Избистрянето или, както го наричат ​​професионалните винопроизводители, залепването, ще помогне да се отървете от мътността и да направите виното прозрачно. Избистрителите могат да бъдат различни вещества, които помагат за утаяване на мътността. Бялото вино у дома обикновено се третира с танин или желатин, а червеното вино с яйчен белтък. Мляко, въглища, бентонит и вино с високо съдържание на танини също могат да се използват като бистрители.

На сайта Вино и лунна светлина

След добавяне на бистрител във виното се образуват люспи, които заедно с мътните частици потъват на дъното за няколко дни. Можете да определите кой избистрител да използвате за дадено вино и колко ще е необходимо, като използвате следния експеримент. За да направите това, вземете няколко малки порции вино и произведете избистряне с различна интензивност. Ако се добави твърде много осветяващ агент, виното ще помътнее, но ако не се добави достатъчно, в напитката няма да се появят люспи.

Какви методи за избистряне на вино съществуват?

Желатинът се използва за избистряне на вина от круши и ябълки. За 10 литра вино са необходими приблизително 1-1,5 г. Желатинът се залива с 1 чаша студена вода и се оставя за 24 часа да набъбне. През това време водата трябва да се смени 2-3 пъти.

Глина, пилешко яйце, желатин и други начини за избистряне на домашно вино

Когато набъбне се залива с 1 чаша топла вода или вино, разбърква се добре до пълното му разтваряне и се разрежда с 3-4 чаши вино. Всичко се разбърква отново и се добавя към виното. След около 10-15 дни мътността ще се утаи. След това можете да източите виното от утайката. Тази процедура трябва да се извърши много внимателно, за да не се разклати виното, в противен случай утайката може да се разложи и виното отново да стане мътна.

Вината от ягоди, череши и някои ябълки имат много ниско съдържание на танини, така че при добавяне на желатин към тях не се появяват люспи или падат в много малки количества. За да се облекчи такава напитка, към нея трябва да се добави танин 2-3 дни преди въвеждането на желатин (0,3-0,5 g на 10 литра течност).

Избистряне с танин се извършва и в случаите, когато на виното липсва киселина или когато не е достатъчно тръпчиво. Разтворът на танин може да се приготви предварително, за да се използва при необходимост. За да направите това, 10 g танин трябва да се разредят в 10 литра дестилирана вода и да се оставят да се утаят няколко дни, след което да се филтрират.

Можете да определите колко разтвор на танин е необходим за избистряне, като използвате експеримент. За да направите това, вземете 4 бутилки с деления за бебешка храна, налейте в тях 150 ml вино и след това добавете разтвор на танин с чаена лъжичка. Добавете само 1 ч.л. към 1-вата бутилка, 2 ч.л. към 2-рата, 3 ч.л. към 3-тата, 4 ч.л. към 4-тата. решение. След това разклатете бутилките, увеличете обема на течността до 200 ml във всеки съд, разбъркайте и настоявайте за 6-7 дни.

В края на този период трябва да се оцени резултатът. За еталон се приема бутилката с най-чистото вино. Като се вземе предвид стандартната пропорция, разтворът на танин се въвежда във виното. След това всичко трябва да се смеси добре и да се остави за 7-14 дни, през които напитката ще се избистри напълно.

Яйчният белтък може да се използва за избистряне на червени вина. Това е най-лесният начин за рафиниране. За обработка на 50 литра вино ще ви трябва 1 белтък. Трябва да се разбие на пяна, като постепенно се добавят 0,5 чаши хладка преварена вода. След това добавете малко вино, разбъркайте добре и изсипете тази смес във виното на тънка струйка. След внасяне на белтъка виното се разбърква добре и се оставя за 10-14 дни. Когато стане прозрачен, трябва да се отцеди от утайката. Препоръчително е да направите това незабавно, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Рибеното лепило се използва и като избелител. Първо се размива в топла вода, след което се добавя към виното и се разбърква с клечка или дървена лъжица. Когато утайката потъне на дъното, виното се прелива в друг съд.

Виното може да се избистри и чрез нагряване. Този метод не само прави напитката прозрачна, но и допринася за бързото развитие на нейния букет, а също така подобрява вкуса на виното. За да направите това, виното трябва да се излее в бутилки, плътно затворени с тапи, които трябва да бъдат завързани за гърлото с канап или завинтени с тел.

Използвайки това запечатване, можете да избегнете изпаряването на алкохола при нагряване. След това бутилките се поставят в широк съд върху дървен кръг, пълнят се с вода и се загряват на слаб огън до 50° С. В края на процедурата съдът се отстранява от котлона и без да се маха бутилката се налива водата. се оставя да изстине.

Освен това можете да избистрите вино, като използвате обратната процедура - охлаждане до минусови температури. Трапезните вина обикновено се охлаждат до -2° C, всички неподсилени вина до -5° C. Когато температурата спадне, колоидните вещества, съдържащи се във виното, абсорбират суспендирана мътност и потъват на дъното на съда под формата на утайка. След това виното трябва да се филтрира. Трябва да се има предвид, че охлаждането трябва да бъде достатъчно бързо. Филтрирането трябва да се извърши също толкова бързо, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Какъвто и метод да се използва за избистряне, най-малките частици мътност ще останат във виното и по-късно ще се утаят на дъното на бутилките. За да не се случи това, преди бутилиране виното трябва да се остави да се утаи за 25-30 дни, след което да се филтрира отново през фланелена торба с добавка на азбест.

Разгледахте страницата - МЕТОДИ ЗА ИЗБИСТЯВАНЕ НА ВИНОТО

Следваща страница - Коригиране на недостатъци в готовото вино

Предишна страница - Филтриране на вино

Върнете се в началото на страницата - МЕТОДИ ЗА ИЗБИСТЯВАНЕ НА ВИНОТО

Глобяване на вино, технологична техника, която осигурява избистряне, повишена стабилност и ускорено узряване на виното. За избистряне на вино се използват различни избистрящи агенти - рибен клей, желатин, казеин, кръвен албумин, яйчен белтък и др. Тънките нискоекстрактни трапезни и виноматериали за шампанско се ламинират предимно с рибен клей, който свързва малко количество полифеноли и почти не променя състава на виното. Желатинът се използва за пречистване на екстрактивни вина. Белите вина с ниско съдържание на фенолни вещества се финизират с предварително внасяне на танин, за да се избегне прекомерното довършване. Вината, съдържащи достатъчно количество естествени фенолни съединения, включително всички червени вина, се финират без дъбене. Завършването с желатин се извършва и за отстраняване на цветни дефекти (например покафеняване, пожълтяване на бели вина). Външните тонове в аромата и вкуса на вината се елиминират чрез финиране с казеин и албумин. Висококачествените червени вина понякога се покриват с яйчен белтък. Механизмът на залепване е сложен и включва химични и сорбционни процеси. Веществата за избистряне на протеини (по-специално желатин) в кисела среда с рН, характерно за виното, са положително заредени. С танините във виното или въведени външно, те образуват отрицателно заредени комплекси (танати), които флокулират в присъствието на катиони. Получените флокулентни утайки сорбират и отстраняват суспендираните частици от виното и частично увличат веществата, които са в колоидно състояние в утайката. Това изсветлява виното и предотвратява евентуално помътняване. Процесите на агрегиране на танатните частици и тяхното утаяване се ускоряват от наличието на поливалентни метали във виното (предимно фери желязо), както и от проветряване на виното, финене при температура 14-15°C и финене на вина с ниска степен. киселинност. Танатите от рибено лепило са способни да се утаяват при ниски концентрации под формата на непрекъсната, бавно утаяваща се фина мрежа; при високи концентрации - под формата на насипни зърна и люспи от кафяв или сив цвят. Оптималните дози на фините агенти се определят чрез пробно фино изглаждане при условия, близки до производствените. За производствена обработка се избират вида и най-малките дози фини материали, които осигуряват добра филтрируемост на виното и неговата устойчивост на разливане, а също така отстраняват от виното вещества, които в най-малка степен влияят положително върху качеството му. Работните разтвори се приготвят в съответствие със спецификациите. инструкции. Промишленото избистряне на вино се извършва в контейнери със смесители, които осигуряват интензивно смесване, или приготвените разтвори на избистрящи вещества се въвеждат директно в потока от вино. Глазираното вино се оставя в продължение на 2-3 седмици, за да се избистри и уплътни образуваната утайка, след което се декантира или изпомпва без разбъркване на утайката в чисти контейнери с въвеждане на серен диоксид.

Навигация на публикации

Фитирането на виното може да се извърши независимо или в комбинация с други техники за стабилизиране на виното.

Етикети: залепване, избистряне, стабилизиране, технологичен метод

Още по темата:

Как да избистряме вино

След приключване на процеса на ферментация виното трябва да престои няколко седмици. След това трябва внимателно да го изсипете в чист съд. Но дори и след няколко наливания и периодично утаяване, виното най-често не става достатъчно прозрачно, може да съдържа частици пулп, поради наличието на които виното остава мътна. Как е възможно направи виното бистро?

Това може да се постигне с помощта на осветление, което също се нарича.

За изясняване могат да се използват различни вещества, които да помогнат за утаяване на мътността. Бялото вино у дома обикновено се третира с желатин, а червеното вино с яйчен белтък. Мляко, въглища, бентонит и вино с високо съдържание на танини също могат да се използват като бистрители.

След добавяне на бистрител във виното се образуват люспи, които заедно с мътните частици потъват на дъното за няколко дни. Основните методи за избистряне на вино са следните. С помощта на желатин. За 10 литра вино са необходими приблизително 1-1,5 г. Желатинът се залива с 1 чаша студена вода и се оставя за 24 часа да набъбне. През това време водата трябва да се смени 2-3 пъти. Когато набъбне се залива с 1 чаша топла вода или вино, разбърква се добре до пълното му разтваряне и се разрежда с 3-4 чаши вино. Всичко се разбърква отново и се добавя към виното.

Избистряне на вино у дома с желатин, яйца и други методи

След около 10-15 дни фракциите на виното, които причиняват мътност, ще се утаят. След това можете да източите виното от утайката. Тази процедура трябва да се извърши много внимателно, за да не се разклати виното, в противен случай утайката може да се разложи и виното отново да стане мътна.

За червени вина можете да използвате яйчен белтък като оцветител. За обработка на 50 литра вино ще ви трябва 1 белтък. Трябва да се разбие на пяна, като постепенно се добавят 0,5 чаши хладка преварена вода. След това добавете малко вино, разбъркайте добре и изсипете тази смес във виното на тънка струйка. След внасяне на белтъка виното се разбърква добре и се оставя за 10-14 дни. Когато стане прозрачен, трябва да се отцеди от утайката. Препоръчително е да направите това незабавно, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Рибеното лепило се използва и като избелител. Първо се размива в топла вода, след което се добавя към виното и се разбърква с дървена лъжица. Когато утайката потъне на дъното, виното се прелива в друг съд.

Виното може да се избистри и чрез нагряване. Този метод не само прави напитката прозрачна, но и допринася за бързото развитие на нейния букет, а също така подобрява вкуса на виното. За да направите това, виното трябва да се излее в бутилки, плътно затворени с тапи, които трябва да бъдат завързани за гърлото с канап или завинтени с тел. Използвайки това запечатване, можете да избегнете изпаряването на алкохола при нагряване. След това бутилките се поставят в широк съд върху дървен кръг, напълват се с вода и се загряват на слаб огън до + 50 ° C. В края на тази процедура контейнерът се отстранява от котлона и без да се изважда бутилката, водата се оставя да изстине.

Освен това можете да избистрите вино, като използвате обратната процедура - охлаждане до минусови температури. Трапезните вина обикновено се охлаждат до -2°C, всички неподсилени вина до -5°C. Когато температурата спадне, колоидните вещества, съдържащи се във виното, абсорбират суспендирана мътност и потъват на дъното на съда под формата на утайка. След това виното трябва да се филтрира. Трябва да се има предвид, че охлаждането трябва да бъде достатъчно бързо. Филтрирането трябва да се извърши също толкова бързо, в противен случай утайката ще започне да се разлага и след това виното отново ще стане мътна.

Използването на който и да е метод за избистряне на вино не гарантира, че всички малки частици ще изчезнат от него и то ще стане напълно прозрачно. Следователно, след като избистреното вино се утаи 25-30 дни, то трябва да се филтрира отново и след това да се бутилира.

Връщане нагоре → Гроздобер, съхранение и преработка → Уебсайт „Лозя за любители“ (основен)

Избистряне на вино

При топлинна обработка готовото вино изсветлява добре. За да направите това, бутилките вино се поставят във "водна баня", съдове със студена вода, бавно се загряват до 50 ° C и се оставят във водата, докато се охладят напълно. Тази операция се повтаря два-три пъти на ден до пълното избистряне на виното. След това виното се оставя да се утаи за 5-6 дни, внимателно се отстранява от утайката, след което се запушва и се съхранява по обичайния начин.

Студената обработка също ви позволява да избистрите виното, тъй като когато виното се охлади до -2 -5 ° C, се утаяват колоиди, които улавят суспендираната мътност и избистрят виното. Охладеното вино трябва бързо да се филтрира, тъй като при повторно нагряване колоидите се разтварят отново и виното става по-малко прозрачно.

Как да направите червено вино бистро у дома

Виното може да се избистри у дома, като се добави към него краве мляко в размер на 1 супена лъжица. лъжица за 1 литър вино. След добавяне на млякото виното се разбърква старателно и се оставя за няколко дни на стайна температура, за да се утаи, след което утайката се отстранява и остатъкът се филтрира през фланела или филтърна хартия.

Изсветляването (залепването) може да се извърши и с помощта на няколко лепила, способни да улавят (залепват) мътни частици и да ги уголемяват, в резултат на което те се утаяват. Такива вещества са желатин, яйчен белтък, рибен клей и други протеинови вещества.

За пояснение желатинът (0,5–0,8 g на 10 литра вино) се накисва в студена вода и след набъбване водата се отцежда и се залива с вино, което се загрява до 40 ° C, докато желатинът се превръща в желатинова маса. Използва се 10% желатинов разтвор, който след добавяне към виното се разбърква старателно и се оставя да се избистри 10-15 дни, след което се филтрира. Оптималната температура на залепване е 15–20 °C.

При изсветляване с пилешки протеин вземете един протеин, поставете го в малка бутилка от 0,25 л и добавете 1,5 г готварска сол. Белтъкът се разклаща до образуване на богата пяна, след което се добавят на малки порции 150 г вино и съдържанието на бутилката се разклаща енергично. Виното се загрява до 40–45 °C и след това новоприготвеният разтвор на протеин със сол (100 ml на 10 l вино) се налива в бутилката и се разклаща за 5 минути, след което се затваря и се оставя за 15 дни, за да се избистри, след това се отстранява от утайката.

Възможно е да се извърши избистряне, като се използват заедно яйчен белтък и желатин, в този случай първо се изсипва белтъкът, след което след разбъркване се добавя желатиновият разтвор и се оставя за избистряне.

ПОЧИСТВАНЕ НА ВИНО

В резултат на почистването вкусът на виното може значително да се подобри и букетът да се засили. Този процес ще ускори узряването и ще предпази от различни заболявания.

След почистване виното ще придобие по-светъл цвят. Изсипва се в чист съд и получената утайка се отстранява.

Почистването се извършва не по-рано от първото преливане.

1. За почистване на младо вино е необходим по-малко материал, отколкото за старо вино.

2. При влагане на повече материал, както и на по-малко, качеството на виното се влошава и то помътнява.

3. Процесът на пречистване ще протича по-бързо при по-силни вина.

4. Почистването се извършва, когато виното е в покой. Невъзможно е да се пречисти вино, в което протича процесът на ферментация и отделяне на въглена киселина.

5. Ако виното не се избистри в резултат на първото почистване, трябва да се декантира и едва след това да се почисти отново. Последващите пречиствания могат да имат вредно въздействие върху виното, тъй като необходимите за виното танини могат да бъдат отстранени от него, което води до нежелано намаляване на киселинността. Само онези вина, които имат високо съдържание на танини, не реагират на многократни почиствания.

Как да си направим вино от грозде у дома?

Колкото повече танин има във виното, толкова по-добре протича процесът на пречистване.

7. В зависимост от сорта и качеството на виното, почистването може да продължи от няколко дни до няколко седмици.

Айсълглас. INПо принцип само белите вина се почистват с рибен клей, тъй като червените могат напълно да се обезцветят. Доброто рибено лепило трябва да е прозрачно, лъскаво и да се разтваря, без да оставя остатъци, когато се постави в достатъчно гореща вода. Смята се, че есетрата е най-доброто лепило. Не се препоръчва използването на прах от рибен клей, тъй като има вероятност от чужди примеси, които ще окажат пагубно влияние върху вкуса на виното.

Рибеният клей се използва главно за почистване на бели вина, съдържащи малки количества танини.

За вина, които имат тъмно жълто с кафяв или червеникав оттенък, използването на рибен клей е неефективно. Тук се използва различен метод.

Трябва да се помни, че белите вина, които са жълти на цвят, се почистват с рибен клей, а тъмните, кафяви вина се почистват с белтък и желатин.

Почистване с желатин.Желатинът се използва за пречистване на бели и червени вина. Чистият желатин се поставя в съд и се залива с вода. След това го слагат на огъня и при непрекъснато бъркане изчакват, докато целият желатин се разтвори. Масата се охлажда и се поставя във вино, което се пречиства.

Използва се обикновен желатин, с който се приготвят различни ястия. Можете да го закупите без ограничения в търговската верига.

Почистване на вино с яйчен белтък.Белтъците се отделят от яйцата, като те трябва да са само пресни и се разбиват до образуване на пяна. След това се добавя малко вода или вино, разбърква се и се поставя в съд с виното за пречистване.

За по-лесно унищожаване на протеиновите клетки, пресовайте сместа, разбита до състояние на пяна, през тензух.

За избистряне на 40 литра вино се използват белтъци от 1–1,5 яйца.

Понякога някои винопроизводители добавят малко чиста бяла сол - 1,3 г на 40 литра вино.

Почистване с мляко. INВ повечето случаи не е безопасно да се избистря вино с мляко, тъй като може да причини заболяване на виното. Млякото се използва за пречистване на доста силно вино, главно бяло, но може да обезцвети червеното вино.

Почистване с кръв.Само белите вина се пречистват с кръв, тъй като червените могат напълно да се обезцветят. Процесът на пречистване използва изсушена кръв, приготвена под формата на прах.

Кръвта на прах се разрежда в малко количество вино и се поставя в съд с виното за пречистване. За 40 литра вино са достатъчни 5–7 г кръв на прах.

Когато почиствате вино, трябва да имате предвид:

1. Виното няма да бъде избистрено, ако съдържа недостатъчно танин, поради което трябва да се добави изкуствено. За да направите това, танинът се закупува в аптеката. Разтваря се в гореща вода, като се добавя малко алкохол. Полученият разтвор се поставя в съд с вино и се разбърква добре, след което се изсипва продукт, предназначен за почистване на вино, и отново се разбърква добре.

2. 1 g танин се равнява на 1,8 g желатин, а белтъкът на едно яйце е равен на 4 g чист сух желатин.

3. Когато поставяте разтвора за пречистване във вино, трябва да се уверите, че течностите са добре смесени.

4. Чисто вино, което не показва никакви признаци на ферментация, в противен случай самата маса, предназначена за почистване на вино, ще ферментира и напълно ще развали виното.

5. Материалът, използван за почистване, трябва да се вземе в количество, което отговаря на степента на мътност на виното.

6. След почистване на виното, изсипването трябва да се извърши по такъв начин, че да се избегне, ако е възможно, по-малко излагане на виното на въздух.

7. Виното трябва да се декантира преди и след почистване.

Виното за почистване също има своите недостатъци:

1. Процесът на почистване намалява количеството екстрактни вещества във виното.

2. Количеството алкохол във виното намалява.

3. Цветът на червените вина се влошава.

За да приготвите 1% разтвор на желатин или рибено лепило, т.е. за 1 g от взетото вещество вземете 100 g гореща вода (можете да направите разтвор, състоящ се от 85 g вода и 15 g алкохол. Много по-добре ).

Ако вземете 20 капки разтвор на 1 литър вино, това ще отговаря на 1 г желатин или рибен клей, предназначени за 80 литра вино.

40 капки на 1 л отговарят на 2 г на 80 л вино.

Филтриране на вино.Опитните винопроизводители смятат, че е по-добре да избягвате филтрирането. Но има моменти, когато виното е твърде мътно, за да се избистри. Филтрирането служи главно за отстраняване на утайката.

Избистряне (пречистване) на домашно вино - 8 ефективни метода

След ферментацията във виното остават частици мъст, дрожди и крем от винен камък, което прави напитката мътна. Този проблем се решава чрез третиране на готовото вино със специални вещества, които абсорбират нежеланите частици, причинявайки тяхното утаяване. На езика на професионалистите избистрянето на виното се нарича „финиране“. Ще разгледаме най-добрите начини за почистване на домашно приготвени вина от грозде, ябълки и други плодове.

Най-ефективният метод за избистряне на виното е дългото му отлежаване. Но този естествен процес отнема твърде много време (3-6 години) и е подходящ само за скъпи маркови напитки.

Дългосрочното отлежаване на домашно приготвени вина е непрактично, те се вливат в продължение на 3-5 месеца.

След това напитката се отцежда от утайката и се изследва цветът й. Ако виното остане мътно и не сте доволни от него, ще трябва да започнете да го почиствате.

Видео: Избистряне на каша с бентонит

Избистрянето не подобрява домашното вино, а само го прави прозрачно и може леко да увеличи срока на годност чрез премахване на чужди примеси. Това е желана, но незадължителна стъпка, която може да се пропусне.

За да определите оптималния метод за избистряне, препоръчвам да експериментирате с различни методи върху малко количество вино (250-500 ml).

Методи за почистване на вино

1. Желатин.Един от най-простите и ефективни методи, подходящ за всяко вино (особено бяло грозде, ябълка, круша и слива). Избистрянето на вино с желатин се извършва по следната технология:

1. За 100 литра вино вземете 10-15 г желатин. Накиснете го в студена вода за 24 часа, като сменяте водата на всеки 8 часа.
2. Разтворете набъбналия желатин в топла вода, добавете към съда с виното и разбъркайте добре.
3. Оставете виното за 2-3 седмици, докато цялата мътност се събере на люспи и утайка.

2. Яйчен белтък.Ефективен за почистване на всички домашно приготвени вина, особено полезен за червени вина (грозде, череша, слива). За да избистрите 100 литра напитка, просто отделете 2-3 пилешки белтъка от жълтъците, добавете малко вода и разбийте до пяна. След това разбитите белтъци се смесват с малко вино и се изсипват в съда, където е по-голямата част от виното. Ще видите резултата след 18-25 дни.

3. Бентонит (бяла глина).Притежава абсорбиращи свойства и е идеален за фино гроздови вина. Продава се като финозърнест прах. За пречистване на 1 литър вино ще ви трябват 3 грама бентонит (20 грама в супена лъжица). технология:

1. Залейте суха бяла глина със студена вода в съотношение 1:10 (една част бентонит към десет части вода) и оставете за 10-12 часа. Например, за да пречистите 20 литра вино ще ви трябват 60 грама бяла глина и 600 мл вода.
2. Глината ще се превърне във вар. Преди избистряне добавете вода към бентонита, така че сместа да стане течна, след което я изсипете във виното на тънка струйка.
3. Изцедете виното от утайката след 5-7 дни.

Видео: Почистване на каша с бентонит.MASH почистване на бентонит

4. Мляко.Универсален метод. За почистване просто добавете 1 чаена лъжичка обезмаслено краве мляко към 1 литър вино, разбъркайте добре и оставете да престои 3-4 дни на стайна температура.

Видео: Елена Малишева. Какви методи за избелване на зъбите има?

5. Термична обработка.Затворете плътно стъклените бутилки за вино с тапа, за да предотвратите изпаряването на алкохола при нагряване. Поставете бутилките в подходящ съд и ги напълнете до гърлото със студена вода.

Избистряне на домашно вино

Бавно загрейте водата до 50°C и отстранете съда от котлона, без да изваждате бутилките от него. Изчакайте, докато водата се охлади.

Процедурата може да се повтори 2-3 пъти. След последното загряване виното се оставя да престои 5-6 дни и се отцежда от утайката. Методът се използва за почистване на всякакви домашни вина.

6. Избистряне на вино със студ.Трапезните вина се охлаждат (навън или в хладилник) до -2°C, неподсилени до -5°C. Под въздействието на ниски температури частиците от пивната мъст и дрождите потъват на дъното. След това виното бързо се отцежда от утайката и се филтрира, преди да се затопли.

7. Активен въглен.Препоръчвам да използвате този метод само в крайни случаи, когато във виното се усеща неприятна миризма, което показва наличието на фузелово масло. Аптечният активен въглен е неефективен, трябва ви дървесен въглен.

Смелете въглищата на прах и добавете към съд с вино в размер на 3-4 g въглища на 10 литра напитка, разбъркайте добре. Оставете за 3-4 дни, като всеки ден се разклаща. Филтрира се през филтърна хартия.

8. Танин(прах от дъбова сърцевина). Подходящ за почистване на вина с високо съдържание на захар (сладки сортове ябълки и круши) и без тръпчивост на вкуса. Танинът може да бъде закупен в аптеката.

За да избистрите виното, разредете 10 грама танин в 2 литра дестилирана вода, оставете разтвора да се утаи и го филтрирайте през филтърна хартия. След това добавете 6 супени лъжици танин на 1 литър вино, разбъркайте, оставете за 7-10 дни, след което изцедете от утайката.

Независимо от избрания метод, след като го използвате, препоръчвам да оставите виното да престои още 25-40 дни и едва след това да го бутилирате. Факт е, че най-малките частици, които не са видими за окото, все още остават във виното, те ще се утаят малко по-късно.

Внимание, само ДНЕС!

Производството на вино е сложен и трудоемък процес. Начинаещите винопроизводители не винаги успяват да приготвят перфектната напитка. Дори ако следвате стриктно използваната рецепта, може да срещнете някои нюанси. Един от тях е избистряне на вино у дома.

По правило домашните вина се избистрят сами по време на етапа на зреене. Това е типично за алкохол, произведен от грозде, малини, боровинки, касис и офика. След приключване на ферментацията такива напитки се вливат допълнително в продължение на 3 до 6 месеца на тъмно и хладно място. След този период те се отцеждат от утайката. Ако всичко е направено правилно, алкохолът придобива чист и прозрачен оттенък. Но понякога течността остава мътна.

Най-търпеливите винопроизводители могат да оставят виното да отлежава по-дълго време. В този случай изсветляването ще се случи естествено. Въпреки това, за да получите добър резултат, ще трябва да изчакате още няколко месеца или дори години. Този метод е подходящ само за създаване на скъпи реколти вина.

Най-добрият вариант е виното да се избистри. Този процес няма да промени вкуса или да го направи по-добър. В резултат на това ще получите перфектна бистрота на алкохола. Освен това удължете малко срока му на годност.

В този случай не е необходимо да се прави изясняване. Но ако прозрачността и цветът на алкохолната напитка са важни за вас, струва си да разгледате съществуващите методи и да изберете най-подходящия.

Защо виното остава мътно?

Помътняването на домашното вино се дължи на наличието на частици от пивна мъст, крем от зъбен камък и остатъци от дрожди. Тези и други вещества се утаяват на дъното на контейнера. Те се отървават от него, като прелеят алкохола в друг съд. Когато спре да се появява утайка, виното трябва да изсветлее. И ако това не се случи, винопроизводителите прибягват до допълнително избистряне на приготвения продукт.

За филтриране на напитката се използват специални вещества. Основната им роля е да абсорбират частици, тоест да провокират тяхното утаяване. На езика на професионалистите този процес се нарича „залепване“.

Няколко нюанса за правилното изсветляване

Прости, но важни точки при поставяне:

• За филтриране на домашно вино се използват само естествени вещества;
• По-добре е да изсветлите, като започнете с малък обем. Първо пречистете 200 ml алкохол и вижте какво ще се случи;
• процедурата може и трябва да се повтаря до постигане на желания резултат;
• Ако виното продължава да ферментира по време на избистряне, е необходимо да се намали температурата на съхранение до 10 градуса.

Методи за изсветляване

Има доста възможности за избистряне на домашно приготвени вина. Ще разгледаме най-популярните и ефективни методи за такова почистване.

1. Бентонит. Това е прах, получен от бяла глина. Смята се за най-доброто средство за борба с помътняването на всякакви алкохолни напитки. След като бентонитът попадне във виното, той причинява слепване на микроскопични частици. Това са тези, които не ни трябват. В резултат на това те се утаяват на люспи на дъното. В допълнение, бентонитът създава "имунитет" във виното срещу вредни бактерии и дрожди.

За да пречистите литър вино, ще ви трябват 3 грама от това вещество. Прахът се залива с вода в съотношение едно към десет. Оставете за 12 часа. Глината ще се втвърди, така че ще трябва да я разредите с вода и едва след това да я излеете във виното. След една седмица изцедете алкохола от утайката. Между другото, бентонитът е идеален за избистряне на гроздови вина.

2. Желатин. Доста прост начин за гарниране на алкохол. Подходящ за всякакви плодови и ягодоплодни вина. За 10 литра напитка вземаме 1,5 грама желатин. Накиснете желатина във вода за един ден, след което го добавете в съд с вино. Осветяването ще приключи след две седмици.

3. Мляко. Този метод е идеален за начинаещи винопроизводители. За финиране добавете чаена лъжичка обезмаслено краве мляко към литър вино. Отстранете от утайката след четири дни.

4. Студено. Виното трябва да се постави в хладилник или навън. Основното нещо е температурата на напитката да не пада под минус 5 градуса. Когато се охладят, частиците на пивната мъст потъват на дъното и образуват утайка. Остава само да поставите алкохола на топло място и бързо да го изсипете в чист съд.

5. Яйчен белтък. Най-подходящ за почистване на червени вина. Протеинът от едно пилешко яйце е достатъчен за пречистване на 35 литра алкохол. Белтъците се разбиват на пяна, като се добавя малко вода. Изсипва се във вино и се оставя за 15-20 дни.

6. Танин. Използва се за избистряне на сладки вина от круши и ябълки. Веществото не само почиства, но и добавя стипчивост, която не е присъща на такива напитки. Този прах може да бъде закупен във всяка аптека. Добавете 1 грам танин към 200 ml вода. Настоява се и се филтрира през марля. За 1 литър вино добавете 6 чаени лъжички от този продукт. След седмица се образува утайка.

Уви, нито една опция не може да гарантира 100% подобрение на виното. Все пак можете да постигнете добри резултати. За да сте сигурни, че ще постигнете избистряне, оставете виното да престои още 30-45 дни.

Чудили ли сте се някога защо трябва да филтрирате виното? Но си струва да направите това, защото след края на процеса на ферментация на виното се оказва мътен.

Външно това не изглежда много привлекателно, така че те прибягват до филтриране, тоест отстраняване на суспендирани частици.

Колко дълбоко трябва да бъде почистването все още се спори от ценителите на виното. Някои хора са сигурни, че филтрирането е необходимо, тъй като според тях мътното вино е значително по-лошо на вкус от избистреното вино.

Други естети възразяват - агресивната филтрация не само избистря, но и лишава виното от уникалните вкусови нотки.

Въпреки това, повечето вина в Европа, както и в Южна Америка, Австралия и САЩ, се подлагат на многостепенна филтрация. Те също прибягват до пречистване у нас, тъй като руският купувач е свикнал с вино без суспензия.

Най-често срещаните видове филтриране са:

1. Мембрана– включва използването на патронни филтърни елементи на всички етапи на подготовка, както и за пречистване на вода, газ, пара и други технологични среди. Този метод внимателно запазва структурата на виното.
2. Двустепенна верига за филтриране– предполага комбинация от „предварителен филтър – краен филтър“. Използването на този вид почистване повишава производителността на почистващата система и намалява разходите за производство на вино.

Видове филтри за вино

• Мембранни филтри

Предприятията най-често прибягват до мембранна филтрация. Позволява ви да премахнете микроорганизми, дрожди и остатъчна опалесценция.

Филтърът използва няколко слоя различни порести мембрани, позволяващи предварително и окончателно филтриране на виното в една стъпка. Липсата на топлина и химикали ви позволява да запазите вкусовите свойства колкото е възможно повече.

• Филтри от диатомит

Това оборудване се използва за почистване на вино преди преминаване към мембранен филтър. Подходящ за почистване на млади вина, както и за почистване на пресови фракции след студена обработка на напитката.

Филтърът за кизелгур не задържа груби утайки и не осигурява стерилност преди бутилиране, поради което се използва само за междинни етапи на пречистване на напитките.

• Филтър преси

Това са полипропиленови пластини, прикрепени към шасито и захванати с винтове. Преса филтриза виноизползвани за филтриране на утайки.

• Вакуумни ротационни филтри

Този тип филтър се използва и за междинна филтрация, като пресов филтър, и оборудването трябва да се управлява само от висококвалифицирани работници поради факта, че вакуумът може да намали SO2 и CO2, както и да намали интензивността на аромата на виното.

• Лещовидни филтри

По външен вид са подобни на прес-филтрите, но се използват за почистване преди бутилиране и за предмембранно почистване. Степента на почистване може да бъде различна - за това се използва картон с различна пропускливост. Лещовидната система за филтриране не изтича при почистване на напитката, за разлика от обикновената картонена.

• Тангенциални филтри

В такива устройства течността преминава успоредно на мембраната. Всички задържани суспендирани вещества се отвеждат от обратния поток. Такова оборудване се използва за задържане на утайка и получаване на стерилна филтрация по време на бутилиране.

Методи за пречистване на домашно вино

Много любители на виното го приготвят у дома и ако не е възможно да закупите скъпо оборудване, то може да се изясни с помощта на доста достъпни прости методи.

1. Желатин.

Този метод е подходящ предимно за бели и леки плодови домашни вина.

• На 100 литра вино вземаме 10-14 грама желатин. Поставете в студена вода и оставете за един ден. Водата трябва да се сменя на всеки 8 часа.
• Когато желатинът набъбне, добавете го към топла вода и го разтворете. След това го изсипете във виното и разбъркайте.
• Оставяме го за няколко седмици, така че всички мътни суспензии да се утаят.

1. Яйчен белтък.

По-полезен за избистряне на червени вина, като череша, грозде или слива.

• 100 литра ще изискват 2 протеина. Към тях се добавя малко вода и се разбиват на пяна.
• Вземете малко вино и го смесете с пяна, след което го добавете към останалата напитка. Ефектът ще се появи след 18 дни.

3. Краве мляко.

• Вземете една чаена лъжичка обезмаслено краве мляко на литър напитка.
• Разбъркайте добре и оставете за няколко дни при температура 21-24 градуса.

4. Отопление.

• Налейте виното в стъклени бутилки, затворете ги добре, за да не се изпари алкохолът при нагряване.
• Поставете бутилките в тенджера или друг съд и ги напълнете със студена вода, така че гърлата на бутилките да се затворят.
• Постепенно се загрява до 50 градуса и се сваля от котлона, без да се вади виното от съда.
• Оставете да изстине. Термичната обработка може да се повтори до 3 пъти. След приключване на пречистването виното трябва да престои 5 дни, след което утайката трябва да се отцеди.

• Този метод използва охлаждане: трапезното вино може да се охлади до -2 градуса, а неподсиленото вино до -5 градуса.
• Този метод помага на суспензиите да потънат на дъното; когато утайката се утаи, виното бързо се отцежда и филтрира, предотвратявайки нагряването по време на процеса на почистване.

6.Активен въглен.

Струва си да се прибягва до използването на въглища само в спешни случаи - за почистване на виното от силната миризма, която се появява в присъствието на сивушни масла.

• Само въгленът почиства добре, той трябва да се преработи на брашно и да се сложи в напитката в размер на 3 грама въглен на 10 литра вино.
• Всичко се разбърква и се оставя за 3 дни.
• Виното трябва да се разклаща веднъж на ден и след това да се прекарва през филтърна хартия.

Може да се използва за филтриране на вина от круши или ябълки, които са сладки, но не тръпчиви. Танинът се извлича от сърцевината на дъба и се продава в аптеките.

• Разреждаме 10 грама танин в два литра пречистена вода, оставяме разтвора да престои и преминава през филтърна хартия.
• След това добавете 6 супени лъжици филтриран танин към 1 литър напитка, разбъркайте всичко и оставете за една седмица (можете да оставите до десет дни). След като приключи, виното се отцежда от утайката.

Съвет: след почистване на виното с някой от методите, препоръчително е да оставите виното за още 25-40 дни и да го бутилирате едва след този период.

През този период излишната утайка, невидима за окото, най-накрая ще падне на дъното на контейнера и ще получите чиста, красива напитка.

След приключване на ферментацията във виното във всеки случай остават частици мъст, крем от зъбен камък и дрожди, които правят напитката не много красива, мътна. Този проблем може да се реши и чрез третиране със специални вещества, които действат като абсорбенти и карат всичко ненужно да се утаи. Опитните винопроизводители наричат ​​това действие „завършване“. Каним ви да разгледате най-интересните начини за пречистване на домашно приготвени вина от горски плодове и плодове.

Най-добрият и естествен метод за избистряне на всяко вино е дългосрочното отлежаване. Но този процес отнема много време (понякога отнема години, до шест години) и затова е подходящ само за производството на скъпи вина от известни марки.

Най-често вината отлежават 3-5 месеца, след което готовата напитка се отстранява от утайката и се проверява за цвят. Ако виното остане мътно и не сте доволни от него, ще трябва да започнете да го почиствате.

Процесът на избистряне и пречистване на домашното вино го прави прозрачно, красиво и дори може леко да увеличи срока на годност, но по никакъв начин не влияе на вкуса му. Дали да почистите виното или не, зависи от вас; това е незадължителна стъпка при производството на вино.

За да изберете най-оптималния метод за избистряне за себе си, най-добре е да експериментирате и да опитате различни методи върху малко количество вино.

Методи за почистване на вино

желатин

Този прост и доста ефективен метод се използва от повечето винопроизводители при избистряне на всякакви вина. Избистрянето с желатин става по следната схема:

1. На сто литра вино трябва да вземете 10-15 г желатин. Накиснете добре желатина в студена вода за 24 часа, като не забравяйте да сменяте водата на всеки осем часа.
2. Разтворете набъбналия желатин в топла (не гореща) вода, добавете към виното, разбъркайте всичко добре.
3. След две или три седмици всичко ненужно ще се утаи, остава само внимателно да се отстрани виното от утайката.

Яйчен белтък

Много винопроизводители също твърдят, че този метод е доста ефективен, особено когато е необходимо да се избистрят червени вина (слива, грозде, череша). За 100 литра вино ще трябва да отделим 3 пилешки белтъка, да добавим малко вода и да разбием на силна пяна. След това смесете разбитите белтъци с малко количество отцедено вино и след това изсипете в съда, където се съхранява цялото вино. Ще можете да видите положителен ефект в рамките на 25 дни.

Бентонит (бяла глина)

Самата тази глина има добри абсорбиращи свойства, което я прави отлична за фино гроздови вина. Бялата глина е лесна за закупуване в магазините и се продава под формата на финозърнест прах. За пречистването на един литър вино са необходими 3 g бентонит.

1. Сухата глина трябва да се напълни със студена вода (десет части вода на една част глина) и да се остави за около 12 часа. Лесно е да се изчисли: за да пречистите 20 литра вино, трябва да вземете 60 g бяла глина и съответно 600 ml вода.
2. След определеното време глината ще се превърне във вар. Преди процеса на избистряне не забравяйте да налеете вода в бентонита, така че получената смес да е течна, след което я изсипете на тънка струйка в съда с виното.
3. След една седмица внимателно изцедете виното от утайката.

Мляко

Интересен универсален метод. За него трябва да добавите 1 чаена лъжичка обезмаслено прясно мляко към 1 литър вино, разбъркайте всичко и оставете за 3-4 дни на стайна температура.

Топлинна обработка

Бутилките, в които се налива виното, се затварят плътно, за да не се изпари алкохолът при нагряване. След това бутилките се поставят в съдове и се пълнят със студена вода до гърлото, водата се загрява бавно до 50°C, след което съдът се отстранява от котлона, но бутилката не се отстранява от него, докато водата не изстине. напълно охладен. Тази процедура може да се повтори два до три пъти. След това виното се оставя да престои до шест дни и се отстранява от утайката. Този метод е подходящ за почистване на всякакви вина, направени у дома.

Избистряне на вино със студено

Виното се поставя на хладно място (вън или в хладилник), където температурата на въздуха е допустима за трапезни вина до -2°C, за подсилени вина - до -5°C. Поради ниските температури частиците от пивната мъст и остатъците от дрожди потъват надолу. Виното се отцежда от утайката и се прецежда.

Активен въглен

Този метод е най-добре да се използва само в най-изключителните случаи, когато трябва да премахнете неприятната миризма от вино, причинена от сивушни масла.

Активният въглен, закупен в аптеката, е неефективен, имате нужда от въглен. Счуква се до прахообразно състояние и се изсипва в съда, където се намира виното, в съотношение 3-4 г въглища на десет литра вино, като се разбърква добре. В този състав виното престоява 4 дни, бутилката се разклаща ежедневно. След посочения период филтрирайте виното.

Танин (прах от дъбова сърцевина)

За избистряне 10 g танин се разреждат в 2 l дестилирана вода, разтворът се оставя да се утаи, прецежда се през филтърна хартия, след което се добавят 6 ч.л. разтворът се добавя към един литър вино. Оставете го в тази форма за 7-10 дни, след което отстранете виното от утайката.

Какъвто и метод за почистване да използвате, препоръчително е да дадете възможност на виното да се утаи за около 25-40 дни, след което отново да го отстраните от утайката и след това да го бутилирате, за да премахнете дори най-малките (невидими за окото) частици.

Избистрянето и пречистването на домашното вино е процес, който ще ви позволи да се насладите не само на вкуса на вашето вино, но и ще ви достави естетическо удоволствие поради отличната му прозрачност.

Най-вероятно и вие ще се интересувате от това

Истинският ябълков сайдер, приготвен по изпитани домашни рецепти от ябълки от родния ни окол, е с приятен деликатен вкус и ниско алкохолно ниво. Ще запомните ябълковото вино с освежаващия му вкус и липсата на махмурлук и ще се превърне във важен елемент от семейните празници за дълго време. Приготвянето на сайдер у дома е печеливша опция за обработка на щедра реколта от ябълки.

Класически сайдер обикновено се нарича напитка, разпространена в Европа през 13-11 век. При производството му не се използва мая, а ферментацията се осъществява благодарение на млечнокисели бактерии, намиращи се върху кожата на ябълката. Ябълковият сайдер може да се намери в повечето европейски кръчми, където царува редом с бирата. Право да бъдеш назован родното място на напиткатаоспорван от Англия, Испания и Франция - в тези страни се ражда последователност от действия, чийто резултат е позната златна напитка.

В историята на ябълковия сайдер са се появили много вариации. Произвежда се от ябълки от всички сортове и размери, като се използват различни техники за ферментация. В зависимост от нетърпението на винопроизводителя, времето за производство може да варира от няколко седмици до шест месеца. Вкусно е да добавите други плодове и плодове към сайдер: сънбери (зрънце от семейство нощни), арония, круша, касис. Напитка, в която ябълките са напълно заменени от круши, е често срещана в англоговорящите страни под името Пери.

Всяка рецепта за ябълков сайдер у дома съдържа 3 основни етапа: приготвяне на ястия и ябълки, ферментация на пивната мъст, избистряне. За приготвяне се използва воден затвор, за да се осигури еднопосочно отстраняване на въглеродния диоксид от съда с ябълков сок. Без този необходим компонент на процеса на ферментация, капакът може да бъде издухан от въглероден диоксид или алкохолът може преждевременно да се превърне в оцет поради достъпа на кислород.

Най-простият воден печат може да бъде закупен или направен самостоятелно от снимка в Интернет. Често срещан заместител на устройството е гумена ръкавица с пробит пръст. Газови мехурчета, освободени през воден затвор или вертикално положение на надута ръкавица, показват интензивен процес на ферментация. Липсата на мехурчета или изсъхнала ръкавица са признаци за липса на ферментационни процеси.

• Време за приготвяне: 6 месеца.
• Количество: 27-30л.
• Калорично съдържание на ястието: 47 kcal на 100 ml.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: френска.

Представената рецепта за напитката е често срещана в Англия и Франция. Методът предполага липсата на захар и мая в рецептата, дълго отлежаване и приятен вкус. Ябълковият сок често ще ви радва на трапезите на приятели и семейства през цялата година, защото може да се съхранява в хладилник до 3 години. Силата на напитката е 6-10%, поради което е в състояние да поддържа настроението в добра компания.

1. Пригответе сок от пресни ябълки и го оставете да престои 24 часа, след това отстранете утайката и филтрирайте през марля.
2. Изсипете сока в буркани, затворете с воден затвор и съхранявайте на топло място (20-27 ° C) за 3-5 седмици.
3. Когато ферментацията спре, внимателно изсипете сайдера в друг съд, като внимавате да не докоснете утайката, образувана на дъното.
4. Оставете напитката в плътно затворени бутилки за още 4 месеца, след което я филтрирайте, бутилирайте и запечатайте.

• Време за приготвяне: 30 дни.
• Количество: 2л.
• Кухня: модерна.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Най-добрите напитки се правят от домашни ябълки от собствен парцел. Как да направите сайдер, ако цял живот живеете в града? Ще се окаже вкусно, ако използвате модерна рецепта за напитка от готови сокове, закупени от магазина. Този сайдер може да се прави през цялата година. За да получите вкусна газирана напитка, внимавайте при избора на сок и мая.

1. Към 2 литра сок в съда за ферментация се добавя мая. Те трябва да се подготвят предварително, като се долива малко вода и се оставят до първите признаци на активно покачване.
2. Поставете воден затвор на гърлото на контейнера.
3. Пивната мъст ферментира 5-8 дни при стайна температура. Когато правите сайдер, избягвайте дни, които са твърде горещи, тъй като прекомерната ферментация ще доведе до влошаване на вкуса.
4. Отцедете ферментиралия сок от утайката и налейте в бутилки.
5. За да получите газирана напитка, добавете захар към бутилките, затворете плътно и оставете още две седмици на стайна температура. Активираната мая ще направи вашата вкусна напитка газирана.
6. За да спрете процеса на ферментация на ябълков сок, поставете бутилките в хладилника за 4 дни и тогава вашият домашен сайдер е готов.

• Количество: 5л.
• Калорично съдържание на ястието: 52 kcal на 100 ml.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност на подготовката: трудно.

Сладките и кисели сортове ябълки са най-подходящи за приготвяне на напитката. Зрелите плодове придават своя прекрасен аромат на ябълковото вино, доколкото е възможно. Предложената рецепта за ябълков сайдер използва малко количество летни плодове за ферментация, които придават оригиналната характерна миризма. Добавянето на захар създава силна ферментация, което води до по-силен алкохол.

• прясно изцеден ябълков сок - 4 л;
• гореща вода - 1 л;
• захар - 4 чаши.

1. Първо трябва да направите стартера. За да направите това, намачкайте неизмитите малини, добавете около половин чаша топла вода и 2 супени лъжици захар, покрийте с марля и оставете на топло място, докато се появи пяна.
2. Смесете прясно изцеден сок с топъл захарен разтвор (чаша захар и 1 литър вода). Добавете закваската в бутилката и я оставете за 2-3 дни под марлена салфетка, без да я покривате.
3. Бурканът трябва да бъде затворен с воден затвор за по-добър контрол на процеса на ферментация и поставен на топло място.
4. След 3 дни трябва да добавите още 3 чаши захар, след което да изчакате края на ферментацията - около 20 дни.
5. Следващата стъпка е да се отцеди утайката и да се съхранява напитката още 2 седмици на топло място, след което се излива в литрови бутилки и се изпраща в студена стая или хладилник.
6. След 5 месеца ароматната традиционна френска напитка е готова!

• Време за приготвяне: 2 месеца.
• Количество: 1.3л.
• Калорично съдържание на ястието: 50 kcal на 100 ml.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвяне: средна.

Класическата технология за приготвяне на напитката ви позволява да обработвате сладки и кисели ябълки. Как да си направим ябълкова напитка от полудиви ранетки, които често растат в дачи? Малките ябълки са чудесни за приготвяне на традиционен сайдер с богат ябълков вкус. Семките могат да се отстранят или да се оставят по желание - те придават тръпчивост на напитката.

• Ранетки, настъргани през месомелачка - 1 л;
• захар – 1 супена лъжица;
• вода - 0,5 л.

1. Смелете готовите ранетки с помощта на месомелачка и добавете вода. Оставете пивната мъст да ферментира за 3-4 дни на топло място.
2. Разбърквайте сместа редовно (на всеки 6 часа), докато започне активната ферментация.
3. След като пулпата изплува, отделете ябълковата пулпа и добавете захарта.
4. Изсипете бъдещото вино в стъклен съд, като оставите достатъчно място за ферментация.
5. След приключване на ферментацията отцедете течността от гъстата утайка на дъното в стъклени бутилки, които запечатайте и поставете на хладно място.
6. След 2 месеца виното може да се консумира.

• Време за приготвяне: 7 месеца.
• Количество: 3л.
• Калорично съдържание на ястието: 50 kcal на 100 ml.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: френска.
• Трудност на приготвянето: просто.

Как да приготвим сух вид нискоалкохолна напитка? Необходимо е да не добавяте захар към него и да извършите процеса на ферментация до края, след което да изчакате 6 месеца до узряване. В резултат на това най-търпеливите ще получат ябълково шампанско на масата в края на пролетта по класическата рецепта, което изглежда точно като на снимката и е вкусно у дома.

1. Обелете събраните 10 килограма ябълки и ги оставете на тъмно място, разстлани на един пласт, за една седмица.
2. Смелете плодовете на пюре. Изстискайте сока и го оставете на мира, докато започне ферментацията.
3. Когато утайката падне на дъното и започнат да се отделят газове, изсипете напитката в съд, затворете го с капак и го оставете на хладно в продължение на шест месеца.

Научете как да избистрите домашно вино

След приключване на процеса на ферментация виното може да не стане бистро. Частици зъбен камък
дрожди и остатъци от мъст, толкова миниатюрни, че не могат да потънат на дъното на контейнера, не позволяват на винените естети да се насладят на играта на бистра напитка в чаша. Знаейки как да избистрите домашно вино, не е нужно да чакате няколко години, докато отлежалата напитка се избистри естествено.

След кратък процес на инфузия от 3-5 месеца напитката се отстранява от утайката и се проверява нейната прозрачност. Виното се избистря у дома, ако след това остане толкова мътна, колкото преди стареене. Можете напълно да пропуснете тази технологична операция - това няма да повлияе на вкуса и качеството на виното. Няма да стане по-добре, единственото предимство, което напитката ще има, освен идеалния външен вид, е леко увеличен срок на годност.

Когато избистряте вино у дома, не трябва веднага да започвате да подобрявате външния вид на големи обеми. Трябва да вземете няколко малки порции от напитката, да я налеете в прозрачни бутилки и да експериментирате с различни бистрители и техните дози и концентрации.

Процесът на избистряне се нарича още избистряне на вино, за него се използват само вещества от естествен произход. Частиците от избистрителите взаимодействат с частиците от суспензията, сякаш се „залепват“ с тях. Новите образувания вече са много по-тежки от предишните включвания и не могат да останат в предишното си състояние и да потънат на дъното, което дава възможност за избистряне на виното.

Ако решавате проблема как да избистрите домашно вино от грозде, но то продължава да ферментира, този процес трябва да бъде спрян. За да направите това, температурата на съхранение на напитката се намалява до +10⁰С. Това се прави, така че след избистряне в него да не останат следи от мътност или вкус на мая.

Когато използвате някакви методи за решаване на проблема как да направите виното прозрачно, трябва да бъдете много внимателни
спазвайте дозировката на използваните средства за избистряне на напитката. Отклонението от предложените рецепти или неправилното изчисляване на пропорциите няма да доведе до желания резултат.

Начини за гарниране на вино:

След като решите проблема как да избистрите домашно гроздово или плодово вино, трябва да му дадете възможност да престои още 4-6 седмици след избистряне, за да се утаят най-малките частици и едва след това да го бутилирате за окончателно съхранение.

Завършването на виното по всякакъв възможен начин ще му помогне да му придаде прозрачност и леко да увеличи срока на годност.

Съвременната медицина пази вашето здраве:

Стоп актив >>> - масло за гъбички по краката: лесен начин да победите гъбички, сърбеж и пукнатини!;

Prostatin >>> - капки за простатит: двоен удар върху простатита!;

Normalife>>> - лек за хипертония: кръвното налягане е нормално от първата употреба и завинаги!

1 коментар

Пиша и пиша, но злият админ банва всичко... ЗА КАКВО?

Разбира се, уважавам и дори обичам Dimon (Alcophane 1984)…

Но той използва варварски бентонит!

Нямате нужда от толкова много бентонит на бутилка, още по-малко!

НЕ толкова мътно вино...

Трябва да разредите с повече вода и да разбъркате по-старателно!

И нека се утаи - защо имаме нужда от пясък! И това е важно - виното трябва да се "възстанови"!

Активността на дрождите пречи на бентонита.

А помътняването на виното не е естетически проблем – помътняването влошава вкуса.

И по време на съхранение това е първият враг на виното, вторият е кислородът!

Статията е много полезна, защото... винопроизводителите любители често не обръщат достатъчно внимание на проблема. Понякога нямате достатъчно време...

Как да избистрите вино у дома (с видео)

Домашно винопроизводство- това е забавна дейност. Тя ви позволява да експериментирате с различни суровини и да получите страхотни напитки. Но е важно да знаете как да избистрите вино от сливи или вино от череши, кайсии или круши. Преди да избистрите сливовото вино у дома, трябва да го филтрирате няколко пъти през тензух. Но преди да избистрите кайсиевото вино у дома, трябва да го оставите да престои, докато повечето от суспендираните частици се утаят. Останалата част от статията говори за това как да избистрите виното от круши у дома и в същото време да получите напитка с отчетлив, специфичен вкус. Има някои тайни за това. Използваните методи и методи позволяват да се запазят основните вкусови и ароматни качества, но в същото време да се отървете от неприятния послевкус и мътност. Прочетете как да избистрите черешово вино у дома и някои други видове опияняващи напитки с помощта на прости импровизирани средства и добавете полезна информация към своя арсенал от знания като винопроизводител.

След стареене виното се избистря с помощта на т.нар.: Към него се добавя казеин или яйчен белтък, образувайки неразтворима утайка с нежелани вещества. Преди да се избистри домашното вино, то преминава през механичен филтър и се бутилира. По правило добре избистрените вина не могат да подобрят качеството си впоследствие, въпреки че издържат по-добре на транспортиране и температурни промени, докато леко избистрените вина са лесно уязвими, но стареят добре в бутилки, развивайки допълнителни аромати. Това се потвърждава от утайката, която е присъща на скъпите, висококачествени вина.

Преди да изясните домашно приготвено мътно вино, трябва да знаете, че готовата напитка трябва да е кристално чиста, дори при лека помътняване се счита за нискокачествен продукт.

Виното от череши, малини, касис и офика се избистря добре по време на приготвянето и става напълно прозрачно. Това вино се отстранява внимателно от утайката и не изисква допълнителна обработка. Останалата част от виното с утайката се излива в отделен съд и се подлага на допълнителна обработка. Вината от сливи, ябълки, круши, цариградско грозде и някои други видове суровини също изискват допълнителна обработка.

Преди виното да бъде избистрено с бентонит, то преминава през допълнителна обработка, която включва излагане на топлина, студ, избистряне и филтриране.

При топлинна обработка готовото вино изсветлява добре. За целта бутилки с вино се поставят в (на водна баня) купа със студена вода, бавно се загряват до 50 °C и се оставят във водата, докато изстинат напълно. Тази операция се повтаря два-три пъти на ден до пълното избистряне на виното. След това виното се оставя да се утаи за 5-6 дни, внимателно се отстранява от утайката, след което се запушва и се съхранява по обичайния начин.

Студената обработка също помага за избистряне на виното, тъй като когато виното се охлади до -5 ° C, колоидите се утаяват, които улавят суспендираната мътност и избистрят виното. Охладеното вино трябва бързо да се филтрира, тъй като при повторно нагряване колоидите се разтварят отново и виното става по-малко прозрачно.

Виното може да се избистри у дома, като се добави към него краве мляко в размер на 1 супена лъжица. лъжица за 1 литър вино. След добавяне на млякото виното се разбърква старателно и се оставя за няколко дни на стайна температура, за да се утаи, след което утайката се отстранява и остатъкът се филтрира през фланела или филтърна хартия.

Как да избистрите домашно домашно черешово вино с желатин (с видео)

Преди да изясните домашно приготвено черешово вино, трябва да знаете, че процедурата може да се извърши и с помощта на няколко вещества, които могат да уловят частици мътност и да ги увеличат, в резултат на което те се утаяват. Такива вещества са желатин, яйчен белтък, рибен клей и други протеинови вещества.

За пояснение желатинът се накисва в студена вода и след като набъбне, водата се отцежда и се залива с вино, което се загрява до 40 ° C, докато желатинът се превръща в желатинова маса. Използва се 10% разтвор на желатин (на 10 литра вино), който след добавяне към виното се разбърква добре и се оставя да се избистри 10-15 дни, след което се филтрира. Оптималната температура е 15-20 °C.

Преди да избистрите домашно черешово вино с пилешки протеин, вземете едно яйце, поставете го в малка бутилка от 0,25 литра и добавете 1,5 g готварска сол. Белтъкът се разклаща до образуване на богата пяна, след което се добавят на малки порции 150 г вино и съдържанието на бутилката се разклаща енергично. Виното се загрява до 40–45 °C и след това новоприготвеният разтвор на протеин със сол (100 ml на 10 l вино) се налива в бутилката и се разклаща за 5 минути, след което се затваря и се оставя за 15 дни, за да се избистри, след това се отстранява от утайката.

Можете също така да избистрите вино с помощта на лепила, по-специално яйчен белтък и желатин. За да направите това, те трябва да се добавят към виното (предварително разтворете желатина в топла вода в размер на 0,6 g желатин на 10 литра вино), разбъркайте добре и оставете да се утаи за 5 дни. Лепкавите частици ще уловят мътността и ще се утаят. След процеса на финиране виното трябва внимателно да се отстрани от утайката и да се филтрира. Можете да извършите избистряне с протеин и желатин едновременно, в този случай първо трябва да изсипете яйчния белтък, да разбъркате и след това да добавите желатиновия разтвор и да оставите до избистряне.

Вижте как да избистрите вино с желатин във видеото, което показва цялата технология, използвана у дома:

Прозрачността, заедно с вкуса и аромата, е най-важният показател за качеството на виното. Въпреки това, след като ферментацията приключи, само много малък брой вина (като тези, направени от касис, череша, червена боровинка и червена боровинка) се самоизбистрят. Други, и повечето от тях, изискват допълнителна обработка - филтриране и избистряне - за да станат прозрачни.

Преди да избистрите бялото вино, всички фракции на напитката трябва да бъдат филтрирани, тъй като всички те съдържат мътност след ферментацията. Дори когато виното изглежда напълно прозрачно. Като филтър е най-добре да използвате платнена торба, ушита във формата на конус от платно, калико, хартия или фланела (с купчината навън) и опъната върху краката на обърнато столче. Трябва да поставите леген под тъканния филтър, така че виното да тече там.

Трябва да се излива така, че торбата винаги да е пълна, тоест на почти непрекъсната струя, като това трябва да се прави много внимателно, за да не се разбърка утайката на дъното на конуса. Понякога виното трябва да премине няколко пъти през филтър, за да се постигне необходимата бистрота.

Ако мътните частици са толкова малки, че преминават през платнен филтър, във виното трябва да се добави азбест. За да направите това, изсипете необходимата порция вино в емайлиран съд, добавете към него шепа азбест, разбъркайте добре и изсипете в торба. Виното, филтрирано за първи път, все още съдържа доста мътнини, така че трябва да се филтрира няколко пъти, докато стане напълно прозрачно и се образува плътен слой от азбест на дъното на торбата.

За да не се разбърква натрупаният азбест, най-добре е да добавите вино с помощта на сифон през гумена тръба, спусната във виното на няколко сантиметра. Преди всяка нова филтрация във виното трябва да се добави щипка азбест.

Случва се дори напълно узрялото вино да остане мътно. В този случай можете да се отървете от мътността чрез изсветляване или залепване. Голямо разнообразие от вещества се използват като избистрители, които могат да причинят утаяване на мътност. В домашни условия бялото вино най-често се избистря с желатин и танин, а червеното вино с яйчен белтък. За това обаче са добри и кравето мляко, въглищата и бентонитът, както и виното, което съдържа голямо количество танини.

Независимо от бистрителя, когато се добави към виното, се образуват люспи, които бавно (в продължение на няколко дни) се утаяват на дъното, носейки частици мътност със себе си. Количеството и видът на бистрителя се определя експериментално. За да направите това, трябва да вземете няколко малки порции вино и да направите няколко разяснения. Ако се добави твърде много осветяващ агент, виното става мътна; ако е твърде малко, тогава не се образуват люспи.

Избистряне с желатин– най-добрият начин за постигане на желаната бистрота на сливовите вина. Преди избистряне на сливово вино желатинът (1–1,5 g на 10 литра вино) се изсипва в 1 чаша студена вода и се оставя да вари 1 ден. През това време водата се сменя 2-3 пъти. Набъбналият желатин се залива с 1 чаша топла вода или вино, разбърква се добре до пълното му разтваряне и се разрежда с 3-4 чаши вино. Разбъркайте отново и изсипете в съд с вино. След 1,5-2 седмици, когато цялата мътност се утаи на дъното, виното се отстранява от утайката. Те правят това изключително внимателно. В противен случай утайката може да се разложи и след това виното отново ще стане мътна.

Вината от череши, ягоди, круши и някои ябълки имат дефицит на танини, така че при добавяне на желатин към тях изобщо не се образуват люспи или в много малки количества. Ето защо танинът трябва да се добави към такива вина 2-3 дни преди избистряне с желатин (0,3-0,5 g на 10 литра вино).

Препоръчително е да се избистри с танин, когато виното е с малко киселини и без стипчивост.

Разтворът на танин, необходим за избистряне, може да се приготви предварително и да се използва при необходимост. За целта 10 г чист танин се разтварят в 10 л дестилирана вода, престоява няколко дни и се прецежда.

Дозировката на разтвор на танин за избистряне на определено вино се определя експериментално. Вземете 4 бебешки шишета с деления, налейте в тях 150 мл вино и добавете към бутилките разтвор на танин с чаени лъжички: 1-ва - 1 лъжица, 2-ра - 2 лъжици, 3-та - 3 лъжици и 4-та ю - 4 лъжици. Бутилките се разклащат, течността във всяка от тях се довежда до 200 ml, разбърква се и се оставя до съда с вино за около седмица. След изтичане на определеното време най-добрият резултат се определя визуално. След това количеството танин, което се съдържа в бутилката на най-лекото вино, се добавя към цялото вино. Виното се разбърква добре и се оставя до пълно избистряне около 1-2 седмици.

Вижте как да избистрите вино у дома във видеото, което показва различни методи и техники за тази технологична процедура:

2014-2017 © alcorecept.ru - прости рецепти за алкохолни напитки за всички поводи