสถาบัน

5. ตำแหน่งพ่อครัวสามารถรับได้โดยบุคคลที่มีการศึกษาอย่างน้อยระดับรองลงมา ประเภทอย่างน้อย 3 คน และมีประสบการณ์การทำงานในสาขาพิเศษอย่างน้อย 1 ปี

6. ผู้ปรุงอาหารต้องรู้:

• ข้อบังคับ เอกสารที่ใช้บังคับ คำสั่ง คำแนะนำ เอกสารและวัสดุอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยง
• บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์เกี่ยวกับสุขอนามัยและระบาดวิทยา
• เทคโนโลยี สูตรการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• กฎการบรรจุ ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการเก็บรักษาอาหาร
• วัตถุประสงค์ในการประกอบอาหาร ประเภท คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
• สัญญาณและวิธีการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยการวิเคราะห์การรับรู้ของประสาทสัมผัส
• หลักเกณฑ์ วิธีการ และขั้นตอนการปฏิบัติงานเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบชุบ
• วัตถุประสงค์ กฎการจัดการเครื่องมือ เทคโนโลยี เครื่องชั่งน้ำหนัก อุปกรณ์การผลิต เครื่องใช้ เครื่องใช้ และกฎการดูแล

1.7. เชฟได้รับคำแนะนำในการทำงานโดย:

• กฎหมายเชิงบรรทัดฐานของสหพันธรัฐรัสเซีย
• ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน กฎบัตรขององค์กร กฎข้อบังคับอื่นๆ ของบริษัท
• คำสั่งและคำสั่งของฝ่ายบริหาร
• รายละเอียดงานนี้

ครั้งที่สอง หน้าที่ความรับผิดชอบของกุ๊ก

พ่อครัวทำหน้าที่ต่อไปนี้:

1. ผลิตอาหาร

2. ดำเนินการล้าง, ลวก, ผสมผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบ, ทอด, อบ, นึ่ง, ทำซอส, ซุป, น้ำซุป, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, สลัด

3. ดำเนินการเกี่ยวกับการตกแต่งจาน

4. มีส่วนร่วมในการพัฒนาและวางแผนเมนู

5. ตรวจสอบข้อกำหนดและความปรารถนาของลูกค้าเกี่ยวกับบริการและคุณภาพของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

6. แนะนำเจ้าหน้าที่ของสถาบัน: หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ

7. ควบคุมดูแลงานทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อสถานที่บริการและโรงงานอุตสาหกรรม

8. ดูแลการปฏิบัติงานซักและบำรุงรักษาเสื้อผ้าพิเศษของพนักงานตามมาตรฐานสุขอนามัยปัจจุบัน

9. พิจารณาข้อเรียกร้องข้อร้องเรียนของผู้เยี่ยมชมสถาบันถึงคุณภาพการบริการอาหาร

10. เก็บรักษาบันทึกทางสถิติของการเรียกร้องและข้อร้องเรียน

11.จัดทำข้อเสนอเพื่อปรับปรุงงาน

สาม. สิทธิ

พ่อครัวมีสิทธิ์:

1. รับข้อมูลเกี่ยวกับร่างการตัดสินใจของผู้บริหารขององค์กรที่เกี่ยวข้องกับงาน

2. นำเสนอข้อเสนอต่อผู้บริหารเพื่อปรับปรุงงานของตนเองและกิจกรรมของบริษัท

3. เสนอข้อเรียกร้องที่สมเหตุสมผลในการเปลี่ยนผู้จัดหาสินค้า วัสดุสิ้นเปลือง ในกรณีที่มีการเรียกร้องคุณภาพและความเหมาะสม

4. แจ้งผู้บังคับบัญชาทันทีเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่ระบุและเสนอสำหรับการดำเนินการตามมาตรการเพื่อกำจัดข้อบกพร่องเหล่านั้น

5. แจ้งผู้บริหารของสถาบันเกี่ยวกับความจำเป็นในการดำเนินมาตรการที่ไม่ได้กำหนดไว้สำหรับการฆ่าเชื้อสถานที่ผลิต การเปลี่ยนอุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอุตสาหกรรม และในกรณีฉุกเฉิน

IV. ความรับผิดชอบ

พ่อครัวมีหน้าที่:

1. การละเมิดบทบัญญัติของคำสั่ง คำสั่ง คำสั่งเพื่อรักษาความลับทางการค้า ข้อมูลที่เป็นความลับ

2. ล่วงเกิน ไม่สมควรแก่หน้าที่ของตนเอง

3. การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของข้อบังคับภายใน วินัยแรงงาน มาตรฐานสุขอนามัย ข้อบังคับด้านความปลอดภัย และมาตรการป้องกันอัคคีภัย

ก. สภาพการทำงาน

1. สภาพการทำงานของพ่อครัวถูกกำหนดโดยบทบัญญัติของกฎแรงงานภายใน, รหัสแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย, คำสั่ง, คำสั่งของผู้บริหารของสถาบัน

ความพิเศษของพ่อครัวเป็นหนึ่งในอาชีพที่รับผิดชอบมากที่สุด สุขภาพของประชาชนขึ้นอยู่กับผู้ดำรงตำแหน่งนี้ ดังนั้น ลักษณะงานจึงประกอบด้วยชุดกฎเกณฑ์ ข้อจำกัด ที่กฎหมายห้ามมิให้ละเมิด

พนักงานจำนวนมากทำงานในสถานประกอบการด้านอาหาร ซึ่งไม่เพียงแต่ให้อาหารผู้เข้าชมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้บริการที่มีคุณภาพสูงอีกด้วย ในการทำให้ลูกค้ารู้สึกสบายในร้านอาหารหรือห้องรับประทานอาหาร คุณจะต้องแสดงทักษะให้ทีมงานทั้งหมดเห็น โดยเฉพาะเชฟ โดยไม่คำนึงถึงความเชี่ยวชาญพิเศษของเขา

การพัฒนาความรับผิดชอบของพนักงานแต่ละคนควรมีคำแนะนำที่ชัดเจน รวมถึงช่วงเวลาที่ห่างไกลจากกิจกรรมที่กว้างขวางของผู้สมัครในตำแหน่งที่ว่าง

ผู้จัดการควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าคำแนะนำมาตรฐานประกอบด้วยข้อมูลทั่วไป เขาสร้างเงื่อนไขตามมาตรฐานองค์กรของสถาบันของเขา.

ปัจจุบัน กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียแนะนำให้รวมช่วงของกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญในสาขาเฉพาะไว้ในเอกสารฉบับเดียว เมื่อสมัครงาน ความคุ้นเคยกับรายละเอียดงานจะช่วยให้พนักงานจัดการกับรายการหน้าที่ที่ผู้บริหารมอบหมายให้เขา

เอกสารประกอบด้วย ส่วนหลัก:

1. ความรับผิดชอบ
2. สิทธิ
3. ความรับผิดชอบ.

หัวหน้าองค์กรสามารถเพิ่มคะแนนได้หากส่งผลต่อกิจกรรมในอนาคตของพนักงานอย่างมีประสิทธิภาพ

ไม่ว่าในกรณีใดใน ส่วนแรกเผย:

• ข้อมูลพื้นฐานทางวิชาชีพเกี่ยวกับระดับเตรียมการของผู้ประกอบอาหาร
• ความต้องการ;
• โครงสร้างสถาบัน
• ระบบลำดับชั้นขององค์กร

ส่วนสารคดีประกอบด้วยข้อมูล:

• ผู้สมัครจะต้องมีการศึกษาพิเศษ
• หัวหน้าองค์กรยอมรับและเลิกจ้างบุคลากรตามคำสั่งภายใน
• พ่อครัวเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของพนักงานระดับสูง - ผู้อำนวยการ, รอง, พ่อครัว;
• หน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญคือความรู้ที่จำเป็นของบรรทัดฐานและมาตรฐานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับวิชาชีพนี้ตามที่กฎหมายกำหนด

พ่อครัวคนหนึ่งเข้าทำงานและสถาบันแห่งหนึ่งจ้างเขาเพื่อจุดประสงค์เดียวในการเตรียมอาหารเลิศรสที่มีความซับซ้อนหลายระดับ ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญ ประสบการณ์ และทักษะในอาชีพของเขา

สิ่งที่เชฟควรรู้และสามารถทำได้

หากไม่มีความรู้เฉพาะด้าน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร นักทำขนม หรือนักเทคโนโลยีจะไม่สามารถปฏิบัติงานตามหน้าที่ได้

พ่อครัวจะต้องมีความเชี่ยวชาญใน:

• วิธีการกำหนดความพร้อมของอาหาร
• การใช้งานอุปกรณ์เครื่องมือในครัวอย่างเหมาะสม
• เงื่อนไข เงื่อนไขจำกัดการจัดเก็บสินค้าแต่ละชนิด
• กระบวนการทางเทคโนโลยี, สูตรอาหารสำหรับอาหารเหล่านั้น, รายละเอียดที่มีให้ในพื้นที่นี้;
• สภาพอุณหภูมิ
• การคำนวณส่วนผสมที่ทำขึ้นหนึ่งหน่วยบริโภค
• การกำหนดข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ การป้องกัน และกำจัดข้อบกพร่อง

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับผู้สมัคร

นายจ้างมีสิทธิให้ผู้สมัครตำแหน่งแม่ครัวมาแสดงตัว เอกสารหลักฐานดังต่อไปนี้:

• ใบรับรองการศึกษาพิเศษระดับขึ้นอยู่กับความสำคัญและระดับของตำแหน่งที่ว่าง
• การยืนยันประสบการณ์การทำงานในทิศทางที่เป็นมืออาชีพ
• เอกสารตามหมวดหมู่คุณสมบัติ แต่ละองค์กรอาจมีความสัมพันธ์แยกต่างหากจากกัน

เป็นไปได้ว่าผู้สมัครจะต้องแสดงคุณสมบัติส่วนบุคคลเมื่อสมัครงาน

ผู้จัดการเน้นและให้ความสำคัญกับความสามารถและความครอบครองของ:

• กลิ่น;
• ตาที่พัฒนาแล้ว
• อุดมไปด้วยจินตนาการ

ในที่ทำงาน พ่อครัวจะต้อง:

• คล่องแคล่ว;
• รับผิดชอบ;
• บึกบึน

มืออาชีพที่แท้จริงจำเป็นต้องมีความคิดสร้างสรรค์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์จากอาหารของเขาที่จะปรากฏอย่างมีศักดิ์ศรีในการตัดสินของผู้บริโภค แต่ทั้งหมดนี้เป็นการยากที่จะสรุปในเอกสารฉบับเดียว ผู้ประกอบการแต่ละรายเลือกข้อกำหนดที่มีค่าที่สุดสำหรับสถาบันของตน แล้วป้อนลงในรายละเอียดงาน

หน้าที่การงานและหน้าที่

ในการพัฒนาข้อความ ส่วนที่สำคัญที่สุดคือ คำอธิบายหน้าที่แม่ครัว. ขึ้นอยู่กับสถาบันที่ผู้เชี่ยวชาญจะทำงาน

ตัวอย่างเช่น หากเราใช้ตัวอย่างทั่วไปของกิจกรรมของอาจารย์ในห้องอาหาร จำเป็นต้องระบุในเอกสาร:

• จัดกิจกรรมระดับมืออาชีพที่สอดคล้องกับผลประโยชน์ของสถาบัน
• การปฏิบัติตามตารางการทำงานที่กำหนดโดยองค์กร
• การเชื่อฟังคำสั่งของผู้บริหาร
• การดำเนินการที่จำเป็นและสอดคล้องกัน;
• เริ่มกะด้วยการตรวจสอบจุดสำคัญเพื่อระบุอุปกรณ์ที่ชำรุด แก๊สรั่ว;
• เพื่อควบคุมการปิดเครื่องในเวลาที่เหมาะสมของแหล่งจ่ายไฟ
• ทิ้งท้ายสถานที่ทำงานให้สะอาด นำขยะมูลฝอย และกากอุตสาหกรรมออก

ความรับผิดชอบของพ่อครัวคือการจัดระเบียบ:

• สภาพดี อุปกรณ์ติดครัว
• รวบรวมรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับงวดปัจจุบันโอนไปยังผู้รับผิดชอบการซื้อ
• ดำเนินการทำความสะอาดสุขาภิบาลในสถานที่อย่างเต็มที่
• การเก็บบันทึกข้อมูลสินค้า การตรวจสอบ วันหมดอายุ;
• รายงานสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันต่อผู้จัดการ

ขึ้นอยู่กับสถานะของการจัดเลี้ยงสาธารณะความรับผิดชอบงานของพนักงานเปลี่ยนไป ทั่วไปสามารถเป็นได้ทั้งในร้านอาหาร ในร้านกาแฟ หรือห้องอาหาร ต้องการ:

• อยู่ในที่ทำงานในชุดหลวมๆ
• เตรียมอาหารจากประเภทแรก, ประเภทที่สอง, ซอสประเภทต่างๆ, น้ำเกรวี่, เครื่องเคียงตามสูตรที่เสนอ
• ดำเนินการแบ่งส่วนขององค์ประกอบที่เตรียมไว้ด้วยการออกแบบที่สวยงามตามบรรทัดฐานและมาตรฐาน
• เพื่อดำเนินการรับกะด้วยการตรวจสอบช่องว่างเพื่อคุณภาพเมื่อส่งมอบระบุการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเตือนเกี่ยวกับวันหมดอายุ

หน้าที่ทั่วไปและสำคัญสำหรับทักษะการทำอาหารทุกระดับคือการผ่านการตรวจสุขภาพ หากไม่มีใบรับรองจากคลินิกการรับบุคลากรใหม่จะไม่เป็นที่ยอมรับ.

สิทธิและความรับผิดชอบ

ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารมีความรับผิดชอบอย่างมากต่อคุณภาพของงาน

บนพื้นฐานนี้นำเสนอ สิทธิดังต่อไปนี้พ่อครัวและผู้เขียนรายละเอียดงานจำเป็นต้องเน้นความเป็นไปได้ของ:

• เจาะลึกศึกษาการตัดสินใจในการออกแบบของผู้จัดการอย่างต่อเนื่องหากเกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร
• เสนอข้อพิจารณาที่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงกระบวนการผลิต
• เรียกร้องต่อซัพพลายเออร์ การบริโภคผลิตภัณฑ์ในกรณีสถานการณ์ที่เหมาะสม;
• ระบุข้อบกพร่อง กำจัดและรายงานสิ่งนี้ต่อเจ้าหน้าที่
• ดำเนินมาตรการด้านสุขอนามัยที่ไม่ได้กำหนดไว้เรียกร้องวัสดุต่าง ๆ ความช่วยเหลือที่แท้จริงจากฝ่ายบริหาร

เฉพาะพ่อครัวเท่านั้นที่สามารถทราบได้ว่ามีผลิตภัณฑ์ใดบ้างและจำเป็นต้องเติมใหม่ นักเทคโนโลยีมีข้อมูลเกี่ยวกับการทำงานผิดปกติของกลไกในครัว ซึ่งจำเป็นต้องรายงานต่อบุคคลระดับสูง

พ่อครัวจะถูกปรับหาก:

• ทัศนคติที่ไม่ใส่ใจต่อหน้าที่;
• การไม่ปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้ในคำแนะนำ
• ละเว้นคำสั่งคำสั่งจากหัวหน้าสถาบัน
• การเปิดเผยความลับทางการค้า ข้อมูล ข้อมูลที่เป็นของสถาบัน
• การละเมิดตารางเวลา ตารางเวลา ระเบียบวินัยที่วางไว้ในกลุ่มแรงงาน

การลงโทษจะตามมาขึ้นอยู่กับความรุนแรงและบทบัญญัติทางกฎหมาย

รายละเอียดงานของเชฟประกอบด้วยส่วนที่เปิดเผยเงื่อนไขในการทำหน้าที่ในตำแหน่งนี้ พวกเขาถูกควบคุมโดยรายการเอกสารบางอย่างที่รวบรวมตามคำสั่งจากหัวหน้าสถาบันเกี่ยวกับระบอบการปกครอง กฎ และข้อบังคับภายใน คำสั่งซื้อในพื้นที่ทั้งหมดต้องเป็นไปตามรหัสแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

เงื่อนไขหลักสำหรับการรับสมัครตำแหน่งพ่อครัวคือผู้สมัครไม่มี:

• ปัญหาเกี่ยวกับโรคผิวหนัง
• กามโรค, โรคติดเชื้อ;
• การมองเห็นและกลิ่นที่ดี
• โรคลมบ้าหมู;
• เส้นเลือดขอด.

หลังจากปฏิบัติตามเงื่อนไขของเอกสารแล้ว ประเด็นสุดท้ายคือความรู้ที่ดีและนำไปใช้ได้จริงเกี่ยวกับธุรกิจของคุณ

ตัวอย่างประเภทคืออะไร

รายละเอียดงานโดยทั่วไปสำหรับพ่อครัวประกอบด้วยส่วนที่เชื่อมโยงการทำงานของผู้สมัครอย่างชัดเจนกับคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างพนักงาน ผู้ใต้บังคับบัญชา และผู้บริหาร ข้อกำหนดด้านคุณสมบัติที่กำหนดไว้

โครงสร้างเอกสารแสดงถึง มุมมองถัดไป:

• ข้อกำหนดทั่วไปพร้อมข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับตำแหน่งผู้ปรุงอาหารในองค์กร ความรู้และทักษะของเขา
• สิทธิระบุถึงพลังของบุคลากรนี้
• ส่วนความรับผิดชอบของงานจะอธิบายกะการทำงานรายชั่วโมงพร้อมระบุกระบวนการทั้งหมดที่ดำเนินการ
• ในส่วนที่อธิบายถึงความรับผิดชอบที่แม่ครัวของหน่วยงานนี้ต้องแบกรับ พวกเขาอธิบายถึงการเริ่มต้นของผลทางกฎหมายที่เป็นไปได้ทั้งหมดจากการประพฤติมิชอบ

คุณลักษณะของงานขึ้นอยู่กับการจัดประเภทของการจัดเลี้ยงสาธารณะ

งานของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในองค์กรนั้นดำเนินการในรูปแบบต่าง ๆ แต่เป้าหมายเดียวคือ ให้ประชาชนได้พักผ่อนอย่างเต็มที่. ลักษณะงานของพนักงานในแต่ละหน่วยงานมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เช่น แม่ครัวในโรงอาหาร ร้านอาหาร หรือสถาบันเด็ก

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับต้นทุนโดยตรง เนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์ในร้านอาหารมีความสำคัญ นักเทคโนโลยีหรือพ่อครัวจึงจำเป็นต้องเก็บตัวอย่างจากอาหารแต่ละจานเพื่อประเมินผลงานของเพื่อนร่วมงานอย่างอิสระ

ภาพลักษณ์ขององค์กรขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร ซึ่งหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญจะต้องปรุงอาหารด้วยความเร็วและไม่ก่อให้เกิดการร้องเรียนจากผู้มาเยี่ยมเยียน ในขณะที่แจกอาหารแต่ละส่วนสำหรับแต่ละคน ช่วงเวลาพิเศษเหล่านั้น ในบรรทัดแยกต่างหากระบุในเอกสาร.

ผู้อำนวยการสถาบันเด็กเมื่อออกคำแนะนำสำหรับพ่อครัวจะต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการจัดอาหารสำหรับเด็ก เพื่อขจัดบทลงโทษของการตรวจสอบด้านสุขอนามัยจำนวนมาก จำเป็นต้องสร้างกฎภายในที่เข้มงวดสำหรับพนักงาน อธิบายกฎเหล่านั้น และกำหนดให้มีการปฏิบัติอย่างแม่นยำในทุกด้าน

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำงานของพ่อครัวในโรงเรียนอนุบาลได้จากวิดีโอนี้

ฉันเห็นด้วย ................................................

…………………………………………….
(ชื่อบริษัท)

…………………………………………….
(ชื่องาน)

………...….……………………………...
(ชื่อเต็ม.)

“…..” …………………. 20…..

รายละเอียดงาน
พ่อครัว

……………………………………………………………………………..
(ชื่อบริษัท องค์กร)

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ทำอาหารอยู่ในหมวดหมู่มืออาชีพ

1.2. สำหรับตำแหน่ง พ่อครัวแต่งตั้งบุคคลซึ่งมีคุณวุฒิการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลายสายอาชีพไม่ต่ำกว่า……….ประสบการณ์การทำงานในลักษณะ…………ปี

1.3. นัดเข้าออฟฟิต พ่อครัวและการยกเว้นจากคำสั่งของผู้อำนวยการขององค์กรเมื่อมีการนำเสนอ

(ผู้จัดการ/กุ๊ก/เจ้าหน้าที่อื่นๆ)

1.4. ทำอาหารรายงานโดยตรงไปที่:

……………………………………………….……………………………………………………..
(ผู้จัดการ/กุ๊ก/เจ้าหน้าที่อื่นๆ)

1.4. ในช่วงที่ไม่มีผู้ปรุงอาหาร หน้าที่ของเขาจะถูกดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งอย่างถูกต้องซึ่งได้รับสิทธิ์ที่เกี่ยวข้องและรับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม

1.5. ในการทำงาน เชฟจะได้รับคำแนะนำจาก:
- กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย;
- ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน กฎบัตรของบริษัท กฎข้อบังคับอื่นๆ ของบริษัท
- คำแนะนำและคำสั่งของผู้บังคับบัญชาทันที
- รายละเอียดงานนี้

1.6. เชฟต้องรู้:
- มาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
- มติ, กฎหมาย, คำสั่ง, คำสั่ง, เอกสารกฎระเบียบและคำแนะนำอื่น ๆ และวัสดุที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยง;
- คุณสมบัติ ประเภท และวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์
- เทคโนโลยีการปรุงอาหาร สูตรอาหาร กฎสำหรับการปรุงอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูป
- ลำดับ กฎ วิธีการดำเนินการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการรักษาความร้อน
- วิธีการทางประสาทสัมผัสในการพิจารณาและสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี
- วัตถุประสงค์และกฎสำหรับการใช้เครื่องมือเทคโนโลยี อุปกรณ์การผลิต เครื่องมือ เครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องใช้ และกฎสำหรับการดูแล
- กฎและข้อบังคับเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย และการป้องกันอัคคีภัย ระเบียบแรงงานภายใน.

2. หน้าที่การงาน

เชฟเตรียมอาหารโดยตรง ได้แก่: ผลิตภัณฑ์ล้างและลวก กรอง เช็ด นวด สับ ทอด อบ ผสมผลิตภัณฑ์ นึ่ง เตรียมซุป ซอส อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น น้ำซุป และสลัด
- วางแผนเมนู
- แบ่งส่วน ปรุง และตกแต่งจาน - ศึกษาความต้องการของลูกค้า แขก และผู้มาเยี่ยมถึงคุณภาพของอาหารที่ปรุงและการบริการ
- สั่งบริกรและหัวหน้าบริกร
- ปฏิบัติงานทำความสะอาด ล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์บริการ ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ติดตั้ง เครื่องมือต่างๆ
- ศึกษาข้อร้องเรียนและข้อเรียกร้องของลูกค้า แขก ผู้มาติดต่อเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารและการบริการ เก็บบันทึกสถิติข้อเรียกร้องและข้อร้องเรียน จัดทำข้อเสนอเพื่อปรับปรุงงาน

3. สิทธิ

พ่อครัวมีสิทธิ์:
- ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของผู้บริหารขององค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรม
- ยื่นข้อเสนอให้ฝ่ายบริหารปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติหน้าที่
- ความต้องการเปลี่ยนซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์ต่อหน้าการเรียกร้องที่สมเหตุสมผลต่อคุณภาพและความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์
- ต้องการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ
- แจ้งผู้บังคับบัญชาทันทีเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่ระบุในกิจกรรมและจัดทำข้อเสนอเพื่อกำจัด
- กำหนดให้ฝ่ายบริหารของ บริษัท ดำเนินมาตรการที่ไม่ได้กำหนดไว้สำหรับการฆ่าเชื้อสถานที่ผลิตการเปลี่ยนอุปกรณ์ / อุปกรณ์ทั้งหมดหรือบางส่วนในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอุตสาหกรรมรวมถึงในกรณีฉุกเฉิน
- เรียกร้องให้มีการจัดเตรียมชุดโดยรวมตามมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง
- เพื่อเรียกร้องให้มีการจัดเตรียมสภาพการทำงานตามปกติ

4. ความรับผิดชอบ

พ่อครัวมีหน้าที่:
- สำหรับผลที่ตามมาจากการตัดสินใจของเขาซึ่งอยู่นอกเหนืออำนาจของเขาที่กำหนดโดยกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย, กฎบัตรขององค์กร, กฎหมายควบคุมอื่น ๆ
- สำหรับความล้มเหลวในการปฏิบัติ (การปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสม) ของหน้าที่อย่างเป็นทางการที่กำหนดโดยคำแนะนำนี้ ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
- สำหรับการกระทำความผิดในระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปกครองกฎหมายอาญาและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน
- เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายทางวัตถุและความเสียหายต่อชื่อเสียงทางธุรกิจขององค์กร - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานกฎหมายอาญาและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

5. อื่นๆ

รายละเอียดงานนี้ได้รับการพัฒนาและอนุมัติตามบทบัญญัติของรหัสแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อบังคับอื่น ๆ ที่ควบคุมแรงงานสัมพันธ์ในสหพันธรัฐรัสเซีย

ตกลง:

หัวหน้าฝ่ายกฎหมาย

……………….…………… / ……….… "……" ………………………20 …. ง./>   (ชื่อเต็ม / ลายเซ็น)

คุ้นเคยกับลักษณะงาน

……………….…………… / ……….… "……" ………………………20 …. ง./>    (ชื่อเต็ม / ลายเซ็น)