Dužnosti kuhara na radnom mjestu moraju biti utvrđene ili ugovorom o radu sa zaposlenikom koji je primljen na to radno mjesto ili posebnim lokalnim aktom, s čijim sadržajem zaposlenik mora biti upoznat pod svojim potpisom. U praksi, opis posla (JD) gotovo uvijek djeluje kao takav akt. Odražava što je odgovornost kuhara, kao i zahtjeve za njega kao stručnjaka, njegova prava i odgovornosti u provedbi radnih aktivnosti.

Opis poslova obično sastavljaju službenici za osoblje uz sudjelovanje voditelja odjela ili drugih zaposlenika koji poznaju specifičnosti proizvodnog procesa, a odobrava ga voditelj poduzeća. Sastoji se od sljedećih odjeljaka.

Opće odredbe

Ovaj odjeljak utvrđuje potrebnu razinu obrazovanja stručnjaka, zahtjeve za profesionalno iskustvo, osobne karakteristike zaposlenika, utvrđuje postupak imenovanja na radno mjesto i zamjenu u slučaju odsutnosti zaposlenika zbog odmora ili privremene nesposobnosti.

Glavne funkcije

Obično se utvrđuje na temelju ETKS-a, profesionalnih standarda ili drugih pravnih akata koji sadrže informacije o potrebnim kvalifikacijama.

Funkcije kuhara mogu se formulirati na sljedeći način:

kuhanje hrane;
planiranje i organiziranje aktivnosti kulinarske radionice.

Odgovornosti

Najopsežniji dio DI. Koje bi dužnosti kuhar trebao napisati u ovom odjeljku ovisit će o konkretnom mjestu rada.

Opće dužnosti kuhara:

izračun potrebne količine i naručivanje proizvoda;
priprema raznih poluproizvoda, jela i pića prema recepturi;
porcioniranje i posluživanje jela;
kontrolu roka trajanja proizvoda i gotovih proizvoda i zbrinjavanje pokvarenog;
održavanje opreme i inventara u ispravnom stanju.

Konkretan popis dužnosti u velikoj mjeri ovisi o specifičnostima organizacije, tehničkoj opremljenosti kuhinje, broju osoblja i mnogim drugim čimbenicima. Navedimo primjere.

Radne obveze kuhara u bistrou obično su jednostavnije i svode se na sljedeće:

kuhanje hrenovki, sendviča i toplih napitaka;
zagrijavanje poluproizvoda;
strojevi za punjenje grickalica.

Dužnosti kuhara u blagovaonici mogu, osim standardnih, uključivati sljedeće radnje:

izdavanje posuđa prema uplatnicama;
rad s blagajnom;
održavanje čistoće i reda u blagovaonici (blagovaonici) i dr.

Radne obveze kuhara u restoranu, osim izrade jela, uključuju:

traženje optimalnih dobavljača proizvoda, inventara i druge opreme;
provođenje popisa proizvoda i opreme;
razvoj novih recepata, proširenje asortimana proizvoda;
organizacija proizvodnog procesa u kuhinji;
obuka osoblja itd.

Prava

Kuhar ima sva prava koja imaju svi zaposlenici, kao i pravo upoznati se sa svim nalozima viših osoba u vezi sa svojim radom, davati svoje prijedloge za optimizaciju rada, donositi odluke iz svoje nadležnosti i sl.

Odgovornost

Za neispunjavanje svojih dužnosti kuharica odgovara disciplinski, u okviru radnog zakonodavstva ( Umjetnost. 192 Zakon o radu Ruske Federacije). Može mu se izreći odgovarajuća opomena, ukor, razrješenje na način propisan odredbama, uz poštivanje odgovarajućeg postupka dokumentiranja i organiziranja takvih događaja.

Prema važećem zakonodavstvu, nemoguće je sklopiti ugovor o punoj odgovornosti s kuharom ( Umjetnost. 234 Zakona o radu Ruske Federacije), ali se može tražiti naknada za prouzročenu štetu samo uz utvrđena ograničenja Umjetnost. 238 Zakona o radu Ruske Federacije.

Ako je organizacija usvojila bonus po komadu ili drugi sustav nagrađivanja koji predviđa novčane poticaje, tada beskrupulozni zaposlenik može smanjiti iznos bonusa ili ga uopće ne prikupiti na način određen lokalnim dokumentima.

Opisom poslova kuhara definira se radni odnos između zaposlenika i poslodavca. Dokument sadrži odredbe koje se odnose na uvjete rada, prava i odgovornosti stranaka. Popis funkcionalnih dužnosti može varirati ovisno o specijalizaciji profesije. Tu spadaju: kuhar u školskoj kantini, restoranu, kafiću, kafeteriji, u dječjem vrtiću, pomoćni kuhar, kuhar.

Primjer opisa posla kuhara

ja Opće odredbe

1. Kuharica spada u kategoriju radnika.

2. Imenovanje ili razrješenje vrši se nalogom generalnog direktora društva na prijedlog šefa kuhinje ili menadžera.

3. Kuhar ili voditelj je neposredno nadređeni kojem kuhar odgovara.

4. Obavljanje funkcionalnih poslova kuhara za vrijeme njegove odsutnosti obavlja druga službena osoba, naznačena u nalogu za ustanovu.

5. Radno mjesto kuhar/kuharica može dobiti osoba koja ima najmanje srednju stručnu spremu, kategoriju najmanje tri i radno iskustvo po specijalnosti od najmanje godinu dana.

6. Kuhar mora znati:

regulatorni, upravljački dokumenti, naredbe, upute, drugi dokumenti i materijali koji se odnose na ugostiteljstvo;
norme i pravila koja se odnose na sanitarnu i epidemiologiju;
tehnologija, receptura kuhanja, zahtjevi kvalitete proizvoda;
pravila pakiranja, rokovi i uvjeti skladištenja hrane;
kulinarska namjena, vrste, svojstva proizvoda;
znakovi i metode utvrđivanja pokazatelja kvalitete proizvoda analizom, percepcijom osjetila;
pravila, metode i postupak za izvođenje operacija pripreme proizvoda za toplinsku obradu;
namjena, pravila za rukovanje alatima, tehnološkom opremom, opremom za vaganje, opremom za proizvodnju, aparatima, posuđem i pravila za njihovu njegu.

1.7. Kuhar se u svom radu rukovodi:

normativni pravni akti Ruske Federacije;
Interni propisi o radu, Povelja organizacije, drugi regulatorni akti tvrtke;
naredbe i direktive uprave;
ovaj opis posla.

II. Posao odgovornosti kuhara

Kuhar obavlja sljedeći popis dužnosti:

1. Proizvodi kuhanje.

2. Vrši pranje, blanširanje, miješanje proizvoda i komponenti, prženje, pečenje, kuhanje na pari, izradu umaka, juha, juha, hladnih predjela, salata.

3. Izvodi radove na dekoriranju posuđa.

4. Sudjeluje u izradi i planiranju jelovnika.

5. Ispituje zahtjeve i želje kupaca u pogledu usluge i kvalitete pripremljenih jela i proizvoda.

6. Upućuje osoblje ustanove: glavnog konobara i konobare.

7. Nadzire rad na čišćenju, sanitaciji, dezinfekciji uslužnih i industrijskih prostora.

8. Nadzire ispunjavanje poslova pranja i održavanja posebne odjeće zaposlenika u skladu s važećim sanitarnim standardima.

9. Razmatra tvrdnje, pritužbe posjetitelja ustanove na kvalitetu usluge, jela.

10. Vodi statističku evidenciju reklamacija i reklamacija.

11. Priprema prijedloge za unapređenje rada.

III. Prava

Kuhar ima pravo:

1. Primati informacije o nacrtima odluka uprave poduzeća koje se odnose na njegov rad.

2. Iznositi prijedloge menadžmentu za poboljšanje vlastitog rada i djelatnosti društva.

3. Iznijeti razumne zahtjeve za zamjenu dobavljača proizvoda, potrošnog materijala, u slučaju tvrdnji o njihovoj kvaliteti i prikladnosti.

4. O uočenim nedostacima izvijestiti neposrednog rukovoditelja i dati prijedloge za provođenje mjera za njihovo otklanjanje.

5. Obavijestite upravu ustanove o potrebi provođenja neplaniranih mjera za sanitaciju proizvodnih prostorija, zamjenu opreme, alata, opreme u slučaju neusklađenosti s njihovim higijenskim i industrijskim sanitarnim standardima iu hitnim slučajevima.

IV. Odgovornost

Kuhar je odgovoran za:

1. Kršenje odredaba naloga, uputa, naloga za čuvanje poslovne tajne, povjerljivih podataka.

2. Nepravovremeno, nestručno obavljanje vlastitih dužnosti.

3. Nepoštivanje odredaba internih propisa, radne discipline, sanitarnih standarda, sigurnosnih propisa i mjera zaštite od požara.

V. Uvjeti rada

1. Radni uvjeti kuhara određeni su odredbama Internih propisa o radu, Zakona o radu Ruske Federacije, naredbama, nalozima uprave ustanove.

Specijalizacija kuhara jedno je od najodgovornijih zanimanja. Zdravlje ljudi ovisi o osobi koja obnaša ovu poziciju, stoga se opis posla sastoji od niza pravila, ograničenja koja su zakonom zabranjena kršenja.

U ugostiteljskim objektima radi brojno osoblje koje ne samo da ukusno hrani posjetitelje, već pruža i kvalitetnu uslugu. Kako bi se gosti osjećali ugodno u restoranu ili blagovaonici, morat ćete pokazati vještinu cijelom timu, a posebno kuharu, bez obzira na njegovu specijalnost.

Razvoj odgovornosti za svakog zaposlenika trebao bi biti s jasnim uputama, uključivati sve izolirane trenutke opsežnih aktivnosti kandidata za upražnjeno radno mjesto.

Upravitelj treba uzeti u obzir činjenicu da standardne upute sadrže opće informacije, on stvara uvjete prema korporativnom standardu svoje ustanove.

Trenutačno zakonodavstvo Ruske Federacije preporučuje kombiniranje niza aktivnosti stručnjaka u određenom području u jednom dokumentu. Prilikom prijave za posao, poznavanje opisa posla pomoći će zaposleniku da se nosi s popisom funkcija koje mu je dodijelila uprava.

Dokument se sastoji od glavne sekcije:

Odgovornosti.
Prava.
Odgovornost.

Voditelji organizacija mogu dodati bodove ako će to učinkovito utjecati na buduće aktivnosti zaposlenika.

U svakom slučaju, u prvi odjeljak otkriva:

osnovne stručne informacije o pripremnoj razini kuhara;
zahtjevi;
struktura institucije;
hijerarhijski sustav poduzeća.

Dokumentarni dio sadrži podatke:

podnositelj zahtjeva mora imati posebno obrazovanje;
voditelj poduzeća prihvaća i otpušta osoblje internim nalogom;
kuhari su podređeni višem zaposleniku - direktoru, zamjeniku, kuharu;
dužnost specijalista je obvezno poznavanje svih zakonom propisanih normi i standarda koji se odnose na ovo zanimanje.

Kuhar ulazi u posao, a ustanova ga zapošljava s isključivom svrhom pripreme ukusne hrane različite razine sofisticiranosti, ovisno o njegovoj specijalizaciji, iskustvu i vještini u struci.

Što kuhar treba znati i moći

Bez određenog skupa znanja kulinarski stručnjak, slastičar ili tehnolog neće moći obavljati funkcionalne poslove.

Kuhar mora biti vješt u:

metode kojima se utvrđuje spremnost jela;
pravilan rad opreme, alata u kuhinji;
uvjeti, rokovi koji ograničavaju skladištenje svakog proizvoda;
tehnološki procesi, recepture za ona jela čiji je profil predviđen u ovom području;
temperaturni uvjeti;
izračuni, sastojci koji čine jednu ili više porcija;
utvrđivanje nedostataka proizvoda, sprječavanje i otklanjanje nedostataka.

Osnovni zahtjevi za podnositelja zahtjeva

Poslodavac ima pravo od kandidata za radno mjesto kuhara zahtijevati da se predstavi sljedeće dokumentarne dokaze:

potvrde o posebnom obrazovanju, razina ovisi o važnosti i stupnju upražnjenog radnog mjesta;
potvrdu o radnom iskustvu u stručnom smjeru;
dokument prema kvalifikacijskoj kategoriji, svako poduzeće može imati svoje zasebne odnose s njim.

Moguće je da će kandidat morati pokazati svoje osobne kvalitete prilikom prijave za posao.

Menadžeri ističu i cijene sposobnost i posjedovanje:

miris;
razvijeno oko;
bogata mašta.

Na poslu će kuhar morati biti:

aktivan;
odgovoran;
izdržljiv.

Pravi profesionalac dužan je biti inventivan, od svojih jela stvoriti proizvode koji će se dostojno pojaviti u sudu potrošača. Ali sve je to teško sažeti u jedan dokument, svaki poduzetnik odabire najvrednije zahtjeve za svoju instituciju, unosi ih u opis posla.

Radne odgovornosti i funkcije

U razvoju teksta najvažniji dio je opis dužnosti kuhara. Oni ovise o ustanovi u kojoj će specijalist raditi.

Ako, na primjer, uzmemo tipičan uzorak aktivnosti gospodara u blagovaonici, potrebno je u dokumentu naznačiti:

održavanje stručnih skupova koji se podudaraju s interesima ustanove;
usklađenost s rasporedom rada koji je utvrdila organizacija;
poslušnost naredbama uprave;
provedba obveznih, dosljednih radnji;
započnite smjenu pregledom važnih točaka kako biste identificirali neispravnu opremu, curenje plina;
kontrolirati pravovremeno isključivanje napajanja;
ostavite na kraju radnog mjesta čisto, očišćeno od smeća i industrijskog otpada.

Odgovornost kuhara je organizirati:

dobro stanje kuhinjske opreme;
sastavljanje popisa potrebnih proizvoda za tekuće razdoblje, njihov prijenos osobi odgovornoj za kupnju;
provođenje sanitarnog čišćenja u prostorijama do potpunog reda;
vođenje evidencije o proizvodima, provjera roka valjanosti;
izvješća o nepredviđenim situacijama menadžerima.

Ovisno o statusu javne prehrane mijenjaju se i radne obveze djelatnika. Uobičajeno može biti iu restoranu, u kafiću ili blagovaonici:

biti na radnom mjestu u kombinezonu;
pripremati jela iz prve, druge kategorije, razne vrste umaka, umaka, priloga prema predloženim receptima;
izvršiti porcioniranje pripremljenih elemenata s estetskim oblikovanjem prema normativima i standardima;
izvršiti smjenski prijem uz provjeru praznina na njihovu kvalitetu, prilikom isporuke naznačiti prisutnost poluproizvoda, upozoriti na datum isteka.

Uobičajena i važna dužnost za bilo koju razinu vještine kuhara je obavezno polaganje liječničkih pregleda, bez potvrde iz klinike, prijem novog osoblja je neprihvatljiv.

Prava i odgovornosti

Stručnjaci u prehrambenoj industriji imaju veliku odgovornost za kvalitetu svog rada.

Na temelju toga predstavljeno sljedeća prava kuhari i pisci opisa poslova moraju naglasiti mogućnost:

stalno ulaziti u, proučavati dizajnerske odluke menadžera, ako se odnose na proizvodnju hrane;
iznijeti razmatranja vezana uz poboljšanje proizvodnih procesa;
podnijeti zahtjeve prema dobavljačima, potrošnju proizvoda u slučaju odgovarajuće situacije;
utvrđene nedostatke, otkloniti i prijaviti nadležnim tijelima;
provoditi neplanirane sanitarne mjere, zahtijevati razne materijalne, stvarne pomoći od uprave.

Samo kuhar može znati točnu dostupnost proizvoda, potrebu da ih nadopuni. Tehnolog ima informacije o kvarovima kuhinjskih mehanizama, koje je potrebno prijaviti višim osobama.

Kuhari će biti kažnjeni ako:

nemaran odnos prema svojim dužnostima;
nepoštivanje pravila propisanih uputama;
ignoriranje naloga, naloga rukovoditelja ustanove;
odavanje poslovnih tajni, podataka, informacija koje pripadaju ustanovi;
kršenje rasporeda, rasporeda, discipline utvrđene u radnom kolektivu.

Kazna će uslijediti ovisno o njezinoj težini i zakonskim odredbama.

U opisu poslova kuhara nalazi se odjeljak koji otkriva uvjete za obavljanje dužnosti na tom radnom mjestu. Oni su uređeni popisom određene dokumentacije koja se sastavlja na temelju naloga voditelja ustanove o unutarnjem režimu, pravilima i pravilniku. Sve lokalne naredbe moraju biti u skladu s Zakonom o radu Ruske Federacije.

Glavni uvjet za prijem na mjesto kuhara je da kandidat nema:

problemi s dermatologijom;
spolne, zarazne bolesti;
dobar vid i miris;
epilepsija;
proširene vene.

Nakon ispunjavanja dokumentarnih uvjeta, završna točka je dobro, praktično poznavanje vašeg poslovanja.

Što je tipski uzorak

Tipičan opis posla za kuhara sastoji se od odjeljaka koji jasno povezuju funkcionalnost kandidata s kratkim opisom odnosa između zaposlenika, podređenih i uprave, propisanih kvalifikacijskih zahtjeva.

Strukturno dokument predstavlja sljedeći pogled:

opće odredbe s uvodnim informacijama o položaju kuhara u organizaciji, njegovim znanjima i vještinama;
prava označavaju ovlasti ovog osoblja;
u dijelu o radnim obvezama opisana je radna smjena po satu s naznakom svih obavljenih procesa;
u dijelu koji opisuje odgovornost koju snosi kuhar ove jedinice obrazlažu nastanak svih mogućih pravnih posljedica nedoličnog ponašanja.

Značajka rada ovisno o klasifikaciji javne prehrane

Rad ugostiteljskih djelatnosti u poduzećima odvija se u različitim oblicima, ali je jedini cilj građanima omogućiti potpuni odmor. Opisi poslova osoblja u svakoj jedinici imaju značajne razlike, na primjer, za kuhara u kantini, restoranu ili dječjoj ustanovi.

Kvaliteta proizvoda izravno ovisi o njihovoj cijeni. Budući da je cijena proizvoda u restoranu značajna, tehnolog ili kuhar dužan je uzeti uzorak sa svakog jela kako bi samostalno ocijenio rad kolega.

Imidž poduzeća ovisi o vremenu kuhanja, što znači da će majstor morati kuhati brzo i ne izazivati pritužbe posjetitelja, dok svakome od njih daje pojedinačne dijelove. Ti posebni trenuci u posebnom retku navesti u dokumentu.

Ravnatelji dječjih ustanova pri izdavanju uputa za kuhare morat će voditi računa o osobitosti organizacije prehrane djece. Kako bi se ukinule kazne brojnih sanitarnih inspekcija, potrebno je izraditi stroga interna pravila za osoblje, opisati ih i zahtijevati precizno provođenje u svim aspektima.

Kako kuharica radi u vrtiću možete saznati iz ovog videa.

Odobravam ................................................

…………………………………………….
(ime kompanije)

…………………………………………….
(radno mjesto)

………...….……………………………...
(Puno ime.)

“…..” …………………. 20…..

Opis posla
kuharice

……………………………………………………………………………..
(ime, poduzeća, organizacije)

1. Opće odredbe

1.1. Kuhati spada u profesionalnu kategoriju.

1.2. Za poziciju kuharice imenuje se osoba koja ima srednju stručnu spremu, zvanje najmanje ………., radno iskustvo na profilu ………… godina.

1.3. Imenovanje u ured kuharice a oslobađanje od njega vrši se nalogom direktora poduzeća uz predočenje

(menadžer / kuhar / drugi službenik)

1.4. Kuhati izvještava izravno:

……………………………………………….……………………………………………………..
(menadžer / kuhar / drugi službenik)

1.4. Za vrijeme odsutnosti kuhara njegove poslove obavlja propisno imenovana osoba koja stječe odgovarajuća prava i odgovorna je za uredno obavljanje poslova koji su mu dodijeljeni.

1.5. U svom radu kuhar se rukovodi:
- zakonodavni akti Ruske Federacije;
- interni propisi o radu, Povelja tvrtke, drugi regulatorni akti tvrtke;
- upute i naloge svog neposrednog rukovoditelja;
- ovaj opis posla.

1.6. Kuhar mora znati:
- sanitarne i epidemiološke standarde i pravila;
- rezolucije, propisi, naredbe, naredbe, drugi regulatorni i smjernički dokumenti i materijali koji se odnose na ugostiteljstvo;
- svojstva, vrste i kulinarsku namjenu proizvoda;
- tehnologija kuhanja, receptura, pravila za dovršavanje jela, zahtjevi za kvalitetom, uvjeti i rok trajanja proizvoda i gotovih jela;
- redoslijed, pravila, metode izvođenja operacija za pripremu proizvoda za toplinsku obradu;
– organoleptičke metode utvrđivanja i znakovi dobre kakvoće proizvoda;
- namjena i pravila uporabe tehnološke opreme, proizvodne opreme, alata, vaga, posuđa i pravila za njihovu njegu;
- pravila i propise zaštite na radu, sigurnosti i zaštite od požara; interni pravilnik o radu.

2. Obveze na poslu

kuhar izravno priprema jela, uključujući: pranje i blanširanje proizvoda, filtriranje, brisanje, gnječenje, sjeckanje, prženje, pečenje, miješanje proizvoda, kuhanje na pari, pripremu juha, umaka, hladnih predjela, juha i salata;
- planira jelovnik;
- porcionira, dovršava i dekorira jela - proučava zahtjeve kupaca, gostiju i posjetitelja za kvalitetom pripremljenih jela i usluge;
- daje instrukcije konobarima i šefu konobara;
- obavlja poslove čišćenja, pranja i dezinfekcije servisirane opreme, čišćenja radnog mjesta, inventara, alata;
- proučava pritužbe i pritužbe kupaca, gostiju, posjetitelja na kvalitetu hrane i usluge, vodi statističku evidenciju pritužbi i pritužbi, priprema prijedloge za unapređenje rada.

3. Prava

Kuhar ima pravo:
- upoznati se s nacrtima odluka uprave poduzeća koje se odnose na njegovu djelatnost;
- davati prijedloge rukovodstvu za unapređenje rada u vezi s obavljanjem poslova;
- zahtijevati zamjenu dobavljača proizvoda u slučaju opravdanih tvrdnji o kvaliteti i prikladnosti proizvoda;
- zahtijevati zamjenu nekvalitetnih proizvoda i proizvoda s isteklim rokom trajanja;
- izvijestiti neposrednog rukovoditelja o nedostacima uočenim u radu i dati prijedloge za njihovo otklanjanje;
- zahtijevati od uprave tvrtke da provede neplanirane mjere za sanitaciju proizvodnih prostorija, potpunu ili djelomičnu zamjenu opreme / opreme u slučajevima nepoštivanja higijenskih i industrijskih sanitarnih standarda, kao iu hitnim slučajevima;
- zahtijevati nabavu kombinezona u skladu s važećim standardima;
- zahtijevati osiguranje normalnih uvjeta za rad.

4. Odgovornost

Kuhar je odgovoran za:
- za posljedice odluka koje je donio, a koje nadilaze njegove ovlasti utvrđene važećim zakonodavstvom Ruske Federacije, statutom poduzeća, drugim regulatornim pravnim aktima;
- za neizvršavanje (nepravilno obavljanje) svojih službenih dužnosti predviđenih ovom uputom, u granicama određenim važećim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije;
- za počinjenje prekršaja tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama određenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije;
- za nanošenje materijalne štete i štetu poslovnom ugledu poduzeća - u granicama utvrđenim važećim radnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

5. Ostalo

Ovaj opis poslova izrađen je i odobren u skladu s odredbama Zakona o radu Ruske Federacije i drugim propisima koji uređuju radne odnose u Ruskoj Federaciji.

Dogovoren:

Šef pravne službe

……………….…………… / ……….… "…..." …………………………20 …. d./> (puno ime/potpis)

upoznat sa opisom posla